Conţinut
Ryadovka roșu aparține genului Ryadovka (Tricholoma) și celei mai mari familii de Ryadovka (Tricholomaceae), care conține multe specii din alte genuri: vorbitori, lepisti, kalocybe și altele. Există dezbateri în rândul culegătorilor de ciuperci cu privire la calitățile gustative ale acestor ciuperci, dar nu există nicio îndoială cu privire la utilitatea rândurilor comestibile - a fost dovedit de oamenii de știință.
Unde cresc rândurile roșii?
Iarba roșie (Tricholoma fulvum) are mai multe denumiri:
- galben-brun;
- maro;
- galben-brun;
- rosu maro;
- Tricholoma flavobrunneum.
Crește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. În funcție de zonă, poate forma micorize cu mesteacăn, brad, pin și molid. Rareori se găsește singur, cel mai adesea în grupuri, formând un „cerc de vrăjitoare” sau rând. Rodează anual, dar nu se răspândește la fel de activ ca alte tipuri de rânduri.
Pe lângă păduri, poate crește pe margini, poieni, de-a lungul drumurilor, pajiștilor și crângurilor.
Ciuperca galben-maro este comună în zonele de nord și temperate ale Rusiei, în special în Siberia, Urali, Orientul Îndepărtat, precum și în latitudinile temperate ale Europei de Vest și de Est. Fructe de la începutul lunii august până la primele înghețuri din octombrie. Fotografiile și descrierile prezentate mai jos vă vor ajuta să identificați corect ciupercile roșii.
Cum arată rândurile roșii
Capacul rândului galben-maro este inițial în formă de con, marginile sunt întoarse în jos. Pe măsură ce se maturizează, devine convex, apoi larg și prostrat, cu un tubercul în centru și margini ondulate. Atinge 15 cm în diametru. Culoarea corespunde numelui, mai maro în centru, gălbui la margini. Pe vreme înnorată capacul este neted și strălucitor, pe vreme uscată este lipicioasă, solzoasă sau fibroasă.
Pulpa nu este liberă, galbenă sau albă, aroma ciupercilor este slab exprimată, amintește mai mult de făină sau acrișor-putrefactiv. Culoarea nu se schimbă la tăiere.
Plăcile sunt largi, la exemplarele tinere au o nuanță gălbuie bogată; cu vârsta devin roșu-maroniu sau roșiatic.
Piciorul este neted, îngroșat spre bază, cilindric, de aceeași nuanță ca și capacul. Atinge o înălțime de 13-15 cm și o grosime de 3 cm.Fibroasă, densă, lipicioasă pe vreme umedă.
Este posibil să mănânci pini roșii?
Rândul de pin roșu aparține ciupercilor comestibile condiționat din a patra categorie.Pentru unii culegători de ciuperci este gustos, dar pentru alții nu este deloc comestibil datorită amărăciunii sale puternice. Dacă respectați regulile de colectare și preparare, puteți obține un plus gustos și sănătos pentru preparatele dvs.
Rândurile galben-maronii sunt folosite pentru felurile întâi și secunde, aperitive, salate și umpluturi. Sunt fierte, prăjite, înăbușite, murate și sărate. Când sunt tratate termic, rândurile devin gri și capătă o aromă și un gust bogat. Merge de minune cu legume și carne, în special ceapă prăjită sau cartofi. În salate și umpluturi se folosesc în combinație cu orez, ouă, usturoi și ardei dulce.
Acest tip de ciuperci este potrivit pentru alimentația vegetariană și dietetică - compoziția chimică este apropiată de carne, dar cu conținut scăzut de calorii. Aroma de ciuperci nu este copleșită de condimente.
Calitățile gustative ale ciupercii roșii
Dacă ciupercile roșii sunt gătite corect, au un gust plăcut. Nu se consumă crude.
Beneficii și daune pentru organism
Vâslatorul roșu, la fel ca toți omologii săi comestibile, este considerat o ciupercă valoroasă:
- medicamentele antibacteriene împotriva tuberculozei sunt produse din enzimele acesteia;
- conține multe microelemente și vitamine C, B, A și PP;
- ajută la stres și oboseală;
- conține puține calorii, potrivite pentru meniurile dietetice;
- are proprietăți antibacteriene, imunomodulatoare, antioxidante, antiinflamatorii și antivirale;
- curăță corpul de toxine, normalizează tonusul intestinelor și stomacului, promovează refacerea celulelor hepatice;
- util pentru persoanele care suferă de reumatism, diabet, tulburări nervoase, oncologie, osteoporoză, boli ale sistemului cardiovascular și genito-urinar.
Galben-maro reacționează la toată poluarea mediului, așa că exemplarele vechi nu trebuie colectate, mai ales dacă cresc în apropierea unei plante sau a unei autostrăzi. Astfel de ciuperci nu vor aduce niciun beneficiu.
False duble
Vâslatorul roșu poate fi confundat cu plopul, care crește în grupuri lângă plopi sau plopi. Acest tip de asemeni este clasificat ca fiind comestibile condiționat.
Ciuperca este, de asemenea, asemănătoare cu rândul alb-maro, care crește în pădurile de pini lângă copaci de conifere. Este greu de detectat deoarece ciuperca se ascunde în frunzele căzute sau în ace de pin. Dublul alb-maro este comestibil condiționat și crește în grupuri.
Reguli de colectare
Soiurile tinere galben-brun nu au un gust amar; la exemplarele mature este pronunțat. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât conține mai puțin amărăciune. Colectarea ar trebui să aibă loc în pădure, departe de locurile aglomerate și zonele industriale.
Cum să gătești rânduri roșii
Înainte de gătit, roșcata este curățată de murdărie, pielea este îndepărtată de pe capac, apoi sunt spălate și fierte în apă cu adăugarea a 2 linguri. l. sare si linguri de otet 9% (sau 1 ceapa) pentru cel putin 30 de minute, scurgem bulionul. Acest lucru va scuti ciupercile de amărăciune.
Unii culegători de ciuperci înmoaie recolta timp de 4-5 ore înainte de prima gătire pentru a îndepărta amărăciunea și murdăria. Pentru a scăpa de lichid, prăjiți rândurile timp de 10 minute, amestecând regulat.
Concluzie
Canosul roșu nu va dăuna oamenilor sănătoși, dar nu trebuie folosit de cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal sau ficatul, dacă vezica biliară a fost îndepărtată sau a fost diagnosticată colecistită.
Dacă vărsăturile, greața, diareea, durerile abdominale și alte simptome de otrăvire apar la 1-2 ore după ce ați mâncat rândurile, trebuie să apelați o ambulanță.
