Conţinut
Ciuperci precum ciupercile de rând se găsesc peste tot, aproape în toată Rusia. Printre ei puteți găsi atât reprezentanți comestibile, cât și otrăvitori, despre care fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe. O fotografie vizuală și o descriere a rândului de mai vă va permite să nu greșiți în timpul „vânătoarei liniștite” și să vă diversificați dieta de primăvară cu primele ciuperci aromate și gustoase, care sunt, de asemenea, foarte sănătoase și au o mulțime de proprietăți medicinale.
Unde cresc rândurile de mai?
Prima ciupercă de primăvară crește în partea de vest a țării, în Urali și Orientul Îndepărtat, în Siberia, preferând să se așeze în păduri mixte, parcuri și crânci, de-a lungul marginilor drumurilor de țară. Îl poți găsi și în oraș - pe peluze sau paturi de flori, printre flori și plante perene erbacee, precum și în grădinile private. Habitatele rândului mai sunt însorite și deschise - pășuni, pajiști, desișuri rare de tufișuri. Preferă solul nisipos în plantațiile de mesteacăn și pini, alegând pentru ea însăși așternutul ierbător. Perioada de fructificare activă are loc la sfârșitul primăverii și începutul verii. În septembrie, rândurile pot fi găsite în aceleași locuri în care au crescut primăvara, dar în cantități mici. Canotajul este, de asemenea, în creștere în toate țările europene. Poate fi găsit adesea în locurile în care cresc morcile și ochiurile.
Cum arată rândurile din May
May row (alte denumiri - May mushroom, May kalocybe, Calocybe gambosa) este o ciupercă lamelară, care se caracterizează printr-o culoare albă, cu o tentă cremoasă, un capac cărnos și un picior dens cilindric sau în formă de club.
Diametrul capacului este de la 5 la 12 cm, forma sa este aplatizată sau răspândită convexă, cu margini neuniforme, parcă crăpate. Odată cu vârsta, capacul capătă o culoare galben-ocru, dar plăcile atât ale exemplarelor bătrâne, cât și ale celor tinere au o culoare deschisă, albicioasă-crem. În același timp, la ciupercile supra-creștete, plăcile devin mai subțiri și devin mai frecvente. În unele corpuri de rod, capacul se îndoaie în timpul creșterii, ceea ce este asociat cu caracteristicile biologice ale structurii.
Piciorul scurtat și dens nu crește mai mult de 9 cm în înălțime, extinzându-se în jos. Grosimea sa maximă este de 3,5 cm.Culoarea piciorului este albă cu o nuanță gălbuie, devenind galben-ocru mai aproape de bază. Pulpa rândului de mai este densă și cărnoasă, de culoare albă, iar la tăiere emană o aromă puternică, plăcută de făină. Gustul este, de asemenea, făinos și proaspăt. Când este tăiată, pulpa nu își schimbă culoarea. În aparență, reprezentanții acestui soi amintesc oarecum de champignon. Cu toate acestea, o descriere detaliată și o fotografie a ciupercilor facilitează distingerea rândului mai de alți reprezentanți ai regnului ciupercilor.
Este posibil să mănânci rânduri de mai?
Rândurile de mai aparțin ciupercilor comestibile din categoria a 4-a cu gust gastronomic. Această specie este considerată cea mai delicioasă dintre reprezentanții familiei Ryadovok. În plus, corpurile fructifere conțin multe substanțe utile organismului uman în cantități optime, ceea ce nu este tipic pentru alte soiuri de ciuperci.
Gustul rândului mai
May row, care în țările europene se numește ciuperca Sf. Gheorghe, are gustul și aroma făinii proaspete cu note plăcute de castraveți. Nu se consumă în formă crudă, dar este excelentă pentru preparatele de iarnă și pregătirea diverselor preparate culinare. Ryadovka își manifestă cel mai bine proprietățile gustative atunci când este prăjită. Corpurile de fructe murate și sărate, de asemenea, își dezvăluie bine aroma. Cu toate acestea, gurmanzii adevărați le folosesc la prepararea supelor, sosurilor și bulionului. Pentru consumul de iarnă sunt uscate și congelate.
Beneficii și daune pentru organism
Mâncărurile culinare din rândul mai sunt nu numai gustoase, ci și extrem de benefice pentru organismul uman, deoarece produsul principal are o mulțime de proprietăți medicinale. Cercetările științifice au demonstrat că Kalocybe este capabil de:
- elimina toxinele și deșeurile din organism;
- stimulează refacerea celulelor hepatice;
- normalizează tonusul stomacului și intestinelor;
- creste imunitatea.
Conțin vitaminele A, C, PP, B, diverse microelemente și, cel mai important, enzime din care se obțin antibiotice în industria medicală pentru distrugerea bacilului tuberculozei. Datorită compoziției lor chimice, rândurile au proprietăți unice:
- antibacterian;
- antiviral;
- antiinflamator;
- antioxidant.
Ciupercile conțin o cantitate minimă de calorii și au o compoziție echilibrată, ceea ce le permite să fie utilizate pe scară largă pentru alimentația dietetică și vegetariană. În compoziția lor, sunt aproape de un produs atât de valoros precum ficatul de vită și înlocuiesc cu succes carnea.
În medicina oficială, se recomandă să mănânce May row pentru cei care suferă de:
- tulburări nervoase;
- diabetul zaharat;
- hipertensiune;
- boli oncologice;
- tulburări ale sistemului genito-urinar;
- osteoporoza;
- reumatism;
- aritmie și alte boli cardiovasculare.
Rândul de mai alb ajută la prevenirea răcelilor. Dacă produsul este inclus în mod regulat în meniul săptămânal timp de trei luni, atunci în timpul sezonului epidemic este posibil să se evite complet infecția. Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale kalocybe este prezența componentelor anti-cancer în compoziția sa. Prin urmare, în China, din această specie se prepară un medicament împotriva cancerului ovarian și de col uterin, iar în Rusia, extractele din pulpă sunt folosite pentru a face medicamente împotriva diabetului.
Nu a fost identificat niciun rău din consumul de mai. Totuși, ca și alte ciuperci, este un aliment destul de greu de care nu este recomandat să fie abuzat.Mâncărurile cu kalocybe sunt complet contraindicate pentru gastrită cu aciditate scăzută, pancreatită și boli cronice ale organelor gastrointestinale în stadiul acut.
Cum să distingem May row
Rândul de mai, care crește într-o casă de țară sau într-o grădină, este similar ca aspect cu soiul alb, al cărui capac la exemplarele tinere este rotunjit și convex și devine plat cu vârsta. Iarba albă otrăvitoare are un gust înțepător și un miros ascuțit, neplăcut. Crește din august până la sfârșitul lunii octombrie.
Rândul împuțit este necomestibil și poate provoca halucinații, așa că nu este mâncat. Corpul fructului are pulpa compactă și un capac alb convex. Emite un miros înțepător de gaz de lampă. Soiul rodește toamna, în septembrie-octombrie. Pe teritoriul Rusiei crește doar în regiunea Amur, dar în Europa se găsește peste tot.
După cum am menționat mai sus, în timpul recoltei de primăvară, este imposibil să confundați ciuperca de mai cu alți membri ai familiei, deoarece toamna dau roade. Cu toate acestea, rândul mai apare uneori în septembrie, continuându-și sezonul de creștere. În timpul vânătorii de ciuperci de toamnă, ar trebui să acordați maximă atenție. Principalele diferențe dintre rândurile necomestibile și otrăvitoare sunt un miros neplăcut, înțepător și un gust înțepător. În timp, capacele lor capătă o formă plată, ceea ce nu este tipic pentru mai calocybe.
Reguli de colectare
Rândurile de mai sunt colectate primăvara și începutul verii, pe vreme uscată. Sunt selectate exemplare tinere și destul de mature, tăiate la bază cu un cuțit ascuțit.Spre deosebire de reprezentanții toamnei, ciupercile de mai nu acumulează toxine, astfel încât chiar și corpurile fructifere adulte pot fi folosite în siguranță ca hrană. Perioada de recoltare coincide cu fructificarea activă a morlelor și a strugurilor, ceea ce permite culegătorilor de ciuperci să se întoarcă acasă din pădure cu o recoltă bogată. Deoarece soiul crește în perioada primăvară-vară, când majoritatea ciupercilor nu au început încă să dea roade, este imposibil să-l confundați cu specii similare. Găsirea unui rând de mai nu este dificilă; ciupercile cresc în grupuri mari, rânduri dense și cercuri „vrăjitoare”, așa cum se arată în fotografie, iar dacă căutarea are succes, coșul se va umple rapid cu corpuri fructifere dense și parfumate.
Cât timp să gătești May row
Ciupercile colectate sunt mai întâi sortate, curățate de resturi și spălate temeinic. Înmuiați timp de 2 ore pentru a îndepărta orice murdărie rămasă. Înainte de a începe să pregătiți preparate culinare din rândul mai, materiile prime trebuie pregătite corespunzător. Pentru ca calitățile gustative ale produsului să fie pe deplin dezvăluite, corpurile fructifere sunt supuse unui tratament termic complex preliminar.
Algoritmul acțiunilor:
- Fierbeți ciupercile timp de 10 minute. în cantitate mare de apă cu adaos de oțet de masă.
- Lichidul este schimbat prin umplerea kalocybe-ului cu apă proaspătă, adăugând și oțet.
- Se fierbe 20 de minute, apoi se adauga un cap de ceapa curatata si se mai fierbe 10 minute.
- Se aseaza intr-o strecuratoare, se toarna bulionul si se pregatesc randurile dupa reteta folosita.
Cum se prepară rândul mai
Rețetele pentru feluri de mâncare din rândul mai sunt variate. Ciupercile sunt excelente pentru murat, tocană, prăjit și murat. Corpurile fructifere pregătite în prealabil în modul de mai sus se pun într-o tigaie încălzită cu unt, sare, piper și rondele de ceapă. Potrivit multor gurmanzi, acesta este cel mai savuros preparat din kalocybe. Această specie își dezvăluie, de asemenea, gustul și pădurea originală, aroma neobișnuit de plăcută în supe și sosuri cu adaos de smântână și unt.
Următoarea rețetă pentru murarea rândului de mai vă va permite să o pregătiți pentru depozitarea de iarnă.
Algoritmul acțiunilor este următorul:
- Corpurile fructifere prefierte se pun într-o tigaie emailată și se umplu cu apă.
- Pentru 1 kg de ciuperci luați 30 g sare și zahăr, 2 foi de dafin, câțiva muguri de cuișoare și boabe de piper negru. Totul este trimis la masa de ciuperci.
- După fierbere, fierbeți timp de 5 minute. si adauga 40 ml de otet.
- Amestecul este distribuit în borcane sterilizate, se adaugă căței de usturoi decojiți și 1 - 2 linguri deasupra. l. ulei vegetal.
- Borcanele sunt sigilate și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.
Rândurile sărate sunt pregătite într-un mod ușor diferit:
- Corpurile fructifere pregătite sunt așezate într-o tigaie emailată în straturi, fiecare presărat cu sare, boabe de piper și frunze de hrean. Adăugați căței de usturoi curățați.
- Acoperiți cu tifon curat și aplicați presiune.
- Puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 40 de zile.
- Transferați rândurile sărate în borcane curate și acoperiți cu capace de plastic.
- Trimis la frigider pentru depozitare.
Kalocybe poate fi preparat și pentru utilizare ulterioară prin uscare, pentru care corpurile fructifere sunt înșirate pe un fir și atârnate într-un loc bine aerisit, însorit și deschis. Procesul de uscare durează 40 de zile.
În plus, rândurile de mai, fierte în prealabil în apă cu sare, pot fi introduse la congelator și ulterior pregătite din ele orice fel de mâncare cu ciuperci.
Concluzie
O fotografie și descrierea rândului din mai nu vor permite să fie confundat cu alți reprezentanți ai familiei de ciuperci și vor oferi ocazia de a colecta o recoltă mare în timpul unei vânătoare „liniștite”. Primele ciuperci de primăvară nu numai că vor diversifica în mod semnificativ masa, dar vă vor încânta și cu gustul lor excelent, vor aduce beneficii neprețuite organismului și vor compensa lipsa de vitamine și minerale.
