Conţinut
Ryadovka murdară, sau buruieni, aparține familiei Ryadovka, genul Ordinary, care include aproximativ 100 de specii. Peste 40 dintre reprezentanții săi cresc în Rusia, inclusiv cei comestibile și otrăvitori.
Numele lor este asociat cu particularitatea de a crește în colonii mari sub formă de rânduri sau cercuri, care sunt adesea numite „vrăjitoare”.
Dirty row este o ciupercă puțin studiată, așa că merită să aflați mai multe despre aspectul ei, locurile de creștere, gust, beneficiile și daunele din consum.
Unde crește ciuperca de buruieni?
Acest soi aparține ciupercilor de sol, comune în emisfera nordică, în zona temperată.Ryadovka formează cel mai adesea micorize cu conifere - brad, molid, pin, zada, dar uneori poate crește în simbioză cu foioase - mesteacăn, stejar, fag. Prefera solurile nisipoase sau calcaroase, poate creste in spatii deschise, parcuri, piete, gradini de legume, poieni. Fructificarea începe în iulie și se termină cu îngheț. Vâsâșii murdari apar în exemplare singure sau în ciorchini, mai des în grupuri mari în formă de cercuri, al căror diametru poate ajunge la 60 m sau mai mult.
Cum arată un rând de buruieni?
Rândul murdar are mai multe denumiri - weedy, titmouse, dirty lipista sau weedy.
Crescând în colonii, reprezentanții acestei specii pot crește împreună cu corpurile fructifere de la baza picioarelor. Capacele au mai întâi forma unei mingi, ulterior devin mai plate, întinse, cu un tubercul în partea centrală. Ele ajung la 3–7 cm în diametru.Culoarea depinde de locul de creștere și variază de la roșu la maro cu dungi abia vizibile. Marginea capacului unui rând murdar poate fi ondulată și ascunsă. Pulpa este subțire, foarte umedă, are o culoare gri-violet, o aromă și un gust plăcut.
Himenoforul calotei este format din plăci frecvent localizate fuzionate cu suprafața corpului roditor. Culoarea lor este un violet murdar. Pulberea de spori are o nuanță roz.
Tulpina rândului murdar are 5 cm lungime, aproximativ 0,8 cm grosime Culoarea sa se potrivește cu nuanțele capacului, textura sa este fibroasă, forma sa cilindrică, extinzându-se lângă bază. Piciorul, dens la o vârstă fragedă, devine mai târziu gol în interior.
Este posibil să mănânci șir de buruieni?
Conform clasificării, rândul murdar aparține categoriei a patra - ciuperci comestibile condiționat.Reprezentanții acestui grup sunt considerați a fi de mică valoare din punct de vedere gustativ, culinar și nutrițional.
Deoarece rândul murdar este o ciupercă puțin studiată și din multe surse este clasificată ca fiind comestibilă condiționat, se recomandă fierberea acesteia înainte de consum pentru a nu provoca tulburări la nivelul tractului gastrointestinal. Decoctul nu trebuie folosit după preparare.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Mulți oameni se tem să adune rânduri murdare și să le folosească pentru mâncare. Acest lucru se datorează culorii lor. Nuanța albăstruie face ca această specie să arate ca un ciupercă. Ar trebui să înveți să deosebești ciupercile, iar regula de bază este: „Dacă nu ești sigur, nu o lua”. Chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitate ar trebui să ducă la refuzul ciupercii.
Rândurile murdare adevărate sunt delicioase și sunt folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare. Sunt bune în supe, precum și prăjite, fierte, sărate și murate. Dar pentru a garanta pe deplin siguranța, pregătirea ciupercilor este necesară:
- înmuiere în apă rece;
- îndepărtarea pielii de pe capac;
- tratament termic timp de 15 minute. și îndepărtarea saramură.
Beneficii și daune pentru organism
Rândurile murdare sunt un produs alimentar cu o compoziție chimică bogată, care include:
- vitaminele B, A, C, K, PP;
- minerale;
- aminoacizi;
- antibiotice naturale fomecină și cletocină;
- fenoli;
- flavonoide;
- polizaharide.
Dintre proprietățile canotajului murdar, au fost identificate următoarele:
- antiviral;
- antioxidant;
- antiinflamator;
- imunomodulator.
Acest lucru permite utilizarea canotajului murdar în tratamentul complex al patologiilor:
- reumatism;
- aritmii;
- tulburări ale sistemului nervos;
- diabetul zaharat;
- osteoporoza;
- boli ale sistemului genito-urinar.
În ciuda beneficiilor utilizării rândurilor murdare, există contraindicații pentru utilizarea lor. Ele nu trebuie utilizate ca hrană pentru copii sub 12 ani, femei în timpul sarcinii și alăptării, persoanelor cu intoleranță individuală la produs, pacienților cu patologii ale tractului gastrointestinal (în special cu ulcere, gastrită).
False duble
Specii similare sunt rândul gol (violet) și gri-albastru, care sunt foarte asemănătoare între ele.
Rând gol sau violet
Are capacul convex, cărnos, mare, mai întâi maroniu și mai târziu violet.
Piciorul, spre deosebire de rândul de buruieni, este neted și de dimensiuni mai mari. Emite un miros plăcut de fructe. Ciuperca este clasificată ca fiind comestibilă condiționat, supusă unui tratament termic. Crește în pădurile de conifere sub așternut.
Puteți vedea cum arată acest dublu în videoclip:
Rând gri-albastru
Capacul acestui reprezentant este mare, de până la 16 cm în diametru, schimbându-se odată cu vârsta de la conic la sferic. Pielea este netedă. Culoare – liliac, violet cu o tentă crem. Mirosul este ușor, fructat sau aproape absent. Piciorul este acoperit cu solzi mici. Soiul crește în humus de pădure, de-a lungul drumurilor și potecilor în grupuri mari. Este clasificat ca fiind comestibil condiționat și necesită tratament termic.
Reguli de colectare
Rândul murdar începe să rodească cel mai abundent toamna, după primele înghețuri din septembrie și căderea frunzelor.
Cel mai bun moment de colectare este dimineața.Un culegător de ciuperci va avea nevoie de un coș cu pereți duri, un cuțit ascuțit, haine confortabile și pantofi impermeabili.
Merită să examinați cu atenție corpul fructifer, să vă asigurați că este comestibil, să-l tăiați cu atenție și să-l așezați într-un coș, îndepărtând frunzele și resturile lipite de capace. La sosirea acasă, ciupercile trebuie sortate, curățate de murdărie, înmuiate și prelucrate în continuare.
Utilizare
Ryadovka murdar se referă la produsele alimentare care conțin vitamine și minerale utile și au un efect benefic asupra digestiei, dar nu ar trebui să le folosiți excesiv, deoarece acest lucru poate afecta negativ funcționarea stomacului și a intestinelor.
Pentru a prepara ciuperci sărate aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- sare - 100 g;
- apă – 1 l;
- usturoi;
- ciuperci – 2 kg;
- mărar;
- piper;
- frunze de hrean și coacăz;
- ulei de măsline - 1 lingură. l.
Puneți ciupercile înmuiate și fierte într-o cratiță, adăugați apă rece și gătiți timp de 25 de minute, îndepărtând spuma. Frunzele de hrean, coacăzele, usturoiul și ardeiul sunt puse pe fundul borcanelor sterilizate. Corpurile fructifere sunt așezate pe ele cu capacele în jos, stropind straturile cu sare. Se toarnă ulei deasupra, se închid borcanele și se pun la loc răcoros. Ciupercile sunt gata de mâncat după o lună și jumătate.
Este posibil să se pregătească rânduri murdare murate, care vor necesita următoarele ingrediente:
- oțet (9%) - 4 linguri. l.;
- apă – 500 ml;
- ciuperci – 1 kg;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- mazăre ienibahar – 10 buc.;
- foi de dafin – 5 buc.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.
Procedura de pregatire:
- Ciupercile se spală și se sortează.
- Înmuiați timp de 14 ore.
- Gatiti 25 de minute.
- Tăiați mărunt legumele și adăugați-le la ciuperci împreună cu condimente și oțet.
- Gatiti 10 minute.
- Se pune in borcane pregatite.
- Închideți-le și puneți-le într-un loc răcoros.
Concluzie
Rândul murdar se referă la ciupercile comestibile care sunt potrivite pentru murături, murături, supe și prăjire. Cu toate acestea, este important să rețineți: puteți începe să colectați doar dacă sunteți complet sigur că aceasta este cu adevărat specia pe care o căutați. Înainte de utilizare, ciupercile trebuie supuse unui pretratament obligatoriu în conformitate cu toate regulile pentru a nu dăuna organismului.
