Conţinut
Familia Oryadovaceae (sau Tricholomovaceae) este reprezentată de aproximativ 2.500 de specii și peste 100 de genuri de ciuperci. Printre acestea se numără soiuri comestibile, necomestibile și otrăvitoare. Rândurile își datorează numele proprietății de a crește în numeroase grupuri, formând rânduri și cercuri.Ele există în relații simbiotice cu diferite specii de conifere sau copaci cu frunze late. Vâslatorul verde este un reprezentant larg răspândit al Trikholomidae. Se numește astfel datorită culorii verzi a corpului fructifer, care rămâne chiar și după tratamentul termic. În viața de zi cu zi, ciuperca este numită și muscă verde, verde strălucitor sau cu burtă galbenă.
Unde crește iarba verde?
Vâslatorul verde (Tricholoma equestre sau Tricholoma Flavovirens) este răspândit în toată Eurasia. Preferă latitudinile temperate, dar se găsește și în regiunile mai severe. Creste in padurile de conifere, padurile de pini, in parcuri si gradini, in pasuni, langa ferme. Solurile nisipoase acoperite cu mușchi și așternut de foioase sau conifere sunt favorabile acestuia. Greenfinch crește în locuri bine luminate, însorite, adesea în apropierea rudei sale, rândul de sulf. Fotografiile și descrierile rândului verde vă vor ajuta să învățați să recunoașteți această ciupercă și să o distingeți de „dublele” sale:
Cum arată o ciupercă verde?
Calota rândului verde este foarte cărnoasă, la început în formă de clopot, mai târziu răspândită curbată. În mijlocul său există un mic tubercul, marginile sunt înălțate, adesea ondulate sau crăpate, dimensiunea variază de la 4-15 cm.La atingere, capacul de verdeață este dens, neted, lipicios, mai ales pe vreme umedă. Pielea este galben-măslinie sau galben-verzuie la margini și maronie în centru, netedă sau solzoasă. Ciupercile tinere sunt vopsite în culori deschise; se întunecă odată cu vârsta. Plăcile sunt libere, frecvente, subțiri, galben-lămâie sau galben-verzui. Piciorul este neted, rigid, îngroșat în jos. Are aceeași culoare ca pălăria sau puțin mai deschisă. Are o structură fibroasă densă, acoperită cu mici solzi maronii la bază.Pulpa rândului verde tânăr este albă, densă, gălbuie sub piele, cu un miros slab de făină. Pe măsură ce ciuperca crește, se întunecă puțin. Nu își schimbă culoarea la tăiere.
Este posibil să mănânci rowan verde
Rândul verde este o ciupercă comestibilă condiționat. S-a dovedit că pielea și pulpa conțin toxine care au un efect negativ asupra organismului uman. Chiar și înmuierea prelungită și tratamentul termic nu duc la distrugerea lor completă. Consumul excesiv de verdeață poate provoca intoxicații alimentare, tulburări ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor. Se crede că cea mai mare cantitate de toxine se află în piele, iar dacă aceasta este îndepărtată, problema va fi rezolvată. Dar asta nu este adevărat. Toxinele sunt prezente în tot corpul fructifer și acest lucru trebuie luat în considerare. Rower verde poate fi consumat numai în formă gătită și în cantități mici.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Greenfinch este unul dintre cei mai deliciosi reprezentanți ai familiei Rowadovaceae. Culoarea sa sperie adesea culegătorii de ciuperci neexperimentați care se îndoiesc de comestibilitatea sa. Datorită gustului său slab, ciupercile verzi sunt clasificate ca ciuperci de categoria a IV-a. Cu toate acestea, mulți îndrăgostiți apreciază foarte mult gustul său și o consideră o ciupercă minunată și utilă de sezon târziu.
Beneficii și daune pentru organism
Rândul verde este bogat în vitamine și microelemente. Conține majoritatea vitaminelor B, vitaminele A, C, D, PP, cupru, mangan, zinc, potasiu, fosfor, fier, sodiu, seleniu. Are proprietăți antibacteriene. Fomecina și clitocina conținute în acesta sunt eficiente în prevenirea cancerului. Verdelele sunt sărace în calorii și în același timp foarte hrănitoare, de aceea sunt recomandate pentru alimentația dietetică.Este deosebit de util să consumi aceste ciuperci pentru persoanele cu boli ale pancreasului și ale sistemului cardiovascular. Pentru cei care au probleme cu tractul gastrointestinal, este indicat să se abțină de la consumul de rânduri verzi. Persoanele care au probleme cu coagularea sângelui ar trebui să consulte un medic: verdeața are proprietatea de a o subție și de a inhiba activitatea trombocitelor.
Conținutul de substanțe toxice din ciupercile verdeț necesită prudență în utilizarea lor. Doar excesul de mâncare poate dăuna organismului. Ar trebui să vă amintiți un adevăr simplu: totul este otravă și totul este medicament, doar măsura face diferența.
False duble
Reprezentanții familiei sunt foarte asemănători între ei în structura corpurilor fructifere, dar diferă în principal prin culoare. O trăsătură caracteristică care unește toate tipurile de rânduri este suprafața solzoasă sau fibroasă a capacelor. Compararea fotografiilor unui rând de verdeață cu imagini ale soiurilor false va ajuta culegătorii neexperimentați de ciuperci să învețe să facă distincția între ele.
Rând galben-sulf (Tricholoma sulphureum)
Cel mai adesea, verdețul este confundat cu rândul galben-sulf necomestibil. Are un capac plat-convex de culoare galben sulf strălucitor, deschis la margini și mai închis la mijloc. Plăcile sunt groase, rare, galbene sau verde-galben. Piciorul cilindric al unei nuanțe mai deschise este adesea curbat. Pulpa este de aceeași culoare sau verzuie, caracterizată printr-un gust amar, arzător și emite un miros neplăcut de hidrogen sulfurat. Consumul acestuia este periculos pentru sănătate.
Rând de molid (Tricholoma aestuans)
O ciupercă necomestabilă care, atunci când este consumată, provoacă tulburări ale sistemului digestiv. Corpul fructifer al ciupercii este de culoare verzuie cu o tentă maronie. Capacul are 3-10 cm în diametru, în formă de clopot sau plat cu un mic tubercul în centru, lipicios, strălucitor, solz. Pe suprafață există dungi radiale abia vizibile. Plăcile sunt galbene, subțiri și frecvente. Ciupercile mature sunt predispuse la crăpare. Pulpa este albicioasă sau galben deschis. În comparație cu rândul verde, cel de molid are calota mai puțin cărnoasă, tulpina mai lungă și mai subțire, rodește în august-septembrie și nu se „ascunde” în așternut.
Rând solitar (Tricholoma sejunktum)
Experții sunt împărțiți în opiniile lor despre această varietate de rânduri: unii îl consideră necomestibil, alții îl consideră comestibil condiționat. În ciuda gustului amar și mirosului medicinal, multe sare și mură rândul izolat, mai întâi înmuiându-l mult timp și fierbându-l în mai multe ape.
Ciuperca are un capac convex, măsliniu închis, acoperit cu solzi cu un tubercul caracteristic în mijloc și margini curbate în jos. Plăcile sunt albe sau cenușii, late, rare, libere. Piciorul este dens, lung, acoperit cu solzi mici. Culoarea sa variază de la alb-verde în partea de sus până la gri închis în partea de jos. Pulpa este albă în calotă și gălbuie în tulpină, amară. Rândurile separate sunt colectate din august până în octombrie.
Rând de săpun (Tricholoma saponaceum)
Pălăria de rând de săpun poate avea o mare varietate de culori: maro deschis și închis, verde măsliniu, maro măsliniu. Plăcile sunt palide, galben-verzui, galben-gri, aderente, rare. Piciorul cilindric galben-verzui pal se lărgește spre bază, devenind roz pal la exemplarele adulte.Pulpa este albă sau gălbuie, cu gust neplăcut și miros puternic de săpun de fructe și devine roșie la tăiere.
Rând de foioase (Tricoloma frondosae)
Ciuperca are un alt nume - aspen greenfinch. Calota are un diametru de 4-15 cm, în formă de clopot sau prostrat cu un tubercul lat în centru, galben-verzui, galben-măsliniu sau galben-sulf. Mijlocul capacului este acoperit cu solzi maronii, marginile sunt neuniforme și, în timp, se ridică în sus și se îndoaie. Plăcile sunt frecvente, marginal aderente, galbene sau verzui. Piciorul este lung, subțire, de aceeași culoare cu șapca. Pulpa este albă sau gălbuie, cu gust plăcut plăcut și aromă slabă. Ciuperca este comestibilă condiționat, la fel ca și rândul verde, conține toxine.
Russula verde (Russula aeruginea)
O ciupercă nepretențioasă care crește sub orice copac, adesea sub conifere. Are capacul verde sau galben-verzui, convex sau deprimat, cu suprafata lipicioasa si caneluri de-a lungul marginilor. Piciorul este drept, alb, cu pete brun-ruginiu. Plăcile sunt frecvente, aderente, albe, uneori cu pete ruginite. Pulpa este fragilă și amară.
Russula verzuie (Russula virescens)
Are calota cărnoasă, mată, galbenă sau albastru-verde, semisferică la ciupercile tinere și prostrat la cele mature. Piciorul este alb, cu solzi maronii la bază. Farfuriile sunt frecvente, alb-crem, ramificate bifurcate. Pulpa este densă, albicioasă, nu caustică, dar are un gust înțepător.
Mustele verzi pot fi, de asemenea, confundate cu pânzele de păianjen - mirositoare sau negru-verde. Nu sunt otravitoare, dar nu au bun gust. O trăsătură distinctivă caracteristică a pânzelor de păianjen este o acoperire de păianjen, care la ciupercile adulte rămâne sub formă de inel în partea superioară a tulpinii și pânze de păianjen de-a lungul marginii capacului.
Gossamer negru-verde pe poza:
Cu ciuperca otrăvitoare mortală este imposibil de confundat rândul verde. Culoarea galben pal a capacului, „fusta” piele din partea superioară a tulpinii și volva în formă de cupă de la bază - datorită acestor caracteristici, ciuperca se poate distinge cu ușurință de alte ciuperci.
Reguli de colectare
Ciupercile verzi se recoltează la sfârșitul toamnei, când alte ciuperci au terminat deja de a da roade. Partea principală a corpului fructifer al ciupercii este de obicei ascunsă într-un strat gros de sol, frunze căzute sau ace de pin. La un exemplar adult, doar capacul este vizibil deasupra suprafeței solului, în timp ce un exemplar tânăr se dezvăluie ca un mic tubercul sau crăpătură în sol.
Verdezuliul este tăiat cu grijă la rădăcină cu un cuțit ascuțit, apoi se taie și baza tulpinii cu pământul aderat. Resturile de pământ și de pădure se lipesc strâns de pielea lipicioasă, de pe care rândul verde trebuie curățat atunci când este colectat. Murdăria este îndepărtată cu o perie specială sau răzuită cu un cuțit. La colectarea rândurilor verzi, trebuie să se acorde preferință exemplarelor tinere care nu prezintă semne de alterare. Este caracteristic faptul că această varietate de tricol nu este practic deteriorată de insecte.
Pregătirea rândului verde
Rândul verde sau verdețul poate fi preparat în orice mod convenabil - înăbușit, fiert, copt, murat și sărat. Mai întâi trebuie să îndepărtați pielea de pe capac și să clătiți bine ciupercile. Pentru a simplifica procesul, trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 1 oră. În acest timp, verdeații trebuie să fie amestecați cu atenție de mai multe ori, astfel încât nisipul să fie spălat din plăcile deschise.Apoi, rândurile verzi trebuie spălate în apă curentă și fierte timp de 20 de minute cu adaos de sare.
Supe, sosuri groase și caviar de ciuperci sunt preparate din rânduri verzi. Aceste ciuperci au o aromă strălucitoare, așa că unii bucătari nu recomandă amestecarea lor cu alte tipuri. Zelenukha se potrivește bine cu cartofi, usturoi, ardei, ceapă, maioneză, paste, orez și hrișcă. Se armonizează cu preparatele din carne și este folosit ca umplutură pentru produse de patiserie bogate și savuroase.
Concluzie
Rândul verde este un cadou târziu din pădure înainte de iarna care vine, ultima ocazie din sezonul de ieșire de a mânca ciuperci proaspete și de a le pregăti pentru depozitare pe termen lung. Trebuie doar să rețineți că verdeața nu poate fi consumată în cantități nelimitate și să respectați toate regulile de colectare și preparare.
