Conţinut
Ciuperca de stridii de toamna, altfel numita tarziu, apartine ciupercilor lamelare din familia Mycenoceae si din genul Panellus (Ciuperci de paine). Celelalte nume ale sale:
- pâine târzie;
- porc de salcie;
- arin și ciuperci stridii verzi.
Apare toamna tarziu, cand alte tipuri de ciuperci comestibile nu mai dau roade.
Ciuperci stridii de toamnă într-o pădure mixtă de mesteacăn și arin în octombrie
Unde cresc ciupercile de toamnă?
Ciuperca de toamnă se găsește în latitudinile nordice și temperate ale Rusiei, Chinei, Caucazului, Europei de Vest și de Est, Ucraina, Alaska, Canada și Statelor Unite. Habitatul său este extrem de larg.
Se aseaza pe lemn de foioase: arin, aspen, mesteacan, paltin, tei, ulm. Foarte rar întâlnit pe conifere. Preferă trunchiurile moarte, în picioare, pe care răsare în grupuri mari. Găsit pe copaci și cioturi vii. Poate crește în companie strânsă, formând creșteri asemănătoare plăcilor sau în comunități separate de 2-3 copii împrăștiate pe tot corpul.
Ciuperca de toamnă apare în septembrie. Miceliul începe să dea roade în mod activ în octombrie-decembrie, deoarece pentru ca această specie să crească, este suficientă o temperatură în timpul zilei de +5 grade. Chiar și corpurile de fructe ușor înghețate sunt destul de comestibile. Ele pot fi culese pe tot parcursul iernii, multe exemplare supraviețuind până în februarie și martie.
Uneori poate fi nevoie să-și placă trunchiurile căzute, pe jumătate putrezite și grămezile de lemne moarte.
Cum arată ciupercile de toamnă?
Ciuperca de stridii de toamnă are un corp fructifer în formă de ureche și poate arăta adesea ca o seva apetisantă cu marginile îndoite ondulate sau o petală. Crește la substrat pe o parte. Exemplarele tinere au margini netede în interior curbate distinct și un aspect semicon. Ciuperca se extinde apoi, luând o formă prostrată, adesea cu o margine neuniformă, înclinată sau ruptă.
Pălăria este mată, cărnoasă, catifelată. Când este expus la umezeală, devine strălucitor și lipicios. Culoarea poate varia de la bej-maro până la măsliniu-auriu, gri verzui și negru pestrit cu verde.Culoarea este neuniformă, partea centrală este mai deschisă, aproape cremoasă sau gălbuie, alternând zone concentrice întunecate și deschise încețoșate. Lățimea ciupercii de pe substrat este de la 1,5 la 8 cm, lungimea variază de la 2,5 la 15 cm.
Pulpa este densă sau lejer-făinoasă, alb-crem, gălbuie. Este capabil să absoarbă în mod activ apa, astfel încât în ploaie devine grea și apoasă. Corpurile fructifere supracoapte au o consistență similară cauciucului gros.
Ciuperca de toamnă poate arăta foarte apetisant
Plăcile cresc până la tulpină, coborând. Adesea situate, netede, subțiri, de lungimi diferite. Ciupercile tinere sunt albe moi sau argintii, apoi își schimbă culoarea în gri, gălbui murdar și maro cremos. Ele pot lua tonuri ocru și galben strălucitor. Pulberea de spori este de culoare albă până la violet.
Ciuperca de toamnă are o tulpină scurtă, puternic curbată, lărgindu-se semnificativ spre calotă. Este situat excentric, pe partea laterală a arborelui purtător. Dens, cărnos, fără goluri. Suprafața este netedă, ușor pubescentă, cu solzi mici. Poate atinge 3-4 cm lungime și 0,5-3 cm grosime. Culoarea este neuniformă, capacul este vizibil mai închis. Diverse culori: cafea cu lapte, maro, galben deschis, masliniu-chihlimbar sau maro gălbui. La unele exemplare poate fi ușoară.
Ciuperca de toamnă crește adesea împreună cu picioarele, formând un singur organism cu mai multe ciuperci petale
Este posibil să mănânci ciuperci stridii de toamnă?
Ciuperca de stridii de toamnă este clasificată ca o ciupercă comestibilă condiționat; nu trebuie consumată fără tratament termic. Carnea exemplarelor tinere este fragedă, cu o aromă plăcută de ierburi proaspete și gust ușor amar.La exemplarele mature, pielea seamănă cu o bologna moale, iar carnea este dură și distinct amară după îngheț.
False duble
Ciuperca de toamnă este greu de confundat cu alte ciuperci. Ea apare într-un moment în care alți reprezentanți ai speciei ei pleacă deja, iar ciupercile de tinder au un aspect specific. Singurul asemănător fals otrăvitor este originar din Australia.
Oyster mushroom (ciuperca de stridii). Comestibil. Are o culoare cenușiu-brun, adesea cu o tentă violet, iar carnea este inodoră.
Ciuperca de stridii are un capac neted, asemănător unui lac
Ciupercă de stridii învelită. Necomestibile. Se distinge printr-o aromă pronunțată a cartofilor cruzi și prezența unei învelișuri peliculoase pe farfurii largi.
Ciuperca de stridii acoperită este ușor de distins datorită peliculei maro-crem și a culorii mai deschise
Ciuperca de stridii este portocalie. Necomestibile, netoxice. Se distinge printr-o suprafață pubescentă de culoare galben-roșiatică și un miros fructat-putrefactiv.
Această ciupercă apare toamna și crește până la înghețuri durabile.
Frunza de ferăstrău a lupului. Necomestibil, nu conține substanțe toxice. Se distinge prin pulpa sa bogată amară și mirosul de varză putred.
Culorile galben-portocaliu-roșu sunt, de asemenea, o trăsătură caracteristică a ferăstrăului lupului.
Reguli de colectare
Exemplarele tinere, care nu sunt supraîncărcate, trebuie colectate pe vreme uscată. Separați ciupercile de toamnă de substrat cu un cuțit ascuțit, scuturați resturile și tăiați partea de tulpină a tulpinii. Asezati ciupercile gasite in cos in randuri egale cu farfuriile in sus pentru a nu le zdrobi in timpul transportului.
Ciuperca de toamnă nu necesită abilități speciale pentru a o colecta
Cum să gătești ciuperci stridii de toamnă
Deoarece ciuperca de toamnă este o ciupercă comestibilă condiționat, poate fi consumată după tratament prealabil. Ciupercile trebuie gătite imediat după cules; nu pot fi păstrate mult timp, nici măcar în frigider. Sortați, curățați de resturile forestiere, tăiați zonele uscate sau întunecate. Se toarnă apă cu sare, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Asigurați-vă că scurgeți bulionul. Clătiți ciupercile cu apă curentă. Apoi le puteți congela pentru iarnă sau puteți pregăti preparate delicioase.
Metodele de preparare a ciupercilor de toamnă pot fi diferite: gătit supe din ciuperci proaspete sau uscate, prăjire și sărare.
Ciupercă de toamnă prăjită cu smântână
Un preparat simplu, consistent, cu ingrediente la prețuri accesibile.
Produse necesare:
- ciuperci fierte – 1 kg;
- smântână – 150 ml;
- ceapa - 150 g;
- usturoi – 2-3 catei;
- ulei sau untură pentru prăjit;
- sare si piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Spălați și curățați legumele. Tăiați ceapa rondele, tocați mărunt sau zdrobiți usturoiul.
- Se pun ciupercile de toamna intr-o tigaie incinsa cu ulei si se prajesc pana se evapora lichidul. Adăugați ceapa.
- Se adauga sare, piper, se toarna smantana si se adauga usturoiul. Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 20-30 de minute.
Opriți focul și lăsați să stea 10-20 de minute. Puteți stropi cu ierburi după gust.
Se serveste ca fel de mancare separat sau cu cartofi, hrisca, paste, orez
Ciupercă de toamnă prăjită în aluat
Ciupercile crocante apetisante in aluat sunt bune atat pentru o masa de zi cu zi, cat si pentru o vacanta.
Produse necesare:
- capace de ciuperci de toamnă – 1,2 kg;
- făină de grâu - 75 g;
- ou – 3 buc.;
- ulei vegetal sau grăsime topită pentru prăjit – la nevoie;
- sare - 15 g;
- condimente - după gust.
Metoda de gatire:
- Adăugați sare la capace și stropiți cu condimente.
- Pregătiți aluatul: amestecați ouăle, sarea, făina până când devine omogen și cremos.
- Încinge tigaia. Înmuiați fiecare capac în aluat și prăjiți pe ambele părți până se rumenește. Uleiul sau grăsimea trebuie să acopere fundul tigaii cu cel puțin 5-8 mm pentru ca produsul să se prăjească corect.
Puneți ciupercile stridii finite în aluat pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Poti servi cu orice sos dupa gust, smantana, ierburi.
Acest fel de mâncare apetisant este destul de ușor de preparat.
Ciupercă de toamnă sărată
Una dintre cele mai populare rețete pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă.
Produse necesare:
- ciuperci fierte – 2,5 kg;
- apă – 2 l;
- sare cenușie grunjoasă – 90 g;
- ceapa - 170 g;
- usturoi – 1 cap;
- frunze de cireș sau coacăz - 15 buc.;
- frunze de hrean – 15 buc. (sau rădăcină uscată - 2 linguri);
- boabe de piper – 20 buc.;
- tulpini de mărar cu umbrele – 8 buc. (sau semințe - 20 g);
- frunză de dafin – 5 buc.
Metoda de gatire:
- Tăiați exemplarele mari de ciuperci în bucăți de dimensiuni medii. Curățați și spălați legumele, sortați verdeața și frunzele, tăiați crenguțele negre sau locurile uscate, spălați.
- Puneți ciupercile în apă clocotită, adăugați sare și fierbeți timp de 20 de minute.
- Pe fundul borcanelor sterilizate se aseaza frunzele si mararul. Așezați ciupercile strâns, astfel încât să nu rămână bule de aer.
- Adăugați condimente, usturoi, acoperiți cu frunza de dafin și hrean, adăugați bulion de saramură pentru a acoperi complet conținutul.
- Sigilați bine cu capace. După o săptămână, ciupercile sunt gata.
Conservarea trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat.
Ciuperca de toamnă cu ierburi și condimente are o aromă uimitoare și un gust bogat
Concluzie
Ciuperca de toamnă este răspândită în toată Rusia și emisfera nordică. Crește pe trunchiurile și ramurile groase ale copacilor morți, transformându-le în humus hrănitor. Se așează în principal pe copaci foioase. Apare la începutul toamnei și dă roade până în decembrie, iar în regiunile sudice - până în primăvară. Exemplarele tinere sunt potrivite pentru uz culinar după fierbere preliminară. Mâncărurile preparate din aceste corpi fructiferi nu trebuie administrate copiilor sub 6 ani. Persoanele cu probleme gastro-intestinale ar trebui să le mănânce cu prudență.
