Conţinut
Sânul de pâslă sau vioara (lat. Lactarius vellereus) este o ciupercă comestibilă condiționat din familia Russulaceae (lat. Russulaceae), care în Rusia a căpătat multe porecle comune: Milk screper, Podsuhar, Skripun sau Euphorbia.Această specie a fost supranumită Skripnitsa și Skripun pentru sunetul caracteristic care apare atunci când două capace se freacă unul de celălalt. Gruzd își datorează numele principal particularităților creșterii sale - se găsește de obicei în grupuri mici care arată ca grămezi dense. Ciuperca se găsește rar singură.
Descrierea ciupercii de lapte de pâslă
Aceasta este o ciupercă de mărime medie, cu pulpă destul de densă, cărnoasă. La exemplarele tinere este albă, dar la ciupercile mature și bătrâne pulpa este gălbuie. La locul unei tăieturi sau fracturi a corpului fructifer, sucul lăptos începe curând să curgă abundent. Are un miros slab, dar plăcut, dar gustul său este respingător - sucul este foarte amar și arde. Nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer, dar pe măsură ce se usucă poate deveni galben sau acoperit cu dungi roșii.
Descrierea capacului
Capacul unei ciuperci mature de lapte de pâslă ajunge la 8-18 cm în diametru. La exemplarele tinere este destul de compact, aproape în formă de ou. În prima etapă de dezvoltare, marginile capacului sunt curbate în jos, dar pe măsură ce corpul fructifer crește, acesta se deschide și capătă aspectul unei pâlnii. Suprafața capacului este uscată și dură; se simte ușor aspră la atingere, ceea ce se datorează prezenței fibrelor mici. Culoarea ciupercilor tinere este albă, dar capacul corpurilor fructifere coapte se întunecă - mai întâi apar dungi galbene pe ea, apoi suprafața devine acoperită cu pete maronii.
Plăcile himenoforului sunt destul de rare și libere, extinzându-se parțial pe tulpină. Culoarea plăcilor este albicioasă-ocru, puțin mai închisă decât tonul principal al ciupercii.
Descrierea piciorului
Piciorul Laptelui Lapte are în medie 6-8 cm înălțime, cu diametrul de 3-5 cm. Are formă cilindrică, înclinându-se ușor la bază. Se simte suprafața piciorului, ușor aspră. Vopsit în alb cu un amestec de galben sau ocru. Pulpa este destul de densă.
Unde și cum crește Skripun
Este mai des posibil să se detecteze sânul tomentos în pădurile mixte și de foioase. Crește în cantități mari sub mesteacăni, în grupuri destul de dense. Ciuperca se găsește rar singură.
Recoltarea începe la mijlocul lunii august, dar uneori primele ciuperci apar la sfârșitul lunii iulie. Dacă toamna se dovedește a fi suficient de caldă și umedă, Skripun dă roade până la sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie.
În Rusia, această specie crește la latitudini medii. Zona de cea mai mare distribuție este Uralii, Siberia și Orientul Îndepărtat.
Ciuperca de lapte de pâslă este comestibilă sau nu?
Ciuperca de lapte de pâslă este o ciupercă comestibilă condiționat, care se datorează gustului său specific. Pulpa sa conține o cantitate mare de suc lăptos caustic, astfel încât Skripitsa nu se consumă crudă.
Cum se prepară Skripitsa
Skripitsa se servește pe masă sub formă de preparate sărate. Procesul de murare va dura mult timp din cauza înmuierii prealabile a ciupercilor.
Procedura arată astfel:
- Recolta recoltată se înmoaie timp de 3-5 zile, schimbând apa în mod regulat. În această etapă, amărăciunea și sucul acru de lapte sunt îndepărtate.
- După aceasta, ciupercile se fierb timp de 20-25 de minute într-o soluție sărată (50-60 g de sare la 1 kg de ciuperci de lapte).Frunzele de coacăz, ienibaharul și dafinul sunt folosite ca aditivi - vor da ciupercilor o aromă plăcută și vor ajuta la îndepărtarea oricărei amărăciuni rămase.
- Procesul propriu-zis de sărare durează 1-2 luni. Cu cât pulpa de ciuperci este mai tare, cu atât va dura mai mult până când este complet gătită.
La masă Ciuperca cu lapte de pâslă poate fi servită ca fel de mâncare independentă sau în plus față de aperitive și salate reci.
Puteți afla mai multe despre cum să pregătiți lapte cu pâslă din videoclipul de mai jos:
Compoziția și valoarea lui Skripitsa
Aceasta este o ciupercă cu conținut scăzut de calorii - 100 g de corp fructifer neprocesat conțin 22 kcal. După sărare, valoarea energetică crește la 25-28 kcal.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
- proteine – 3,08 g;
- grăsimi – 0,35 g;
- carbohidrați – 3,3 g.
Compoziția chimică a ciupercii de lapte de pâslă se caracterizează printr-un conținut ridicat de fibre, vitamine (C, PP) și minerale (fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu).
Proprietățile medicinale ale ciupercilor din pâslă
Skripun este un produs dietetic care are proprietăți benefice. Are următoarele efecte asupra corpului uman:
- ajută la normalizarea funcționării tractului gastrointestinal;
- scade nivelul colesterolului și al zahărului din sânge;
- are efect antiinflamator;
- întărește sistemul imunitar în general;
- este un antioxidant;
- stimulează hematopoieza;
- îmbunătățește starea părului și a pielii.
În ciuda proprietăților sale benefice, Felt Milk Milk are și contraindicații. Nu este recomandat să consumați mâncăruri preparate din această ciupercă dacă:
- boli ale pancreasului;
- disfuncție a vezicii biliare;
- boli de rinichi;
- hipertensiune.
În plus, Skripun este contraindicat copiilor mici și femeilor însărcinate.
Dublu și diferențele lor
În general, toate ciupercile de lapte sunt asemănătoare între ele, dar mai des ciupercile de lapte de pâslă sunt confundate cu Piper, Real (sau Alb), precum și cu ciuperci de lapte alb.
Ciuperca de lapte de pâslă diferă de ciuperca de lapte de piper prin capacul său aspru, care este acoperit cu multe solzi mici. În ciuperca cu lapte transversal este netedă la atingere. În plus, gustul sucului de lapte nu este atât de înțepător, deși are note piperate.
Soiul este clasificat ca fiind comestibil condiționat: corpul fructului devine gata pentru consum numai după înmuiere prelungită și sărare, care îndepărtează amărăciunea din pulpă.
Capacul de lapte alb se distinge de capacul de lapte din pâslă prin marginile pubescente și ușor rupte ale capacului. Ciuperca nu are suc de lapte și nu există scurgeri abundente la locul tăierii sau ruperii.
Acesta este un soi comestibil condiționat, cu gust mediocru. Se consumă sub formă sărată.
Ciuperca de lapte reală sau albă diferă de Skripitsa prin capacul său - este dens atârnată la margini, cu franjuri umplute. Sucul lăptos al ciupercii este alb; la locul tăiat se întunecă rapid, dobândind o nuanță gălbuie. În ciuperca Felt lapte, sucul începe să-și schimbe culoarea doar pe măsură ce se usucă.
Ciupercile de lapte adevărate sunt considerate o ciupercă comestabilă condiționat, care, după îndepărtarea amărăciunii, este folosită pentru murat.
Cultivarea Skripitsa acasă
Un alt avantaj al Laptelui Felt Milk, pe lângă nivelul scăzut de viermi, este randamentul său ridicat. Acest lucru îl face un candidat ideal pentru cultivarea în interior.
Procesul de plantare a unei ciuperci este următorul:
- Primul pas este pregătirea solului.Zona selectată este săpată și fertilizată abundent cu turbă. O condiție prealabilă este ca arborii de foioase, de preferință mesteacănul, să crească în locul în care se cultivă Lapte Felt Milk. Plopul, alunul, salcia și zada sunt de asemenea potrivite.
- Din mai până în septembrie, miceliul este plantat în sol. Se achizitioneaza intr-un magazin specializat. Ca sol pentru cultivarea Skripitsa, ei folosesc un amestec care conține rumeguș de la copaci foioase. În plus, i se adaugă frunze căzute, paie și mușchi. Miceliul este alimentat cu o soluție apoasă de zahăr și drojdie.
- A doua metodă de plantare a Skripun implică măcinarea acestuia. Este mai bine să folosiți ca material săditor ciuperci supracoapte. Apoi bucăți din corpul fructifer sunt turnate într-un amestec de turbă și rumeguș. Recipientul cu ciuperci de lapte zdrobite se acoperă cu un capac, care are găuri mici, și se lasă în această formă 2,5-3 luni. Este recomandabil să plasați recipientul într-o cameră cu o temperatură nu mai mică de +23°C.
- Când miceliul s-a dezvoltat suficient, este transplantat în găuri mici sub copaci de foioase. După aceasta, depresiunile sunt umplute cu substrat, se adaugă mușchi și se acoperă cu frunze căzute.
Îngrijirea miceliului implică udare moderată. Pe vreme caldă, zona de plantare este ascunsă sub un baldachin artificial. În lunile de iarnă, se recomandă izolarea miceliului cu o grămadă de frunze căzute.
Recolta de ciuperci de lapte de pâslă domestică poate fi recoltată de la mijlocul lunii iulie până în august.
Concluzie
Ciuperca de lapte de pâslă sau ciuperca de vioară este o ciupercă cu randament mare care poate fi cultivată chiar în grădină. Nu are niciun gust deosebit, dar recolta recoltată face pregătiri bune pentru iarnă. Nu are omologi otrăvitori.
