Conţinut
Laptele de ardei este un reprezentant lamelar al genului Mlechnik din familia Russula. Aparține grupului de comestibile condiționat cu valoare nutritivă scăzută. După pre-tratare, utilizați numai pentru sărare.
Cum arată laptele cu piper?
Specia are mai multe denumiri, altele decât latinescul Lactarius piperatus, ciuperca piper este cunoscută ca ciupercă picant, ciupercă picant și ciupercă piper. Specia și-a primit numele datorită sucului lăptos amar, care se oxidează rapid atunci când este casat, devenind verzui.
Acestea sunt corpuri fructifere albe destul de mari.La exemplarele mai vechi, culoarea poate fi bej cu o nuanță galbenă, mai ales dacă crește într-o zonă deschisă și uscată.
Descrierea capacului
În stadiul inițial, capacul este rotunjit cu margini concave adiacente tulpinii. La exemplarele mai vechi este prostrat, marginile rămân rulate, neuniforme și adesea ondulate. Suprafața este uscată, există o mică depresiune în centru cu o fisură longitudinală. Stratul protector este neted sau aspru, monocromatic; reprezentanții cu pete maro sau roșiatice sunt mai puțin frecvente.
Dimensiunea transversală a capacului unei ciuperci de lapte coapte este de 8-12 cm. Exemplarele unice pot fi mai mari - până la 20 cm. Pulpa este uscată, fragilă și albă. Partea inferioară are plăci înguste distanțate dens, care se potrivesc strâns pe corpul fructifer. Stratul purtător de spori este alb; în timp, pot apărea mici zone gălbui. Când este deteriorată, ciuperca eliberează un suc alb lipicios, gros, care se oxidează rapid.
Descrierea piciorului
Tulpina este scurtă, groasă, cu o limită clară a stratului purtător de spori. Forma este sub forma unui oval alungit, adesea îngustat în apropierea miceliului.
Suprafața este netedă sau ușor denivelată, albă. Inaltimea, in functie de varsta ciupercii, este de 4-8 cm.Structura este rigida si fragila. Din miceliu de-a lungul lungimii din interior este adesea afectat de melci.
Unde și cum crește
Ciupercile din lapte cu piper sunt comune în climatele calde, întâlnite în regiunile muntoase ale Caucazului, în pădurile mixte din teritoriile Krasnodar și Stavropol. Ele sunt situate în regiunile centrale și regiunea Moscova. În partea europeană cu un climat mai rece cresc foarte rar.
Apar în simbioză cu stejarul, arinul și alunul. Sunt amplasate singure sau în mai multe bucăți pe o pernă de frunze putrede. Preferă solurile argiloase, fertile și zonele umbrite, umede.Primele exemplare cresc în sud după ploile de la sfârșitul lunii iulie. În climă temperată - în ultimele zece zile ale lunii august. Fructificarea nu durează mult, în decurs de trei săptămâni, dar este supusă frecvenței normale a precipitațiilor.
Este ciuperca comestibilă sau nu?
Specia nu are valoare nutritivă mare datorită gustului amar. Este clasificat drept comestibil, deoarece compoziția chimică nu conține toxine. Potrivit recenziilor, ciupercile din lapte cu piper sunt folosite pentru gătit numai în formă sărată, după o prelucrare preliminară. Ciupercile procesate nu sunt inferioare ca gust speciilor cu o caracteristică gastronomică superioară. Publicațiile culinare oferă numeroase rețete pentru murarea ciupercilor din lapte cu ardei atât la rece, cât și la cald.
Cum să gătești ciuperci de lapte cu piper
Ciupercile aduse trebuie umplute imediat cu apă rece, iar după 1-2 ore, începeți prelucrarea. În acest timp, corpurile fructifere vor fi saturate cu umiditate, vor deveni mai puțin fragile, iar stratul superior va fi mai ușor de îndepărtat din ele.
Tratament:
- Folosiți un cuțit pentru a îndepărta folia de protecție de pe suprafața capacului.
- Scoateți stratul lamelar; dacă îl lăsați, ciupercile finite vor fi tari, acest lucru este problematic pentru ciupercile mici de lapte, așa că nu atingeți partea inferioară a capacului.
- Piciorul este tăiat și stratul superior este îndepărtat. Dacă este grav deteriorat de melci, nu îl folosiți pentru mâncare.
Înainte de orice metodă de preparare a ciupercilor din lapte cu piper, este necesară înmuierea în prealabil. Corpurile fructifere tratate sunt spălate și umplute cu apă. Curățați la rece, schimbați apa de câteva ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a scăpa complet de amărăciune. Procedura este continuată timp de cel puțin trei zile. Produsul este apoi spălat și sărat.Pentru a prepara ciupercile din lapte cu piper într-un mod rece, luați:
- usturoi;
- frunze de hrean;
- inflorescențe de mărar;
- Frunza de dafin;
- piper negru;
- frunze de coacăz.
Ciupercile din lapte înmuiate se pun într-un recipient. Folosiți recipiente emailate, cum ar fi o găleată, un butoi de lemn sau borcane de sticlă. O frunză de hrean este plasată în partea de jos, apoi un strat de produs, presărat cu sare în proporție de 100 g la 2 kg de corpuri roditoare și se adaugă condimente. Acoperiți partea de sus cu frunze de hrean și aplicați presiune. Ciupercile vor da suc, ar trebui să acopere complet ciupercile din lapte. In 3 saptamani produsul va fi gata.
Puteți găti ciuperci cu lapte de piper într-un mod fierbinte:
- Corpurile fructifere înmuiate se pun într-o tigaie.
- Umple cu apă.
- Se fierbe 20 de minute.
- Se toarnă apa și se spală ciupercile.
- Așezate în borcane.
Pentru un borcan (3 l) luați:
- sare - 100 g;
- apă – 2 l;
- piper – 15 mazăre;
- usturoi – 2-3 catei;
- umbrelă de mărar – 1 buc.:
- frunze de coacăz – 10 buc.;
- frunză de dafin – 2 buc.
Ciupercile fierte se pun intr-un borcan, amestecate cu ingredientele de mai sus. Se fierbe apa, se dilueaza sarea in ea, se toarna saramura peste ciuperci si se acopera cu capace.
De ce este laptele de ardei periculos?
Specia nu provoacă otrăvire; după înmuiere, amărăciunea dispare complet. Persoanele cu insuficiență renală sau ulcer gastric nu trebuie să mănânce ciuperci cu lapte sărat; cu prudență - cu gastrită și disfuncție a sistemului digestiv. Atunci când este procesată, seva lăptoasă poate provoca iritații la suprafața pielii; atunci când intră în răni, se simte dureri de arsură severe.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor din lapte cu piper
Laptele de ardei este folosit în rețetele populare ca agent antitumoral. Infuzia se ia pentru tuberculoza. Pe negi se aplică un tampon de tifon înmuiat în suc lăptos, care după câteva utilizări se usucă și dispar complet.Sucul ciupercii elimină micile papiloame. Ciupercile din lapte prajite si macinate sunt folosite pentru a indeparta pietrele din vezica urinara.
Dublu și diferențele lor
O specie asemănătoare ciupercii de ardei este vioara.
Sânul albăstrui este, de asemenea, clasificat ca geamăn.
Se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere și crește pe soluri calcaroase. Structura plăcilor diferă: în dublu sunt mai late și mai puțin distanțate. Speciile sunt identice ca valoare nutritivă.
Concluzie
Menta este o ciupercă cu valoare nutritivă scăzută. Potrivit pentru orice metodă de decapare, dar numai după înmuiere temeinică. Dacă se respectă tehnologia de procesare, se obține un produs gustos și sănătos cu un set de microelemente și vitamine necesare organismului.
