Conţinut
Pe vreme caldă, cu precipitații regulate, boletus apare de mai multe ori pe sezon. Perioada cea mai productivă este primăvara și începutul toamnei. Specia crește în grupuri, astfel încât o recoltă abundentă poate fi recoltată dintr-o zonă mică. Este necesar să procesați hribii rapid după transportul din pădure pentru a nu disparea. Există multe opțiuni de preparare și procesare a produsului; metoda o alegeți în funcție de preferințele dumneavoastră gastronomice.
Reguli pentru colectarea untului
Sezonul ciupercilor începe la începutul verii și se termină toamna (septembrie). Fluturii nu cresc mult timp, după 3-4 zile îmbătrânesc și devin nepotriviți pentru consum. Perioada de colectare este de aproximativ două săptămâni. Concentrația principală a speciei se observă în apropierea pinilor tineri din partea însorită.Aceste ciuperci sunt mai puțin frecvente în poieni și pe marginea drumurilor. Colectați exemplare imature într-o zonă curată din punct de vedere ecologic. Ciupercile cultivate în apropierea autostrăzilor, stațiilor de epurare a apelor uzate, benzinării și pe teritoriul marilor uzine și fabrici nu sunt luate pentru consum. Pentru a evita deteriorarea miceliului, tulpina este tăiată cu un cuțit.
Cum se prelucrează ciupercile boletus după recoltare
Prelucrarea uleiului după colectare este o măsură necesară; produsul nu este depozitat după transport. Tipul tubular nu poate fi înmuiat pentru o perioadă lungă de timp. Pălăriile absorb umezeala, își pierd elasticitatea, devin alunecoase, iar prelucrarea unor astfel de materii prime va deveni problematică. Dacă volumul recoltei este mic, acesta poate fi pus la frigider pentru o zi.
Ce să faci cu boletus imediat după recoltare
Fluturii sunt ciuperci cu o compozitie chimica bogata, componenta dominanta fiind proteina. În ceea ce privește structura și durata de valabilitate, nu este inferior proteinelor animale. Produsul se păstrează într-o cameră caldă timp de cel mult 8 ore, la frigider - timp de o zi. În acest timp, corpul fructifer nu își va pierde prezentarea și utilitatea compoziției. Când este lăsată netratată pentru o lungă perioadă de timp, proteina suferă descompunere și sintetizează substanțe toxice în acest proces. Ciupercile pot provoca otrăviri severe.
Sarcina principală după livrarea recoltei acasă este prelucrarea și pregătirea pentru uscare, conservare sau decapare; congelarea este adesea folosită.
Recomandări generale despre ce să faci cu ciupercile hribi după recoltare:
- Această specie are omologi otrăvitori, astfel încât orice ciupercă care este în dubiu este aruncată. Nu lăsați exemplarele supracoapte afectate de melci sau insecte.
- Au întins o cârpă uscată, toarnă recolta pe ea și o sortează după dimensiune.
- Capacul este acoperit cu o peliculă lipicioasă uleioasă; pe ea se acumulează resturile de iarbă uscată, ace de pin sau frunze. Filmul este îndepărtat din corpul fructifer. Prelucrarea uscată este recomandată aici; aceasta va simplifica foarte mult sarcina.
- Folosiți un cuțit pentru a tăia zonele deteriorate și resturile de miceliu.
- Clătiți sub jet de apă.
- Se toarnă un strat subțire pe o cârpă curată pentru a evapora umezeala.
Cum se procesează ciupercile hribi mici
Fluturii tineri au un capac rotunjit, partea interioară este complet acoperită cu o peliculă, care reprezintă o barieră serioasă în calea pătrunderii insectelor în corpul tubular. Prin urmare, la colectare, se acordă preferință exemplarelor tinere a căror suprafață a capacului este mică, ceea ce înseamnă că se acumulează mai puține resturi pe el.
Procesarea semințelor oleaginoase mici după recoltare este un proces care necesită mai puțină muncă. În timpul ciclului biologic scurt, filmul nu are timp să acumuleze substanțe nocive; nu este îndepărtat din capac. Se efectuează prelucrarea uscată: folosind un burete, particulele mici și insectele aderente sunt îndepărtate de pe suprafață. Dacă există fragmente de miceliu pe tulpină, acestea sunt tăiate. Se spală și se usucă. Prelucrarea pregătitoare a exemplarelor mici se încheie aici.
Cum se procesează ciupercile hribi mari
Boviți mari sunt sortați a doua oară, iar cei deteriorați de insecte și viermi sunt lăsați deoparte. Prelucrarea ciupercilor de calitate este după cum urmează:
- Curățați suprafața de resturi și murdărie.
- Scoateți filmul.
- Tăiați partea inferioară a piciorului.
- Puneți în apă timp de 15 minute pentru a permite nisipului și murdăriei rămase să se așeze.
- Se pune intr-o strecuratoare, cand apa s-a scurs, se taie bucatele.
Corpurile fructifere deteriorate nu sunt aruncate; prelucrarea nucilor vechi va dura mai mult, dar pot fi folosite pentru prăjire sau pentru prepararea supei.Tratamentul inițial al boletusului nelichide nu diferă de corpurile fructifere intacte. Doar produsul deja pur este pus nu în apă, ci într-o soluție salină adusă la fierbere. Pentru 2 litri de lichid adăugați 0,5 linguri. l. sare. Lăsați uleiul în soluție timp de 15 minute, insectele vor pluti la suprafață. După procedură, produsul este spălat și uscat.
Cum să procesezi rapid boletus
Cea mai mare parte a timpului este petrecut cu îndepărtarea peliculei de pe suprafața capacului. Procesarea untului înainte de gătit va dura mai puțin timp dacă urmați o serie de recomandări:
- Pentru a separa mai bine filmul, ungeți-vă mâinile și cuțitul cu ulei vegetal. Coaja nu se va lipi de instrument și vă va păta mâinile.
- Utilizați un burete de bucătărie ca unealtă la îndemână. Îndepărtați stratul protector cu partea tare.
- Utilizați un șervețel sau tifon. Materialul este aplicat pe capac, datorită stratului lipicios este fixat pe suprafață și îndepărtat împreună cu filmul.
Procesarea cu apă clocotită va dura puțin mai mult, dar metoda este cea mai eficientă:
- Spălați corpurile fructifere sub jet de apă.
- Puneți într-un recipient.
- Se toarnă apă clocotită peste.
- Se lasa 2 minute.
- Scoateți cu o lingură cu fantă sau scurgeți într-o strecurătoare.
Filmul nu se lipește de mâini, se desparte ușor, materia primă este complet gata de prelucrare.
Cum să manipulați corect boletus înainte de gătire sau procesare
Untul poate fi procesat pentru gătit în diferite moduri. Alegerea depinde de scopul prelucrării. Tehnologia de congelare va fi radical diferită de uscare sau sărare. În unele rețete este necesar tratamentul termic, în altele nu este necesar.
Procesarea untului înainte de congelare
Cea mai rapidă și mai puțin intensivă metodă de procesare este congelarea. Puteți congela unt fiert sau crud.Reteta pentru prelucrarea si prepararea untului:
- Scoateți folia de pe capac.
- Înmuiați în soluție salină.
- Clătiți sub robinet.
- Tăiate în bucăți mici.
- Se fierbe 15 minute.
- Scoateți din recipient și puneți pe o cârpă curată pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Când produsul s-a răcit, acesta este ambalat în pungi sau recipiente.
- Pune la congelator.
Puteți îngheța un produs brut; tehnologia de procesare și preparare este aceeași, doar că în loc de tratament termic, piesele brute sunt spălate de mai multe ori.
Cum să procesați în mod corespunzător boletus înainte de a usca ciupercile
Pentru uscare se aleg exemplare de dimensiuni medii sau mici; cele supracoapte nu sunt potrivite pentru o astfel de prelucrare.
Corpul roditor nu trebuie spălat. În timpul procesului de gătire, primul bulion în care sunt gătite ciupercile este scurs; particulele de resturi pot rămâne în el. Secvență de procesare:
- Resturile sunt îndepărtate de pe suprafața untului.
- Ștergeți ușor suprafața capacului pentru a nu deteriora filmul.
- Pe ciupercă se lasă un strat uleios protector.
- Tăiați ciuperca în bucăți.
Poate fi uscat în cuptor sau înșirat pe un fir și atârnat într-un loc bine aerisit. Mulți oameni așează piesele pe o suprafață plană. Fragilitatea produsului va fi un indicator al pregătirii.
Reguli pentru prelucrarea uleiului înainte de sărare
Dacă există un număr mare de ciuperci, murarea este o modalitate convenabilă de a procesa untul. Rețeta necesită prelucrare uscată. De asemenea, filmul nu poate fi îndepărtat; prezența stratului protector nu va afecta gustul. Tehnologia de procesare:
- Ciupercile sunt tratate cu grijă pentru a îndepărta resturile.
- Straturile sunt plasate într-un butoi de stejar.
- Stropiți fiecare strat cu sare.
- Opresiunea este pusă deasupra.
Greutatea ciupercilor va produce suc care le va acoperi complet. Untul nu este prefiert.
Cum să procesezi corect untul pentru murat
Ciupercile sunt marinate în borcane de sticlă; ar trebui să arate estetic, astfel încât pelicula să fie îndepărtată de la suprafață. Secvența de procesare a untului acasă este următoarea:
- Ciupercile se spală.
- Tăiate în bucăți mici.
- Se fierbe 10 minute.
- Puneți într-o strecurătoare, apa trebuie să se scurgă complet.
Marinada se prepară după rețetă, iar untul este scufundat în ea. Când produsul este gata, este ambalat în borcane și sigilat cu capace.
Cum se procesează boletus înainte de gătit
Înainte de a pregăti felul de mâncare, hribii suferă un tratament termic. Mai întâi îndepărtați folia și spălați bine produsul. Înainte de a prăji:
- se fierbe 15 minute, se scurge apa;
- Puneți ciupercile într-o tigaie adâncă și prăjiți până când umezeala s-a evaporat complet;
- adăugați unt sau ulei vegetal;
- aduce la pregătire;
- se adauga condimente dupa gust.
Reguli și perioade de depozitare
Dacă se respectă tehnologia de prelucrare, untul nu își pierde gustul și compoziția chimică pentru o lungă perioadă de timp. Ciupercile sărate se păstrează la subsol timp de un an. O condiție prealabilă este ca saramura să acopere complet produsul.
Ciupercile congelate sunt potrivite pentru consum în termen de șase luni. Se pun la congelator cu setarea maxima. Temperatura trebuie să rămână constantă, iar produsul trebuie închis ermetic. După dezghețare, materiile prime nu sunt plasate înapoi în compartimentul de congelare.
Ciupercile uscate sunt depozitate la umiditate minimă a aerului într-o zonă bine ventilată. Dacă este necesar, se usucă în cuptor.Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este nelimitată, principalul lucru este să împiedicați apariția mucegaiului la suprafață.
Boviți murați se păstrează într-un subsol sau cămară la o temperatură care nu depășește +10 0C cu iluminare minimă.
Concluzie
Este necesar să procesați boletus după livrarea acasă cât mai repede posibil, deoarece nu sunt păstrați mai mult de 24 de ore. După perioada specificată, acestea devin improprii pentru consum. Corpurile de fructe sunt prelucrate în mai multe moduri: congelare, murare, sărare, uscare. Mai jos, ca exemplu vizual, este un videoclip despre cum să procesați și să pregătiți boletus.
