Conţinut
Pot exista mai multe motive pentru care boletus a devenit violet după gătit. Pentru a înțelege ce înseamnă schimbarea culorii și dacă se poate face ceva, trebuie să înțelegeți caracteristicile acestor ciuperci.
De ce boletus devin violet când sunt gătiți?
Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe că această varietate de ciuperci de obicei nu își schimbă culoarea după tratamentul termic. În timpul procesului de fierbere, nu se caracterizează prin apariția nuanțelor de albastru, liliac sau maro.
Dacă vasul cu unt devine violet în timpul gătirii, aceasta indică faptul că metoda de gătit a fost aleasă incorect. Tulpinile și capacele se întunecă din cauza unui tratament termic prea mare. Când sunt încălzite mult timp împreună cu apă, proteinele vegetale sunt distruse, iar materiile prime de ciuperci fierte dezvoltă o culoare albastră neobișnuită. O astfel de schimbare poate depinde și de zona de creștere, când compoziția solului și iluminarea pot afecta cursul reacțiilor chimice în timpul tratamentului termic.
Boviți murați devin violet atunci când sunt gătiți datorită numeroșilor aditivi sub formă de condimente, usturoi, ceapă și piper. Pentru a evita acest lucru, trebuie să fierbeți produsul de mai multe ori și asigurați-vă că ați scurs prima apă. Se recomandă adăugarea în marinadă de oțet și un praf de acid citric.
Alte ciuperci sunt primul motiv pentru care boletus se întunecă în timpul tratamentului termic
Motivul principal pentru schimbarea bruscă a culorii ciupercilor la închis sau violet după gătire este includerea altor specii în coș, care sunt similare ca aspect cu boletus. Printre doppelgängeri putem distinge iezi (capre, sau reshetniks), care sunt ușor de confundat atunci când sunt adunați. Acesta este, de asemenea, un soi comestibil, care are un gust aproape deloc diferit de cel „original”.
Alte plante de pădure au, de asemenea, capacitatea de a-și schimba culoarea, inclusiv:
- muschiu
- Grabovik
Boletușii falși devin negri deja în etapa de curățare. Ele diferă de reprezentanții reali printr-o structură diferită a capacului: sub ea nu există un burete, ci plăci.
Încălcarea regulilor de gătit este al doilea motiv pentru care untul a devenit violet
Uleitorul devine violet din cauza tehnologiei necorespunzătoare de procesare. Pentru ca produsul să își păstreze aspectul inițial după fierbere, trebuie să-l pregătiți urmând reguli simple:
- fructele mari coapte sunt îndepărtate de peliculă;
- picioarele și capacele se pun la fiert în apă curată;
- se fierbe nu mai mult de 5 - 10 minute;
- Scurgeți masa de ciuperci într-o strecurătoare;
- se toarnă apă cu sare, după fierbere, se fierbe 15 - 25 de minute, în funcție de mărimea fructului.
În timpul procesului de gătire, la suprafață poate apărea o peliculă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Recomandarea de schimbare a apei se datorează faptului că, în calitate de descompozitori, hribii absoarbe radiațiile și metalele grele, dar la prima fierbere acestea sunt distruse.
Ar trebui să-mi fac griji dacă untul devine violet în timpul gătirii?
Culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt alarmați de faptul că prada colectată își schimbă culoarea în violet atunci când felurile de mâncare sunt gătite. Acest lucru se poate întâmpla cu exemplarele comestibile dacă le gătiți mai mult de un sfert de oră. Nu vă faceți griji dacă produsul selectat are toate caracteristicile varietale. Untul mov, obținut după gătit, nu amenință sănătatea umană și își păstrează gustul obișnuit.
Ce trebuie să faceți pentru a preveni ca boletus să se înnegrească
Este deosebit de neplăcut când masa de ciuperci se întunecă în borcan după sărare. Produsul finit nu arată estetic plăcut, iar aspectul preparatului nu este apetisant. Pădurarii cu experiență sfătuiesc să adăugați puțin acid citric și oțet în marinadă. Înainte de a servi friptura, stropiți vasul cu suc de lămâie. Acest lucru va adăuga un gust acru subtil și va păstra aspectul frumos al untului.
Cum să gătești untul fără să devină maro
Se recomandă fierberea produsului înainte de orice utilizare ulterioară:
- înainte de prăjire;
- congelare;
- feliere pentru salate;
- pentru supă.
Pentru a preveni întunecarea untului în timpul gătirii, există câteva sfaturi pentru gospodină:
- Materiile prime pentru ciuperci trebuie păstrate în apă clocotită timp de cel mult 30 de minute.
- Înainte de prăjire, timpul de fierbere trebuie redus la 15 minute.
- Este important să dezghețați mai întâi preparatul congelat și apoi să îl gătiți în același mod ca și ciupercile proaspete.
- Înainte de congelare, untul trebuie fiert puțin, uscat și pus în pungi. Este permisă recoltarea fructelor crude.
- La prepararea supei, prima apă trebuie scursă, iar baza vasului va fi următorul bulion. Timpul de fierbere nu trebuie să depășească 30 de minute.
- Când gătiți, adăugați 1 linguriță. acid citric.
- Se recomandă să fierbeți untul într-un aragaz lent timp de aproximativ 40 de minute.
Nu trebuie să vă faceți griji dacă ciupercile cu unt devin violet după gătire: toate caracteristicile gustative ale ciupercilor vor rămâne neschimbate, iar felul de mâncare va deveni la fel de apetisant ca de obicei.
Concluzie
Fenomenul când boletus a devenit violet după gătire are loc printre acest tip de ciuperci din mai multe motive, inclusiv încălcarea regulilor de tratament termic, caracteristicile locurilor în care cresc și alți factori. Dacă aveți încredere în caracteristicile varietale, nu ar trebui să vă fie teamă în acest caz, deoarece schimbarea culorii nu afectează gustul și nu indică toxicitatea ciupercilor. Pentru a evita petele albastre enervante, este important să cunoașteți regulile de gătire a produsului.
