Conţinut
Adesea, atunci când pregătiți feluri de mâncare din hribii, poate apărea o situație neplăcută din cauza faptului că hribii devine roz în timpul gătitului. Acest lucru nu îi sperie deloc pe culegătorii de ciuperci experimentați, dar începătorii pot fi precauți și chiar să refuze să mănânce delicatesa lor preferată de ciuperci. În continuare, vom lua în considerare ce cauzează acest fenomen, dacă este periculos și cum poate fi tratat.
De ce boletus devin roz când sunt gătiți?
Există puține motive pentru care corpurile fructifere își schimbă culoarea; dacă vasul cu unt devine roz în timpul gătitului, cel mai probabil, compoziția speciei a conținutului tigaii, ibricului sau cazanului a inclus mai mult decât reprezentanți ai acestei specii.
Alte ciuperci sunt primul motiv pentru care boletus devine roșu sau roz când sunt gătite
Semințele oleaginoase sunt reprezentanți unici ai regnului ciuperci - acesta este poate singurul gen care nu are omologi falși otrăvitori. Adică, există multe soiuri ale căror corpuri fructifere sunt similare cu acestea, iar aceste specii strâns înrudite sunt foarte ușor de confundat.
Substanțele care alcătuiesc astfel de gemeni sunt capabile să schimbe culoarea corpurilor fructifere în timpul tratamentului termic.Și deoarece compoziția chimică a acestor specii, precum și a tuturor reprezentanților familiei Boletaceae, este aceeași și toate sunt fierte în același recipient, atunci, în mod natural, totul este colorat, indiferent de specie.
Ar trebui să fiu îngrijorat dacă untul devine roz în timpul gătitului?
Nu există niciun motiv de panică dacă boletusul devine roz după gătit și, în plus, gustul felului de mâncare nici măcar nu se va schimba. Aproape toți omologii lor sunt comestibile și au fiziologie și, prin urmare, caracteristici gustative similare.
Desigur, multora nu le va plăcea culoarea corpului fructifer roz sau violet într-un fel de mâncare, dar acest lucru nu este atât de esențial, în plus, puteți folosi întotdeauna un fel de sos sau sos pentru a schimba schema de culori a vasului.
Cum să gătești boletus fără să devină roz sau roșu
Pentru a vă asigura că corpurile fructifere nu își schimbă culoarea în timpul tratamentului termic, ar trebui să luați în considerare cu atenție pregătirea preliminară a recoltei recoltate pentru gătit. Este necesar să se examineze cu atenție corpurile fructifere înainte de tratamentul termic și să se identifice speciile nedorite dintre ele:
- reshetnikov, din care boletus devine roz când sunt gătite;
- Mohovikov, ducând la culoarea roșie a nucilor în timpul gătirii;
- Kozlyakov, care îi fac pe vecinii din tigaie violet.
Este relativ dificil să distingem aceste specii unele de altele, dar este posibil. Kozlyaks, spre deosebire de mulți Boletov, nu au fustă. Rețeaua are un capac de diametru mai mic cu un tubercul pronunțat în mijloc.Volanul are un capac mai gros.
Dacă toate verificările au fost trecute, dar doriți o garanție suplimentară că culoarea vasului nu se va schimba, se recomandă adăugarea a 0,2 g de acid citric la 1 litru sau 15 ml de oțet 6% în același volum de apă în timpul gătirii. .
Concluzie
Dacă nucile devin roz în timpul gătirii, nu există niciun motiv de îngrijorare. Un fenomen similar este cauzat de apariția altor ciuperci în masa totală a preparatului preparat. Deoarece toate omologii speciilor în cauză sunt comestibile, astfel de alimente nu prezintă niciun pericol. Toate posibilele ciuperci (asemănătoare Butteraceae) care provoacă aceste modificări de culoare aparțin familiei Boletaceae și au caracteristici gustative similare. Culoarea neobișnuită a vasului va provoca unele inconveniente, dar acest lucru poate fi corectat prin adăugarea de condimente suplimentare.
