Ciuperci Boletus: fotografie și descriere, omologi otrăvitori similari cu cele comestibile, diferențe

Fluturii comestibili sunt adevărate „celebrități” printre ciupercile care sunt culese în pădurile rusești. Există aproximativ 50 de specii în natură și, deși doar câteva dintre ele sunt solicitate printre iubitorii de „vânătoare tăcută”, sunt foarte apreciate pentru abundența lor, aroma plăcută și gustul excelent. Aceste ciuperci nu au omoloage cu adevărat toxice, dar trebuie să rețineți că nu toate ciupercile hribi sunt recomandate pentru consum. În plus, prin ignoranță, puteți confunda o ciupercă comestibilă cu o specie complet diferită, care poate fi otrăvitoare. Capacitatea de a distinge hribii falși și comestibili dintr-o fotografie îl va ajuta pe culegătorul de ciuperci să facă alegerea potrivită din toată diversitatea colorată pe care o oferă pădurea de vară și toamnă și să pună exact ceea ce aveți nevoie în coș.

Există fluturi falși?

De fapt, în clasificarea botanică nu există specii ca „fals butterdish”. Cu toate acestea, acesta este de obicei numele dat acelor ciuperci care pot fi ușor confundate cu cele mai populare tipuri de hribii comestibili din pădurile rusești (comun, granulat, zada). Unele dintre aceste „duble” sunt comestibile condiționat sau nu există o opinie clară despre posibilitatea consumului lor. Mai multe tipuri pot fi consumate fără teamă, dar gustul și aroma lor lasă de dorit.

Merită să ne oprim mai în detaliu asupra cum se numesc acești boletus falși și cum arată, precum și asupra fotografiilor și descrierilor lor.

Ce ciuperci sunt asemănătoare cu boletus

Printre ciupercile asemănătoare boletusului comun, cel mai adesea puteți întâlni următoarele:

1. Uleitorul este galben-maro. Ciupercă comestibilă, dar nu foarte gustoasă. Are un capac semicircular cu diametrul de 5-14 cm, marginile sale sunt pliate in jos. Culoarea este gri-galben sau gri-portocaliu. Odată cu vârsta devine roșie, apoi devine ocru deschis. Porii de sub capac sunt mici, de culoare gri-galben sau maro-măsliniu. Lungimea piciorului este de 3-9 cm, este neted, gros (până la 3,5 cm în circumferință), de obicei de culoare galben-lămâie.
   
2. Unt siberian. Informațiile despre el diferă. Potrivit unei versiuni, această farfurie falsă cu unt este necomestabilă, dar nu otrăvitoare; după alta, este comestibilă, dar nu are prea multă valoare nutritivă datorită acidității și amărăciunii la gust. Capul său are 4-10 cm în diametru, galben deschis sau închis, acoperit cu numeroși solzi roșiatici.La o ciupercă tânără seamănă cu o pernă; la una mai veche capătă o formă convexă, adesea cu marginile curbate în sus și un tubercul în mijloc. Pielea de pe ea este mucoasă și poate fi îndepărtată cu ușurință. Piciorul are o grosime de la 0,5 la 2 cm și o lungime de aproximativ 5-7 cm, de culoare galbenă cu pete maronii, nu goale în interior. Tulpina are un inel fibros care dispare în timp.
   
3. Ungator uscat, sau capră. Comestibil, dar cu gust amar și aproape deloc aromă. Diametrul capacului este de 3-9 cm, este de culoare galben-brun, ocru sau maro. La ciupercile tinere este solidă, convexă; la cele mai vechi, devine mai plată și crapă. Suprafața șapei este moale pe vreme ploioasă și mată, catifelată când este uscată. Porii sunt mari și de formă neregulată. Grosimea piciorului este mică (1-2 cm), lungimea - 3-11 cm, are o formă goală și curbată. La locul fracturii, carnea tulpinii devine albastră, iar capacul devine roz.
   
4. Pepper moss (mușchi de piper). Potrivit unor surse, acest dublu al uleiului comun este necomestibil, conform altora este clasificat ca fiind comestibil condiționat. Numit așa datorită gustului ascuțit și înțepător al pulpei. Capacul are un diametru de 2-8 cm, de culoare roșu cupru sau „ruginiu”, convex, de formă rotundă. Lungimea piciorului este de 3-8 cm, subțire (până la 1,5 cm), solidă și poate fi îndoită. Porii sunt neuniformi, largi, se potrivesc cu capacul, dar la presare capata o culoare maro inchis.
   
5. Gârgărița molidului, sau melc. Comestibile condiționat. Calota cărnoasă, de 4-10 cm în diametru, la ciupercile tinere are forma unei emisfere, dar în timp devine convex-conic și chiar prostrat. Culoarea sa variază de la gri-albastru la gri-maro, mijlocul fiind mai deschis decât marginile. O ciupercă veche are pete întunecate pe suprafața capacului. Piciorul este gros, masiv, solid.Lungimea sa este de 5-11 cm, culoarea părții inferioare este de obicei galben strălucitor, iar partea superioară este gri. Piciorul, ca și capacul, este acoperit gros cu un strat de mucus, care strălucește când este uscat.
   

Există ciuperci care arată ca fluturi?

Ciupercile de ciupercă sunt extrem de greu de confundat cu ciupercile boletus. De exemplu, cel mai toxic dintre ele, palid, se caracterizează printr-un capac convex lat (până la 12 cm în diametru) de culoare verde pal, măsliniu sau alb, acoperit cu o peliculă albă. Piciorul grebului palid este lung și subțire (până la 1 cm). Chiar sub capac este un inel cu franjuri albicios. In jos, piciorul se ingroasa si trece in volva - o coaja densa in forma de ou sau ceapa, de 3-5 cm grosime.

Toadstool nu este un fals boletus. Ea are propriile ei duble - russula, greenfinches, champignons, flots.

Această ciupercă toxică nu este un ulei fals, dar un culegător de ciuperci neexperimentat poate greși. Diferența sa cea mai caracteristică este multiplele pete albe convexe-negi care acoperă capacul. Uleitorul comestibil are un capac curat, uniform colorat. Pe ea se observă doar uneori pete slabe - o consecință a bronzării la soare.

Cum să distingem boletus de falși boletus

Pentru a nu avea probleme atunci când mergeți la o „vânătoare de ciuperci”, trebuie să vă amintiți ce sunt ciupercile boletus „false”, studiindu-le cu atenție fotografiile și descrierile trăsăturilor lor caracteristice. Informații despre substanțele chimice conținute în aceste ciuperci, beneficiile sau daunele lor asupra corpului uman ar fi utile.

Cum diferă boletus de falși boletus în compoziție?

Așa-numitele boletus „falși” enumerate mai sus sunt, în general, considerate comestibile sau comestibile condiționat.Se deosebesc de cele obișnuite printr-un gust mai puțin plăcut sau specific, precum și prin necesitatea unei prelucrări suplimentare înainte de gătire.

Cu toate acestea, în compoziția chimică, toate sunt foarte asemănătoare. Aproximativ 90% din masa lor este apă. Restul de 10% include fibre, proteine, acizi grași, un set bogat de vitamine și microelemente. În ceea ce privește varietatea de aminoacizi, aceste ciuperci, atât cele reale, cât și cele „false” menționate, nu sunt inferioare cărnii. Conținutul de proteine ​​din pulpa lor este mult mai mare decât în ​​oricare dintre legume, cu toate acestea, datorită concentrației mari de chitină, este absorbită de corpul uman mai rău decât proteinele animale.

Untul este un produs cu conținut scăzut de calorii, foarte potrivit pentru dietă.

În plus, aceste ciuperci conțin lactoză; în afară de acestea, se găsește numai în produsele de origine animală. În pulpă sunt prezente și zaharuri rare - micoză, micodextrină. Corpurile fructifere ale acestor ciuperci au o concentrație foarte mare de vitamina B (ca în unt) precum și de PP (chiar mai mare decât în ​​drojdie sau ficat).

Iată o scurtă descriere comparativă a caracteristicilor compoziționale ale untului real și ale unor tipuri de unt condiționat fals:

Cum să distingem boletus falși de cei comestibile după aspect

Un număr de surse numesc ciuperci de piper și fluture siberian ciuperci de unt necomestibile „false”. Merită să ne dăm seama ce caracteristici externe le vor oferi unui culegător de ciuperci care vrea să umple coșul doar cu acele ciuperci care pot fi mâncate fără teamă.

Cum să identifici ciuperca fluture

Bovenii comestibili sunt descriși și ilustrați mai jos. După ce ați examinat fotografia, va deveni clar cum să le distingem de cele necomestibile și comestibile condiționat.

Cele mai comune trei tipuri de ciuperci sunt:

1. Unt adevărat (obișnuit, galben, de toamnă, târziu). Se caracterizează printr-un capac convex, cu aspect uleios, cu un mic tubercul în mijloc. Este acoperit cu o piele mucoasa, vopsita intr-o culoare maro stralucitor de diverse nuante, de la maro deschis la maro ciocolata, si poate ajunge la 10-11 cm in diametru.Piciorul este gros (pana la 3 cm), de forma cilindrica. Lungimea sa este de aproximativ 10 cm, partea inferioară este maronie, partea superioară este galbenă. Un inel membranos maro închis sau violet este clar vizibil pe tulpină. Pulpa este alb-galbuie, suculenta in capac, usor fibroasa in tulpina.
   
2. Oilerul este granulat (devreme, vara). Capul său este de formă rotunjită-convexă, de până la 10 cm, brun-roșcat la o ciupercă tânără și deschis la o culoare galben-ocru la una veche. Piciorul are până la 8 cm lungime, 1-2 cm grosime, de culoare alb-gălbuie, fără inel, acoperit cu „granule” convexe în partea superioară. Pulpa este densă, aromată, brun-gălbuie. Porii rotunzi ai stratului tubular de sub capac secretă picături albe de suc.
   
3. Ungator de zada. Are un capac lucios foarte viu colorat in tonuri de galben sau portocaliu.Dimensiunea sa variază de la 3 la 10 cm, forma este inițial semisferică, dar se aplatizează cu vârsta. Capacul este acoperit cu piele netedă care strălucește. Piciorul este dur, de grosime medie (până la 2 cm), poate fi de la 4 la 8 cm lungime, neted sau curbat. Structura sa este cu granulație fină. În partea de sus a piciorului există un inel galben larg. Pulpa este gălbuie, densă, cu o aromă plăcută de fructe.
   

Cum arată boletus falși?

Puteți identifica un ulei „fals” după caracteristicile sale caracteristice. Fiecare dintre aceste ciuperci are caracteristici externe specifice care ajută la recunoașterea acesteia:

• dacă nu există inel pe tulpină, iar stratul spongios de pe spatele capacului are o nuanță roșiatică, cel mai probabil acest ulei „fals” este un boabe de piper;
• în cazul în care capacul este gri sau violet pal, iar partea inferioară a acesteia, în loc de tuburi, este acoperită cu plăci unse groase cu mucus, poate fi musca de molid;
• la capra „falsă”, porii stratului tubular sunt mari, asemănătoare cu un fagure, nu există inel pe tulpină, iar suprafața capacului ciupercilor vechi este crăpată;
• uleiul siberian se distinge printr-o tulpină groasă acoperită cu fibre încarnate și un capac mai ușor cu solzi roșu-maroniu pe ea;
• dacă capacul este galben, uscat și nu este uleios și chiar catifelat la atingere, este foarte probabil ca acest „fals” ulei să fie galben-maro.

Diferențele dintre unt și unt fals la tăiere și după gust

Pentru a înțelege dacă o farfurie cu unt este reală sau „falsă”, nu trebuie doar să-i studiați vederile de sus și de jos, ci și să-l tăiați.

Care sunt asemănările dintre ciupercile boletus comestibile și necomestibile?

Comparând fotografii cu boletus comestibile și necomestibile, este ușor de observat cum sunt similare. Cele mai multe dintre ele au capacele convexe acoperite cu piele alunecoasă (excepția este aspectul „fals” galben-maro), colorate în primul rând în diferite nuanțe de maro și roșu. Picioarele sunt de obicei de formă cilindrică și au o suprafață netedă sau fibroasă. Vin în grosime medie și înălțimi complet diferite (de la 3 la 12 cm), în funcție de dimensiunea ciupercii. În comparație cu capacele, acestea sunt mai deschise la culoare. Unele specii au un inel pe tulpină, în timp ce altele nu.

Denumite în mod convențional ciupercile boletus „false”, care aparțin de fapt genului cu același nume din familia Maslenkov din ordinul Boletaceae, sunt ciuperci tubulare. Excepție este molia molidului. Acest „ungitor fals” nu este de fapt așa ceva. El este un reprezentant al familiei Mokrukhov a ordinului Boletov; este o ciupercă lamelară.

Videoclipul https://youtu.be/CwotwBZY0nw vă va spune mai multe despre gărgărița molidului, unde crește și ce sunt acești așa-numiți „boletus falși”.

Speciile adevărate și „false” sunt legate de habitatele lor - plantări de pin, precum și păduri mixte, unde, pe lângă conifere, cresc un număr mare de stejari și mesteceni.Le plac luminițele luminate de soare, cresc bine pe marginile pădurii și de-a lungul drumurilor și adesea se ascund sub ace de pin căzute. Se găsesc aproape peste tot în clima temperată rece din centrul și nordul Rusiei.

Atât boletus reali, cât și „falși” cresc cel mai adesea în grupuri, deși pot apărea și exemplare unice. Apar din abundență la două-trei zile după ploaie. Aceste ciuperci iubesc și roua generoasă a dimineții.

În general, sezonul boletus cade din iunie până în octombrie, dar vârful apariției simultane a diferitelor specii are loc în august-septembrie.

Ce rău pot cauza uleiurile false organismului?

Trebuie amintit că, deși boabele de unt „false” nu sunt toxice sau mortale, dacă sunt gătite incorect, aproape sigur vor deveni o sursă de probleme de sănătate.

Ciupercile vechi, prea coapte și contaminate de viermi sunt relativ periculoase: pot provoca alergii sau tulburări intestinale. Din acest motiv, nu trebuie să colectați cele mai mari exemplare - cel mai bine este să le puneți în coș pe cele mici sau medii (până la 8 cm), alegând puternice, întregi și neatinse de insecte.

În plus, este vorba de hribii, atât „falși”, cât și reale, colectați în apropierea autostrăzilor sau în apropierea întreprinderilor industriale care acumulează toxine, săruri de metale grele și alte substanțe nocive în corpurile lor fructifere. Nici măcar înmuierea și tratamentul termic nu pot scăpa de ele. În astfel de locuri, ciupercile nu trebuie colectate deloc.

Există boletus otrăvitori

Nu există semințe oleaginoase cu adevărat otrăvitoare în natură. Cu toate acestea, există posibilitatea ca o ciupercă otrăvitoare de un tip complet diferit să ajungă în coșul unui culegător de ciuperci amator, luată din greșeală de acesta pentru o cutie de ulei. Prin urmare, ar trebui să mergeți la o „vânătoare liniștită” cu bune cunoștințe teoretice și abilități practice sau să luați un tovarăș cu experiență în companie.

Masuri de precautie

Soiurile comestibile de unt, nu doar cele „false”, ci și cele reale, se recomandă neapărat să fie decojite înainte de gătit pentru a evita tulburările intestinale.

În ceea ce privește speciile comestibile condiționat, înainte de a mânca, trebuie să le fierbeți timp de 20-30 de minute în apă clocotită cu sare. Apoi bulionul trebuie scurs, iar ciupercile trebuie folosite în continuare în conformitate cu rețeta culinară.

Este foarte indicat să procesați untul și să pregătiți preparate din acesta direct în ziua colectării sau, în cazuri extreme, în dimineața zilei următoare. Aceste ciuperci, atât reale, cât și „false”, sunt un produs perisabil. Ele devin rapid un teren de reproducere pentru bacterii. Este deosebit de important să nu uităm de acest lucru atunci când pregătiți untul pentru iarnă sub formă de conserve de casă.

Pentru a depozita untul sărat sau murat (atât real, cât și „fals”), nu trebuie să folosiți niciodată recipiente galvanizate sau glazurate ceramice. Acest lucru poate contribui la acumularea de concentrații mari de plumb și zinc în vasul de ciuperci finit, care sunt periculoase pentru corpul uman.

Concluzie

Știind să distingeți hribii falși și comestibili dintr-o fotografie și fiind capabili să recunoașteți tipurile lor cele mai comune după trăsăturile lor caracteristice, puteți merge cu încredere în pădure după ei. Aceste ciuperci nu au omologi otrăvitori. Puteți colecta nu numai boletus adevărați, ci și mulți dintre cei care sunt denumit în mod popular „falși”. Unele dintre ele sunt destul de comestibile, altele sunt specii comestibile condiționat, necesită fierbere preliminară înainte de consum. Este mai bine să nu tăiați ciuperci precum boabele de piper sau untul siberian, a căror comestibilitate este o chestiune de dezbatere: în timpul sezonului puteți găsi și alte tipuri de zară mai gustoase și mai sigure. De asemenea, trebuie să rețineți că este important nu numai să identificați corect ciuperca înainte de a o ridica în coș, ci și să știți cum să o procesați și să o gătiți corect. Atunci captura de la „vânătoarea tăcută” de pe masă va aduce cu adevărat plăcere și nu va crea probleme de sănătate.

Postări recomandate

Unt de zada: fotografie și descriere, preparare

Toamna (obișnuită, târzie, galbenă, reală) boletus: fotografie și descriere

Unt granulat (vară, timpuriu): fotografie și descriere, preparare

Cultivarea boletus acasă: cum să plantezi și să crești

Boletus vierme: ce să faci cu ciupercile

Oiler remarcabil (Suillus spectabilis): descriere și fotografie

Când să colectați boletus: în care păduri, locuri și ore de colectare în Rusia

Nucile butternuts devin roșii (roz) când sunt gătite: motive și ce să faceți

Intoxicație cu boletus: semne și prim ajutor