Conţinut
Ciupercile Boletus sunt incluse în rețetele pentru multe feluri de mâncare rusești. Sunt răspândite și îndrăgite de culegătorii de ciuperci, dar destul de des se găsesc printre exemplarele colectate și viermi. Nu este nimic groaznic în asta, mai ales dacă leziunea este mică. Puteți mânca hârleni, dar înainte de a-l pregăti trebuie să luați câteva măsuri pregătitoare.
De ce apar viermii în boletus?
Strict vorbind, nu viermii se instalează în interiorul ciupercii, ci larvele diferitelor insecte zburătoare. Ele ies din ouăle care sunt depuse în corpurile fructifere ale țânțarilor și muștelor femele. Larvele în creștere încep să se hrănească cu pulpa ciupercii, roadând treptat pasajele din ea, clar vizibile pe tăietură. În acest caz, larvele se pot răspândi atât de sus, cât și de jos, trecând treptat de la capac la tulpină sau invers, deoarece unele insecte depun ouă în sol. Acest proces are loc nu numai cu boletus. Aproape toate ciupercile care sunt comestibile sau comestibile condiționat, într-o măsură sau alta, se pot dovedi a fi viermi, adică infectate cu larvele anumitor insecte.
Fluturii care cresc în zone deschise sunt o sursă de hrană foarte vizibilă și, prin urmare, foarte accesibilă, astfel încât aceste ciuperci sunt aproape mai probabil decât toate celelalte să devină o sursă de hrană pentru larvele de insecte. Situația se înrăutățește dacă vremea este uscată și caldă. Ciupercile cresc mai rău în acest moment, dar insectele, dimpotrivă, devin mult mai numeroase. Într-un astfel de moment, marea majoritate a fluturilor, chiar și de cea mai mică vârstă, se poate dovedi a fi viermi. Pe vreme umedă, dimpotrivă, cresc mai multe ciuperci, iar insectele practic nu zboară, așa că mâncătorii de viermi sunt mult mai puțin frecvente în astfel de perioade.
Pe lângă larvele insectelor zburătoare, hribii pot fi afectați de melci - gasteropode nevertebrate care seamănă cu melcii fără coajă. Acest lucru se întâmplă de obicei pe vreme umedă. Limacșii se hrănesc și cu pulpa ciupercilor, deseori roade prin capace, dar nu intră adânc în corpul fructifer și sunt întotdeauna afară. Aceste nevertebrate nu prezintă niciun pericol. Pur și simplu scuturați-le, după care ciupercile pot fi procesate.
Uneori, în boletus puteți găsi și un vierme de sârmă, binecunoscut de mulți grădinari - larva gândacului de clic. Este de culoare gălbuie, greu la atingere, de dimensiuni destul de mari, trecerile sale în interiorul corpului roditor al ciupercii sunt un adevărat tunel. Viermele trăiește de obicei în sol, hrănindu-se cu diverse rădăcini, dar adesea atacă ciupercile. Această larvă nu este otrăvitoare și, după îndepărtarea ei, cadourile din pădure pot fi folosite în siguranță pentru prelucrare ulterioară.
Este posibil să mănânci boletus viermi?
Fluturii aparțin ciupercilor comestibile din categoria a II-a de valoare nutritivă.Acest lucru sugerează că au un gust bun și sunt o sursă destul de bună de proteine.
Odată cu apariția unei larve de insecte în interiorul corpului fructifer, ciuperca nu va înceta să fie comestibilă, își pierde doar valoarea nutritivă. Larvele în sine și produsele lor metabolice nu sunt otrăvitoare și nu au niciun efect negativ asupra gustului sau mirosului untului. Toată lumea s-a întâmplat să înghită accidental un țânțar sau un musc în copilărie, iar acest lucru nu a dus la nicio consecință negativă. Absolut aceeași situație aici. Prin urmare, aceasta este mai degrabă o chestiune de estetică și de recomandarea consumului de ciuperci viermi în prezența celor sănătoase.
Atunci când decideți singur dacă luați hârlenii sau nu, trebuie să decideți în prealabil pentru ce vor fi folosiți. Nucile sunt conservate perfect, pot fi sărate și murate. Cu toate acestea, în acest scop, este mai bine să alegeți capace întregi de ciuperci tinere care nu sunt afectate de viermi, deoarece atunci când sunt terminate ar trebui să arate cât mai atractive posibil. Este mai bine să folosiți hârlenii în mâncăruri care necesită tocare suplimentară a ciupercilor și un tratament termic bun al acestora. În acest caz, toate consecințele negative vor fi minimizate; un vierme rămas accidental va fi dificil de identificat în masa omogenă a vasului finit. Și tratamentul termic profund este garantat pentru a distruge toate urmele biologice ale prezenței sale în corpul fructifer al ciupercii.
Cum să eliminați viermii din ciupercile boletus
Fluturii cresc foarte des în colonii mari; pot exista zeci de exemplare într-un singur loc. În astfel de cazuri, cel mai bun mod de a evita problema ciupercilor de viermi este să nu iei totul. Dacă există un număr suficient de nuci, sortarea și tăierea se pot face chiar pe loc, în pădure. În acest caz, este recomandabil să verificați fiecare specimen prin tăierea capacului său în jumătate. Dacă o tăietură dezvăluie multe găuri de vierme, iar structura cărnii corpului fructifer în sine seamănă mai degrabă cu vata veche, atunci nu are rost să luați o astfel de ciupercă acasă pentru procesare. Este mai bine să lăsați imediat astfel de lucruri putrede în pădure.
Acasă, înainte de a procesa ciupercile, trebuie să le verificați din nou pentru pete de viermi. Leziunile locale mici pot fi tăiate pur și simplu cu un cuțit. Dacă pe tăietura capacului sunt vizibile mai multe găuri de vierme, iar structura capacului în sine nu și-a pierdut densitatea, atunci astfel de ciuperci pot fi înmuiate timp de câteva ore în apă rece cu sare. Viermii își vor părăsi cu siguranță adăposturile și vor pluti la suprafață, după care nu va fi dificil să-i colectezi. După această procedură, ciupercile pot fi prelucrate.
Folia maro care acoperă capacul vasului cu unt trebuie îndepărtată atunci când folosiți ciuperci în orice fel, altfel va da vasului finit o culoare închisă și un gust amar. Trebuie îndepărtat înainte de a înmuia ciuperca în apă.Un ulei umed este foarte alunecos și va fi foarte greu de ținut în mâini. Pentru a curăța capacul, este mai bine să purtați mănuși de cauciuc, deoarece filmul care este îndepărtat de pe suprafața capacului conține un pigment colorant. Dacă nu folosiți protecția mâinilor, mâinile dvs. vor deveni maro închis. Această vopsea este destul de durabilă și nu se spală timp de câteva zile.
Ce să faci cu hârlenii
După sortarea și îndepărtarea viermilor, hribii pot fi folosiți în aceleași scopuri ca și cei obișnuiți. Există destul de multe rețete pentru a pregăti diverse feluri de mâncare cu aceste ciuperci. Iată câteva nume de feluri de mâncare care pot fi preparate din ele.
- Zrazy cu ou și ciuperci.
- Unt prajit in smantana.
- Cartofi copți cu ciuperci.
- Supa de ciuperci.
- Unt fiert cu cartofi.
- Unt prajit cu ceapa.
- Unt cu pui.
Aceste ciuperci sunt bune ca fel de mâncare independent; sunt adesea înăbușite sau prăjite cu cartofi în diferite variante și folosite ca umplutură pentru plăcinte. Le puteți folosi pentru a pregăti numeroase aperitive cu ciuperci, sos și caviar de ciuperci. De asemenea, puteți folosi boletus pentru a pregăti supa de ciuperci. Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să strecurați bulionul, deoarece un vierme care plutește accidental în farfurie vă poate suprima pofta de mâncare pentru o lungă perioadă de timp.
După îndepărtarea viermilor, hribii pot fi uscati pe un grătar sau la cuptor. Când sunt uscate, aceste ciuperci pot fi păstrate până la un an și jumătate. Boviiul fiert este adesea congelat și depozitat ca semifabricat, folosit ulterior pentru prăjire, tocănire sau prepararea supei de ciuperci.
Videoclip despre câteva metode de preparare a untului:
Concluzie
Puteți mânca hârleni, dar acest lucru trebuie făcut după o prelucrare profundă, care include neapărat tratament termic. Acest lucru este absolut necesar pentru a minimiza riscul introducerii unui parazit sau agent patogen al oricărei boli în organism. Dacă există o mulțime de ciuperci în creștere și vă puteți descurca complet fără a colecta ciuperci cu viermi, atunci ar trebui să profitați de acest lucru. Nu este nevoie să fii lacom și să te străduiești să câștigi cât mai mult posibil. De ce să porți greutate în plus dacă totuși trebuie să arunci jumătate din ea acasă atunci când reciclezi.
