Conţinut
Principalul criteriu pentru iubitorii de „vânătoare tăcută” atunci când colectează produse forestiere este comestibilitatea acestora. Chiar și un singur specimen otrăvitor poate provoca daune ireparabile sănătății. Orice culegător de ciuperci experimentat știe sigur că este mai bine să rămâi fără trofeu decât să ia ceva dăunător. Ciuperca cu ardei este controversată în rândul cunoscătorilor. Există opinii diametral opuse despre comestibilitatea sa.
Cum arată ciuperca cu ardei?
Butterwort cu piper aparține familiei Boletaceae. Biologii îl consideră comestibil condiționat. Micile diferențe dintre o farfurie obișnuită cu unt și una cu ardei pot induce în eroare un culegător de ciuperci neexperimentat.
Descrierea capacului
Capul rotund convex al ghiveciului de ardei ajunge la 8 cm la maturitate. În acest moment, capacul se îndreaptă și devine plat rotund. Culoarea include toate nuanțele de maro. Pălăria poate fi roșiatică, roșiatică sau întunecată. Spre deosebire de ungerul comun, ciuperca de ardei nu are mucoasă.
Stratul inferior al capacului este ca un burete. Culoarea himenoforului este de obicei aceeași cu partea superioară a capacului, poate puțin mai deschisă. La apăsare, pe suprafața tubulară poroasă apar pete roșiatice.
Descrierea piciorului
Forma piciorului este cilindrică. La unele exemplare poate fi curbat. Piciorul se îngustează ușor spre partea de jos. În vârf se contopește cu himenoforul. Inaltimea piciorului este de pana la 8 cm.In diametru creste de la 3 mm la 1,5 cm.Carna sa este elastica si se rupe usor la presare. Când este expus la aer, tăietura devine roșiatică.
Ciuperca de ardei este comestibilă sau nu?
Există opinii diferite despre comestibilitatea ciupercii de ardei. Biologii susțin că substanțele toxice conținute în corpul roditor nu se descompun nici în timpul tratamentului termic. Oamenii de știință avertizează despre pericolele acestor componente pentru ficat. Otrăvurile se pot acumula treptat în organism, provocând ulterior cancer sever.
În Rusia, nu este obișnuit să se colecteze piper ca comestibil. Printre resursele forestiere se numără și mulți alți reprezentanți mai puțin periculoși ai acestei specii.
Oamenii de știință europeni nu confirmă opinia că ciuperca de ardei este otrăvitoare. Iar specialiştii culinari din ţările occidentale consideră că acest dar al pădurii este unul dintre cei mai delicioşi reprezentanţi ai regnului ciupercilor. Gustul înțepător și aroma delicată adaugă picante mâncărurilor preparate de la acest oaspete din pădure. Unii gurmanzi pregătesc diverse feluri de mâncare din unt de ardei.Se înăbușă și se adaugă la delicatese cu ciuperci și tocănițe de carne. Alții preferă să folosească praf de ulei uscat ca înlocuitor pentru ardeiul iute.
Nu au existat studii experimentale privind calitățile boabelor de piper. Nu au fost înregistrate semne de otrăvire după ce au mâncat preparate făcute din acesta. Potrivit experților, ciupercile pot avea un impact negativ asupra sănătății dacă sunt consumate în mod regulat pe o perioadă lungă de la 6 luni până la un an.
Unde și cum crește untul de ardei?
Zona de creștere a piperului și a uleiului comun este aceeași. Ele sunt colectate în pădurile de pin și molid din regiunile nordice. Este extrem de rar să găsești boletus în pădurile mixte. În Rusia, acestea sunt recoltate în Siberia, Caucaz și Orientul Îndepărtat.
Perioada de colectare variază în funcție de regiunea de creștere. În Siberia, boletus apare în iunie. În nordul Europei, timpul de a le vâna începe în iunie și durează până în octombrie.
Ciupercile cresc singure sau în familii mici de 3 până la 5 bucăți. La recoltare, tăiați tulpina cu un cuțit.
Cum să distingem untul cu piper
Unele ciuperci sunt foarte asemănătoare cu boabele de piper. Uleitorul comun se distinge de cel cu ardei prin aspectul părții inferioare a capacului, care este de culoare galben deschis, în contrast cu culoarea roșiatică a celui cu ardei. Himenoforul speciilor comestibile de unt obișnuit este dens și fin poros. Porii plantei de ardei sunt mari și de formă neregulată. În plus, hribii tineri sunt acoperiți cu o substanță lipicioasă, de la care provine numele.
Filmul care acoperă vasul obișnuit cu unt poate fi îndepărtat cu ușurință, ceea ce fac de obicei gospodinele înainte de a pregăti felurile de mâncare.În ciuperca cu ardei, conform fotografiei și descrierii, învelișul capacului este greu de separat. Arată uscat și poate avea chiar mici crăpături.
Nu este ușor să deosebești untul de piper de capră. Acesta este un alt reprezentant al familiei Boletov. Ciupercile sunt foarte asemănătoare ca culoare și structura capacului și a tulpinii. Principala trăsătură distinctivă a caprei sau retinei, așa cum este numită popular, este atractivitatea sporită pentru viermi. Chiar și cele mai tinere ciuperci se găsesc cel mai adesea cu capacele mâncate de viermi. Capacul de ciuperci devine deosebit de umed și vicios pe vreme umedă. Kozlyak este clasificat ca o ciupercă comestibilă. Dar iubitorii de cadouri de pădure îl colectează rar.
Uleitorul fals poate fi distins cu ușurință de uleiul de ardei prin fotografie și descriere. Ciuperca otrăvitoare este lamelară, nu tubulară. De îndată ce îl tăiați, piciorul capătă o culoare albăstruie neplăcută. Când este pus într-un vas, untul fals îi poate da un miros de mucegai și o amărăciune neplăcută.
Care sunt beneficiile ciupercii cu ardei?
Este dificil să vorbim despre beneficiile ciupercii cu ardei. Nu există informații oficiale despre alte proprietăți benefice în afară de gustul înțepător și plăcut. Prin urmare, se pot judeca calitățile benefice după conținutul de substanțe din corpul fructului de ardei.
Ca și alți reprezentanți ai regnului ciuperci, conține cantități mari de proteine vegetale, aminoacizi și multe oligoelemente. Și conținutul său de calorii este de doar 22 kcal la 100 g de produs. Compoziția produsului este bogată în următoarele componente:
- fosfor;
- magneziu;
- fluor;
- seleniu;
- vitaminele A, B, E, K, D;
- acizi: nicotinic, pantotenic, folic.
De asemenea, conține aminoacizi rari, cum ar fi alanina și leucina. Aceste componente sunt folosite pentru a reduce nivelul de zahăr în diabet.
În medicina populară, pudra și tinctura de ulei de ardei au fost folosite de mult timp ca agent antibacterian. Există opinia că medicamentele din această ciupercă vindecă tuberculoza și alte boli pulmonare.
Cum se prepară unt cu piper
În țările europene, boabele de piper nu sunt folosite doar ca condiment picant, ci sunt și ca ingredient principal în diverse feluri de mâncare.
Ciupercile sunt fierte cu ceapa si smantana. Dupa un tratament termic corespunzator, isi pierd din punct de vedere picant si devin foarte placuti la gust, potrivit iubitorilor de preparate savuroase.
Pentru condimentare, ciupercile trebuie să fie uscate și tocate. Dar mai întâi fierbeți untul cu ardei aproximativ două ore, schimbând apa de mai multe ori. Secvența de gătit:
- Ciupercile fierte trebuie spălate.
- Se aseaza pe o tava tapetata cu pergament.
- Se usucă la cuptor timp de 4 - 5 ore, amestecând.
- Misto.
- Apoi măcinați într-o râșniță de cafea.
Ciuperca cu ardei uscată corespunzător este ușor de tocat chiar și cu mâinile.
Condimentele se adaugă în loc de ardei iute la preparatele din carne și legume.
Concluzie
Ciuperca cu ardei este foarte populară în multe țări. Există mituri despre toxicitatea sa, dar nu există fapte dovedite. Poate că mâncatul în cantități mari va dăuna organismului. Este important de reținut că orice produs puțin cunoscut poate avea un impact negativ asupra sănătății dacă este abuzat. În plus, un nou fel de mâncare poate fi testat pentru toleranță de către organism.
