Conţinut
Ciupercile de capră, sau ciupercile hribi uscate, se găsesc aproape peste tot în pădurile de conifere din climatul temperat. Se întâmplă ca culegătorii de ciuperci neexperimentați să le confunde cu alte ciuperci comestibile (hribi, hribi sau volant), sau chiar să se teamă să le pună într-un coș pentru că nu știu nimic despre ele.De fapt, temerile legate de copii sunt nefondate: sunt complet comestibile și nu au omoloage fals otrăvitori. Gustul ciupercilor uscate de unt poate fi mai puțin expresiv decât faimoșii lor „frați” obișnuiți, dar dacă alegeți o rețetă bună și le gătiți corect, rezultatul va mulțumi, fără îndoială, iubitorilor de feluri de mâncare cu ciuperci.
Cum arată ciupercile de capră?
O fotografie vă va ajuta să înțelegeți ce sunt ciupercile de capră:
Uleitorul uscat este o ciupercă tubulară. Pălăria lui este netedă, ușor aplatizată, de culoare galben-brun, roșcat-ocru sau bej deschis. La ciupercile tinere, marginea sa este albă, moale și ușor curbată în sus. Dimensiunea capacului este medie, diametrul este de la 3 la 9 cm.În sezonul ploios, suprafața sa este alunecoasă, slimoasă și puțin lipicioasă, dar dacă umiditatea nu crește, este mată și uscată.
Porii de pe partea inferioară a capacului sunt de culoare galbenă, maro măsliniu sau cenușiu și arată ca niște faguri mici. Sporii sunt de obicei maro sau maro.
Picioarele copiilor sunt galben pal, bej sau maro. Sunt goale, ușor curbate, cilindrice. Lungimea lor variază de la 3 la 11 cm.
Cum arată boletul uscat (capră), unde se găsește și ce caracteristici distinctive are este prezentat în detaliu în videoclip:
Care este alt nume pentru ciuperca de capră?
Un alt nume popular pentru uleiul uscat este capra sau iedul. Potrivit unei versiuni, se numește așa deoarece se găsește adesea în pajiștile unde sunt pășunate caprele.A doua versiune a originii numelui o leagă de faptul că aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, „ca o capră cu iezi”.
Când descrieți uleiul uscat, sunt adesea folosite alte porecle populare: reshetnik (deoarece partea inferioară a capacului seamănă cu o sită), bogwort (deoarece crește adesea în mlaștini), iarbă sub-nuc, iarbă de oi, iarbă de vacă, iarbă de foc. , iarbă cu coarne, diavol.
Unde cresc hribii uscati?
Ungatorul uscat este o ciupercă care crește de obicei în pădurile uscate de conifere, pe soluri acide, nisipoase, în zone mlăștinoase sau de-a lungul drumurilor. Regiunea geografică de distribuție a iedilor este părțile europene și de sud ale Rusiei, Caucazul de Nord, Orientul Îndepărtat, Siberia și Uralii.
Există ciuperci de capră false în natură?
Se știe că ciuperca de capră falsă nu apare în natură. Cu toate acestea, mai jos este o fotografie și o descriere a boabelor de piper, o ciupercă care este adesea confundată cu fluture uscat.
Caprele cu ardei (gândacii de unt cu piper) pot fi găsite în aceleași locuri cu puii de capre. Sunt uniți de același anotimp. Acest nume este dat acestor ciuperci din cauza gustului piperat al pulpei lor.
Calota de ardei poate avea un diametru de 2-8 cm, forma sa este convex-rotunjita. Culoarea suprafeței variază de la roșu-cupru la maro deschis sau „ruginit”. Este uscată, ușor catifelată, strălucește la soare, dar pe vreme ploioasă devine vâscoasă, ca cea a unei capre. Pulpa este galbenă-sulf, liberă și se rupe ușor. Piciorul are 3-8 cm lungime, neted, colorat pentru a se potrivi cu capacul, are o formă cilindrică și se poate îndoi.
Există informații că această ciupercă este comestibilă condiționat, este menționată ca aperitiv pentru vodcă și există și un condiment picant făcut din boabe de piper care au fost fierte de mult timp. Există o opinie că pulpa de boabe de piper este toxică datorită faptului că conține compuși chimici rari care nu sunt distruși prin tratament termic și provoacă cancer, precum și ciroza hepatică. Dar majoritatea surselor încă sunt de acord că este necomestibil, deși nu otrăvitor: nu este de dorit să-l colectați, totuși, dacă ajunge accidental într-o tigaie cu capre, nu va strica vasul.
Principalele diferențe dintre un ulei uscat și o râșniță de piper:
Semn | unt uscat (capre) | Pepperpots |
Culoarea picioarelor | Galben, bej, maro | Se potrivește cu șapca, întotdeauna galbenă la bază |
Capac culoare carne | Roz, cremos | Gălbui |
Gust de pulpă | Moale | Ascuțit, ascuțit |
Culoare strat tubular | Galben, maro măsliniu, cenușiu | Aceeași culoare ca și capacul, devine maro-roșcat când este apăsat |
Cum cresc | Mai des în grupuri mari | Rareori și încetul cu încetul |
Este sau nu comestibilă ciuperca de capră?
Ciupercile de capră sunt ciuperci comestibile, însă, spre deosebire de ciupercile de unt obișnuite, nu au un gust și o aromă expresive. În același timp, compoziția lor chimică este destul de bogată (aminoacizi, zaharuri, caroten, fosfor, magneziu, zinc, vitaminele A, B, D, PP) și sunt ușor absorbite de organismul uman. Se crede chiar că boletul uscat are proprietăți medicinale, deoarece pulpa lor conține o substanță antimicrobiană - nebularină.
Care este diferența dintre boletus și iezii de capră?
Laptele de fluture și de capră sunt ciuperci destul de ușor de confundat. Ambele tipuri pot fi consumate în siguranță. Cu toate acestea, gustul și aroma untului uscat sunt vizibil mai slabe decât cele ale untului obișnuit.
Semne caracteristice ale ciupercilor de capră și unt, care arată diferențele dintre ele:
Semn | unt uscat (capre) | boletus comun |
Inel („fustă”) în jurul piciorului | Absent | Mânca |
Forma capac | La ciupercile tinere este îngrijită, convexă, care amintește de o pernă; la cele mai vechi devine mai plată și crăpă | La ciupercile tinere - mai aproape de forma unei emisfere; la persoanele în vârstă se transformă în mai prostrată. Suprafață solidă de-a lungul întregului ciclu de viață |
Culoarea capacului | Galben-maro, ocru, bej | Galben-maro, maro ciocolată, gri-măsliniu |
Porii stratului tubular | Mare, de formă neregulată | Mic, rotund |
Cum să scoți pielea dintr-o șapcă | Cu greutăţi | Relativ usor |
Unde, când și cum să adune copii
Sezonul de recoltare a caprelor poate dura din iulie până în octombrie, în funcție de climă și condițiile meteorologice. Apogeul său are loc de obicei la sfârșitul lunii iulie sau august. Cel mai adesea, hribii uscati cresc în grupuri, dar pot fi găsiți și singuri. Cea mai bună recoltă poate fi recoltată după ploi torenţiale abundente.
Se recomandă tăierea ciupercilor tinere care au aspect puternic și intacte; de exemplu, vasul cu unt uscat din fotografie:
În plus, copiii sunt foarte des afectați de viermi fără daune vizibile la exterior. Pentru a verifica dacă un ulei uscat nu conține viermi, capacul trebuie tăiat în etapa de colectare.
Cum se prepară ciuperci de capră
Ciupercile hribi uscate sunt ciuperci de uz universal. Sunt prăjite, fierte, înăbușite, murate, uscate și congelate. Iezii de capră sunt obișnuiți să pregătească felurile întâi și secunde, să facă condimente, umpluturi pentru plăcinte, conserve pentru utilizare ulterioară și chiar să facă gem în sirop din suc de fructe.
Înainte de orice tip de prelucrare culinară, hribii uscati trebuie pregătiți: curățați de murdărie, tăiați vârful tulpinii, zonele deteriorate sau cu viermi, clătiți cu apă rece și apoi înmuiați în apă caldă timp de 15-20 de minute. În cele mai multe cazuri, se fierb în prealabil și apoi se scurge complet primul bulion.
Următoarele fotografii și descrieri ale felurilor de mâncare care pot fi preparate din ciuperci de capră vă vor ajuta să vă dați seama cum să utilizați cel mai bine „prada” colectată.
Cum să sare caprele
Pentru a mura ciupercile uscate de unt, ar trebui să selectați ciuperci tinere cu cele mai puternice și frumoase capace.
Procesul de preparare a caprelor sărate este simplu:
- este necesar să clătiți uleiurile uscate, să le curățați de resturi și murdărie;
- se toarnă ciupercile în apă clocotită, se adaugă 1 lingură. sare și fierbeți 20 de minute la foc mic;
- scurgeți bulionul;
- Clătiți copiii sub jet de apă curată, puneți într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă;
- puneți ciupercile într-un recipient pregătit pentru murat, stropiți cu sare (60 g la 1 kg de copii);
- adăugați condimente după gust (căței de usturoi tocați, rădăcină de hrean, tarhon, mărar);
- Puneți deasupra un cerc de lemn și apăsați cu presiune.
După 3 zile, sarcina trebuie îndepărtată.Poti gusta capre sarate dupa aceasta reteta intr-o saptamana.
Cum se usucă ciupercile de capră
Cel mai simplu mod de a pregăti untul uscat pentru utilizare ulterioară este uscarea.
În primul rând, gunoiul este selectat din masa de ciuperci - crenguțe, frunze, resturi de mușchi. Nu se recomandă spălarea caprelor care urmează să fie uscate; în schimb, este indicat să le tratați temeinic cu o perie sau o cârpă uscată, curățând zonele contaminate. Tulpinile trebuie separate de capace.
Există mai multe moduri de a usca iezii de capră:
- Tăiați ciupercile în bucăți mici. Snurează pe un fir puternic și atârnă la soare.
- Tăiați caprele în felii subțiri. Se aseaza intr-un singur strat pe o tava sau o tava plata si se aseaza afara intr-un loc insorit. Uscați ciupercile timp de 2-3 zile, aduceți-le noaptea în casă.
- Cea mai rapidă opțiune pentru uscarea puilor de capre: puneți ciupercile tăiate felii pe o tavă de copt și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 80 °C. Ușa trebuie deschisă ușor. Din când în când, ciupercile trebuie verificate și „amestecate”, astfel încât să se usuce uniform.
Copii de capră prăjiți cu ceapă și smântână
O variantă simplă și în același timp win-win a unui al doilea fel delicios de unt uscat poate fi obținută prin prăjirea lor cu ceapă și adăugarea de smântână.
În acest fel, este foarte posibil să gătiți ciuperci de capră atât în timpul săptămânii, cât și de sărbători. Fotografia de mai jos arată o opțiune de servire a felului de mâncare:
Preparare:
- Tăiați caprele pregătite în 3-4 bucăți (cele mici pot fi lăsate întregi) și fierbeți 20 de minute în apă cu sare;
- scurgeți bulionul, puneți ciupercile într-o strecurătoare;
- În timp ce untul uscat se scurge, tăiați o ceapă mare în cuburi și prăjiți ușor în ulei vegetal;
- Se pun ciupercile în tigaia cu ceapa, se amestecă și se prăjesc împreună aproximativ 5 minute;
- se adauga smantana si mararul tocat marunt, sare;
- se amestecă bine și se stinge focul.
Serviți hribii uscati prăjiți fierbinți, ornat cu ierburi.
Salata de capra cu ceapa murata
Daca suplimentezi unt uscat fiert cu ceapa murata, vei obtine un aperitiv interesant si picant care va avea un succes indubitabil chiar si pe masa de sarbatori.
Preparare:
- Se fierb iezii, pregătiți în prealabil, timp de o jumătate de oră în apă clocotită cu sare;
- se pune intr-o strecuratoare, se lasa apa sa se scurga, iar ciupercile se lasa sa se raceasca;
- în acest moment, curățați ceapa mare și tăiați-o în jumătate, adăugați 2-3 linguri. l. otet de mere, sare, condimente dupa gust;
- după 30 de minute, amestecați ceapa murată pregătită cu ciuperci, adăugați puțin ulei vegetal;
- gustați și adăugați sare dacă este necesar.
Concluzie
În ciuda faptului că ciupercile de capră sunt inferioare ca gust și aromă față de ciupercile de unt obișnuite, sunt foarte utile, răspândite în pădurile rusești și nu au similitudini false. Sunt ușor de asamblat și curățat și necesită o pregătire minimă înainte de gătit. Pentru a face o masă gustoasă și satisfăcătoare sau pregătire pentru iarnă din unt uscat, trebuie doar să vă decideți cu succes asupra rețetei.
