Conţinut
Boletus reticulat, denumire latină, Boletus reticulatus, aparține genului Boletaceae, familia Boletaceae. În Rusia se numește ciuperca stejarului alb, un alt nume este vara. Acest soi se distinge de adevăratul Borovik doar printr-un picior maro cu plasă; în caz contrar, speciile sunt aproape identice.
Cum arată ciupercile de stejar alb?
Capacul unei ciuperci tinere este sferică, diametrul său nu depășește 3 cm.Odată cu vârsta, devine sub formă de pernă, groasă și convexă, crescând în dimensiune până la 10 cm, la unele exemplare până la jumătate de metru.Culoarea sa este bej închis, cafea, maro deschis, suprafața este catifelată, uscată.
Pulpa este densă, puternică, zona tăiată nu se întunecă și nu se sfărâmă. Pe spatele capacului, sub tuburi, culoarea pulpei poate fi galbenă. Gustul său este bogat, de ciupercă, aromat.
Tuburile sunt subțiri, mici, strâns legate între ele. La ciupercile mici tinere sunt albe, în cele mari și supracoapte se pot închide la culoare și se îngălbenesc.
Piciorul este gros, puternic, elastic și nu este gol în interior. Lungimea sa poate varia de la 5 la 20 cm, diametrul - de la 3 la 8 cm. Culoarea este nuc deschis, suprafața este aspră, acoperită cu o plasă întunecată, groasă. Forma tulpinii ciupercii este în formă de club sau cilindrică, partea de jos este mai lată decât cea de sus.
Sporii ciupercii porcini de stejar sunt rotunzi, de culoare măsliniu sau maro, pulberea de spori este de mlaștină sau maro.
Unde cresc ciupercile de stejar alb?
Boletușul reticulat crește în clima temperată a Eurasiei, în pădurile ușoare de foioase din Europa, nordul Africii și America. Cel mai adesea poate fi găsit sub fagi, castani, stejari în zonele muntoase, comune în Crimeea. Ciuperca porcini de stejar preferă solul ușor, uscat, alcalin. Crește lângă stejarul de stejar. Insectele hribii cu plase practic nu atacă.
Este posibil să mănânci ciuperci porcini?
Boletus reticulum este consumat sub orice formă după tratamentul termic. Unele surse indică faptul că poate fi consumat proaspăt după un scurt tratament cu apă clocotită.
Calitățile gustative ale ciupercilor de stejar alb
Această ciupercă este clasificată în prima categorie datorită gustului său ridicat. Poate fi prăjit, înăbușit, uscat, rulat în borcane. Când este uscat, stejarul alb este deosebit de aromat și gustos. După tratamentul termic, carnea hribiului reticulat nu se întunecă și arată apetisant în orice fel de mâncare. Are un gust dulceag cu un postgust de nucă.
False duble
Ciuperca de stejar alb din familia Boletaceae este similară cu toți reprezentanții genului. Dar are în special multe asemănări cu ciuperca de molid alb. Acesta este același exemplar mare și puternic, cu pulpă densă și gustoasă.
Diferența sa față de boletus reticulat este că crește în pădurile de conifere, nu de foioase, iar capacul său este maro închis, cocoloși și liber. Greutatea Boletusului de molid poate ajunge la 2 kg. Ambii reprezentanți ai familiei aparțin speciilor comestibile din prima categorie.
Stejarul alb este asemănător cu ciuperca de fiere. Este un locuitor al pădurilor de conifere și crește numai pe sol nisipos - aceasta este prima lor diferență. Ciuperca de fiere este necomestabilă și are un gust amar înțepător. Nu crește mai mult de 10 cm, piciorul este acoperit cu un model de plasă maro închis, asemănător cu un strat liber. Fructificarea ciupercii fiere începe în iulie, iar cea a ciupercii stejarului alb începe în mai.
Reguli de colectare
Ei merg să culeagă ciuperci de stejar alb după o ploaie prelungită; în mod ideal, dacă a durat câteva zile, recolta va fi excelentă. Este bine să recoltați pe vreme caldă, umedă sau când sunt ploi slabe. În acest moment, capacele mari și dense de culoare maro sunt deosebit de vizibile. Pe vreme uscată este dificil să găsești un exemplar bun. Ciuperca de stejar alb iubește marginile și luminițele bine luminate de soare. În pădurile de foioase se concentrează pe stejar, carpen și mesteacăn; sub acești copaci se ascunde hribii reticulati.Perioada principală pentru colectarea ciupercilor de stejar alb este din august până în octombrie.
Este mai bine să puneți corpuri fructifere mici în coș, al cărui diametru al capacului nu depășește 7 cm. Carnea lor este mai fragedă, flexibilă și nu spongioasă. Ele pot fi tăiate sau rupte fără a perturba miceliul. Carnea exemplarelor mai mari devine spongioasă și cauciucoasă, iar viermii apar în tulpinile majorității ciupercilor bătrâne. Pentru a determina prezența paraziților, faceți o tăietură pe tulpină - trebuie să fie curată.
Utilizare
Mâncăruri delicioase și aromate sunt obținute din ciuperci hribi proaspăt culese sau uscate. Nu ar trebui să le păstrați mai mult de o zi. Înainte de gătit, recolta de ciuperci este spălată bine și partea inferioară a tulpinii este tăiată.
După curățare, ciupercile de stejar alb se pun la înmuiat în apă cu sare. Dacă un vierme se ascunde într-unul dintre picioare, cu siguranță îl va părăsi într-o jumătate de oră. După o astfel de prelucrare, din recolta recoltată se prepară orice fel de mâncare aleasă: julienne, caserolă, sos de ciuperci, friptură cu cartofi, supă bogată. De asemenea, capacele și picioarele rezistente, elastice, sunt murate și trimise în borcane, sigilate pentru iarnă sau uscate pentru utilizare ulterioară.
În salatele de legume, puteți folosi hribi proaspeți, bine spălați și albiți în apă clocotită pentru câteva minute. Este absolut sigur și are un gust bun chiar și în forma sa brută.
Ciuperca uscată are o aromă deosebită, bogată și un gust dulceag, de nucă. Din el se prepară supe și caserole.
Concluzie
Ciuperca porcini de stejar este una dintre soiurile de ciuperci porcini din familia Boletaceae, care sunt considerate cele mai bune datorită gustului lor ridicat. Boletus este ușor de distins de cele mai cunoscute specii otrăvitoare și este potrivit pentru colectarea de către culegători neexperimentați de ciuperci. Ciupercile de vară sunt folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare, inclusiv cele proaspete. Este absolut sigur pentru sănătatea umană, chiar și fără tratament termic preliminar, iar atunci când este uscat devine doar mai gustos.
