Conţinut
Ciuperca albă de mesteacăn este foarte apreciată pentru gustul său plăcut. Dar pentru a-l recunoaște corect în pădure, trebuie să studiezi descrierea acestei specii și fotografiile sale, precum și false duble.
Cum arată hribii de mesteacăn?
Ciuperca de mesteacăn alb se mai numește și spikelet, deoarece fructificarea are loc în perioada în care secara începe să se coacă. Specia are o calotă mare, semisferică sau în formă de pernă la vârsta adultă, caracteristică porcilor, ajungând la 15 cm în diametru. Pielea de pe suprafața capacului este netedă sau ușor șifonată, strălucitoare, dar nu moale.Culoarea hribiului de mesteacăn este de obicei galben deschis sau albicios-ocru; uneori corpurile fructifere sunt aproape albe.
Fundul capacului de hribi de mesteacăn este acoperit cu tuburi albicioase sau galbene deschise la vârsta adultă. Pulpa de pe rupere este albicioasă, densă ca structură și cu un miros plăcut de ciupercă.
Conform fotografiei și descrierii ciupercii de mesteacăn alb, aceasta se ridică deasupra solului până la 12 cm, iar piciorul său ajunge la 2-4 cm în circumferință.Forma piciorului este densă, asemănătoare cu un butoi, iar nuanța sa este brun-albicios cu o plasă deschisă vizibilă în partea superioară.
Unde cresc ciupercile de mesteacăn alb?
Specia poate fi întâlnită aproape în toată țara. Dar mai des se găsește în regiunile nordice cu o climă destul de rece - în Siberia și regiunea Murmansk, în Orientul Îndepărtat. Boletul de mesteacăn alb alege pădurile mixte și plantațiile de mesteacăn pentru creștere; apare cel mai adesea sub mesteacăni, dar poate crește și în apropierea altor copaci de foioase. Puteți vedea spikelet pe marginile pădurii și lângă marginea drumurilor.
Este posibil să mănânci ciuperci porcini de mesteacăn?
Spikelet de mesteacăn este complet comestibil și are un gust excelent. După fierbere, se consumă sub orice formă - fiert și prăjit, murat și sărat. De asemenea, boletul de mesteacăn alb poate fi uscat fără fierbere, apoi poate fi folosit mult timp după colectare.
Interesant, chiar și după uscare, spigheta rămâne albă, pulpa sa nu se întunecă și nu devine maro.
False duble
Spikelet de mesteacăn poate fi confundat cu alte specii.De cele mai multe ori, false duble sunt comestibile sau comestibile condiționat; în aceste cazuri, greșeala nu va duce la consecințe neplăcute. Spikelet are însă și dubluri nepotriviți pentru consumul alimentar, iar aici merită să aveți o grijă deosebită.
Ciupercă biliară
Ciuperca amară sau biliară este foarte asemănătoare cu mulți reprezentanți ai familiei Boletaceae și, prin urmare, ajunge adesea în coșul culegătorilor de ciuperci neexperimentați. Ciuperca amară este similară ca structură externă cu ciuperca de mesteacăn. De asemenea, se caracterizează printr-un capac în formă de pernă sau semisferică la o vârstă fragedă, cu un strat tubular inferior, o tulpină puternică și o tentă maro-gălbuie a pielii. Speciile sunt similare ca mărime - bitterlingul se ridică deasupra solului până la 10-12 cm și crește până la 15 cm în diametru.
Cu toate acestea, există diferențe importante între soiuri:
- Capacul mesteacănului este mai închis la culoare și pielea este ușor de îndepărtat, în timp ce capacul mesteacănului alb este dificil de îndepărtat.
- Există un model de plasă pe tulpina ciupercii biliare, dar nu este deschis, ci mai întunecat pe fundalul culorii principale a tulpinii.
- Suprafața tubulară inferioară a bitterlingului este albă sau roz; dacă apăsați pe stratul spongios, acesta va deveni clar roz.
- Pulpa de iarbă amară își schimbă culoarea atunci când este spartă, devine roz, dar spiculul de mesteacăn nu schimbă nuanța albă a pulpei.
- Dacă lingi ciupercile tăiate, gustul spighetei va fi neutru, în timp ce gustul amar va fi foarte amar.
Ciupercă porcini de molid
Această specie este o rudă apropiată a boletusului de mesteacăn alb și, prin urmare, este foarte asemănătoare ca structură externă.Specia combină capace semisferice sau în formă de pernă de formă identică, picioare dense și un strat inferior tubular.
Dar hribii de molid se pot distinge prin mai multe trăsături caracteristice. Pălăria lui este mai închisă la culoare, mai aproape de castaniu. În plus, speciile diferă în aria lor de creștere - molidul alb se găsește și în plantațiile de foioase, dar poate fi văzut mult mai des sub molid și în pădurile de conifere.
Ciuperca de molid este potrivită pentru consum. Este necesar să-l distingeți de albul de mesteacăn pur și simplu pentru a vă îmbunătăți abilitățile de cules de ciuperci.
boletus comun
Dacă vă lipsește experiența, puteți confunda ciuperca de mesteacăn alb cu ciuperca de hribi. Speciile sunt asemănătoare în capacul lor - capacul boletusului este, de asemenea, mare și în formă de pernă, de până la 15 cm în diametru.
Cu toate acestea, diferențele dintre specii sunt mult mai mari decât asemănările. Boletul este de obicei mai închis la culoare, mai aproape de castan, deși se găsesc și corpuri fructifere gălbui-ocre. Pe vreme umedă, capacul boletusului devine acoperit cu mucus. Cel mai simplu mod de a distinge speciile este prin tulpină - în hribii este acoperit cu solzi caracteristici gri închis, pe care hribiul de mesteacăn alb nu le are.
Boletus este o ciupercă comestibilă bună, iar bug-ul nu prezintă niciun pericol. Cu toate acestea, este foarte de dorit să se facă distincția între ciuperci.
Ciupercă albă de stejar
O rudă apropiată a spikeletului este hribiul de stejar alb. Ele sunt similare ca structură - ciuperca de stejar are și un capac semicircular în formă de pernă de dimensiuni similare, o tulpină groasă cu un model de plasă ușoară.Stejarul alb crește în pădurile de foioase și mixte; se găsește mai des sub stejari și fagi, dar uneori poate crește și sub mesteacăni, ceea ce crește probabilitatea de eroare.
Specia poate fi distinsă în primul rând prin umbră. Stejarul alb are o culoare mai închisă a capacului - de la ocru deschis la cafea. Piciorul este, de asemenea, de aceeași nuanță, în timp ce în spiculeț este mult mai deschis, mai aproape de o culoare galben-albicioasă. Ciuperca porcini de stejar este complet comestibilă, deci nu există pericolul de a confunda soiurile.
Reguli de colectare
Se recomandă să mergeți în pădure pentru spiculeți de la sfârșitul lunii iulie, iar aceștia cresc mai ales până la sfârșitul lunii septembrie. Pentru a colecta spiculeți, ar trebui să alegeți păduri curate, situate departe de drumurile principale, căile ferate și zonele industriale. Deoarece pulpa de ciuperci absoarbe intens substanțele toxice, corpurile fructifere colectate în zonele contaminate nu vor aduce beneficii pentru sănătate.
La colectare, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit și să tăiați ciupercile de-a lungul tulpinii, nu foarte sus deasupra solului. De asemenea, puteți deșuruba cu grijă șuruburile de mesteacăn alb. Este necesar să vă asigurați că miceliul subteran al corpului fructifer nu suferă, altfel spiculetul nu va mai putea crește din nou în același loc.
Utilizare
Ciuperca de mesteacăn alb comestibil este folosită în aproape toate preparatele. Deoarece încă nu este recomandat să mănânci spikelet crud, acesta trebuie prelucrat după colectare.
Pregătirea constă în curățarea corpurilor roditoare de toate resturile de pădure aderente, spălarea lor sub apă rece, iar apoi fierberea lor cu sare timp de aproximativ 15-30 de minute.
Pentru gătit, luați numai ciuperci tinere, puternice și neatinse - dacă spigheta este mâncată de viermi și insecte, trebuie tăiată pentru a curăța pulpa.
Decoctul din corpurile fructifere se scurge și nu se folosește pentru hrană. Deși nu există substanțe toxice în pulpa spikeletului, în apa pot rămâne substanțe nocive pe care ciuperca a reușit să le colecteze din sol și aer.
După fierbere, boletii de mesteacăn alb pot fi consumați fierți sau prăjiți. Corpurile roditoare sunt, de asemenea, sărate și murate, acest lucru le permite să fie conservate pentru iarnă. Spiculetele proaspete pot fi uscate, caz în care nu este nevoie să le gătiți, doar scuturați resturile de pe capace și tulpini, apoi atârnă ciupercile pe un fir și așteptați până când se usucă complet și umiditatea se evaporă.
Concluzie
Ciuperca porcini de mesteacăn este considerată foarte gustoasă și versatilă în preparare. Îl puteți pregăti folosind orice metode existente, dar este important să distingeți corect spikelet de alte soiuri similare. De asemenea, pulpa trebuie prelucrată înainte de gătire pentru a elimina toate substanțele nocive posibile din ea.
