Conţinut
Ciuperca porcini, numită și boletus, ocupă un loc aparte printre cele culese pentru consumul uman. Pe lângă aspectul său atractiv, acest reprezentant al regnului ciupercilor se distinge prin calități gastronomice uimitoare. Dar, în practică, mulți bucătari nu știu cum să pregătească în mod corespunzător ciupercile boletus. Cu toate acestea, înmuierea ciupercilor porcini uscate este întotdeauna importantă în procesul de preparare a acestora înainte de tratamentul termic.
Înmuierea ciupercilor hribi uscate este un proces obligatoriu înainte de a le găti.
Ciupercile porcini trebuie să fie înmuiate?
Înainte de gătit, orice tip de fruct de pădure necesită anumite etape preliminare de pregătire. Acestea includ curățarea și spălarea, dar procesul de înmuiere nu este necesar pentru toate tipurile, ci doar pentru cele care au amărăciune. Dar, deoarece ciuperca porcini are un gust plăcut și nu este amărui, nu are nevoie de pre-înmuiere când este proaspătă. Dimpotrivă, excesul de lichid poate deteriora calitatea boletusului proaspăt recoltat, făcându-i liberi și saturati de umiditate.
Dar ciupercile porcini uscate trebuie să fie înmuiate. Dar este de remarcat faptul că calitatea felului de mâncare final după preparare va depinde în continuare de această procedură.Prin urmare, este important să urmați corect procesul de înmuiere pentru a păstra cât mai mult posibil valoarea nutritivă.
Unii oameni recomandă înmuierea alimentelor uscate numai pentru prăjire sau tocănire. Dar înainte de gătit, conform unor recenzii, această procedură nu este necesară, deoarece la contactul cu apa fierbinte în timpul fierberii, corpurile fructifere uscate vor fi restabilite. De fapt, înmuierea înainte de digestie este încă necesară, ceea ce va face corpurile fructifere mai fragede ca consistență.
Cum să înmuiați corect ciupercile porcini
Există anumite reguli pentru prepararea ciupercilor hribi pentru prepararea lor ulterioară, care include și preînmuierea. Dar procesul în sine va depinde direct de tipul de materii prime inițiale utilizate. De exemplu, ciupercile porcini proaspete nu necesită înmuiere sau această procedură se efectuează în anumite condiții. Dar pentru un produs uscat, înmuierea este necesară, dar are și propriile caracteristici.
Cum să înmuiați ciupercile porcini uscate
Ciupercile porcini uscate trebuie să fie pre-înmuiate, astfel încât corpurile fructifere să fie saturate cu umiditate și restaurate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sortate, îndepărtând resturile în exces, apoi spălate sub jet de apă. După aceste manipulări, puteți trece direct la înmuiere.
Trebuie doar să umpleți produsul uscat cu apă rece (poate fi la temperatura camerei). Nu folosiți lichid fierbinte, în special apă clocotită, deoarece acest lucru va afecta aroma. Unii bucătari recomandă înmuierea ciupercilor porcini uscate în lapte, dar, de fapt, acest tip de procedură nu numai că nu afectează gustul, ci poate avea chiar un efect negativ asupra calității produsului.La urma urmei, proteinele din lapte pot provoca creșterea florei patogene, care rămâne în pliurile corpurilor fructifere uscate, mai ales dacă înmuierea în lapte durează mai mult de două ore.
În timpul înmuiării, ciupercile hribi uscate se umflă și cresc de câteva ori în dimensiune
Pentru a înmuia ciupercile porcini uscate, este mai bine să folosiți smalț, sticlă sau vase din plastic alimentar. În niciun caz nu trebuie să vă înmuiați într-un recipient de aluminiu, deoarece poate apărea oxidarea.
După înmuierea ciupercilor hribi uscate, apa trebuie scursă. În nici un caz nu trebuie folosit pentru prepararea mâncărurilor sau a sosurilor, deoarece toate substanțele care s-au acumulat în corpurile fructifere rămân în el. Nisipul și murdăria se depun, de asemenea, pentru că în cele mai multe cazuri nu sunt spălate înainte de uscare.
La sfârșitul înmuiării, este indicat și să-l fierbeți, indiferent de gătirea ulterioară (prăjire, tocănire). Gatirea trebuie facuta in apa nesarata la foc mic timp de 10 minute dupa fierbere. În timpul fierberii, corpurile fructifere vor crește și mai mult în dimensiune și vor aburi.
De asemenea, este mai bine să nu folosiți bulionul, ci să îl scurgeți
Cum să înmuiați ciupercile porcini proaspete
Nu este recomandat să înmuiați ciupercile porcini proaspete înainte de gătit, deoarece apa are un efect dăunător asupra structurii corpului fructifer: devine apoasă, liberă și fără gust. Dar totuși, această procedură poate fi efectuată dacă recolta a fost recoltată imediat după ploaie sau pe vreme umedă. Apoi înmuierea este necesară pentru a îndepărta excesul de murdărie, nisip, frunze aderente și diverse insecte care s-ar putea târâ sub capac.
Ciupercile porcini proaspete se pun la inmuiat in apa cu sare timp de 15 minute. Sarea promovează o curățare mai minuțioasă a boabelor mici de nisip și a insectelor. Pentru a fi eficient, ar trebui să fie luat în doză de 0,5 linguri. l. pentru 500 ml de apă. După aceea, clătiți imediat sub jet de apă, apoi treceți direct la gătit.
Ciupercile hribii înmuiate nu sunt potrivite pentru uscarea ulterioară.
Cât timp să înmuiați ciupercile porcini
În ceea ce privește timpul de înmuiere a produsului uscat, acesta poate varia în funcție de metoda de uscare și preparare. Deci, de exemplu, pentru a înmuia ciupercile porcini uscate care au fost preparate natural (în aer), va dura aproximativ 40-60 de minute. Dar în cazul prelucrării în cuptor sub influența temperaturilor ridicate, corpurile fructifere devin dure și mult mai uscate, așa că necesită o înmuiere mai lungă. Acest lucru va dura până la patru ore cu verificări periodice. Dacă devine vizibil că ciupercile hribii au crescut în dimensiune și au devenit umflate la aspect și moi la atingere, atunci sunt gata pentru utilizare ulterioară.
De asemenea, afectează durata de înmuiere și metoda de preparare ulterioară. Pentru prăjire sau tocană, înmuiați produsul uscat mai mult decât pentru prepararea supei.
Unele gospodine se înmoaie peste noapte, dar acest lucru nu este în întregime corect, deoarece expunerea prelungită la apă poate provoca pierderea gustului și a aromei.
Concluzie
Înmuierea ciupercilor porcini uscate este o procedură obligatorie, deoarece vă permite să faceți produsul mai moale și mai fraged.Dar dacă din anumite motive este imposibil să înmuiați corpurile uscate de fructe, atunci acestea sunt fierte în mai multe etape, scurgând constant bulionul.
