Conţinut
Felul de mâncare afumat este considerat o gustare delicioasă care diversifică meniul obișnuit. Nu este întotdeauna posibil să cumpărați o delicatesă de înaltă calitate într-un magazin. Prin urmare, este important să cunoașteți rețeta de macrou afumat la rece într-o afumătoare. Peștele pregătit corespunzător pe masa de sărbători va încânta întotdeauna oaspeții.
Selecția și prepararea peștelui
Înainte de a afumat macrou într-un afumător afumat la rece, trebuie să selectați pește proaspăt și să îl pregătiți corespunzător pentru procedură.
Se recomandă afumarea macroului proaspăt prins sau la rece. Atunci când alegeți pește, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:
- carcase fără un strat lipicios, mat;
- pupilele fără tulburări și ochii fără peliculă;
- branhiile nu trebuie să fie alunecoase;
- nu există mucus pe branhii;
- Produsul nu are mirosuri străine.
Dacă nu este posibil să cumpărați pește proaspăt, puteți lua pește congelat. Stratul de gheață nu trebuie să fie mare. Un mic test după decongelare va indica păstrarea corectă a unui astfel de produs - atunci când apăsați pe carnea de pește, depresia care apare ar trebui să dispară imediat.
Pregătirea macroului pentru afumat:
- Dacă pentru gătit se folosesc carcase congelate, se recomandă dezghețarea lor treptat, fără a folosi cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, peștele poate fi pus într-un vas cu apă și lăsat peste noapte pe masă pentru a se dezgheța.
- Pestele proaspat sau topit se spala bine cu apa, se scoate capul, se scot interiorul si se curata pelicula neagra care se afla in burta.
- Dacă intenționați să fumați întregul produs, nu trebuie să îndepărtați coada și aripioarele.
Sărare, marinare
Puteți săra macroul înainte de a-l găti în diferite moduri. Indiferent de varianta aleasa, preparatul finit va fi fraged, suculent si aromat.
Nuanțe de macrou sărat uscat:
- Carcasele trebuie frecate cu sare de la coadă până la cap. De asemenea, se recomandă să-l turnați în burtă și sub branhii. Pentru 1 kg de pește trebuie să luați aproximativ 120 g de sare.
- De asemenea, puteți amesteca usturoi, ceapa, piper măcinat, dafin, căței și sare după gust. Pentru ca macroul să fie fraged, se recomandă să adăugați 25 g zahăr în amestec.
- Se toarnă sare sau un amestec gata preparat pentru sare într-un bol. Apoi, carcasele trebuie așezate strâns, cu burta în sus. Fiecare strat de pește trebuie stropit cu sare. Se recomandă să-l apăsați cu ceva greu deasupra.
Peștele preparat este trimis la frigider pentru 1-2 zile. Este important să nu uitați să îl întoarceți la fiecare 6 ore.
Un amestec uscat pentru afumat macrou va ajuta să-l facă aromat, gustos și frumos.
Puteți face macrou afumat la rece într-o afumătoare folosind o marinadă lichidă. Saramura se prepară după cum urmează:
- Adăugați 50 g de sare și condimente după gust în apa încălzită la 80 de grade.
- Amestecul se amestecă bine până la omogenizare.
Se toarnă marinada pregătită peste pește și se pune într-un loc răcoros.Prin marinare se controlează gradul de sărare a carcaselor. Pentru a obține carne afumată ușor sărată, macroul este preînmuiat în apă curată rece.
Marinada ajută la controlul gradului de salinitate al viitorului macrou afumat
Ofilind
După marinare, se recomandă să clătiți bine peștele pentru a elimina excesul de sare. Apoi ar trebui să fie uscat cu prosoape de hârtie și agățat la aer curat timp de cel puțin 12 ore. Asigurați-vă că introduceți distanțiere din lemn în burtă pentru o uscare mai bună și pentru a se afuma în continuare.
Este important să vă asigurați că peștii nu sunt expuși la lumina directă a soarelui sau atacați de insecte.
Cum să gătești macrou afumat la rece într-o afumătoare
Înainte de a începe să fumați pește, este important să alegeți așchiile de lemn potrivite și să pregătiți dispozitivul pentru procedură. Carcasele trebuie agățate într-un dulap de afumat și gătite conform unei scheme speciale.
Alegerea așchiilor de lemn și pregătirea afumătoarei
Pentru a vă asigura că delicatesa dvs. de casă este de înaltă calitate și gustoasă, este important să alegeți lemnul potrivit. Când este afumat cu lemn uscat, peștele va fi bogat în culoare și va avea un miros acidulat. Nodurile umede îi vor da o culoare aurie și un gust delicat.
Reguli pentru prepararea așchiilor de lemn:
- lemnul de foc trebuie curățat de coajă, care conține rășină în interior, poate provoca formarea de arsuri, care va strica produsul finit și pereții afumătorului;
- pentru a evita amărăciunea în produsul finit, nu trebuie să luați ace de pin pentru fumat;
- așchiile trebuie să fie lipsite de zone putrezite sau mucegăite;
- toate așchiile de lemn ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, deoarece dacă fumați fracțiuni mici și mari în același timp, puteți provoca un incendiu și puteți distruge peștele.
Pentru a afuma macrou, se recomandă utilizarea unui afumător de casă, care constă dintr-o cameră de gătit, focar și coș de fum.
Realizarea unui afumătoare:
- Se sapa o groapa in pamant in care va fi un foc.
- De la groapă până la camera de fumat este necesar să se așeze un șanț prin care va curge fumul. Şanţul săpat trebuie acoperit cu scânduri deasupra şi stropit cu pământ.
- Puteți folosi un butoi metalic mare, fără fund, ca cameră. Trebuie acoperit cu folie. Dacă intenționați să faceți pește des, afumătoarea trebuie acoperită cu scânduri sau acoperită cu cărămizi.
De asemenea, puteți afumat macrou la rece într-un afumător dintr-un cilindru. Pentru a crea un astfel de dispozitiv, puteți folosi containere goale.
Pentru a pregăti mâncarea într-un apartament, nu te poți descurca cu o afumătoare de casă. Deoarece din motive de siguranță echipamentul nu ar trebui să fumeze, etanșeitatea completă este importantă. Pentru fumatul la rece intr-un apartament se recomanda achizitionarea unui generator de fum care functioneaza cu curent electric. De asemenea, constă dintr-o cameră de gătit și un recipient pentru așchii de lemn, care sunt conectate între ele printr-un furtun special.
Diagrama vă va ajuta să faceți un afumator de casă
Indiferent de opțiunea de fumat aleasă, veți primi în cele din urmă recenzii pozitive despre afumătoarea pentru macrou afumat la rece - produsul finit va avea un gust rafinat, delicat, aromat.
Fumând macrou într-o afumătoare rece
Macroul afumat la rece într-o afumătoare de casă se prepară după cum urmează:
- Carcasele pregătite sunt așezate suspendate în afumătoare, astfel încât să nu se atingă între ele - fumul ar trebui să le învăluie din toate părțile.
- Aprindeți un foc (într-un afumător de casă) sau așchii de lemn (într-un generator de fum). Este important să vă asigurați că temperatura fumului nu depășește 30 de grade.
- În primele 12 ore, fumul ar trebui să pătrundă neîntrerupt în pește. Apoi puteți face pauze scurte în timpul procesului de gătit.
La sfârșitul procedurii de fumat, este important să atârnați peștele pentru aerisire și abia apoi să-l trimiteți la masă sau pentru depozitare într-un loc răcoros.
Cât timp să fumezi macrou într-un afumător afumat la rece
În medie, cărnurile afumate sunt gătite într-un afumător timp de 1-2 zile. Timpul de procesare depinde de calitatea acestuia și de condițiile acestei proceduri.
Reguli de depozitare
Produsul afumat finit este ambalat în folie sau folie și păstrat la frigider timp de 10 zile.
De asemenea, puteți îngheța macrou afumat. Poate fi păstrat la congelator nu mai mult de trei luni. Se recomandă dezghețarea produsului finit într-un cuptor cu microunde.
Peștele afumat poate fi păstrat mai mult decât alți pești gătiți.
Concluzie
O rețetă de macrou afumat la rece într-un afumător vă va ajuta să pregătiți singuri o delicatesă gustoasă și de înaltă calitate. Un astfel de pește constă din substanțe utile care au un efect pozitiv asupra bunăstării umane. Dacă urmați corect tehnologia de fumat, puteți obține nu doar un produs gustos de casă, ci și unul sănătos.
