Pastrav afumat la rece: retete, beneficii si daune, continut caloric

Pastravul afumat la rece este un peste rosu cu gust nobil. Are carne densă, elastică, care poate fi tăiată cu ușurință în felii îngrijite și subțiri. Aroma de afumat este mai puțin pronunțată; completează armonios mirosul natural al peștelui.

Somonul afumat la rece arată apetisant și are un gust și o aromă armonioasă

Compoziția și valoarea produsului

Pastravul afumat la rece contine vitaminele A, D, E. Contine potasiu, magneziu, calciu, fier, zinc, crom si clor.

Valoarea nutritivă la 100 g este:

• proteine ​​– 26 g;
• grăsimi - 1,3 g;
• carbohidrați – 0,5 g.

Câte calorii sunt în păstrăvul afumat la rece?

Conținutul caloric al păstrăvului afumat la rece la 100 g este de 132 kcal. Acest lucru este mai mic decât cu fumatul fierbinte. Acest lucru se datorează faptului că alimentele gătite cu fum rece sunt mai deshidratate.

Beneficiile și daunele păstrăvului afumat la rece

Peștele afumat este greu de clasificat drept aliment sănătos, așa că nu trebuie să abuzați de el. Beneficiile păstrăvului afumat la rece se datorează compoziției sale, și anume conținutului de acizi grași polinesaturați omega-3, care au un efect benefic asupra funcționării multor organe și sisteme: cardiovasculare, endocrine, musculo-scheletice, nervoase, digestive. În plus, poate fi considerat un produs cu conținut scăzut de calorii.

Afumarea la rece este considerată o metodă de gătit mai blândă în comparație cu afumarea la cald, în care elementele benefice sunt păstrate în păstrăv - acizii grași nu sunt distruși și uleiul de pește este conservat. Vitaminele se dezintegrează parțial, rămânând doar în grosimea peștelui, unde fumul și aerul nu pătrund. Paraziții și microorganismele dăunătoare pot rămâne în produsele afumate crude.

Selecția și prepararea peștelui

Pentru afumat aveți nevoie de păstrăv proaspăt. Poate fi selectat pe baza următoarelor criterii:

1. Carcasa nu are deformări, suprafața sa este netedă, iar atunci când este apăsată cu degetul, adâncitura dispare rapid.
2. Carnea este roz-roșiatică.
3. Branhiile sunt roșii aprinse.
4. Ochii sunt bombați și limpezi.

Peștii mici sunt afumati întregi. Tăiați exemplarele mari în fripturi cu o greutate de 200 g sau fileați-le - separați pulpa de oase, cartilaj, piele, grăsime și pelicule. Când se prepară balyk, capul și burta sunt tăiate.

Păstrăvul proaspăt de înaltă calitate reprezintă jumătate din succesul pregătirii unui fel de mâncare

Există o tehnologie de sărare a peștelui neviscerat, dar în cazul afumării la rece există riscul de deteriorare, așa că este mai bine să îndepărtați interiorul.

Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

1. Faceți o incizie în abdomen și îndepărtați cu grijă măruntaiele.
2. Scoateți folia neagră din interior.
3. Tăiați capul, aripioarele, coada.
4. Clătiți bine carcasa în interior și în exterior.
5. Uscați cu un prosop de hârtie.
6. Tăiați în bucăți (fripturi) sau stratificați carcasele de-a lungul coloanei vertebrale.

Distanțierele sunt introduse în burtica carcaselor întregi, astfel încât acestea să fie afumate uniform în interior și în exterior.

Cum să murați păstrăvul afumat la rece

Înainte de prelucrare cu fum rece, păstrăvul trebuie sărat pentru a distruge toate microorganismele, precum și pentru a face peștele mai moale și mai gustos. Există 3 metode de decapare: uscată, umedă, decapare.

Sărare uscată

Cel mai simplu mod este să freci carcasele cu sare grunjoasă și să le pui la frigider timp de 3-7 zile. Trebuie să stropiți cu generozitate; peștele nu va lua excesul și va fi spălat cu apă la spălare. Pe lângă sare, puteți lua și alte ingrediente. De obicei, acesta este piper măcinat și zahăr.

Cantitate aproximativă de condimente la 1 kg de păstrăv:

• sare - 3 linguri. l.;
• piper măcinat - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță.

Carcasa de pește, frecată cu condimente, se înfășoară în folie alimentară, se pune într-un recipient, se acoperă cu un capac și se trimite la rece. După terminarea sărării, păstrăvul se scoate din frigider, se spală cu apă și se usucă.

Mulți gurmanzi cred că este suficient să freci păstrăvul cu sare înainte de a fuma.

Ambasador umed

Pregătiți o saramură din următoarele ingrediente:

• apă – 1 l;
• sare - 100 g;
• zahăr - 80-100 g;
• piper măcinat - după gust;
• Frunza de dafin;
• mărar uscat

Procedură:

1. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se pune pe foc și se fierbe.
2. Adăugați alte ingrediente. Răciți saramura.
3. Se toarnă saramură peste pește și se pune la frigider pentru 8-10 ore.
4. După acest timp, scurgeți saramura, turnați apă curată peste păstrăv și lăsați timp de o jumătate de oră. Apoi se usucă.

Sărare în marinată

Pe lângă condimentele principale, la marinată se adaugă diverse ingrediente. Mai întâi, saramura este fiartă, apoi este răcită și se adaugă aditivi după gustul dvs.Marinada poate fi citrice, soia, vin, miere.

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă – 1 l;
• sare grunjoasă - 4 linguri. l.;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• cuișoare – 3 buc.;
• boabe de piper negru – 5 buc.;
• ienibahar – 3 buc.

Procedură:

1. Pune sare, piper negru și ienibahar, cuișoare și dafin într-o cratiță cu apă. Se pune pe foc, se fierbe, se ia de pe foc, se raceste.
2. Strecurați saramura și adăugați zeama de lămâie.
3. Puneți peștele într-un recipient, turnați marinata, acoperiți cu încărcătură și lăsați la frigider timp de 24 de ore.
4. După o zi, scoateți din frigider, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie.

Afumând păstrăv într-o afumătoare rece

Pentru a găti păstrăv afumat la rece, trebuie să ai anumite abilități și răbdare. Acest lucru necesită o afumătoare specială, pe care o puteți face singur. Este mai convenabil să achiziționați un generator de fum, care este conectat printr-o conductă de fum la camera alimentară. În continuare, o rețetă de păstrăv afumat la rece pentru un afumător va ajuta.

Cu o zi înainte de gătire, peștele sărat trebuie spălat și uscat bine: mai întâi uscați cu un prosop, apoi agățați de cârlige pentru uscare, ferindu-l de muște cu tifon. Lăsați păstrăvul în această formă peste noapte. Nu este recomandat să-l atârnați într-un curent puternic, altfel stratul exterior se va usca, umiditatea nu va putea părăsi straturile interioare, iar atunci când fumați, fumul nu va pătrunde bine în pulpă.

Așezați păstrăvul pe un grătar sau agățați-l în afumătoare pe cârlige și închideți ușa sau capacul, în funcție de design. Apoi dă foc lemnului.Cel mai bine este să folosiți așchii de arin sau fag. Temperatura de fum ar trebui să fie de 25-27 de grade, maxim 30. Timpul de afumare pentru pește este de la 10 la 24 de ore, în funcție de dimensiunea bucăților de păstrăv.

Odată ce procesul este complet, păstrăvul trebuie ținut suspendat timp de câteva ore pentru a se usuca și a se maturiza.

În acest timp, toate straturile de pește vor fi saturate uniform cu substanțe de fumare, care predomină inițial în stratul exterior, iar acesta va deveni mai aromat și mai moale.

După afumare, peștele trebuie agățat să se usuce.

După uscare, trebuie învelit în folie și lăsat la frigider timp de 3 zile, astfel încât gustul să se formeze complet. Abia după aceasta poți încerca pește de păstrăv afumat la rece.

Afumarea la rece a păstrăvului cu fum lichid

Fumul lichid este folosit atunci când nu există afumătoare. Cu el poți face ușor și rapid produse care imită carnea afumată. Este convenabil pentru utilizare într-un apartament. Păstrăvul preparat cu ajutorul lui nu poate fi considerat pește afumat la rece, deoarece după tratarea cu această aromă va fi supus unui tratament termic în cuptor, cuptor cu microunde sau cuptor cu convecție.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 păstrăv mic;
• 1 lingura fum lichid;
• 1 lingura. l. suc de lămâie;
• 1 lingura. l. ulei de masline;
• 1 lingura. l. sos de soia.

Procedură:

1. Pregătiți o marinadă din suc de lămâie, sos de soia, ulei de măsline și fum lichid.
2. Tratați peștele cu amestecul și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
4. Inveliti pastravul in folie si dati la cuptor pentru 30 de minute.
5. Produsul finit are aroma și gustul fumului.

Cum și cât timp poate fi păstrat păstrăvul afumat la rece?

Pastravul gatit la rece poate rezista mai mult decat pastravul gatit la cald. Acest lucru se datorează cantităților mari de sare, deshidratării și expunerii prelungite la fum, care include dezinfectanți.

Perioada de valabilitate depinde de umiditate și temperatura aerului. Cu cat este mai rece, cu atat va fi utilizat mai mult timp.

Perioada de valabilitate a păstrăvului afumat la cald în frigider nu depășește 3 zile.

Tabelul arată durata de valabilitate în funcție de temperatura aerului la o umiditate de 75-85%.

Este posibil să congelați păstrăvul afumat la rece?

Înghețarea păstrăvului afumat la rece este posibilă dacă trebuie să creșteți durata de valabilitate. Principalul lucru este să-l dezghețați corect după aceea. Din congelator trebuie transferat în compartimentul general al frigiderului, astfel încât să se dezghețe încet. Astfel va slabi mai putin si gustul ei va fi mai bun.

Concluzie

Gătitul păstrăvului afumat la rece nu este ușor. Procesul este complex și lung, necesită răbdare și ceva experiență. Este important să respectați cu strictețe tehnologia de sărare și fumat pentru a nu vă afecta organismul.

Recenzii de păstrăv afumat la rece

Postări recomandate

Crap afumat la cald: rețete acasă, conținut caloric, fotografii, videoclipuri

Cum să fumezi carasul afumat la cald într-o afumătoare, acasă

Cum să fumezi macrou afumat la rece într-o afumătoare

Cum și cât să fumezi biban de mare folosind fumatul cald și rece

Cum și cât să fumezi verdeață într-un afumătoare cald și rece

Dorada afumată la rece acasă: rețete cu fotografii, videoclipuri

Lipa afumată la rece și la cald acasă

Cum să fumezi dorada afumată fierbinte: într-un afumător, în cuptor, fotografie, conținut de calorii

Somn afumat la cald: conținut caloric, rețete cu fotografii, videoclipuri