Cum să fumezi carasul afumat la cald într-o afumătoare, acasă

Afumarea corectă a carasului într-o afumătoare afumată la cald este o modalitate de a servi un fel de mâncare neobișnuit de gustos; după un astfel de tratament, peștele capătă o aromă uimitoare și o frumoasă culoare maro-aurie. Se potrivește bine cu legume proaspete, cartofi și poate fi folosit pentru a pregăti diverse salate. Carasul este foarte gustos imediat după fumat, precum și în a doua și a treia zi.

Peștele fiert nu poate fi păstrat mult timp

Este posibil să fumezi caras?

Fumatul este una dintre cele mai delicioase moduri de a găti carasul. Oamenii îl folosesc de secole. Rețetele sunt cunoscute de mult timp cu adăugarea de tot felul de condimente: oregano, cimbru, mentă.Și în Rus' era un fel de mâncare faimos numit „Matryoshka afumată”, când un pește mare era umplut cu unul mai mic, apoi chiar mai mici și așa mai departe, până la cel mai mic pește. În această formă erau afumate și servite la masă. Carasul afumat este încă popular astăzi, în special printre pasionații de pescuit.

Principii și metode de afumare a carasului

Gustarea este ușor de făcut cu propriile mâini. Pentru aceasta veți avea nevoie de un afumătoare. Există mai multe metode de gătit: rece, fierbinte, cu fum lichid. Puteți afumat pește cu oricare dintre ele. Dar mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare. Următoarele condimente ar trebui să fie întotdeauna la îndemână:

• sare grunjoasă în proporție de 100 g per carcasă de caras de mărime medie;
• piper măcinat.

Un videoclip cu crap delicios afumat fierbinte vă va ajuta să efectuați procesul fără erori.

La ce temperatură se afumă carasul?

Când se prelucrează peștele la cald, afumătoarea trebuie încălzită la o temperatură de +65 de grade. Când unitatea este adusă la acest nivel, carcasele sunt așezate pe o foaie de copt sau pe un grătar.

Cât durează să fumezi carasul

Durata afumării depinde de mărimea peștelui. Carasul se afumă la cald timp de 30-40 de minute. În timpul procesului, este important să deschideți din când în când trapa pentru afumătoare, astfel încât fumul să poată scăpa. În caz contrar, gustul felului de mâncare devine amar, iar carcasele capătă o nuanță închisă neapetisantă.

Beneficiile și conținutul caloric al produsului

Peștele este bogat în vitamine, minerale și aminoacizi. Contine:

• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina C;
• vitaminele B1 și B2;
• vitamina PP;
• potasiu;
• fosfor;
• fluor;
• sulf;
• calciu;
• sodiu;
• magneziu;
• fier.

Datorită faptului că carnea este saturată cu proteine ​​și acizi Omega-3, este ușor absorbită de organism și nu este depozitată sub formă de grăsimi. Acest produs este dietetic. Numărul de calorii depinde de metoda de gătit. Deci, dacă există doar 87 dintre ele în 100 g de pește proaspăt, atunci conținutul de calorii al crapului caras afumat la cald este de 139.

Această rasă de pești este utilă la diferite vârste și pentru orice boală, cu excepția fenilcetonuriei și a gutei. Este potrivit pentru cei care se confruntă cu excesul de greutate și aderă la o dietă sănătoasă. Produsul are multe proprietăți utile:

1. Îmbunătățește starea părului și a unghiilor, deoarece este bogat în calciu.
2. Are un efect benefic asupra membranelor mucoase și a pielii.
3. Are un efect pozitiv asupra digestiei.
4. Oferă organismului proteine.
5. Deoarece conține o cantitate mare de fosfor, întărește țesutul osos.
6. Stimulează circulația sângelui.
7. Normalizează funcționarea glandei tiroide și a sistemului endocrin în ansamblu.

Doar peștii prinși în apele poluate pot fi dăunători.

Selecția și prepararea carasului pentru afumare

Puteți alege un produs proaspăt pe baza următoarelor criterii:

• culoarea branhiilor roz sau roșiatic;
• solzi curați, strălucitori;
• ochi transparenti, limpezi;
• carne elastică și elastică, pe care, atunci când este presată, nu există gropi sau adâncituri.

Pentru fumatul fierbinte aveți nevoie de:

1. Îndepărtați măruntaiele făcând o incizie în burtă. Lăsați solzii, coada, aripioarele și capul.
2. Clătiți carcasele în apă curentă.
3. Puneți pe un grătar pentru a scurge excesul de lichid.

Cum să murați carasul pentru afumat

Pentru a mura carasul pentru afumare la cald, sarea trebuie combinată cu piper, iar acest amestec trebuie frecat pe carcasă în exterior și în interior. Deoarece carnea nu va absorbi excesul de condimente, nu trebuie să vă faceți griji că exagerați.

Peștele poate fi înmuiat suplimentar în sare. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați 6 linguri. l. sare in 3 litri de apa. Apoi, efectuați următorii pași:

1. Puneți într-un castron.
2. Umpleți cu soluția preparată.
3. Apăsați deasupra cu presiune.
4. Se lasa 2-3 ore la rece.

Apoi, carcasele trebuie spălate și atârnate la aer curat timp de o oră pentru a se usuca și a se ofili.

Cum să marinați carasul pentru afumat

Puteti prepara marinata cu condimente, care dau carnii noi arome. Pentru 2 litri de apă sunt necesare următoarele ingrediente:

• sare - 300 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• piper negru – 4-5 mazăre.

Carasul este marinat 2-3 ore, apoi se înmoaie în apă pentru aceeași perioadă de timp și se usucă la aer curat. Datorită conținutului de zahăr, fibrele de pește sunt bine saturate, iar produsul finit are o crustă aurie apetisantă.

Cum să fumezi carasul afumat fierbinte

Carasul afumat la cald se dovedește foarte fraged și suculent. Nu durează mai mult de 1,5 ore pentru a se prepara. Și bucătarii cu experiență sfătuiesc să verificați pregătirea preparatului prin verificarea aripioarelor. Dacă le puteți separa cu ușurință de carcasă, atunci peștele este gata de mâncat. Dar nu o poți scoate imediat din afumătoare. Pentru a preveni să se destrame în bucăți separate, trebuie lăsat să se răcească.

Cum să fumezi carasul într-un fumător fierbinte

Gătitul carasului afumat la cald nu este dificil. Trebuie să luați:

• 3 kg de pește proaspăt;
• 100 g sare grunjoasă;
• piper negru măcinat - după gust.

Rețetă pentru afumarea carasului afumat fierbinte în propria ta afumătoare:

1. Pregătiți carcasele de pește (intestin, spălare).
2. Se amestecă piperul și sarea, se rade carasul.
3. Spălați excesul de sare și uscați.
4. Luați rumeguș de arin.
5. Puneți o tavă peste rumeguș pentru a-l proteja de scurgerea sucului și a grăsimii. În caz contrar, mâncarea va fi amară.
6. Deasupra puneți o grilă cu caras. Este mai bine să le poziționați astfel încât tăieturile cu fața în sus. Aceasta păstrează sucul.
7. Acoperiți capacul afumătorului și aprindeți un foc mic.
8. Când rumegușul începe să se carbonizeze, iese fum și începe procesul de afumare. Durează în medie 30-40 de minute, în funcție de mărimea peștelui.
9. Scoateți afumătoarea de pe căldură și deschideți-o. Vasul trebuie să se răcească cel puțin un sfert de oră.

Nu puteți folosi rumeguș de pin pentru fumat, ele emit rășină

Reteta rapida de caras afumat fierbinte

Pentru o rețetă de afumat rapid veți avea nevoie de:

• 2 kg caras proaspăt;
• 80 g sare grunjoasă;
• piper negru măcinat - după gust.

Cum să gătești caras afumat la cald:

1. Nu curățați carcasele, ci pur și simplu clătiți-le.
2. Pregătiți o soluție pentru murarea carasului pentru afumat. Apoi utilizați o seringă pentru a o injecta în pește. Uscat.
3. Se pune pe un grătar și se fierbe acoperit timp de aproximativ 1,5 ore.
4. Apoi deschideți afumătoarea și ungeți fiecare pește cu ulei vegetal pentru a-i da o nuanță aurie frumoasă.

În ultimele 20 de minute, puteți crește căldura pentru a obține o crustă pe mâncare.

Reteta de caras afumat la rece

Fumatul la rece necesită mult mai mult timp în comparație cu fumatul la cald.Peștele pierde mult lichid în acest proces și este conservat. Și îl puteți păstra până la 4 luni. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• caras proaspăt;
• sare – 300 g pentru marinată și 100 g la 1 kg de pește;
• 2 litri de apă;
• zahăr - 1 linguriță;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• piper negru – 4-5 mazăre.

Reteta caras afumat la rece:

1. Eviscerați și clătiți carcasele și frecați cu sare.
2. Pregătiți marinada adăugând sare, zahăr, piper și foi de dafin în apă fierbinte.
3. Puneti carasul intr-o tigaie, marinati si presati sub presiune.
4. Pune la frigider pentru 2 zile.
5. Spălați excesul de sare și puneți la înmuiat în apă timp de 2-3 ore.
6. Uscați la aer timp de 2 zile, ferit de praf și insecte.
7. Agățați peștele în afumătoare la o distanță de cel puțin 1 m de flacără.
8. Afumați cu fum gros, menținând o temperatură de +30 de grade. Folosiți brichete pentru grătar. Durata fumatului este de la 1 la 3 zile.
9. Când carasul devine uscat, auriu, elastic, cu carnea strâns pe oase, pot fi scoși din afumătoare.

Carasul gătit prin afumare la rece este bun ca o gustare independentă

Cum să fumezi carasul acasă

Afumarea corectă a carasului acasă cu costuri minime este o sarcină complet fezabilă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi fum lichid sau o mini afumătoare.

Cu fum lichid

Un fel de mâncare afumat hrănitor și apetisant poate fi preparat după această rețetă:

• 1 kg caras;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. sare;
• ½ linguriță. Sahara;
• un praf de zahar;
• suc de lămâie;
• fum lichid.

Cum să gătească:

1. Ungeți carasul spălat cu un amestec de sare, piper și zahăr.
2. Stropiți cu suc de lămâie.
3. Se pune intr-o punga si se da la frigider pentru o zi.
4. Diluați fumul lichid cu apă într-un raport de 1:10.
5. Puneți fiecare pește în soluție timp de 5 secunde.
6. Se aseaza pe foi de copt unse cu ulei vegetal si se da la cuptor pentru o jumatate de ora. Setați temperatura la +190 de grade.

Fumul lichid – imitația fumatului natural

Într-un mini afumătoare

Puteți fuma carasul acasă folosind un mic dispozitiv de fumat la cald. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 30 caras mic;
• 5 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. piper negru.

Etape de gătit:

1. Curățați produsul din interior, îndepărtați pelicula întunecată.
2. Frecati cu amestecul de piper si sare.
3. Se lasa 1 ora.
4. Fumați într-un mini afumător timp de 30 de minute.

Solzii pot fi îndepărtați imediat sau lăsați să fie îndepărtați în timp ce mâncați vasul.

Reguli de depozitare

Peștele afumat la cald poate fi păstrat până la 3 zile la temperaturi de la +3 la -3 grade. Păstrați înghețat până la 30 de zile. Peștele afumat la rece rămâne potrivit pentru consum de la 2 până la 3 luni la temperaturi de la +5 până la -2 grade.

Concluzie

Afumatul carasului într-un afumător fierbinte este o modalitate bună de a pregăti o gustare independentă pentru kvas sau bere, sau un adaos la o garnitură de legume. O farfurie acoperita cu o frumoasa crusta maro aurie poate deveni un decor pentru orice masa. Principalul lucru este să îl pregătiți și să îl depozitați corect.

Postări recomandate

Pastrav afumat la rece: retete, beneficii si daune, continut caloric

Crap afumat la cald: rețete acasă, conținut caloric, fotografii, videoclipuri

Cum și cât să fumezi biban de mare folosind fumatul cald și rece

Cum și cât să fumezi verdeață într-un afumătoare cald și rece

Dorada afumată la rece acasă: rețete cu fotografii, videoclipuri

Cum să fumezi dorada afumată fierbinte: într-un afumător, în cuptor, fotografie, conținut de calorii

Somn afumat la cald: conținut caloric, rețete cu fotografii, videoclipuri

Cum să fumezi sterlet într-un afumător cald sau rece

Somon afumat la cald și la rece acasă: rețete, conținut caloric