Conţinut
- 1 Compoziția și valoarea produsului
- 2 Selecția și prepararea peștelui
- 3 Cum să fumezi verdeață într-o afumătoare afumată fierbinte
- 4 File de verdeață afumat la cald într-o afumătoare
- 5 Reteta de greenling afumat la rece
- 6 Cum să fumezi verdeață acasă
- 7 Cât timp durează să fumezi verdele?
- 8 Reguli de depozitare
- 9 Concluzie
Majoritatea peștilor comerciali din familia Bibanului sunt folosiți pe scară largă în gătit - de la prăjire simplă până la prepararea de delicatese rafinate. Terpugul afumat la cald are un gust unic și o aromă strălucitoare. Fiecare își poate alege rețeta ideală în funcție de echipament și de rezultatul dorit.
Compoziția și valoarea produsului
Ca orice pește din comerț, greenlingul este o sursă destul de valoroasă de substanțe benefice organismului. Cei mai importanți sunt acizii grași saturați Omega-3 și Omega-6. În carne s-au găsit multe microelemente - zinc, iod, fosfor, fier și magneziu.
Terpugul afumat la cald nu este doar gustos, ci și un produs foarte sănătos
O gamă largă de vitamine este de o valoare deosebită pentru oameni. Multe dintre ele asigură funcții vitale ale organismului.Consumul regulat chiar și a unor porțiuni mici din produsul finit garantează un aport stabil de vitamine A, B, C și PP.
Beneficii și calorii
Absența totală a carbohidraților din compoziție face din peștele afumat un preparat excelent pentru diversificarea meniului pentru persoanele obligate să urmeze diete stricte. Conținutul scăzut de calorii al greenlingului afumat la cald îi permite să fie utilizat în doze mici chiar și în programele de nutriție sănătoasă. Valoarea nutritivă a 100 g de produs finit:
- proteine - 16,47 g;
- grăsimi - 6,32 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 102 kcal.
Când pregătiți pește folosind alte metode, puteți modifica ușor raportul BJU. Dacă fumezi verdeață într-o afumătoare rece, grăsimea nu va ieși sub influența temperaturii. Conținutul de calorii al unei astfel de delicatese este puțin mai mare.
Cantitatea mare de acizi grași conținută în carnea de pește vă permite să normalizați funcționarea multor organe. Omega-3 și Omega-6 optimizează tensiunea arterială, reglează funcția inimii și a sistemului vascular și, de asemenea, întăresc rezistența organismului la inflamație. Cea mai importantă funcție a acestor compuși este participarea lor la producerea de hormoni.
Selecția și prepararea peștelui
Greenlingul este un pește comercial care este prins în oceanele de pe întreaga planetă. Găsirea produselor proaspete și refrigerate este o sarcină aproape imposibilă, așa că oamenii obișnuiți trebuie să cumpere produse congelate. Atunci când alegeți materii prime pentru fumatul viitor, trebuie să acordați atenție stratului de glazură de gheață.Cel mai adesea, un strat gros de gheață indică cicluri repetate de înghețare și dezghețare, precum și respectarea fără scrupule a condițiilor de transport.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți când cumpărați pește dintr-un supermarket este să-l dezghețați corespunzător. Nu este recomandat să-l umpleți cu apă fierbinte - un proces accelerat nu va face decât să strice structura cărnii. Terpuga se pune într-o pungă de plastic și se pune pe raftul de jos al frigiderului. Dezghețarea durează până la 12 ore la o temperatură de 3 până la 6 grade.
Pentru o sărare uniformă, se recomandă selectarea carcaselor greenling de aceeași dimensiune
Următorul pas este pregătirea peștelui pentru sare. Având în vedere dimensiunea afumătorului lor, capetele de greenling sunt cel mai adesea tăiate. Înotatoarele mari dorsale și ventrale sunt, de asemenea, îndepărtate. Dacă utilizați o rețetă de verdeață afumată la cald într-un afumător, ar trebui să îndepărtați coada, deoarece cel mai probabil se va carboniza pur și simplu. Cavitatea abdominală este ruptă, toate măruntaiele sunt îndepărtate și apoi carcasele sunt spălate bine în apă curentă.
Cum să marinați greenling pentru fumat
Marinada potrivită pentru peștele afumat nu este doar o modalitate de a-l scăpa de microorganismele dăunătoare, ci și o oportunitate excelentă de a îmbunătăți gustul delicatesului finit. Un set optim de condimente și sare va spori semnificativ gustul greenling-ului. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- 50 g sare;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 3 foi de dafin.
Toate ingredientele sunt amestecate într-o tigaie mică emailată. Lichidul se aduce la fierbere și se ia de pe foc. De îndată ce marinada ajunge la temperatura camerei, adăugați verdeața la ea.Bucătarii cu experiență cred că carnea sa este prea fragedă, așa că înmuierea în saramură nu trebuie să dureze mai mult de 6 ore. Peștele pregătit pentru afumare se șterge cu un prosop de hârtie și se usucă ușor.
Cum să murați greenling pentru fumat
Metoda de preparare uscată este mai interesantă din punctul de vedere al utilizării diverselor condimente aromatice. În timp ce adăugarea unui ingredient suplimentar la marinată poate schimba semnificativ gustul întregului fel de mâncare, condimentele în metoda uscată adaugă doar o nuanță subtilă delicateții viitoare. Pentru cea mai delicioasă carne, folosește un amestec de sare grunjoasă și piper măcinat în proporție de 10:1.
Terpuga se stropește generos cu sare pe toate părțile și se lasă 2-3 zile. In acest timp va iesi o cantitate mare de lichid, care trebuie scurs periodic. De îndată ce structura peștelui devine mai densă, acesta este spălat în apă curentă și uscat cu un prosop.
Cum să fumezi verdeață într-o afumătoare afumată fierbinte
Înainte de gătirea directă, peștele trebuie să fie ușor uscat. Este agățat în aer liber timp de 3 ore sau ținut sub ventilator timp de aproximativ o oră. În funcție de dimensiunea și tipul de afumătoare, verdeața este fie legată cu sfoară, tăiată în file, fie așezată întreg pe grătar.
Așchiile de lemn ideale pentru afumarea greenlings sunt arinul.
Pentru a obține un produs de înaltă calitate după fumat, ar trebui să abordați cu atenție problema alegerii așchiilor de lemn. Principalul criteriu pentru prepararea greenlingului afumat la cald este emisia minimă de fum - numai în acest caz veți obține un produs ideal care va decora orice fotografie. Experții sfătuiesc să folosiți numai chipsuri de arin sau aspen pentru pește. Se toarnă cu apă cu o oră înainte de gătit, astfel încât să se umfle și să producă o cantitate mare de fum.
File de verdeață afumat la cald într-o afumătoare
Dispozitivele tradiționale vă permit să pregătiți cât mai repede o delicatesă delicioasă. Nu este nevoie să fumați verdele într-un afumător pentru mult timp, pentru a nu usca carnea fragedă. Pe fundul aparatului se toarnă 2-3 pumni de chipsuri de arin, apoi se pune o farfurie specială pentru grăsime.
File de verdeață afumat la cald - o delicatesă aromată și foarte gustoasă
Afumătoarea este închisă și așezată pe cărbuni pregătiți. Nu este recomandat să îl așezi pe foc deschis, pentru a nu arde așchiile la 2-3 minute după instalare. Pentru a fuma verdeață într-un afumător afumat fierbinte, aveți nevoie de doar 15-20 de minute pe cărbuni acoperiți cu cenușă. Peștele finit se răcește ușor și se servește.
Reteta de greenling afumat la rece
Delicatesa preparata prin tratarea pe termen lung a fumului este cea mai valoroasa din punct de vedere al caracteristicilor consumatorului. Carnea fragedă afumată la rece este foarte apreciată atât de gurmanzi, cât și de oamenii obișnuiți. Procesul de preparare a terpugului este următorul:
- fileul se separă de oase împreună cu pielea și se sare;
- straturile se taie in portiuni de 10 cm grosime;
- Peștele este plasat în afumătoare, un generator de fum este conectat la acesta și începe gătitul.
Peștele afumat la rece este o delicatesă mai valoroasă
Înainte de a începe, trebuie să vă asigurați că există suficiente așchii de lemn. Injectarea fumului poate fi un proces destul de lung. Va dura de la 16 la 20 de ore pentru a pregăti bucăți porționate de greenling afumat la rece.Produsul finit este aerisit aproximativ o oră în aer liber, apoi depozitat sau servit ca gustare.
Cum să fumezi verdeață acasă
Absența unei case de țară sau a unei cabane de vară nu ar trebui să fie un obstacol în calea dorinței de a te răsfăța cu o delicatesă afumată delicioasă. Chiar și într-un apartament mic, există modalități de a găti verdeață. Pentru a crea capodopere culinare, veți avea nevoie fie de un afumător cu sigiliu de apă, fie de aparate standard de bucătărie - un cuptor, un cuptor cu convecție sau biscuiți.
Cum să fumezi verdeață acasă într-o afumătoare cu un sigiliu de apă
Aparatul compact vă va permite să obțineți cu ușurință gustul fumatului natural chiar și într-o bucătărie mică. Un sigiliu de apă și o țeavă specială vor împiedica fumul acru să umple apartamentul. Terpuga este sărată sau murată, apoi uscată și legată cu sfoară.
Puteți găti pește afumat la cald chiar și acasă
Câteva pumni de așchii de lemn înmuiate sunt turnate în fundul afumătorului cu un sigiliu de apă. Deasupra sunt instalate cârlige cu pește suspendat. Dispozitivul este sigilat ermetic, tubul este scos în fereastră. Afumătoarea este pusă la căldură minimă. După 3-4 minute va apărea un flux subțire de fum. Fumatul durează între 20 și 25 de minute. Produsul finit este îndepărtat și răcit înainte de servire.
Fumând greenling în bix
Puteți face o afumătoare improvizată din orice materiale disponibile. Medical Bix este ideal pentru astfel de scopuri. Garantează etanșeitatea în timpul fumatului - excesul de fum nu va pătrunde în apartament. Peștele este sărat în prealabil după gustul tău, apoi se spală și se usucă ușor.
Peștele afumat la cald într-un borcan medical este o descoperire grozavă dacă nu aveți o casă de vară
Pe fund se toarnă așchii de lemn mărunțiți. Puneți deasupra un recipient pentru grăsime. Deasupra ei este așezat un grătar, unde este așezat greenlingul pregătit. Fumatul durează 20 de minute la gaz minim. Se recomandă răcirea produsului finit înainte de servire.
Se fumează greenling într-un cuptor cu convecție
Aparatele moderne de bucătărie facilitează crearea adevăratelor delicatese. Puteți face cu ușurință legume verde într-o friteuză cu aer, păstrând aroma de fum cu fum lichid. Pentru 1 kg de pește sărat în prealabil, folosiți 2 linguri. l. concentrat. Ei ung cu grijă carcasele cu el, după care sunt așezate pe raftul de jos al friteuzei cu aer.
Friteuza cu aer vă va permite să pregătiți o delicatesă magnifică acasă
Dispozitivul este închis, temperatura este setată la 180-200 de grade și începe tratamentul termic. De regulă, legumele verzi sunt gătite foarte repede. 15 minute sunt suficiente pentru a obține o delicatesă magnifică. Mâncarea se servește cu o garnitură de cartofi sau legume la cuptor.
Cât timp durează să fumezi verdele?
Prepararea diferitelor delicatese din pește ar trebui să aibă loc cât mai repede posibil. Cel mai fraged file atunci când este afumat la cald poate deveni uscat după 20-30 de minute. Este important să nu ratați linia fină dintre o delicatesă gata preparată și un produs suprauscat.
În timp ce metoda caldă necesită gătit rapid, metoda rece implică o metodă mai măsurată de gătit. Pregătirea cu această metodă de afumare va fi atinsă datorită pătrunderii complete a fumului în fileul de pește. Pentru o astfel de delicatesă valoroasă, timpul necesar poate fi de până la 24 de ore.
Reguli de depozitare
Datorită sărării pe termen lung, delicatesele afumate la cald și la rece pot fi păstrate puțin mai mult decât peștele prăjit sau fiert. Perioada de valabilitate a legumelor gătite într-un afumător nu depășește 2 săptămâni dacă sunt respectate regulile de întreținere. Peștele se înfășoară în hârtie ceară și se pune pe raftul de jos al frigiderului.
Puteți prelungi durata de valabilitate a unei delicatese afumate la cald. Cea mai bună soluție este un aparat de etanșare cu vid. Dispozitivul vă permite să protejați în mod fiabil greenlingul de mediu și să păstrați caracteristicile consumatorului timp de până la 1 lună.
Concluzie
Terpugul afumat la cald este o delicatesă strălucitoare și foarte gustoasă. Absența aproape completă a semințelor mici îl face de dorit pe mese. Un număr mare de moduri de a pregăti acest pește va permite tuturor să aleagă rețeta perfectă pentru ei înșiși.
