Conţinut
Somonul roz afumat la rece este o delicatesă rafinată care poate fi făcută acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți peștele potrivit, să-l pregătiți și să urmați toate recomandările de gătit. Ignorarea acestor condiții poate duce la faptul că în loc de somon roz gustos afumat la rece, ajungi la un produs cu un conținut ridicat de substanțe nocive și un gust amar. Prin urmare, ar trebui să studiați tehnologia de gătit în avans.
Greutatea optimă a carcaselor de pește pentru prepararea delicatesei este de 0,8-1,5 kg
Beneficiile și daunele somonului roz afumat la rece
Acest pește este apreciat pentru conținutul său ridicat de iod, fosfor și fier. De asemenea, include o cantitate mare de vitamine și acizi grași nesaturați.Afumarea la rece a somonului roz vă permite să păstrați majoritatea substanțelor benefice pentru sănătatea umană din produs. La urma urmei, procesul de gătit are loc cu un tratament termic minim, și anume, nu mai mult de 30 de grade.
Principalele proprietăți benefice ale somonului roz afumat la rece:
- reduce coagularea sângelui, ceea ce previne dezvoltarea trombozei;
- ajută la întărirea dinților și a țesutului osos;
- crește rezistența la stres, previne dezvoltarea depresiei;
- restabilește tonusul muscular, întărește sistemul musculo-scheletic.
Produsul poate dăuna sănătății numai dacă a fost ales pește de calitate scăzută. În acest caz, temperatura scăzută de procesare nu poate neutraliza paraziții și microorganismele patogene. Acest lucru contribuie la dezvoltarea bolilor periculoase.
BJU și conținutul caloric al somonului roz afumat la rece
Procesul de preparare a produsului nu necesită utilizarea grăsimilor vegetale. Această caracteristică duce la faptul că conținutul de calorii al somonului roz afumat la rece nu depășește limita permisă. Conține aproximativ 21,3% proteine, 8,8% grăsimi și 0,01% carbohidrați.
Conținutul caloric al somonului roz afumat la 100 de grame este de 176 kcal.
Carnea acestui pește este foarte sățioasă, dar în același timp este unul dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, poate fi folosit fără teamă de persoanele cărora le pasă de silueta lor.
Tehnologia somon roz afumat la rece
Procesul de preparare a unei delicatese necesită respectarea anumitor reguli. Prin urmare, ar trebui să le studiați mai întâi.
Tehnologia somonului roz afumat la rece presupune un proces lung de gătit la o temperatură scăzută de mocnit a rumegușului timp de 24-72 de ore, în funcție de dimensiunea carcasei.Prin urmare, ar trebui să vă aprovizionați în avans cu o cantitate suficientă de așchii de lemn pentru a menține regimul necesar în acest timp.
Rumegul pentru fumat la rece trebuie ales din pomi fructiferi sau arin. Acest lucru va oferi un gust și o aromă plăcute produsului final. Se poate folosi și mesteacănul, dar mai întâi trebuie să îndepărtați scoarța din lemn. La urma urmei, conține o cantitate mare de gudron.
Trebuie să atârnați peștele în afumătoare pe cârlige, ceea ce îl va împiedica să cadă.
Gustul delicatesei depinde direct de calitatea așchiilor de lemn.
Selecția și prepararea peștelui
Pentru afumarea la rece, trebuie să alegeți somonul roz proaspăt, cu piele groasă, elastică, care se potrivește bine pulpei. Peștele nu trebuie să aibă pete sau daune mecanice. Abdomenul său trebuie să fie ușor turtit și de culoare roz. De asemenea, ar trebui să acordați atenție pulpei; atunci când este presată, ar trebui să-și refacă rapid forma.
Înainte de a începe afumarea la rece, peștele trebuie curățat. În timpul pregătirii, ar trebui să îndepărtați măruntaiele, dar lăsați solzii și aripioarele. De asemenea, este necesar să îndepărtați branhiile, deoarece, dacă nu există suficientă sare, acestea provoacă alterarea rapidă a produsului.
Dacă este necesar, capul somonului roz poate fi tăiat și peștele împărțit în două părți, îndepărtând coloana vertebrală și oasele coastei. O carcasă mare trebuie tăiată în cruce în bucăți. După aceasta, spălați-l și ștergeți orice umezeală rămasă cu un prosop de hârtie.
Cum să murați somonul roz pentru afumat la rece
Pentru a da delicateții gustul necesar, trebuie să sărați corespunzător somonul roz pentru afumare la rece. Pentru a face acest lucru, frecați-l bine cu sare în exterior și în interior. Acest lucru ar trebui făcut împotriva direcției cântarilor. De asemenea, trebuie să adăugați sare sub capacul branhiilor. După aceasta, puneți peștele într-o tigaie emailată, stropiți-l cu sare suplimentară și acoperiți cu un capac.
Sărarea somonului roz pentru afumare la rece durează de la 1,5 până la 4 zile la o temperatură de +2-4 grade. În acest timp, trebuie răsturnat periodic.
După această perioadă, peștele trebuie șters în interior și deasupra cu un prosop de hârtie, care va elimina excesul de sare și umiditate. Apoi se usucă la loc răcoros timp de 5-6 ore până când la suprafață apare o crustă subțire.
Cum să marinați somonul roz pentru afumare la rece
Dacă doriți, puteți da preparatului un gust mai rafinat. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați o marinadă specială.
Pentru a o pregăti, trebuie să pregătiți:
- 1 litru de apă;
- 100 g sare de mare;
- 50 g zahăr;
- condimente - după gust.
Metoda de gatire:
- Este necesar să combinați toate componentele și să amestecați bine marinada pentru somon roz pentru afumare la rece.
- Apoi scufundați carcasa sau bucățile în ea până când lichidul le acoperă complet.
- Se menține la o temperatură de +2-4 grade timp de două zile.
- După aceasta, se usucă deasupra și interiorul cu șervețele și se usucă într-un loc răcoros și uscat timp de 24 de ore.
După preparare, peștele trebuie să fie bine uscat.
Cum să fumezi somon roz afumat la rece
Există mai multe moduri de bază de a pregăti delicatesa. Este necesar să luați în considerare fiecare dintre ele separat, ceea ce vă va permite să înțelegeți tehnica procedurii.
Cum să fumezi somon roz afumat la rece într-o afumătoare
Procesul de preparare a delicatesei durează câteva zile. În acest timp, este necesar să se mențină temperatura de mocnit a așchiilor de lemn în intervalul de 28-30 de grade. În acest caz, ierburile aromatice și ramurile pomilor fructiferi ar trebui să fie aruncate la sfârșitul gătitului.
Peștele ar trebui să fie atârnat pe cârlige în partea de sus a afumătoarei. În acest caz, ar trebui să deschideți și să fixați pereții abdomenului cu scobitori sau bețișoare, astfel încât fumul să poată pătrunde ușor în interior și să sature fibrele cărnii.
Nu întrerupeți procesul de fumat la rece. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci ar trebui să se asigure o alimentare neîntreruptă de fum timp de 8 ore, iar apoi puteți face o pauză de 3-4 ore.
Somonul roz congelat nu trebuie folosit pentru fumat.
Pregătirea peștelui poate fi determinată de aspectul său. Ar trebui să aibă o nuanță roșiatică-aurie și să slăbească vizibil. După aceasta, lăsați-l să se răcească în afumătoare și apoi ventilați în aer proaspăt timp de 12 ore.
Somon roz afumat la rece într-o afumătoare cu generator de fum
Această metodă vă permite să accelerați semnificativ procesul de preparare a delicatesei. Pentru asta ai nevoie de o afumătoare specială.
Rețeta de somon roz afumat la rece cu generator de fum nu este practic diferită de cea anterioară. Singura diferență este că fumul este furnizat automat în modul selectat.
Inițial, trebuie să atârniți carcasele de somon roz preparate pe cârlige în partea superioară a afumătorului. În același timp, împingeți pereții abdomenului și fixați-i cu o scobitoare. După aceasta, puneți așchii de lemn umezi în regulatorul de fum și setați alimentarea cu fum proaspăt în cameră la fiecare 7 minute. cu o temperatură de mocnit în intervalul 28-30 de grade.Timpul de gătire pentru o carcasă întreagă este de 12 ore, iar pentru a obține carnea de somon roz afumat la rece sunt suficiente 5-6 ore.
Când ați terminat, nu trebuie să scoateți imediat peștele, deoarece ar trebui să se răcească în interiorul afumătorului. Și apoi păstrați-l la frigider pentru o zi. Acest lucru este necesar pentru ca peștele să se maturizeze și aroma sa de afumat să se estompeze ușor.
Reteta de somon roz afumat la rece cu fum lichid
Puteți pregăti delicatesa chiar dacă nu aveți un afumător. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați fum lichid, care va da vasului aroma necesară. În acest caz, procesul de gătit este ușor diferit de tehnologia standard.
În acest caz, sunt necesare următoarele componente:
- 4 linguri. l. sare;
- 100 ml fum lichid;
- 1 litru de apă;
- 100 g coaja de ceapa;
- 1 lingura. l. Sahara.
Procesul de preparare a delicatesei în acest caz durează două zile.
Metoda de gatire:
- Inițial, trebuie să umpleți coaja de ceapă cu apă și să gătiți timp de 5 minute. la foc mic. În acest caz, bulionul ar trebui să devină o culoare maro bogată.
- După aceasta, strecurați-l.
- Apoi adăugați sare și zahăr la lichidul rezultat, amestecați până se dizolvă.
- Când bulionul s-a răcit complet, turnați în el fum lichid și amestecați bine.
- Carcasele de somon roz trebuie puse într-o tigaie emailată.
- Apoi turnați peste ele marinada pregătită, astfel încât lichidul să le acopere complet și puneți presiune deasupra.
- Mutați recipientul cu pește în frigider sau subsol pentru o maturare uniformă. Carcasele trebuie răsturnate la fiecare 12 ore.
Fumul lichid simplifică și accelerează procesul de gătire
După două zile, peștele trebuie îndepărtat și șters bine în interior și în exterior cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. La sfârșitul gătitului, uscați somonul roz timp de 3 ore până când la suprafață apare o crustă subțire.
De ce este moale somonul roz afumat la rece?
Delicatesa trebuie sa aiba o consistenta elastica, moderat suculenta. Cu toate acestea, balyk de somon roz afumat la rece nu îndeplinește adesea standardul, deoarece s-au făcut greșeli grave în timpul procesului de preparare.
Cea mai frecventă cauză a peștelui moale și fulgizat este temperaturile ridicate de procesare, ceea ce face ca carnea să se gătească în exces. Prin urmare, trebuie să mențineți cu strictețe regimul necesar și să evitați săriturile bruște.
Acest lucru se poate datora și sărării insuficiente sau excesive a carcasei. Cantitatea de sare ar trebui să fie de 1,8-2% din greutatea totală a peștelui. Mai mult, cu cât cantitatea sa este mai mare, cu atât temperatura de fumat ar trebui să fie mai mică.
Imediat înainte de gătire, carcasa trebuie să fie bine spălată și uscată timp de 6-12 ore.Dacă există o ventilație insuficientă, fumul nu pătrunde în carne, deoarece pe suprafața ei se formează o peliculă. Ca urmare, peștele rămâne crud în interior sau devine gătit.
Motivul pentru consistența moale a cărnii poate fi pereții închisi ai abdomenului. Prin urmare, fumul nu trece suficient în interiorul carcasei, drept urmare există exces de umiditate în ea. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să deschideți burta când fumați și să-i asigurați pereții cu o scobitoare.
Consistența moale poate fi cauzată de nerespectarea condițiilor de utilizare a produsului. La sfârșitul afumării la rece, somonului roz ar trebui să i se acorde timp să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsat în afumătoare până se răcește și apoi păstrat la frigider pentru încă o zi.Acest lucru va permite excesul de umiditate să scape.
Reguli și termenul de valabilitate al somonului roz afumat la rece
Delicatesa preparată poate fi păstrată la frigider timp de 10 zile. În același timp, produsul își păstrează complet gustul.
Este posibil să congelați somonul roz afumat la rece?
Pentru a crește durata de valabilitate, trebuie să înghețați somonul roz afumat la rece. Când temperatura scade la -5 grade, produsul poate fi păstrat timp de 2 luni. într-un loc bine aerisit.
În cazul înghețului profund (până la -30 de grade), termenul de valabilitate este de 1 lună. În acest caz, este necesar să se mențină umiditatea camerei în intervalul de 75-80%. Produsul trebuie dezghețat la o temperatură nu mai mare de +8 grade.
Concluzie
Somonul roz afumat la rece are un gust și o aromă rafinate pe care puțini oameni le pot lăsa indiferente. Oricine poate prepara acasa aceasta delicatesa daca respectati toate recomandarile date. Dar ar trebui să înțelegeți că în timpul depozitării produsul își pierde treptat gustul și aroma, deci nu este nevoie să faceți aprovizionare cu el pentru utilizare ulterioară.
