Conţinut
Peștele de râu obișnuit poate fi ușor transformat într-o adevărată capodoperă culinară cu ajutorul unor manipulări simple. Dorada afumată la rece se dovedește foarte fragedă și gustoasă. Aroma produsului finit nu va lăsa indiferent nici măcar un gurmand experimentat.
Beneficiile si continutul caloric al platica afumata la rece
Cu respectarea strictă a tehnologiei de tratament termic, cele mai multe dintre cele mai importante elemente pentru organism pot fi păstrate. Compoziția chimică a produsului finit este reprezentată de o cantitate mare de potasiu, sodiu, fier și crom. Se găsesc și elemente rare precum fluorul, fosforul și nichelul. O trăsătură distinctivă a platica afumată la rece este conținutul scăzut de calorii al preparatului. 100 g de delicatese conțin:
- proteine - 29,7 g;
- grăsimi - 4,6 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 160 kcal.
Având în vedere raportul excelent de BJU, dorada afumată la rece este o sursă de material de construcție pentru organism. Dar consumul excesiv de carne afumată poate fi dăunător sănătății.Volumul maxim al produsului nu trebuie să depășească 100-200 g pe zi.
Peștele afumat la rece reține majoritatea substanțelor benefice oamenilor
Includerea regulată a delicatesei în dieta dumneavoastră îmbunătățește semnificativ funcționarea multor sisteme ale corpului. Vitaminele A, B, E, PP și acizii grași au un efect benefic. Sub influența compușilor benefici, funcționarea sistemului circulator și nervos se îmbunătățește, iar tractul gastrointestinal este normalizat.
Reguli pentru dorada de fumare la rece
O adevărată capodoperă culinară necesită respectarea strictă a instrucțiunilor și dorințelor prezentate în rețete. Pentru a pregăti dorada afumată la rece, este important să alegeți materia primă potrivită, să o sărați sau să o marinați, apoi să treceți la prelucrarea directă cu fum.
Pentru a face pestele mai gustos, dupa sarare trebuie sa fie usor uscat. Dorada se atârnă în aer liber timp de 2-3 ore. Acest lucru va asigura eliberarea excesului de umiditate rămas după sărare sau marinare pe termen lung.
Selecția și prepararea peștelui
Dorada este un pește larg răspândit în aproape toate corpurile de apă ale țării. De aceea, cea mai bună materie primă pentru afumarea la rece este peștele proaspăt prins. Ciclurile repetate de congelare și dezghețare reduc semnificativ caracteristicile de consum ale produsului. Se recomandă să începeți sărarea sau marinarea carcaselor nu mai târziu de 48 de ore de la prindere.
Capul și aripioarele servesc doar o funcție decorativă, așa că se recomandă îndepărtarea acestora
Dacă nu este posibil să se folosească dorada proaspătă, afumarea la rece poate fi aplicată și peștelui congelat sau răcit.Este important să acordați atenție aspectului său. Ochii nu trebuie să fie tulburi. Solzii unui produs de calitate își păstrează strălucirea naturală. Când apăsați pe dorada proaspătă, carnea compensează instantaneu deformarea.
Majoritatea tipurilor de pești de râu au fileuri foarte osoase. De aceea se recomandă evitarea afumării la rece a carcaselor prea mici. Dimensiunea optimă a plătică este de 1 kg - un astfel de individ are suficientă grăsime pentru un gust ideal. Dorada prea mare își pierde caracteristicile. În plus, persoanele mari pot pur și simplu să nu încapă în afumătoare.
Capul fiecărui pește este tăiat, apoi burta este tăiată și eviscerată. Toate aripioarele dorsale și ventrale sunt îndepărtate cu un cuțit ascuțit. Dorada se spală bine sub jet de apă, după care este trimisă pentru pregătire ulterioară.
Murarea
Îmbătrânirea pe termen lung într-un amestec de sare nu numai că va îmbunătăți semnificativ caracteristicile gustative, dar va crește și durata de valabilitate prin distrugerea microorganismelor potențial periculoase. Puteți mura dorada pentru afumare la rece folosind mai multe rețete. Cea mai populară metodă este să freci pur și simplu carcasele și să le ții la frigider timp de 10-12 ore. Pentru cei care caută o aromă mai îndrăzneață, puteți crea un amestec simplu folosind următoarele ingrediente:
- 200 g sare;
- 20 g piper măcinat;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1 lingura. l. coriandru.
Toate condimentele sunt amestecate într-un recipient mic. Amestecul preparat se freca pe exteriorul si pe interiorul platica. Carcasele se păstrează la frigider până la 10 ore. Peștele se spală pentru a îndepărta condimentele în apă rece, se usucă cu un prosop și se usucă ușor.
Murarea
Utilizarea saramurii aromatice vă permite să diversificați în mod semnificativ gustul produsului finit. Pentru cea mai simplă marinadă, folosiți 100 g de sare la 1 litru de apă.Dorada se înmoaie în acest lichid până la 10 ore. Înainte de fumat la rece, se șterge uscat și se atârnă în aer liber timp de câteva ore.
Saramurile complexe pot îmbunătăți semnificativ gustul produsului finit
Pentru un gust mai strălucitor, în marinadă se adaugă diverse condimente sau ingrediente specifice. Dacă doriți, puteți obține o saramură dulce, picantă sau de vin. Pentru cea mai obișnuită rețetă de marinată pentru afumat la rece veți avea nevoie de:
- ½ lămâie;
- ½ portocală;
- 1 ceapă;
- 50 g sare;
- 2 foi de dafin;
- 1 lingura. l. zahar granulat;
- 1 lingura scorțișoară măcinată;
- un praf de cimbru.
Sucul de citrice se amestecă cu 1 litru de apă rece. În amestec se adaugă sare, zahăr și condimente. Se încălzește până la fierbere, apoi se răcește. Marinada finită se toarnă peste pește și se păstrează timp de 6 până la 8 ore. Dorada se afumă la rece timp de 2-3 ore. Numai după uscare puteți începe să fumați.
Cum să fumezi la rece dorada
Există un număr imens de moduri de a pregăti o delicatesă delicioasă din pește. Cea mai populară metodă pentru dorada este fumatul la rece - implică tratarea pe termen lung a carcaselor cu fum. Dacă nu aveți echipamentul necesar, puteți folosi aparate electrocasnice - un cuptor sau un cuptor cu convecție. Puteți reproduce gustul fumatului la rece folosind fum lichid. În doze mici, această substanță este absolut sigură pentru organism.
Cum să fumezi dorada afumată la rece într-o afumătoare
Această metodă vă permite să obțineți delicatese de cea mai înaltă calitate, dar va necesita echipament tehnic serios. O componentă esențială a unui afumător afumat la rece este un generator de fum. Acest dispozitiv asigură o alimentare continuă cu fum rece în încăperea principală a afumătoarei.Dacă în dispozitivele mai scumpe este încorporat, opțiunile făcute în casă de cele mai multe ori trebuie completate manual.
Pur și simplu urmați instrucțiunile va avea ca rezultat un produs finit de cea mai înaltă calitate. Având în vedere tratamentul pe termen lung al fumului, este important să se asigure o alimentare continuă. Chips-urile prea mici se vor arde rapid. Cel mai bine este să-l faci singur din lemnul pomilor fructiferi. Așchiile de lemn se înmoaie timp de 1-2 ore în apă rece. Apoi este plasat într-un vas special în interiorul generatorului de fum.
Alegerea așchiilor de lemn pentru afumarea la rece este o sarcină destul de simplă. Deoarece în timpul procesului de gătire grăsimea fierbinte nu cade pe lemnul umed, se poate folosi aproape orice tip de materie primă - de la arin la cireș. Principalul lucru este să nu folosiți așchii de conifere, altfel puteți strica serios gustul produsului.
Tratamentul împotriva fumului poate dura până la 24 de ore
Dulapul principal al unui afumator afumat la rece ar trebui să fie destul de mare pentru a găzdui mai multe carcase mari. Dorada se leagă cu sfoară și se atârnă pe cârlige speciale. Generatorul de fum este conectat la afumătoare și începe procesul de gătit.
Tratarea platica cu fum rece este o procedură destul de lungă. Va dura aproximativ 24 de ore pentru ca un kilogram de carcasă să fie complet pregătit. Apoi delicatesa este agățată în aer liber timp de o oră pentru ventilație. Peștele se servește rece ca aperitiv alături de alte preparate.
Dorada afumata la rece cu fum lichid
Lipsa unui afumătoare cu generator de fum nu ar trebui să te descurajeze să te bucuri de mâncăruri delicioase. Folosind un mic secret, puteți obține aceeași aromă de fum.Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- 100 ml fum lichid;
- 1 cană coajă de ceapă;
- 3 linguri. l. sare;
- 1 lingura. l. zahar granulat;
- 2-3 platica.
Mai întâi trebuie să pregătiți o marinadă aromată. Coji de ceapă se zdrobesc și se umplu cu apă. Se aduce lichidul la fiert, se adaugă sare și zahăr. După ce condimentele sunt complet dizolvate, marinada se ia de pe foc și se răcește. În el se toarnă fum lichid și se amestecă bine.
Fumul lichid vă permite să păstrați gustul strălucitor al cărnii afumate
Dorada pregătită în prealabil se pune pe fundul unei cratițe late. Se toarnă cu marinată și se pun sub presiune. Peștele este păstrat timp de 2 zile într-un loc răcoros - frigider sau subsol. Produsul finit se spală bine, se usucă cu un prosop și se servește.
Reteta de dorada afumata la rece in friteuza cu aer
Pentru a obține delicatețea perfectă, poți folosi aparatele tale obișnuite de bucătărie. O friteuza cu aer cu capacitatea de a seta o temperatură minimă de 50-60 de grade este cea mai potrivită pentru aceste scopuri. Căldura mai puternică nu vă va permite să obțineți același gust și consistență ca fumatul la rece.
Înainte de a continua cu tratamentul termic direct, dorada trebuie pregătită. Se curăță, se eviscerează, iar capul și aripioarele sunt tăiate. Carcasele sunt spălate temeinic în apă, apoi acoperite cu generozitate cu un amestec special pentru afumare, format din fum lichid și condimente. Peștele este pus sub opresiune timp de 3 zile, apoi se spală și se usucă.
Puteți pune mai multe așchii de arin sau de măr pe fundul friteuzei cu aer.
Dorada se taie in bucati de 4-5 cm latime.Se aseaza pe gratare de friteuza cu aer ulei. Temperatura minimă este setată pe dispozitiv și conectată la rețea. Dorada afumată la rece într-o friteuză va fi gata în trei ore.Gustarea este ideală pentru o gustare rapidă.
Cât și cât timp se păstrează dorada afumată la rece?
Utilizarea unei cantități mari de sare poate crește semnificativ conservarea delicatesei finite. Perioada de valabilitate a platica afumată la frigider poate fi de până la 2 săptămâni dacă sunt îndeplinite condițiile necesare. Temperatura nu trebuie să depășească 4 grade. Este important să aveți un sertar separat pentru pește, astfel încât aroma puternică a fumului să nu strice produsele învecinate.
Pentru a păstra dorada afumată la rece mult mai mult timp în frigider, poți folosi un truc - folosește un aparat de etanșare cu vid. Acest dispozitiv protejează complet produsul de oxigen, minimizând astfel procesele de oxidare din interiorul cărnii. Perioada de valabilitate a peștelui în acest caz crește la 1 lună.
Concluzie
Dorada afumată la rece este o delicatesă incredibil de gustoasă și foarte sănătoasă. În absența unui afumător de înaltă calitate, puteți crea o adevărată capodoperă culinară chiar și cu ajutorul unor simple aparate de bucătărie. Pentru a îmbunătăți gustul peștelui afumat, puteți folosi rețete inteligente de marinată - picante, miere sau vin.
