Conţinut
Macroul afumat fierbinte în gătit este atât un aperitiv, cât și un fel de mâncare independent. Gustul și aroma sa picant completează perfect aproape orice legume. Peștele preparat în acest fel reține o parte semnificativă de vitamine, macro și microelemente. Conținutul de calorii al macroului afumat la cald este relativ scăzut, astfel încât includerea lui în meniu în cantități rezonabile nu va afecta în niciun fel greutatea.
Compoziția și valoarea macroului afumat la cald
Orice pește de mare este foarte bun pentru sănătate. Macroul nu face excepție. Cu toate acestea, atunci când este afumat la cald, conținutul său de calorii crește semnificativ. Prin urmare, nutriționiștii nu recomandă utilizarea excesivă a produsului. Dar nici ei nu recomandă să renunțe complet la el. O parte semnificativă a substanțelor necesare organismului este reținută chiar și după tratamentul termic.
Câte calorii sunt în macrou afumat la cald?
Valoarea energetică a macroului afumat la cald este de 317 kcal la 100 g.
Pe baza acestui fapt, nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dietă nu mai des de o dată la 3-4 zile. Doza zilnică recomandată este de 50-70 g. Mai mult, conținutul de calorii nu depinde dacă macroul afumat la cald este preparat acasă sau achiziționat dintr-un magazin.
Macroul nu poate fi clasificat nici ca fiind un aliment bogat în calorii sau sărac.
Conținut de BJU în macrou afumat la cald
KBJU de macrou afumat la cald diferă de multe produse alimentare prin absența aproape completă a carbohidraților (4,1 g). Dar conține o mulțime de proteine și grăsimi care sunt ușor digerabile de către organism, în medie 20,7 g și, respectiv, 15,5 g la 100 g.
Dar trebuie avut în vedere faptul că conținutul lor variază semnificativ în funcție de locul unde este prins peștele. Macroul, care trăiește în Oceanul Atlantic, conține aproximativ 20 g de proteine și 13 g de grăsimi.La speciile din Orientul Îndepărtat, cifrele cresc la 24 g, respectiv 30 g.
Conținut de macro și microelemente
Macroul afumat la cald conține toate macroelementele necesare organismului uman:
- potasiul menține echilibrul apă-sare și tensiunea arterială;
- fosforul este implicat în metabolismul energetic și este necesar pentru menținerea rezistenței osoase și menținerea acuității vizuale;
- sodiul este necesar pentru a menține tensiunea arterială normală și funcționarea fibrelor nervoase și musculare;
- magneziul are un efect benefic asupra sistemului nervos; fără el, metabolismul carbohidraților și energetic este imposibil;
- calciul este elementul principal pentru tesutul osos, necesar pentru mentinerea echilibrului ionic si activarea anumitor enzime.
Dintre microelementele pe care le conține:
- zinc – menține mecanismul de contracție musculară în stare de funcționare, ajută la păstrarea frumuseții pielii, unghiilor și părului;
- seleniu – foarte important pentru rinichi, inimă și sistemul reproducător;
- iod – asigură funcționarea glandei tiroide și a sistemului endocrin în ansamblu;
- fier – face parte din aproape toate enzimele și hemoglobina, fără el sinteza globulelor roșii este imposibilă;
- cupru – necesar pentru circulația normală a sângelui și respirație;
- cromul – participă la procesul de metabolism și transmitere a informațiilor la nivel genetic;
- clor – necesar pentru sinteza enzimelor digestive și suc, plasmă sanguină.
Conținut de vitamine
Macroul afumat la cald este bogat în vitamine:
- A, necesar pentru menținerea imunității, un puternic antioxidant care inhibă procesele inflamatorii și îmbătrânirea organismului;
- B1, participă la metabolismul energetic, fără el aminoacizii nu vor fi absorbiți;
- B2, joacă unul dintre rolurile principale în sinteza globulelor roșii;
- B3, oferă organismului energie prin participarea la metabolismul glucozei și a acizilor grași;
- B6, cu deficiența sa, crește riscul de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular, imunitatea se deteriorează;
- B12, necesar pentru sinteza globulelor roșii și ADN-ului, are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- D, asigură funcționarea normală a sistemului circulator; fără el, țesutul osos nu poate absorbi calciul și fosforul;
- E, un antioxidant care neutralizează efectele radicalilor liberi, ajută la menținerea tinereții și frumuseții pielii, părului și unghiilor;
- PP, reduce colesterolul, zahărul și grăsimile din sânge, asigură funcționarea sistemului nervos și a creierului și este necesar pentru sinteza proteinelor și hormonilor sexuali.
Care sunt beneficiile macroului afumat la cald?
Efectul pozitiv versatil al macroului afumat la cald asupra organismului se datorează compoziției sale extrem de bogate. Mai mult, vitaminele și alte substanțe benefice sunt prezente în pești în concentrații mari. Prin urmare ea:
- are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv, stimulează procesul de absorbție a tot ceea ce are nevoie organismul prin pereții stomacului și intestinelor;
- asigură funcționarea normală a sistemului nervos, redă vigoarea și starea de spirit, ajută la combaterea stresului cronic, a depresiei prelungite, a anxietății fără cauză și a schimbărilor de dispoziție;
- ajută la menținerea memoriei bune și a bunului simț chiar și la bătrânețe (folosirea lui este o prevenire eficientă a proceselor degenerative din creier), crește rezistența în timpul muncii mentale intense și capacitatea de concentrare pentru o perioadă lungă de timp;
- normalizează compoziția sângelui, crescând nivelul hemoglobinei și ajutând la eliminarea „plăcilor” de colesterol;
- restabilește elasticitatea pereților vaselor de sânge și o menține, reducând riscul apariției cheagurilor de sânge și a dezvoltării altor boli cardiovasculare;
- întărește sistemul imunitar, combate deficitul de vitamine;
- activează procesele de regenerare și reînnoire a țesuturilor la nivel celular;
- inhiba procesul de imbatranire, neutralizeaza efectele negative ale radicalilor liberi;
- previne dezvoltarea tumorilor maligne, elimină substanțele cancerigene din organism;
- restabilește și stabilizează echilibrul hormonal;
- întărește oasele și articulațiile, de exemplu, la copii - aceasta este o prevenire eficientă a rahitismului;
- menține acuitatea vizuală;
- ajută la păstrarea frumuseții pielii, părului, unghiilor și face ca simptomele multor boli dermatologice să fie mai puțin pronunțate.
Dacă o femeie însărcinată nu are alergii, peștele, mai ales atunci când este preparat independent, este bun atât pentru ea, cât și pentru copilul nenăscut.
Posibil rău de la macrou afumat la cald
Nu se poate argumenta că macroul afumat la cald este numai și exclusiv sănătos. Există contraindicații pentru utilizarea sa:
- intoleranță individuală (alergia la pește nu este un fenomen foarte comun, dar nu poate fi exclus complet);
- boli ale tractului gastrointestinal în stadiul acut;
- hipertensiune arterială cronică;
- patologii ale rinichilor, sistemului excretor, ficatului, vezicii biliare.
Nu trebuie să mâncați pielea de macrou afumat la cald. Ea este cea care, în timpul tratamentului cu fum, absoarbe activ substanțele cancerigene conținute în acesta. În ea apar și mai multe substanțe nocive dacă fumatul nu are loc în mod tradițional, într-un dulap de fumat, ci folosind „fum lichid”.
Pielea trebuie îndepărtată de pește, nu poate fi mâncat.
Nu uitați de conținutul caloric al macroului afumat la 100 de grame. Dacă abuzați în mod regulat de pește, creșterea în greutate nu va dura mult.
Care este diferența dintre macrou afumat la rece și macrou afumat la cald?
În orice caz, peștele este tratat cu fum. Diferența dintre macroul afumat la rece și la cald este temperatura acestuia. În primul caz, nu depășește 18-25 ºС, în al doilea - ajunge la 80-110 ºС. În consecință, se modifică și timpul de procesare. Rareori durează mai mult de 2-3 ore pentru a afumat macroul folosind metoda la cald; fumatul la rece poate dura 3-5 zile.
Macroul afumat la cald permite un anumit grad de „improvizare”. Puteți folosi nu numai echipamente achiziționate, ci și de casă, aparate electrocasnice (cuptor, grătar electric), experimentați cu marinate și metode de sărare. Frigul necesită o aderență atentă la tehnologie; este recomandabil să aveți un dulap de fumat și un generator de fum profesional.
Peștele tratat cu fum fierbinte poate fi consumat imediat; peștele rece trebuie mai întâi „aerisit”
Termenul de valabilitate al macroului afumat la cald este de maximum 10-12 zile, chiar dacă sunt asigurate condiții adecvate. Peștele tratat cu fum rece nu se va strica în 3-4 săptămâni.
Care macrou are un gust mai bun: afumat la cald sau la rece
Este imposibil să spunem fără echivoc care metodă de afumare face peștele mai gustos. Aceasta este pur și simplu o chestiune de preferință personală.
Când este tratat cu fum fierbinte, macroul pare să se gătească în propriul suc, iar grăsimea este extrasă activ din el. Pielea ei devine foarte închisă. Carnea finită este fragedă, suculentă, sfărâmicioasă și ușor de separat de oase.
În timpul metodei fierbinți, carnea este înmuiată în marinată, capătă un gust caracteristic „afumat” și apare o aromă intensă de afumat.
Odată afumat la rece, textura macroului este destul de asemănătoare cu peștele crud. Este dens și elastic.Se păstrează gustul natural, apare aroma de fumat, dar este ușor și discret.
Cand este afumata la rece, pielea capata o frumoasa nuanta aurie palida.
Care macrou este mai sănătos: afumat la rece sau la cald?
Aici răspunsul este clar. Când este tratat cu fum la temperatură scăzută, macroul reține mai mulți nutrienți și are mai puține calorii. Dar este necesară aderarea atentă la tehnologia de fumat la rece, altfel este imposibil să distrugi complet microflora patogenă.
Concluzie
Conținutul caloric al macroului afumat la cald îi permite să fie inclus periodic în dietă chiar și pentru cei care țin dietă sau vor să slăbească în exces. Peștele preparat în acest fel este nu numai gustos, ci și sănătos. Conține un întreg complex de substanțe necesare organismului în concentrații destul de mari. Prin urmare, nutriționiștii îl recomandă atât bărbaților, cât și femeilor. Există foarte puține contraindicații pentru consumul de macrou afumat la cald, dar trebuie să știți despre ele.
