Conţinut
Sturionul este considerat o delicatesă indiferent de metoda de preparare. Peștele se distinge nu numai prin dimensiunea mare, ci și prin gustul său neîntrecut. Sturionul afumat la rece reține cantitatea maximă de nutrienți, vitamine și minerale. Puteți pregăti o astfel de delicatesă acasă, abandonând preparatele cumpărate din magazin.
Proprietăți utile ale produsului
Nutriționiștii consideră sturionul cea mai bună sursă de vitamine, aminoacizi și microelemente rare. Practic nu are contraindicații și nu este un alergen. Este util pentru femeile însărcinate și copiii să mănânce.
Sturionul are proprietăți benefice:
- Îmbunătățește funcția creierului și sistemul cardiovascular datorită conținutului de acizi grași saturați.
- Reduce nivelul colesterolului din sânge și stabilizează tensiunea arterială.
- Accelerează metabolismul.
- Promovează regenerarea pielii, părului, unghiilor.
- Întărește mecanismele de apărare imunitară ale organismului.
- Ameliorează tensiunea nervoasă.
- Previne formarea celulelor canceroase.
- Afectează pozitiv funcționarea ficatului și a pancreasului.
- Îmbunătățește aportul de proteine și oxigen către mușchi.
Peștele afumat la rece este absorbit în proporție de 98% de către organism
Sturionul afumat la rece preparat acasă păstrează toate substanțele benefice. Gustul acestui produs este mult mai bun decât fructele de mare din magazine.
Conținutul caloric și valoarea nutrițională a sturionului afumat la rece
Produsul nu poate fi numit dietetic. Este foarte hrănitor și te face să te simți rapid sătul. Datorită conținutului ridicat de calorii, sturionul afumat la rece este recomandat să fie consumat în porții mici în locul primului sau al doilea fel.
Valoarea energetică a produsului – 194 kcal la 100 g
Compoziția de sturion (100 g) include:
- proteine – 20 g;
- grăsimi – 12,5 g;
- acizi saturați – 2,8 g;
- cenusa – 9,9 g;
- apă - aproximativ 57 g.
Compoziția minerală este reprezentată de următoarele elemente:
- sodiu – 3474 mg;
- potasiu - 240 mg;
- fosfor – 181 mg;
- fluor – 430 mg;
- zinc – 0,7 mg;
- magneziu - 21 mg.
Selecția și prepararea peștelui
Pentru a face balyk delicios din sturioni afumat la rece, aveți nevoie de o prelucrare primară competentă a produsului. Mulți oameni preferă să gătească peștele pe care l-au prins singuri. Dacă acest lucru nu este posibil, acestea pot fi cumpărate de la piață sau dintr-un magazin.
Alegerea sturionului potrivit:
- Nu ar trebui să existe un miros neplăcut puternic.
- Ai nevoie de o carcasă întreagă, nu tăiată în bucăți.
- Pentru fumat, se recomandă să luați sturioni de dimensiuni mari.
- Nu ar trebui să existe leziuni sau ulcere pe piele.
Pentru a selecta sturion proaspăt, trebuie să faceți clic pe carnea acestuia. Dacă adâncitura dispare rapid, peștele este proaspăt. Carnea este cremoasă, roz sau cenușie, în funcție de rasă.
De asemenea, merită să examinați abdomenul.La sturionul proaspăt este roz, fără pete întunecate sau semne de degerături.
Carcasa de pește trebuie curățată de solzi și mucus cu un cuțit ascuțit.
Capul și coada, care nu sunt mâncate, sunt tăiate. Se deschide cavitatea abdominală pentru a îndepărta măruntaiele.
Se recomandă examinarea cu atenție a organelor comestibile pentru prezența viermilor. Se găsesc adesea în peștii de apă dulce. După aceste proceduri, carcasa este spălată bine sub jet de apă, scufundată într-un prosop de bucătărie și lăsată să se usuce.
Murarea
Nu puteți fuma la rece fără pregătire prealabilă. În ea pot rămâne larve de viermi, care, împreună cu carnea, vor intra în intestinul uman. Un alt motiv este că carnea se va strica rapid. Sărarea elimină acest risc, deoarece suprimă creșterea bacteriilor din produs.
Peștele este sărat în recipiente din plastic sau sticlă
O opțiune alternativă este de a prepara o saramură concentrată lichidă. Carnea va fi înmuiată uniform și va deveni potrivită pentru consum fără tratament termic.
Pentru 1 kg ai nevoie de:
- apă – 1 l;
- sare - 200 g.
Metoda de sare:
- Apa se încălzește pe aragaz.
- Adăugați sare înainte de a fierbe.
- Se amestecă până se dizolvă complet.
Scoateți saramura de pe aragaz și lăsați să se răcească. Sturionul este plasat într-un recipient și umplut până la vârf. Se lasă în această formă două zile.
După sărare, carcasa se spală bine sub jet de apă. În caz contrar, va rămâne suprasărat și fără gust.
Murarea
Următorul pas este înmuierea carcasei într-un lichid picant. Procedura vă permite să îmbogățiți gustul produsului finit cu o varietate de condimente.
Ingrediente:
- apă – 4-5 l în funcție de mărimea sturionului;
- foi de dafin – 5-6 bucăți;
- piper negru, zahăr - 1 lingură.l.;
- usturoi - 4 catei.
Preparare:
- Încălziți apa.
- Adăugați sare și amestecați.
- Adăugați usturoi, foi de dafin, piper.
- Când fierbe, adăugați zahăr.
- Gatiti 3-4 minute.
- Se ia de pe foc și se răcește.
Înainte de marinare, sturionul este curățat de sare și spălat în apă caldă.
Lichidul picant este turnat într-un recipient cu carcasa. Peștele se lasă timp de 12 ore. Carnea capătă o aromă plăcută și devine mai moale.
Rețete de sturioni afumat la rece
Pregătirea unei delicatese nu este dificilă dacă ai echipamentul și ingredientele necesare. Rețetele de mai jos vă vor ajuta în acest sens.
Cum să fumezi sturioni afumat la rece într-o afumătoare
Această metodă de gătit este considerată tradițională. Este necesară sărarea prealabilă a peștelui. Puteți găti întreaga carcasă sau puteți împărți carcasele în jumătate.
Reteta clasica de sturion afumat la rece:
- Peștele preparat este atârnat în dulapul pentru afumare.
- Cadavrele nu trebuie să se atingă.
- Au dat foc la așchii de lemn pentru generatorul de fum.
În primele 12 ore, fumul ar trebui să curgă în afumător continuu, apoi la intervale scurte. Temperatura nu trebuie să depășească 30 de grade. Pentru a obține sturion afumat la rece cu carne tare, peștele este afumat timp de două zile. Fumul trebuie să ajungă uniform la carne, altfel structura fibrelor va fi diferită.
Dacă sturionul afumat la rece este pregătit într-o afumătoare de casă fără generator de fum, trebuie să selectați cu atenție lemnul de foc. Doar pomii fructiferi sunt potriviți pentru fumat. Este strict interzisă folosirea acelor de pin rășinoase, deoarece va face produsul impropriu consumului.
Este recomandat să legați sturionul înainte de gătit.
După afumarea la rece, carcasele sunt ventilate.Se atârnă 8-10 ore într-un loc ferit de soare.
Tehnologie pentru prepararea sturionilor într-o afumătoare:
Cum să fumezi cu fum lichid
Aceasta este o opțiune simplă de casă, potrivită pentru toți iubitorii de pește. Nu este nevoie de afumătoare sau lemn de foc.
Vei avea nevoie:
- vin roșu – 70 g;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 lingura. l.
Carcasele sunt pre-sărate. Marinarea este optionala, optionala.
Pentru 1 kg de sturion afumat la rece luați 1 linguriță. fum lichid
Metoda de gatire:
- Se amestecă vinul cu zahărul și sarea.
- Adăugați fum lichid în compoziție.
- Ungeți peștele sărat cu amestecul.
- Se lasă două zile, întorcând carcasa la fiecare 12 ore.
Sturionul afumat la rece din fotografie a căpătat o nuanță roșie din cauza combinației de vin și fum lichid. Când gătiți într-un afumător, culoarea cărnii ar trebui să fie mai deschisă.
După aceasta, sturionul trebuie spălat sub jet de apă și uscat. Carcasele sunt lăsate la temperatura camerei timp de trei până la patru ore. Fumul lichid imită mirosul caracteristic cărnii afumate și îmbunătățește gustul fără tratament termic.
Cum se păstrează sturionul afumat la rece
O delicatesă pregătită corespunzător rămâne potrivită pentru consum câteva luni. Puteți păstra sturionul afumat la rece în frigider. Temperatura scăzută crește durata de valabilitate a produsului la trei luni.
Peștele este ambalat în hârtie de copt. Nu se recomandă depozitarea sturionului în recipiente sau folii de plastic. Produsele alimentare cu o aromă puternică nu trebuie așezate lângă cărnurile afumate.
În timpul depozitării pe termen lung, este necesară ventilarea periodică. Sturionul afumat la rece este scos din cameră și lăsat în aer timp de două până la trei ore.
Dacă apare un miros neplăcut, nu utilizați produsul.Poate fi reînmuiat într-o soluție salină, dar acest lucru va afecta negativ gustul.
Concluzie
Sturionul afumat la rece este o delicatesă rafinată, cu multe proprietăți benefice. Un astfel de pește este bogat în calorii și hrănitor, conținând multe substanțe valoroase. Puteți găti sturioni într-o afumătoare specială sau folosind fum lichid. Produsul finit este păstrat la frigider timp de până la trei luni.
