Cum să fumezi dorada afumată fierbinte: într-un afumător, în cuptor, fotografie, conținut de calorii

Dorada afumată la cald este un produs cu conținut scăzut de calorii care se remarcă prin aspectul estetic și valoarea nutritivă ridicată. Peștele este preparat într-o afumătoare în aer liber și în interior. Dacă nu aveți echipament, puteți obține un produs de bună calitate, care are un gust la fel de bun ca fumatul natural într-un cuptor sau cuptor cu convecție.

Caracteristici benefice

Peștele, supus tehnologiei de afumare la cald, își păstrează cea mai mare parte a compoziției sale chimice. Pe lângă aspectul său estetic, apetisant, dorada gata preparată conține o serie de substanțe necesare omului, al căror beneficiu constă într-un anumit efect asupra organismului:

1. Carcasa are o concentrație mare de aminoacizi.De exemplu, omega-3 este un element necesar pentru funcționarea sistemelor endocrin, nervos și cardiovascular.
2. Proteinele din compozitie sunt bine absorbite de sistemul digestiv, imbunatatindu-i functionarea.
3. Uleiul de pește conține vitaminele B, de asemenea A și D, care sunt necesare pentru imunitate, buna funcționare a tractului gastro-intestinal și starea bună a părului și a pielii.
4. Fosforul întărește structura osoasă.

Câte calorii sunt în dorada afumată fierbinte?

Fileul crud nu conține mai mult de 9% grăsime; după gătit, cifra scade de 2 ori. Peștele poate fi clasificat ca produs dietetic, dar numai după fierbere sau abur. Conținutul caloric al platica afumată fierbinte este scăzut, doar 170 kcal. 100 g de produs contine:

• proteine ​​– 33 g;
• grăsimi – 4,6 g;
• carbohidrați – 0,1 g.

Pregătirea presupune pregătirea prealabilă a produsului folosind sare. Sub influența fumului se depun substanțe cancerigene, a căror concentrație este nesemnificativă. Persoanele cu boli de rinichi sau de inimă ar trebui să folosească acest fel de mâncare cu prudență.

Culoarea plăticii depinde de sursa fumului: pe așchii de arin este aurie, pe materialul din pomi fructiferi este mai închisă.

Principii si metode de fumat platica

Există mai multe moduri de a pregăti un produs afumat fierbinte:

• în afumătoare;
• folosind un grătar;
• in cuptor:
• pe o foaie de copt.

Dorada este mai întâi sărată uscată sau în marinată.

Ultimul factor i se acordă o atenție deosebită. Platica este o specie de apă dulce, întâlnită în râurile siberiene, în bazinul Mării Negre, Azov, Baltică și Caspică.Locația principală a habitatului este rezervoarele din Rusia Centrală și Centrală. Aceasta este una dintre cele mai comune specii pentru pescuitul independent.

Pește cu numeroase oase subțiri, așa că pentru afumare la cald alegeți carcase de aceeași dimensiune, cu o greutate de cel puțin 1,5 kg. Au o cantitate suficientă de grăsime, iar oasele nu sunt foarte mici. Poti incepe pescuitul in luna mai, dar platica prinsa toamna este considerata cea mai delicioasa. Acestea sunt procesate imediat după livrare la domiciliu. Nu se recomandă depozitarea sau congelarea peștelui.

Cum se selectează și se prepară dorada pentru afumare

Dorada prinsă independent nu ridică îndoieli cu privire la prospețimea sa. Specia nu este considerată rară, nu este dificil de dobândit, principalul lucru este că este proaspătă, sau mai bine zis, vie.

Solzii de dorata proaspata sunt argintii, cu o nuanta mata sau sidefata si se potrivesc bine pe carcasa.

Puteți determina calitatea atunci când cumpărați după mai multe criterii:

1. Deteriorările, mucusul, plăcile decojite sunt un semnal că produsul a stat pe blat.
2. Textura cărnii este elastică; atunci când este presată, nu rămân adâncituri - semn de prospețime.
3. O carcasă bună nu are un miros neplăcut. Dacă uleiul de pește are gust rânced, este mai bine să nu luați acest produs.
4. Ochii scufundați și tulburi ai plăticii indică faptul că peștele a fost înghețat. Produsul este deja de slabă calitate.
5. Branhiile roșu închis sunt un semn al peștelui proaspăt. Gri sau roz deschis – platica veche.

Peștele trebuie procesat înainte de gătit:

• spala bine;
• îndepărtați branhiile;
• intestin;
• faceți o incizie de-a lungul crestei și clătiți din nou.

Dacă carcasele mici sunt afumate, atunci interiorul nu trebuie îndepărtat.

Cum să murați dorada pentru afumare fierbinte

După tratament, lăsați apa să se scurgă sau îndepărtați umezeala cu un șervețel. Sărarea uscată a platica pentru afumare se poate face folosind doar sare. Pentru 5 kg de peste veti avea nevoie de aproximativ 70 g, puteti adauga un amestec de ardei. Frecați carcasa în interior și în exterior.

Dorada se lasa 2,5-3,5 ore la sarat

Sarea rămasă se spală și peștele se usucă timp de 2 ore.

Cum să marinați dorada pentru afumare fierbinte

Pe lângă metoda uscată, puteți săra dorada pentru afumat la cald într-o marinadă. Soluția clasică se face cu 90 g de sare pe litru de apă. Peștele procesat este plasat în el timp de 7-8 ore. Este convenabil să așezați carcasele seara și să le lăsați peste noapte.

Marinada cu adaos de mirodenii conferă gustului un plus picant. Cele mai comune retete:

Compoziția picant este calculată pentru 1 litru de apă:

1. O jumătate de lămâie este împărțită în mai multe părți. Sucul este stors, resturile nu se aruncă, ci se pun în apă.
2. Faceți același lucru cu o jumătate de portocală.
3. Două cepe sunt tăiate rondele.

Adăugați la lichid:

• sare - 50 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• frunză de dafin, salvie, rozmarin - după gust;
• amestec de scorțișoară și piper - 5 g fiecare.

Conținutul se amestecă și se fierbe timp de 15 minute.

Se toarnă marinada răcită peste pește și se pune la frigider pentru 12 ore.

Ingrediente pentru varianta cu miere:

• miere – 110 g;
• sare - 50 g;
• suc de la o lămâie;
• ulei de măsline – 150 ml;
• usturoi – 1 catel;
• condimente - 15-20 g.

Toate componentele sunt amestecate, turnați dorada, setați presiunea și puneți-o la frigider. Apoi se usucă câteva ore fără spălare mai întâi. După afumare la cald, produsul se obține cu o crustă de culoarea chihlimbarului și are un gust picant.

Această versiune a marinadei este făcută din următoarele produse:

• apă – 2 l;
• sare - 100 g;
• zahăr - 50 g.

Lichidul este adus la fierbere, apoi răcit și adăugat:

• suc de la o lămâie;
• piper, busuioc - după gust;
• sos de soia – 100 ml;
• vin (de preferință alb, sec) – 200 ml;
• usturoi – ¼ cap.

Dorada se marina timp de 12 ore. Apoi sunt spălate și atârnate. Trebuie să dureze cel puțin trei ore până se usucă.

Rețete de dorada fierbinte pentru afumare acasă

Există mai multe moduri de a pregăti platica. Dacă mierea nu este folosită în marinată, atunci este mai bine să acoperiți suprafața piesei de prelucrat cu ulei de floarea soarelui. Acest lucru este necesar pentru ca carcasa să nu se lipească de grătar. Dacă folosiți un afumătoare cu cârlige pentru agățarea peștilor, atunci nu trebuie să folosiți ulei.

Cum să fumezi dorada afumată fierbinte într-o afumătoare

Pentru a obține dorada cu valoare nutritivă ridicată și gust bun, se recomandă respectarea unor cerințe de echipament. Pentru ca dispozitivul să mențină constant temperatura necesară, grosimea metalului din care este realizat trebuie să fie de cel puțin 3 mm.

Nu va fi posibil să fumați dorada afumată fierbinte într-un afumător cu pereți subțiri, deoarece menținerea temperaturii va fi destul de problematică. Produsul va fi semifinisat, se va destrăma sau se va arde.

Echipamentul pentru fumat trebuie să fie echipat cu o tavă pentru colectarea grăsimilor și un grătar pentru carcase

Este mai bine să folosiți chipsuri de pomi fructiferi ca sursă de fum. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci arin va face. Materialul nu trebuie să fie prea mic. De asemenea, nu este de dorit să se folosească rumeguș: se ard rapid și nu au timp să ridice și să mențină temperatura necesară pentru fumat.

Punctul important este menținerea focului.Ei toarnă materialul în afumătoare, îl închid și aprind lemnul de dedesubt. Când apare fum de sub capac, puneți peștele pe grătar. Focul se menține prin adăugarea treptată a buștenilor subțiri. Fumul trebuie să fie gros și să iasă uniform.

Umiditatea se evaporă cu un șuierat - acest lucru este normal; dacă revine, atunci focul de sub afumătoare trebuie redus.

Actiunile urmatoare:

1. După 40 de minute, ridicați capacul pentru a permite umezelii să se evapore.
2. Când procesul este încheiat, stingeți focul și lăsați peștele în recipient timp de 15 minute.
3. Scoateți grătarul, dar nu atingeți dorada până nu s-a răcit complet.

Scoateți carcasele și gustați-le; dacă nu este suficientă sare, zdrobiți-le și lăsați-le la frigider pentru o zi.

Cum să fumezi dorada acasă

Dispozitivul de fumat poate fi folosit nu numai în aer liber. Poți prepara acasă dorada afumată fierbinte. Procesul va dura mai puțin timp, astfel încât peștele este tăiat de-a lungul burtei și gătit așezat pe o tavă sau un grătar.

Doar o afumătoare închisă ermetic este potrivită pentru această metodă. Pentru a preveni ieșirea fumului în cameră, este indicat să aveți o hotă de bucătărie.

Tehnologia de gatit:

1. Pe fundul recipientului se toarnă un strat subțire de așchii de lemn umede, sau materialul umed este împachetat în folie și se fac mai multe găuri la suprafață pentru ca fumul să scape.
2. Așezați o tavă și puneți pe ea un grătar cu pește.
3. Închideți ermetic afumătoarea și puneți-o pe gaz.

Gătitul va dura 40 de minute. Opriți focul și lăsați aburul. Scoateți produsul finit și puneți-l pe o tavă.

Felul de mâncare afumat este gata de mâncat imediat după răcire

Reteta de afumat platica pe o tava de copt cu paie

Dacă nu există un echipament special, atunci puteți obține un produs afumat la cald folosind o foaie de copt. Este mai bine să faceți acest lucru în aer liber. Când sunteți în aer liber, trebuie să aveți grijă de paie și de o tavă metalică de copt în avans.

Procesul de gatire:

1. Peștele este eviscerat și branhiile sunt îndepărtate.
2. Frecați cu sare.
3. Puneți într-o pungă de plastic timp de 2 ore pentru a accelera sărarea.
4. Spălați sarea și îndepărtați excesul de umiditate cu un șervețel.
5. Puneți paie umede pe fundul tăvii și doradați pe el.
6. Faceți focul și puneți preparatul.

Când sunt încălzite, paiele vor fuma și vor oferi produsului un gust de afumat fierbinte, iar temperatura de la foc deschis este suficientă pentru a împiedica dorada să rămână crudă. După 20 de minute, carcasele sunt răsturnate și păstrate pentru aceeași perioadă de timp.

Peștele este de culoare maro deschis, cu un miros distinct de fum.

Cum să fumezi dorada afumată fierbinte într-o friteuză cu aer

Prepararea platica nu este diferită de metoda clasică de sărare în orice marinată. Varianta uscată nu este folosită în această rețetă. Pentru gătit, utilizați suportul inferior al unui aparat de uz casnic.

Reţetă:

1. Grătarul este acoperit cu ulei de floarea soarelui, astfel încât peștele să poată fi îndepărtat cu ușurință după afumare la cald.
2. Pe ea se pune platica.
3. Deasupra se pune un gratar inalt, cu un recipient pentru chipsuri pe el. Daca nu ai vase rezistente la caldura, poti folosi folie.
   
4. Închideți dispozitivul, setați temperatura la +250 0C, cronometru pentru 30 de minute.

Dacă aripioarele încep să ardă, reduceți timpul de gătire.

Cum să gătești dorada afumată fierbinte la cuptor

Puteți găti un produs afumat în cuptor folosind așchii de lemn achiziționați sau pregătiți. Dorada este trimisă la nivelul inferior al aparatului de uz casnic.

Algoritm:

1. Asezati 3-4 straturi de folie pe fundul cuptorului si pliati marginile.
2. Turnați așchii de lemn.
3. Porniți aparatul la 200 0C, când apar primele semne de fum, grila este așezată pe canelurile inferioare.
4. Acoperiți cu folie cu margini lungi și faceți mai multe tăieturi în ea.
5. Se pune carcasa marinata sau sarata, marginile se pliaza peste platica sub forma de buzunar.
6. Vasul se tine la cuptor 50 de minute.

Lăsați peștele să se răcească înainte de servire.

Cum se afumă dorada afumată fierbinte pe grătar

Piesa de prelucrat este sărată timp de 2 ore folosind o metodă uscată. Apoi se spală cu apă rece, se îndepărtează excesul de umiditate și se fac tăieturi longitudinale în toată carcasă.

Peștele este înfășurat cu sfoară, astfel încât să nu se destrame; firul nu trebuie să intre în tăieturi

Cărbunii din grătar sunt mutați în lateral și pe ei se pun așchii de lemn. Carcasa este așezată pe partea opusă cărbunilor. Timpul pentru afumare fierbinte depinde de temperatură. Ei se uită la starea peștilor. Dacă o parte s-a rumenit și a căpătat o culoare maro deschis, întoarceți-o pe cealaltă. Procesul va dura 2-3 ore.

Când carcasele s-au răcit complet, scoateți sfoara.

Cât timp ar trebui să fumezi dorada afumată fierbinte?

Timpul de gătire depinde de metodă. Este nevoie de 40–45 de minute pentru a fuma dorada afumată fierbinte la o temperatură de 200-250 0C, încă 15 minute. se lasă într-un recipient închis fără foc; procesul va dura aproximativ o oră. Va dura până la 2,5 ore la grătar, 50 de minute la cuptor, 30 de minute la friteuza. Pe o foaie de copt cu paie durează 40 de minute până când este complet fiert.

Cum și cât timp se păstrează dorada afumată fierbinte

Peștele afumat fierbinte proaspăt preparat trebuie păstrat pe raftul superior al frigiderului timp de cel mult patru zile. Pentru a preveni saturarea alimentelor cu miros, carcasele sunt învelite în hârtie de copt. Puteți folosi folie sau un recipient. Dacă umiditatea este mare, atunci dacă perioada de depozitare este încălcată, pe vas apare mucegai sau mucus. Acest produs nu este potrivit pentru consum.

Concluzie

Dorada afumată fierbinte se consumă ca preparat independent. Se serveste cu cartofi sau bere. Puteți pregăti produsul în aer liber, acasă sau pe site. Echipamentul pe care îl puteți folosi este un grătar, afumătoare sau cuptor.

Postări recomandate

Pastrav afumat la rece: retete, beneficii si daune, continut caloric

Cum să fumezi macrou afumat la rece într-o afumătoare

Cum și cât să fumezi biban de mare folosind fumatul cald și rece

Lipa afumată la rece și la cald acasă

Somon roz afumat la rece: conținut caloric, beneficii și daune, rețete cu fotografii

Somon afumat cald și rece acasă

Somon afumat la cald și la rece acasă: rețete, conținut caloric

Calamar afumat la cald și la rece: conținut caloric și beneficii, rețete cu fotografii

Hering afumat la cald acasă