Calamar afumat la cald și la rece: conținut caloric și beneficii, rețete cu fotografii

Calamarul afumat la cald și la rece este unul dintre cele mai comune și mai accesibile fructe de mare, care, dacă urmați toate subtilitățile preparării, poate fi făcut cu ușurință acasă. Crustaceele sunt disponibile în formă congelată sau proaspătă la orice magazin de pește sau supermarket. Carnea lor este adesea folosită pentru mâncăruri delicioase și savuroase; atunci când este afumat, produsul servește ca o gustare ideală pentru bere sau vin.

Beneficiile și conținutul caloric al produsului

Calamarul este foarte benefic pentru organismul uman. Datorită compoziției sale bogate, carnea este de câteva ori superioară cărnii de vită, curcan și pui. Crustaceele proaspete conțin multe proteine, acizi grași polinesaturați, minerale, precum și vitaminele A, E, C și grupa B.Include potasiu, fier, iod și fosfor. Carnea este foarte digerabilă și are un efect pozitiv asupra sănătății.

Beneficiile calmarului afumat la rece și la cald sunt:

• în îmbunătățirea funcționării sistemului endocrin și cardiovascular, a creierului;
• normalizarea metabolismului;
• în restabilirea funcțiilor sistemului endocrin;
• întărirea mușchilor și a oaselor;
• activarea apărării imune;
• îndepărtarea radicalilor și a toxinelor.

BJU și conținutul de calorii al calmarului afumat rece și cald la 100 g sunt prezentate în tabel:

Reguli și metode de afumare a calmarului

Principalele reguli pentru obținerea unei delicatese afumate delicioase sunt:

1. Selecția de materii prime proaspete fără prezența culorii galbene la suprafață.
2. Pregătirea carcaselor.
3. Sărarea sau marinarea corectă a produsului.

Fructele de mare au un conținut foarte mare de calorii, în medie 250 kcal la 0,1 kg

Alegerea metodei:

1. Calamarul afumat la cald trebuie afumat la foc deschis la o temperatură de 100 de grade sau mai mult, sub un capac bine închis.
2. Metoda rece presupune utilizarea unui generator de fum. Procedura de fumat durează opt ore la o temperatură de 30 0C.

Selecția și prepararea fructelor de mare

Pentru ca, după afumare, crustaceele să nu aibă un gust amar, iar carnea să aibă o structură ideală, trebuie să cunoașteți toate subtilitățile alegerii sale corecte:

1. Carcasa ar trebui să aibă o dimensiune medie de 0,4-0,7 kg.
2. Pielea este liliac sau roz.
3. Carnea este alba.
4. În fructele de mare congelate, concentrația de gheață nu trebuie să depășească 8%.
5. După ce se topește calmarul, este important ca atunci când apăsați pe el, fibrele să revină imediat la forma inițială.

Prepararea fructelor de mare necesită și respectarea anumitor reguli:

1. Înainte de fumat, carcasele sunt dezghețate, eliberate de măruntaie, iar pelicula este îndepărtată.
2. Molusca trebuie sărată folosind o metodă umedă sau uscată.
3. Pentru a aroma mai mult carnea, mulți bucătari o marinează înainte de a o afumat.

Crustaceele proaspete au un miros plăcut și nu formează spumă în timpul gătirii.

Murarea

Pentru sărare uscată, folosiți 2 lingurițe la 1 kg de calmar. zahăr granulat și 2 linguri. l. sare, puteți adăuga condimente și condimente. Produsul este frecat cu amestecul și lăsat să stea câteva ore.

Metoda umedă presupune fierberea crustaceelor ​​timp de două minute în apă sărată. Dacă doriți, adăugați condimentele preferate în saramură.

Murarea

Puteți experimenta cu marinarea fructelor de mare. Pentru afumarea fierbinte se potrivește un amestec de suc de lămâie, ienibahar, cimbru (20 g în total), doi căței de usturoi și jumătate de pahar de ulei vegetal.

Pentru gurmanzi este potrivita metoda vinului, atunci cand crustaceele preparate sunt stropite cu o bautura semidulce, apoi presarate cu sare si piper.

Rețete de calmar afumat la cald

Poti prepara acasa calamar afumat la cald; reteta este simpla si nu necesita abilitati culinare speciale. Condiția principală pentru această metodă de procesare este prezența unui afumător.Poate fi o friteuza cu aer sau un simplu aparat cu capac etans si un compartiment pentru aschii de lemn, care poate fi achizitionat de la magazin.

Cum se afumă calmarul într-un afumător fierbinte

Pentru a pregăti calmar afumat într-un afumător afumat la cald, conform rețetei clasice, trebuie să luați așchii de lemn din orice pom fructifer, fag sau arin, un set standard de condimente (pe kilogram de produs 15 g de piper, 40 g de zahăr, 70 g sare) și crustaceele în sine. După curățarea și spălarea carcaselor, frecați-le cu condimente și lăsați-le să se infuzeze aproximativ o oră. Apoi puneți 3 pumni de așchii de lemn pe fundul afumătorului, puneți deasupra un recipient pentru a colecta grăsimea și un grătar deasupra. Faceți focul și, după ce se stinge, începeți să fumați.

Fumați produsul timp de o jumătate de oră, ridicând periodic capacul pentru a ventila fumul. După 30 de minute, carcasele sunt atârnate în aer liber timp de câteva ore, apoi tăiate în inele sau fâșii și servite.

După gătire, calmarul afumat este aerisit

Cum să fumezi calmar într-o mini afumătoare

În zilele noastre, pentru a face un fel de mâncare afumat, nu este necesar să aprindeți focul. În zilele noastre există multe dispozitive pe piață pentru utilizare în apartamente. Rețeta de calmar afumat la cald într-o mini afumătoare destinată uzului casnic este similară. Carcasele curățate sunt sărate sau marinate, plasate într-un aparat pregătit, temperatura dorită este setată și dispozitivul este conectat la priză.

Calamarul gătit într-o afumătoare portabilă păstrează un gust și o aromă plăcute pentru o lungă perioadă de timp

Cum se afumă calmarul într-o friteuză cu aer

Un grătar cu aer este un dispozitiv excelent pentru gătitul calmarului afumat fierbinte (foto de mai jos).Crustaceele din el se dovedesc a fi aromate și suculente, nu mai rău decât într-o afumătoare.

Ingrediente:

• calmar – 4 buc.;
• fum lichid - ½ linguriță;
• sare.

Pregătirea pas cu pas:

1. Puneți carcasele într-un recipient emailat, turnați apă clocotită peste ele, îndepărtați pielea și măruntaiele și clătiți.
2. Se fierbe timp de trei minute.
3. Ștergeți cu șervețele.
4. Tăiați produsul în fâșii sau inele, adăugați puțin sare.
5. Puneți așchii de lemn pe fundul friteuzei cu aer, umeziți-i cu fum lichid și apă.
6. Încălzește dispozitivul la 230 de grade.
7. Afumați carcasele timp de 15 minute.

Așchiile de măr sau arin sunt ideale pentru metoda la cald.

Retete de calmar afumat la rece

Calamarii preparati prin metoda de afumare la rece, in comparatie cu afumarea la cald, au un cu totul alt gust. Sunt mai fibroase și mai aromate. Spre deosebire de metoda caldă, metoda rece necesită un alt afumător, cu trei componente: un generator de fum, un recipient și o țeavă.

Calamar afumat la rece într-o afumătoare

Pregătirea produsului în acest fel ajută la conservarea aproape a tuturor substanțelor benefice din acesta. Tentaculele și carcasele de calmar sunt preparate folosind metoda de afumare la rece.

Ingrediente pentru gatit:

• calmar – 3 buc.;
• așchii de lemn (stejar, arin) – 300 g;
• sare.

Pregătirea pas cu pas:

1. Scoatem carcasele din interior, scoatem folia și le spălăm în apă curentă.
   
2. Înmuiați fructele de mare, câte o bucată, în apă clocotită cu sare (1 lingură de sare la 1 litru de apă) timp de 15 secunde, adăugați frunza de dafin, piper și condimente dacă doriți.
   
3. Punem carcasele pe cârlige și le atârnăm afară timp de patru ore.
4. Puneți produsul în afumătoare (temperatura 25-28 grade) timp de 10 ore.
   
5. Aerisiți la aer proaspăt aproximativ 5 ore.
   

Calamarul afumat la rece capătă un gust picant, neobișnuit și o frumoasă culoare aurie.

Calamar afumat la rece cu coriandru si menta

Rețeta presupune sărarea în prealabil a calmarului și apoi afumarea la rece folosind un generator de fum.

Produse necesare:

• 3 carcase de calmar;
• 30 g menta;
• 30 g coriandru;
• 30 g busuioc;
• 25 g piper măcinat;
• 100 g sare.

Etape de gătit:

1. Spălăm și curățăm carcasele.
2. Se amestecă ierburile cu sare și piper.
3. Frecați ingredientul principal cu amestecul pe toate părțile și în interior.
4. Puneți crustaceele într-o ceașcă adâncă sau o pungă de plastic.
5. Pune la frigider la marinat timp de 12 ore.
6. Când timpul specificat a trecut, spălăm carcasele sub apă rece și le atârnăm la aer curat timp de 10-20 de ore.
7. Afumăm la rece fructe de mare timp de 6-8 ore pe așchii de lemn din pomi fructiferi, fag sau arin.
8. După terminarea procesului, atârnă carcasele timp de 120 de minute pentru a se usuca.

Calamarul afumat la rece poate fi tăiat în inele și servit ca gustare cu bere

Cum să fumezi la rece calamar uscat

Gătitul calmarului uscat nu necesită tratament termic intensiv și îndelungat. Mâncarea poate fi servită cu vin, bere sau băuturi răcoritoare.

Produse de care veți avea nevoie:

• calmar – 2 buc.;
• zahăr - 30 g;
• sare - 60 g;
• ardei rosu iute.

Procesul de gatire:

1. Se toarnă apă clocotită peste carcasele fructelor de mare pentru câteva minute, apoi se scufundă în apă cu gheață.
2. Se amestecă zahărul, piperul, sarea și se rade crustaceele.
3. Puneți carcasele la frigider pentru o jumătate de zi.
4. Pune calamarul pe frigarui si se usuca la aer.
5. Uscați produsul la o temperatură de 25-28 0C timp de o oră și jumătate.
6. Aerisiți carcasele finite.

Procesul de aerisire a calmarului ar trebui să dureze cel puțin douăsprezece ore

Este posibil să fii otrăvit cu calmarul afumat?

În ciuda tuturor beneficiilor produsului, carcasele și tentaculele de calmar afumat la cald și la rece sunt înzestrate cu elemente nocive (carcinogeni). Creșterea calmarului în condiții artificiale duce la acumularea de coloranți, antibiotice și stimulente de creștere. Mercurul se găsește adesea în compoziția lor. Din acest motiv, nu ar trebui să te lași dus de ele. În cazuri rare, moluștea poate provoca consecințe negative asupra corpului uman și are unele contraindicații. Nu se recomandă utilizarea produsului persoanelor cu alergii și intoleranță la fructe de mare. Deoarece în timpul fumatului se folosește multă sare, crustaceele trebuie consumate cu prudență în caz de patologii acute ale rinichilor și ficatului, tendință la edem și boli de inimă.

O atenție deosebită trebuie acordată calității și termenului de valabilitate a produsului, deoarece calmarul afumat învechit poate provoca cu ușurință otrăvire. Atunci când alegeți o delicatesă, este important să vă concentrați asupra mirosului și aspectului acestuia.

Calamarul afumat poate fi dăunător sănătății

Reguli de depozitare

Toate alimentele afumate au un termen de valabilitate scurt, iar calmarul nu face excepție. Este indicat să consumați produsul imediat după preparare sau să-l păstrați într-un loc răcoros timp de cel mult cinci zile, iar la congelator nu mai mult de o lună. Pentru a crește durata de valabilitate a vasului, acesta ar trebui să fie plasat în ambalaj sub vid.

Concluzie

Calamarul afumat la cald și la rece este o delicatesă foarte gustoasă, care se potrivește bine cu o varietate de alimente. Felul de mâncare este ușor de pregătit acasă și chiar se va dovedi mai sănătos decât cel cumpărat din magazin.

Recenzii de calmar afumat cald și rece

Postări recomandate

Pastrav afumat la rece: retete, beneficii si daune, continut caloric

Crap afumat la cald: rețete acasă, conținut caloric, fotografii, videoclipuri

Cum să fumezi carasul afumat la cald într-o afumătoare, acasă

Cum să fumezi macrou afumat la rece într-o afumătoare

Cum și cât să fumezi verdeață într-un afumătoare cald și rece

Dorada afumată la rece acasă: rețete cu fotografii, videoclipuri

Cum să fumezi dorada afumată fierbinte: într-un afumător, în cuptor, fotografie, conținut de calorii

Somn afumat la cald: conținut caloric, rețete cu fotografii, videoclipuri

Somon roz afumat la rece: conținut caloric, beneficii și daune, rețete cu fotografii