Conţinut
Somnul afumat la cald este un fel de mâncare incredibil de gustos și sănătos, care vă poate dilua dieta obișnuită. Îl poți pregăti acasă fără prea multe dificultăți. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați o carcasă potrivită, să o pregătiți pentru fumat la cald și să determinați rețeta optimă. Prin urmare, ar trebui să studiați tehnologia procesului pentru a obține un fel de mâncare gustos.
Poți pregăti somnul afumat la cald în doar câteva ore
Proprietăți utile ale produsului
Acest tip de prelucrare este blând, deoarece produsul original este supus unei prelucrări minime, ceea ce vă permite să păstrați majoritatea vitaminelor, mineralelor și aminoacizilor.
Principalele proprietăți benefice ale produsului:
- Somnul afumat la cald conține o cantitate suficientă de proteine.Și această componentă este principalul material de construcție pentru țesutul muscular.
- Uleiul de pește conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați, deci este bine absorbit de organismul uman și ajută la reducerea colesterolului din sânge.
- Mineralele și vitaminele conținute în soma joacă un rol important în sănătatea umană. Normalizează echilibrul hidric, ajută la întărirea țesutului osos, îmbunătățește funcționarea inimii și a sistemului nervos, participă la procesul de hematopoieză și îmbunătățește metabolismul.
BJU și conținutul de calorii al somnului afumat la cald
Principalul avantaj al fumatului la cald este că nu este necesar ulei vegetal suplimentar în timpul procesului de gătit. Prin urmare, conținutul caloric și conținutul de grăsimi nu depășesc limitele admise.
Somnul afumat la cald conține:
- proteine – 17,6%;
- grăsime – 4,8%;
- carbohidrați – 0%.
Conținutul caloric al 100 g de produs este de 104 kcal. Această cifră scăzută se explică prin faptul că somnul este format din 75% apă.
Principii și metode de fumat somn
Acest tip de pește este unul dintre cele mai delicioase și populare. Acest lucru se datorează faptului că carnea de somn este fragedă, grasă, dar practic nu conține oase. Poate fi preparată în diferite moduri, dar dacă vrei ceva deosebit, cel mai bine este să-l fumezi.
Rolul principal în prepararea acestui fel de mâncare îl joacă tratamentul termic. Există mai multe rețete populare, dar, în ciuda acestui fapt, procesul de gătit în sine nu este semnificativ diferit. Ajustările se referă numai la metodele de pregătire a carcaselor pentru afumare la cald.
Puteți pregăti vasul acasă într-un afumător, la cuptor sau folosind fum lichid. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici, așa că ar trebui să vă familiarizați cu ele în avans.
Selecția și prepararea peștelui
Orice somn proaspăt, care poate fi achiziționat dintr-un magazin sau de la pescari pasionați, este potrivit pentru afumare la cald.
Carcasa nu trebuie să aibă mirosuri străine
Înainte de a începe să gătiți, trebuie mai întâi să pregătiți carcasa. Acest lucru vă va permite să obțineți gustul dorit al produsului final, precum și să eliminați componentele dăunătoare. Prin urmare, inițial ar trebui să curățați cu atenție carcasa somnului fără a încălca integritatea vezicii biliare. În caz contrar, carnea va avea un gust amar. Apoi, trebuie să clătiți somnul sub jet de apă și să folosiți prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice umiditate rămasă deasupra și în interior.
După aceasta, se recomandă îndepărtarea branhiilor și a aripioarelor înainte de fumatul la cald. Capul trebuie tăiat dacă peștele trebuie tăiat. Dacă este gătit întreg, trebuie lăsat.
Cum să sare somnul pentru afumat la cald
Următorul pas în prepararea somnului presupune sărarea acestuia. Pentru a face acest lucru, trebuie să frecați cu generozitate peștele cu sare pe toate părțile și să-l așezați în straturi într-un recipient de sticlă sau emailat sub presiune. Pentru a sărați în mod corespunzător somnul pentru afumare fierbinte, trebuie să faceți tăieturi în carne fără a afecta integritatea pielii. Inițial, trebuie să turnați un strat de sare pe fundul recipientului și apoi să puneți carcasa sau bucățile de somn. După aceasta, puneți-l într-un loc răcoros și păstrați-l așa timp de 3-4 ore.
La sfârșitul perioadei de așteptare, peștele trebuie scos și pus în apă rece timp de 20 de minute.Această procedură va elimina excesul de sare. După aceasta, carcasa trebuie șters cu un prosop de hârtie și apoi atârnată afară, la umbra copacilor sau sub un baldachin, pentru a se usuca timp de 2 ore. Și pentru a proteja somnul de insecte, trebuie să-l înfășurați în tifon, înmuiat în prealabil într-o soluție de ulei vegetal și oțet.
Cum să marinați somnul pentru afumat
Această metodă de preparare este folosită pentru a da somnului afumat un gust mai rafinat și pentru a fragezi carnea.
Pentru a pregăti o marinadă pentru afumare fierbinte 1 kg de somn veți avea nevoie de:
- 1 lingura. l. sare;
- 1/2 lingura. l. Sahara;
- 1 lingura piper negru;
- 5 frunze de dafin;
- 200 g apă;
- 100 g suc de lamaie.
Procesul de gatire:
- Așezați somnul într-un recipient emailat, turnând generos cu amestecul componentelor enumerate.
- După aceasta, pune opresiunea deasupra.
- Păstrați peștele în marinată timp de 24 de ore.
- La sfârșitul timpului, ștergeți excesul de umiditate cu prosoape de hârtie și uscați peștele la aer timp de 4-6 ore.
După preparare, peștele trebuie să fie bine uscat.
Rețete de somn afumat la cald
Există mai multe opțiuni pentru a pregăti felul de mâncare. Alegerea rețetei depinde de preferințele și capacitățile personale. Prin urmare, merită să vă familiarizați cu principalele caracteristici ale gătitului pentru a face o alegere.
Cum să fumezi somn într-un afumător fierbinte
Înainte de a începe procedura, ar trebui să vă decideți asupra lemnului pentru fumat la cald. La urma urmei, gustul final și aspectul somnului depind de fum. Pentru a obține o nuanță aurie frumoasă, ar trebui să alegeți așchii de lemn din stejar, arin și pomi fructiferi. Și pentru a obține o culoare aurie deschisă trebuie să folosiți tei sau arțar.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să instalați o cameră de fumat stabilă. Apoi puneți grătarul și ungeți-i generos partea superioară cu ulei vegetal rafinat. După preparare, trebuie să puneți carcasele sau bucățile de somn pe grătar, lăsând un spațiu de 1 cm între ele. Acoperiți peștele cu un capac deasupra.
După așezarea peștelui, așchiile umede de lemn trebuie plasate în regulatorul de fum al afumătoarei. Setați temperatura la 70-80 de grade. Când este gata, răciți peștele fără a-l scoate din afumătoare. După aceasta, trebuie să ventilați bine somnul timp de 2 ore până la 24 de ore. Acest lucru va elimina mirosul înțepător de fum și va impregna pulpei cu o aromă plăcută.
Cum să fumezi somnul afumat fierbinte cu miere
Această rețetă de pește are o marinadă delicioasă care conferă cărnii o aromă dulce-scorțișoară.
Pentru a-l pregăti trebuie să utilizați:
- 100 ml miere naturală de flori;
- 100 ml suc de lamaie;
- 5 g scorțișoară;
- 100 ml ulei vegetal rafinat;
- 15 g sare;
- piper - după gust.
Pentru a vă pregăti pentru fumatul fierbinte, trebuie să pregătiți un amestec din componentele propuse și să încărcați bucăți de somn timp de o zi. După ce timpul a trecut, ține peștele în apă timp de 1 oră, apoi se usucă la aer timp de 2-3 ore până când la suprafață apare o crustă subțire. După aceasta, procedura de afumare la cald trebuie efectuată conform procedurii standard într-o afumătoare sau cuptor.
Somnul afumat la cald cu miere se dovedește gustos și fraged
Cum se afumă somnul marinat în suc
Pentru iubitorii de gust original, puteți pregăti o saramură specială pentru somnul afumat la cald.
Trebuie să pregătiți următoarele componente:
- 100 ml suc de mere;
- 250 ml apă caldă;
- 100 ml suc de ananas.
Somnul este afumat la temperaturi cuprinse între 60 și 100 °C
După aceasta, trebuie să le combinați, să amestecați bine și să adăugați cât mai multă sare până când nu se mai dizolvă. Apoi, carcasa somnului trebuie tăiată de-a lungul spatelui și împărțită în bucăți de 4 cm lățime.Așezați peștele în straturi, astfel încât în primul rând să se întindă pielea, apoi așezați carnea lângă carne. Când ați terminat, turnați marinata peste somn, astfel încât lichidul să-l acopere complet și puneți-o într-un loc răcoros timp de o zi.
După perioada de așteptare, peștele trebuie înmuiat în apă curată timp de 1 oră, apoi uscat la aer timp de 2-3 ore.Ulterior, somnul afumat la cald preparat după această rețetă poate fi gătit în afumătoare sau la cuptor.
Reteta pentru afumarea somnului cu fum lichid
În absența unui afumătoare, este posibil să se pregătească și acest fel de mâncare. Fumul lichid va ajuta în acest sens. Această componentă dă gustul de afumat.
Pentru 1 kg de carne de somn trebuie să pregătiți:
- 30 g sare;
- 10 g zahăr;
- 30 ml fum lichid;
- 30 ml suc de lamaie;
- 1 litru de apă;
- o mână de coji de ceapă.
Procesul de gatire:
- Inițial, trebuie să frecați peștele curățat cu un amestec de sare și zahăr și să-l umeziți pe toate părțile cu suc de lămâie.
- După aceasta, puneți bucățile de somn într-o pungă de plastic.
- Se face o infuzie de apă din coajă de ceapă, se răcește și se curăță.
- Pune peștele în el timp de 40 de minute, ceea ce îi va da o nuanță aurie apetisantă.
Delicatesa se potriveste bine cu legume si ierburi proaspete.
După aceasta, umeziți peștele cu un prosop de hârtie și aplicați fum lichid pe suprafața lui din toate părțile cu o perie. Ulterior, trebuie să prăjiți somnul pe un grătar electric până când este gătit.
Cum să gătești somn afumat fierbinte în cuptor
Puteți pregăti acest fel de mâncare chiar și fără echipament special. În acest caz, puteți folosi un cuptor electric, care ar trebui să fie amplasat pe balcon sau sub un baldachin exterior pentru a evita fumul.
În primul rând, ar trebui să pregătiți așchiile de lemn. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l turnați într-un recipient de folie și să-l umpleți cu apă, astfel încât lichidul să-l acopere complet. După 15 minute, când rumegușul se umflă, apa trebuie scursă. Această procedură previne posibilul incendiu al acestora. Recipientul cu așchii de lemn trebuie așezat chiar în fundul cuptorului, iar după ce este încălzit, fumul se va ridica în sus.
Pentru preparare, trebuie să tăiați carcasa somnului în bucăți de 200-300 g. Apoi puneți-le în forme de folie, lăsându-le deschise deasupra pentru a asigura accesul fumului la carne. După aceasta, puneți peștele pe grătar și ungeți-l cu ulei vegetal deasupra pentru a forma o crustă crocantă apetisantă. În timpul gătirii, carcasa eliberează grăsime, care se scurge pe așchiile de lemn și creează fum acre, care înrăutățește gustul cărnii. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să așezați o tavă adâncă de copt la un nivel inferior.
Somnul trebuie copt la o temperatură de 190 de grade. Prima probă poate fi prelevată după 45 de minute; dacă este necesar, trebuie pregătită în continuare.
Un fel de mâncare gătit la cuptor poate fi servit cald sau rece
Somn Clarium afumat
Acest tip de pește este semnificativ mai mare ca valoare nutritivă și dimensiune decât de obicei. Prin urmare, este cultivat special în fermele piscicole.
Pentru a obține pește afumat fierbinte delicios, trebuie să-l înmuiați într-o marinadă specială.
Pentru a face acest lucru, ar trebui să pregătiți următoarele ingrediente pentru 1 kg de somn:
- 70 g sare;
- 40 g ulei de măsline;
- 5 g piper negru măcinat;
- 5 g boia uscată;
- 3 g busuioc;
- 5 g piper alb.
Specia clarium este relativ mare și necesită tăiere
Inițial, trebuie să curățați carcasa conform procedurii standard. Apoi turnați ulei într-un recipient separat și adăugați toate condimentele la el, lăsați timp de 30 de minute. Între timp, umeziți așchiile de arin și turnați-le în regulatorul de fum al afumătoarei. După aceasta, instalați un grătar de sârmă în partea superioară, ungeți carcasa cu ulei aromat pe toate părțile și așezați-o.
Afumarea somnului Clarium într-o afumătoare are loc mai întâi timp de 2 ore la o temperatură de 60 de grade, iar apoi încă 2 ore la o temperatură de 80 de grade. Înainte de servire, peștele trebuie răcit și ventilat timp de 4-5 ore.
Timp de fumat somn
Timpul de gătire pentru acest fel de mâncare este de 1 oră, însă, în funcție de dimensiunea carcasei și a bucăților de pește, acesta se poate schimba cu 10-15 minute. sus sau jos. În acest caz, este necesar să deschideți periodic afumătoarea sau cuptorul și să eliberați aburul. După gătit, nu trebuie să scoateți imediat peștele fierbinte, altfel își va pierde forma. Prin urmare, somnul trebuie să se răcească inițial.
Reguli de depozitare
Somnul afumat la cald este un produs perisabil, așa că nu este recomandat să-l gătiți pentru utilizare ulterioară.
Timpi și temperaturi acceptabile de păstrare în frigider:
- +3-6 grade – 48 ore;
- +2-2 grade – 72 ore;
- -10-12 grade – 21 zile;
- -18 grade – 30 de zile.
Somnul afumat la cald trebuie ținut departe de alimentele care absorb mirosul. Acestea includ unt, brânză de vaci, brânză și produse de cofetărie.
Concluzie
Somnul afumat la cald este un fel de mâncare delicios care poate fi preparat în diverse moduri. Cu toate acestea, pentru aceasta este necesar să urmați cu strictețe recomandările subliniate.În caz contrar, gustul produsului se poate deteriora semnificativ, ceea ce va fi o surpriză neplăcută. De asemenea, ar trebui să respectați cu strictețe regulile de păstrare a produsului finit și să nu-l consumați după data de expirare.
