Conţinut
- 1 Este posibil să afumați lăsat
- 2 Conținutul caloric și beneficiile produsului
- 3 Selecția și prepararea lipei pentru afumare
- 4 Cum se afumă lipa afumată fierbinte
- 5 Rețetă de căptușeală afumată la rece
- 6 Cât timp durează să fumezi lipa?
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
- 9 Recenzii de lipa afumată la cald și la rece
Delicatesele din pește sunt o modalitate excelentă de a vă diversifica meniul zilnic. Lipa afumată caldă și rece are un gust strălucitor și o aromă unică. Un produs pregătit corespunzător va încânta chiar și gurmanzii experimentați.
Este posibil să afumați lăsat
Aproape orice pește de râu sau de mare poate servi drept bază pentru delicatețe. Flounder se distinge prin carnea foarte fragedă și suculentă, care în timpul procesului de afumare este saturată cu o aromă strălucitoare de fum. În zonele de pescuit comercial se prepară proaspăt, în timp ce în alte părți ale țării trebuie să te mulțumești cu un produs congelat.
Carnea de luptă afumată este incredibil de fragedă și suculentă
Când fumați la cald sau la rece, merită luat în considerare un punct important. De-a lungul timpului, carnea de căptușeală începe să se deterioreze și să devină amară.Pentru a evita problemele, se recomandă îndepărtarea pielii de pește imediat după terminarea tratamentului cu fum. Dacă produsul finit este consumat în următoarele 24 de ore, integritatea cojii poate fi păstrată.
Conținutul caloric și beneficiile produsului
Mulți experți în nutriție susțin că lipa afumată la cald acasă este mai sănătoasă decât multe tipuri de carne. Conține o cantitate imensă de acizi grași polinesaturați Omega-3. Acest element normalizează funcționarea sistemului digestiv și cardiovascular. Conținutul scăzut de calorii al căptușei afumate la cald îl face un invitat special în programele de slăbire și de nutriție adecvată. 100 g de produs finit conțin:
- proteine - 22 g;
- grăsimi - 11,6 g;
- carbohidrați - 0,g;
- calorii - 192 kcal.
Un produs afumat la rece, pe lângă gustul său ideal, poate păstra un număr mai mare de compuși benefici. La temperaturi scăzute de procesare, proteinele și multe vitamine sunt păstrate. 100 de grame de lipa afumată la rece au un conținut caloric mai mic în comparație. O porție din delicatesă conține până la 160 kcal.
Ca orice alt pește, lipa este un depozit de vitamine și microelemente utile. Pe lângă o cantitate mare de proteine și acizi grași, conține mangan, fosfor, calciu și sodiu. Elemente deosebit de importante pentru organism sunt zincul, potasiul și magneziul, care îmbunătățesc funcționarea inimii și a sistemelor conexe.
Selecția și prepararea lipei pentru afumare
Departe de regiunile de pescuit, este destul de problematic să găsești pește proaspăt pentru a pregăti delicatese rafinate. Dar chiar și un produs congelat, cu îndemânarea corespunzătoare, poate fi transformat într-o capodopera culinară. Este important doar să urmați corect câteva recomandări atunci când alegeți.
Se recomandă să selectați carcasele de lipa care au dimensiuni apropiate pentru o gătire uniformă.
Cel mai adesea, peștele este congelat direct în timpul pescuitului în frigidere speciale instalate pe nave. Un produs pregătit corespunzător pentru transport are o cantitate minimă de gheață. Glazura bogată indică faptul că lipa a suferit mai multe cicluri de dezghețare. Un astfel de produs ar trebui aruncat - carnea și-a pierdut structura.
Dezghețare și curățare
Readucerea peștelui la starea sa normală este una dintre cele mai importante proceduri de gătit. Încălcarea acestui proces nu vă va permite să obțineți același gust în viitor și, de asemenea, garantează lipsa fotografiilor de înaltă calitate cu lipa afumată fierbinte sau rece. Cel mai tradițional mod de a dezgheța peștele este să-l păstrezi la frigider câteva ore. În funcție de dimensiunea carcaselor, decongelarea completă poate dura până la 36-48 de ore.
Scopul principal la prepararea materiilor prime pentru fumat este păstrarea suculentei produsului. De aceea ar trebui să vă abțineți să turnați apă fierbinte peste carcasă. Este mai bine să puneți peștele în lichid rece timp de câteva ore.
Lipa dezghețată trebuie pregătită pentru afumare ulterioară. Capul și aripioarele mari sunt tăiate. Folosind un cuțit ascuțit, burta peștelui este tăiată și măruntaiele sunt îndepărtate. Apoi, carcasele sunt spălate temeinic și trimise pentru sărare sau murare ulterioară.
Cum să murați căptușa pentru fumat
Deși peștele în sine are un gust destul de strălucitor, se recomandă tratarea carcaselor într-un amestec special înainte de a începe gătitul. Există un număr imens de moduri de a sărați căptușeala pentru fumat. Metoda uscată este cea mai potrivită pentru metoda fumului cald. Pentru cea mai populară rețetă de murături veți avea nevoie de:
- 300 g sare grunjoasă;
- 25 g piper măcinat;
- 3 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. coriandru.
Sărarea cu condimente îmbunătățește semnificativ gustul produsului finit
Toate ingredientele sunt bine amestecate într-un recipient mic. Masa rezultată este frecată pe lipa din exterior și din interior. Peștii sunt stivuiți unul peste altul și apăsați cu presiune. Pentru a săra complet specimenele de dimensiuni medii, va dura aproximativ 4-5 ore. După aceasta, carcasele sunt spălate bine în apă curentă și uscate cu un prosop de hârtie. Înainte de afumarea la cald sau la rece, peștele este ușor uscat în aer liber. 1-2 ore sunt suficiente până când apare o crustă uscată.
Cum să marinați lipa pentru afumat
Utilizarea saramurului vă permite să obțineți combinații de arome mai multifațetate în comparație cu saramura tradițională. Marinarea este un proces mai rapid. Înmuierea în amestec timp de 2-3 ore este suficientă. Pentru cea mai populară rețetă de marinată veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 200 g sare;
- 10 boabe de piper negru;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 5 frunze de dafin.
Se toarnă apă în tigaie, se dizolvă sare în ea și se aprinde focul. Imediat ce lichidul fierbe, se pun in el piper si foi de dafin tocate. Marinada se fierbe 5 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Lichidul preparat se toarnă peste pește. Dupa 2 ore se spala si se trimite la fumat.
Fanii marinatelor mai strălucitoare pot folosi și alte rețete care vor îmbunătăți semnificativ gustul peștelui finit. Pentru lipa afumată la rece într-o afumătoare, puteți folosi saramură picant cu miere. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 150 g sare;
- 2 linguri. l. miere lichidă;
- 15 boabe de piper;
- 2 linguri. l. coriandru uscat;
- 1 baton de scortisoara.
Un număr mare de marinate va permite tuturor să aleagă combinația ideală pentru ei înșiși.
Toate ingredientele se amestecă într-un recipient mic, care se pune la foc mediu. Imediat ce lichidul fierbe, scoateți-l de pe aragaz și răciți. Marinada rezultată se toarnă peste căpuşă. Se pastreaza 3-4 ore, apoi se spala si se trimite la prelucrare ulterioara.
Cum se afumă lipa afumată fierbinte
Cea mai rapidă modalitate de a obține o delicatesă delicioasă este să o procesezi cu fum la temperaturi ridicate. Pentru a fuma lipa afumată fierbinte, veți avea nevoie de orice recipient de fier etanș. Cel mai adesea, se folosește o afumătoare obișnuită, instalată pe un grătar sau pe un foc deschis. Un echipament mai modern este un grătar cu capacitatea de a regla temperatura din interiorul recipientului. Chiar și o găleată de metal obișnuită cu un capac sigilat poate servi ca o opțiune bugetară pentru o afumătoare.
Dacă nu aveți o cabană de vară, puteți crea o delicatesă delicioasă chiar și într-un apartament mic. Dezvoltarea aparatelor de bucătărie face posibilă utilizarea în aceste scopuri nu numai afumătoarelor speciale cu etanșare cu apă, ci și a obișnuiturilor obișnuite, oale sub presiune și friteuze cu aer.Pentru rețete mai simple, puteți folosi fum lichid în combinație cu o tigaie sau cuptor.
În toate videoclipurile veți observa că pentru lipa afumată la cald veți avea nevoie de așchii de lemn. Cele mai populare sunt lemnul de măr, cireș și fag, dar cel mai bun lemn pentru căptușeală este lemnul de arin tocat. Această alegere se datorează eliberării minime de substanțe nocive în timpul mocnirii. Așchiile de lemn sunt pre-înmuiate timp de 1-2 ore, apoi stoarse și plasate într-un recipient pentru afumare. Trebuie adăugat suficient lemn pentru a asigura un flux continuu de fum.
Reteta de calaba intr-un afumator afumat fierbinte
Respectarea strictă a tuturor instrucțiunilor garantează rezultate excelente. Nu este recomandat să plasați afumătoarea pe foc deschis - așchiile de lemn se vor arde instantaneu. Merită să pregătiți cărbunii, astfel încât căldura de la ei să fie aceeași ca la grătar. Dacă folosiți un foc deschis, este recomandat să construiți un suport special pentru afumătoare.
Câteva pumni de așchii de lemn înmuiate sunt turnate în fundul cutiei de fier. Apoi se instalează o tavă pentru grăsimea care se scurge în timpul procesului de afumare la cald. Următorul pas este montarea grătarelor sau a cârligelor agățate pe care sunt așezate carcasele de lipa uscată. Capacul afumatoarei este inchis ermetic si aparatul se pune pe foc.
Fumatul la cald durează de la 30 la 45 de minute, în funcție de tipul de afumătoare
La 2-3 minute după începerea fumatului, vor apărea primele jeturi de fum alb. După 10 minute, trebuie să deschideți ușor capacul pentru a elibera excesul de abur. Lipa afumată la cald va fi gata după o jumătate de oră. Este ușor aer condiționat în aer liber și este servit.
Reteta de lipa afumata fierbinte la gratar
O caracteristică distinctivă a dispozitivului este capacitatea de a menține temperatura țintă prin reglarea deschiderii conductei de aer. O cantitate mare de cărbune este turnată în fundul grătarului și aprinsă. Puneți o placă mică de folie în centru cu o cantitate suficientă de așchii umeziți.
Se unge grătarul aparatului cu ulei vegetal și se pune pe ea lipa sărată. Închideți capacul grătarului și reglați temperatura la 120 de grade. Afumarea la cald a peștelui durează 35-40 de minute. Produsul finit este ușor ventilat și servit.
Cum se afumă lipa umplută
Pentru a crea o capodoperă culinară mai vibrantă, puteți umple peștele cu umplutură originală. Ar trebui să facă felul de mâncare finit mai suculent, dar să nu îl umbrească. Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de:
- 40 g untură sărată;
- o grămadă de pătrunjel;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 1 lingura suc de lămâie.
Verdeturile se toaca marunt si se amesteca cu ingredientele ramase pana se omogenizeaza. Umplutura rezultată este folosită pentru a umple lisacul sărat anterior. Se așează pe grătare și se unge cu ulei vegetal. Fumatul durează de la 20 la 40 de minute, în funcție de tipul de dispozitiv. Felul finit se servește rece.
Fumează lipa într-un afumător electric acasă
Aparatele moderne de bucătărie facilitează prepararea adevăratelor delicatese. Fără posibilitatea de a instala o afumătoare normală în cabana ta de vară, poți găti lipa într-o afumătoare obișnuită electrică cu un sigiliu de apă. Un astfel de dispozitiv nu ocupă mult spațiu și garantează absența fumului în apartament.
Un afumător electric vă permite să obțineți delicatesa perfectă într-un apartament
Pe fundul afumătoarei se toarnă chipsuri de arin umezite. Lipa sarata se leaga cu sfoara si se agata pe carlige. Dispozitivul este închis, un sigiliu de apă este instalat și conectat la rețea. Țeava de fum este scoasă afară. Fumatul durează aproximativ o jumătate de oră. Delicatesa finita se serveste racita.
Rețetă de căptușeală afumată la rece
Această metodă de preparare vă permite să obțineți cea mai valoroasă delicatesă. Carnea afumată la rece acasă este incredibil de fragedă. Datorită temperaturilor scăzute, peștele reține grăsimea și nutrienții.
Lipa este atârnată pe cârlige într-un dulap special pentru fumat la rece. La el este conectat un generator de fum, al cărui bol este umplut cu chipsuri de la pomi fructiferi. Durata afumării la rece poate fi de la 24 la 48 de ore, în funcție de mărimea carcaselor. Delicatesa finită este agățată în aer liber timp de 2 ore pentru a scăpa de cantitățile excesive de fum.
Cât timp durează să fumezi lipa?
Pentru a găti complet peștele, trebuie să respectați cu strictețe timpul recomandat. Este important să ne amintim că microorganismele dăunătoare se înmulțesc activ în carnea crudă. Pentru a vă proteja complet de posibile consecințe, durata totală a tratamentului cu fum rece ar trebui să fie de cel puțin 24 de ore. Este nevoie de mai puțin timp pentru a fuma lipa afumată fierbinte, dar cel puțin o jumătate de oră la o temperatură de 120 de grade.
Reguli de depozitare
În ciuda sărării pe termen lung, perioada de valabilitate a produsului finit este destul de scurtă. Lipa afumată se strică deja în a treia zi după procesare. Pielea începe să putrezească, făcând carnea amară și fără gust.
Produsul finit poate fi păstrat cel mult trei zile la frigider.
Pentru a păstra puțin mai mult vasul finit, îndepărtați pielea de pe căptușeală imediat după gătire. Fileurile sunt sigilate ermetic în vid și introduse la congelator. La o temperatură de -10 grade, aroma fumatului durează până la o lună.
Concluzie
Căptușa afumată la cald și la rece poate fi un plus grozav la masa de cină. Gustul strălucitor și aroma puternică a fumului nu vor lăsa indiferent niciun gurmand experimentat. Un număr mare de opțiuni de gătit va permite tuturor să aleagă metoda ideală în funcție de capacitățile lor.
Recenzii de lipa afumată la cald și la rece
