Conţinut
- 1 Este posibil să afumat somon roz?
- 2 Beneficiile și daunele somonului roz afumat fierbinte
- 3 Principii și metode de afumare a somonului roz
- 4 Cum se selectează și se prepară somonul roz pentru afumat
- 5 Cum să fumezi somon roz afumat fierbinte
- 6 Cât timp se afumă somon roz afumat fierbinte
- 7 Reguli și condiții de păstrare a somonului roz afumat la cald
- 8 Concluzie
Somonul roz afumat la cald este o delicatesă iubită de mulți. Dar le este frică să-l cumpere în magazine, îndoindu-se de calitatea produsului. Pentru a fi sigur că nu există conservanți, arome, coloranți sau alte substanțe chimice, puteți găti peștele singur, acasă. Calitatea produsului în etapa finală depinde atât de alegerea și tăierea corectă a „materiilor prime”, cât și de aderarea la tehnologia de preparare.
Este posibil să afumat somon roz?
Ca orice pește somon, somonul roz poate fi afumat fie cald, fie rece.Mai mult, fumatul la domiciliu este de preferat fumatului industrial. Peștele „de casă” are gust și aromă excelente. Puteți alege metoda de gătit care vi se potrivește cel mai bine experimentând metode de sărare și marinate. Și, cel mai important, nu se folosesc substanțe chimice acasă, ceea ce reduce semnificativ beneficiile produsului finit.
Somonul roz afumat fierbinte este servit ca fel de mâncare separat sau ca aperitiv
Beneficiile și daunele somonului roz afumat fierbinte
Ca orice pește roșu, somonul roz este foarte bogat în proteine, aminoacizi esențiali (nu sunt produși în organism independent, vin doar din exterior, cu alimente) și acizi grași polinesaturați. Mai mult decât atât, acestea sunt în mare măsură conservate după tratamentul termic folosind metoda de afumare la cald. Datorită acestui fapt, produsul combină cu succes valoarea nutritivă cu conținutul scăzut de calorii.
Dintre macro și microelemente, se remarcă prezența în concentrații mari:
- potasiu;
- sodiu;
- magneziu;
- calciu;
- fosfor;
- iod;
- glandă;
- crom;
- cupru;
- cobalt;
- zinc;
- fluor;
- sulf.
O compoziție atât de bogată determină beneficiile somonului roz afumat fierbinte pentru organism. Dacă produsul nu este abuzat, incluzându-l în dietă în mod regulat, dar încetul cu încetul, există un efect benefic asupra sistemului digestiv, endocrin, cardiovascular și circulator. Peștele conține, de asemenea, „antidepresive” naturale care ajută la calmarea nervilor, la restabilirea echilibrului mental și la eliminarea stresului.
O concentrație mare de vitamina A este foarte utilă pentru menținerea acuității vizuale. Grupa B este „vitaminele frumuseții”, vitale pentru piele, păr și unghii.În general, peștele roșu afumat la cald conține aproape toate vitaminele și ele sunt implicate în procesele de metabolism și regenerare a țesuturilor la nivel celular.
Peștele poate dăuna sănătății numai dacă există o reacție alergică. Utilizarea sa este, de asemenea, contraindicată în stadiul acut al bolilor cronice ale sistemului digestiv, ficatului, rinichilor și tulburărilor metabolice care provoacă un conținut crescut de iod și fosfor.
Nu poți fi absolut sigur de beneficiile pentru sănătate ale peștelui cumpărat din magazin.
BJU și conținutul caloric al somonului roz afumat fierbinte
Conținutul de calorii al somonului roz afumat la cald depinde de locul exact în care a fost prins peștele - cu cât este mai la nord, cu atât stratul său de grăsime este mai gros. În medie, valoarea energetică la 100 g este de 150-190 kcal. Nu există carbohidrați în el deloc, conținutul de proteine este de 23,2 g, grăsimea este de 7,5-11 g la 100 g.
Somonul roz afumat fierbinte de casă poate fi numit un produs dietetic
Principii și metode de afumare a somonului roz
Principiul afumării este același pentru metodele calde și reci - peștele este procesat cu fum. Dar în primul caz, temperatura sa este de 110-130°C, iar în al doilea - doar 28-30°C. În consecință, timpul de tratament termic și distanța de la sursa de fum până la file sau tăiat bucăți de pește variază.
Rezultatul este, de asemenea, diferit. Peștele afumat la cald este mai fraged, suculent și sfărâmicios. Cu metoda rece, carnea este mai elastică, iar gustul natural este mai puternic.
Cum se selectează și se prepară somonul roz pentru afumat
Somonul roz de calitate scăzută sub orice formă, inclusiv după afumare la cald, nu va fi gustos. Prin urmare, carcasele brute trebuie selectate cu mare atenție, acordând atenție următoarelor semne:
- ca și cum solzii ar fi umed la aspect, neted și strălucitor, fără nici măcar leziuni minime, mucus sau placă;
- branhiile sunt chiar roșiatice la culoare, fără pete;
- burtă netedă și plată, fără îndoaie sau umflături, chiar albă;
- piele care nu se desprinde de pe carne;
- un miros de „pește” vizibil, dar nu prea pronunțat (nu ar trebui să existe amoniac sau „aromă” putrezită);
- carne elastică (la apăsare, groapa rezultată dispare fără urmă în câteva secunde);
- fără tulburări în ochi.
Când cumpărați pește congelat, trebuie să acordați atenție cantității de gheață de pe carcasă. Cu cât este mai mult, cu atât este mai mare probabilitatea ca în acest fel să fi încercat să-și ascundă calitatea scăzută sau tehnologia de congelare a fost încălcată.
Calitatea produsului finit depinde în mod natural de alegerea „materiilor prime”
Gurmanzii susțin că carnea de somon roz masculin după afumare la cald este mai grasă și mai suculentă. Masculii pot fi recunoscuți după solzii mai întunecați, capul alungit, aparent ascuțit și înotătoarea posterioară scurtă.
Curățare și tăiere
Somonul roz congelat este dezghețat în mod natural înainte de curățare. Tăierea peștelui pentru afumare la cald presupune îndepărtarea capului, cozii, aripioarelor și vizigi (venele de-a lungul coloanei vertebrale), extragerea măruntaielor și a membranei abdominale printr-o incizie longitudinală. Apoi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia în jumătate pe orizontală, îndepărtați coloana vertebrală și, dacă este posibil, scoateți toate oasele coastei cu penseta.
Nu este nevoie să îndepărtați pielea la tăiere - va face somonul roz afumat fierbinte mai suculent
Peștele foarte mic poate fi afumat întreg, scăpând doar de branhii și măruntaie.Dar cel mai adesea, carcasele pentru fumatul fierbinte sunt tăiate în două file sau suplimentar tăiate în porții transversale. Capetele sunt potrivite și pentru tratament termic (între popoarele nordice aceasta este o adevărată delicatesă). Se mai fac balyk, un preparat din somon roz afumat la cald (respectiv spatele sau burta cu o parte din file).
Cum să murați somonul roz pentru afumat
Sărarea somonului roz pentru afumat la cald este posibilă în două moduri:
- uscat. Frecați peștele tăiat cu sare grunjoasă (amestecată cu piper negru măcinat, dacă doriți) în exterior și în interior, puneți-l în orice recipient nemetalic, cu burta în sus și, de asemenea, presărați sare deasupra. Se lasa la frigider minim 24 de ore (bucati) sau 4-5 zile (fileuri intregi). Cu cât aștepți mai mult, cu atât produsul finit va fi mai sărat. Înainte de fumat, sarea este spălată bine.
- umed. Se fierbe saramura dintr-un litru de apa, 100 g sare si 20 g zahar cu adaos de piper negru - ienibahar si mazare (15-20 bucati fiecare), dafin si coriandru (optional). Răciți lichidul la temperatura corpului, turnați-l peste peștele preparat, puneți-l la frigider pentru 10-12 ore (bucăți) sau 3-4 zile.
Important! Înainte de fumat, asigurați-vă că lăsați excesul de saramură să se scurgă.
Cum să marinați somonul roz pentru afumat
Mulți gurmanzi și bucătari profesioniști sunt sceptici cu privire la ideea de a marina somonul roz pentru afumare fierbinte, crezând că acest lucru nu face decât să „iede” gustul natural al peștelui. Dar în acest fel poți da produsului finit un gust foarte original. Toate proporțiile de ingrediente sunt date pentru 1 kg de somon roz tăiat.
Marinada condimentata:
- apă potabilă – 0,5 l;
- orice suc de citrice – 125 ml;
- sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- foi de dafin – 3-4 buc.;
- piper negru, roșu și alb măcinat - 0,5 linguriță fiecare;
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
- orice ierburi (proaspete sau uscate) - doar aproximativ 10 g din amestec.
Toate ingredientele se amestecă și se fierb la foc mic timp de 25-30 de minute. Marinada finită, răcită la temperatura camerei și strecurată, se toarnă peste pește. Puteți începe să fumați la cald după 12-14 ore.
Marinada cu vin:
- apă potabilă – 1 l;
- vin roșu sec – 100 ml;
- suc de lamaie proaspat stors – 100 ml;
- sos de soia – 50 ml;
- zahăr și sare - 1 lingură. l.;
- usturoi uscat și piper negru măcinat - după gust.
Se fierbe apa cu zahar si sare, apoi se adauga alte ingrediente, se amesteca bine si se raceste. Marinarea durează 10-12 ore.
Marinada cu miere:
- ulei de măsline (sau orice vegetal rafinat) – 150 ml;
- miere lichidă – 125 ml;
- suc de lamaie proaspat stors – 100 ml;
- sare - 1 lingura. l.;
- ardei roșu și negru măcinat - câte 1 linguriță;
- usturoi – 3-4 căței;
- orice ierburi proaspete sau uscate - după gust și după dorință.
Toate componentele sunt bine amestecate, după tocarea usturoiului. Înainte de afumarea la cald, somonul roz este turnat cu marinada pregătită timp de 8-10 ore.
Ce trebuie să faceți dacă suprasareți somonul roz pentru afumat la cald
Somonul roz pentru afumare la cald poate fi suprasat fie în timpul sărării uscate, fie umede. Pentru a corecta eroarea, umpleți-l cu apă curată obișnuită, lapte sau ceai negru timp de 2-3 ore, lăsând recipientul într-un loc răcoros.
Cum să fumezi somon roz afumat fierbinte
Un avantaj semnificativ al fumatului la cald față de fumatul la rece este că nu necesită o afumătoare specială. Te poți descurca cu un cuptor și ustensile de bucătărie, cum ar fi o tigaie. Începătorii sunt sfătuiți să urmărească mai întâi videoclipul, care arată clar somon roz afumat acasă.
Cum se afumă somon roz într-un afumător fierbinte
Pentru a pregăti somon roz afumat fierbinte într-un afumător după rețeta clasică, aveți nevoie de:
- Turnați rumeguș sau așchii mici de lemn în partea inferioară a afumătoarei, umeziți-l mai întâi cu apă și lăsați-l să se usuce puțin. Cel mai adesea, arinul, fagul sau pomii fructiferi sunt folosiți pentru afumare.
- Acoperiți așchiile de lemn cu o tavă pentru a scurge grăsimea. Prezența sa este obligatorie - altfel grăsimea va începe să curgă pe așchii de lemn și să ardă, iar funinginea depusă pe pește îi va da un gust amar. Puneți somonul roz pe un grătar sau atârnați de cârlige.
- Puneți afumătoarea pe foc, grătar, aprindeți focul.
- Închideți afumătorul, deschizându-l ușor la fiecare 35-40 de minute pentru a elibera excesul de fum.
Important! Când afumatul este complet, scoateți afumătorul de pe foc și lăsați-l să se răcească, lăsând înăuntru somonul roz.
Nu puteți scoate somonul roz imediat din afumătoare, peștele se va destrăma pur și simplu
Cum să fumezi somon roz acasă
Dacă este imposibil să fumezi somon roz afumat fierbinte într-un afumător în aer liber, există mini-afumătoare sau dulapuri speciale pentru afumat pentru uz casnic. Acestea funcționează de la rețea, astfel încât este asigurată o temperatură constantă, iar încăperea este garantată că nu va fi deteriorată de flăcări. Tehnologia de fumat la cald în acest caz este similară cu cea descrisă mai sus.
Dulapul pentru fumat acasă este foarte convenabil de utilizat
Reteta de somon roz afumat fierbinte la cuptor
Gătitul peștelui în cuptor necesită „fum lichid”. Desigur, gurmanzii susțin că somonul roz afumat la cald sub această formă nu mai este la fel de gustos, dar uneori nu există alternativă la metodă.
Trebuie sa:
- Folosind o perie, ungeți peștele eviscerat și spălat fără cap și coadă cu „fum lichid”.
- Introduceți mai multe scobitori în burtă, împiedicând închiderea acesteia.În această formă, puneți-o într-o manșon de copt cu burta în jos. Sau înfășurați fiecare bucată sau carcasă în folie.
- „Coaceți” într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de 20-30 de minute cu convecția activată. Dacă sacul se umflă prea mult, străpungeți-l de mai multe ori cu o scobitoare.
Important! Sărarea sau marinarea nu este necesară pentru somonul roz cu această metodă de afumare la cald.
Somonul roz afumat cu „fum lichid” poate fi identificat prin culoarea mai închisă și mirosul înțepător.
Cum se afumă somon roz într-o tigaie
Pentru afumarea fierbinte într-o tigaie sau la ceaun, este mai bine să premarinezi somonul roz conform oricărei rețete. Apoi procedați astfel:
- Se toarnă câteva pumni de rumeguș într-un ceaun sau o tigaie adâncă cu fund gros, acoperită cu 3-4 straturi de folie. Dacă nu sunt acolo, înlocuiți-le cu un amestec de 100 g de orez, 30 g de ceai negru din frunze vrac, 2 linguri. l. zahăr și 1 linguriță. scorțișoară măcinată. Uscați peștele scos din marinadă timp de 2-3 ore.
- Dati focul la maxim, iar dupa ce apare o usoara ceata alba si apare un miros placut, reduceti la mediu.
- Așezați bucăți de somon roz pe fundul unei tigaii sau al ceaunului pe un grătar de la o friteuză sau cuptor, acoperiți cu un capac. Dupa 15 minute se rastoarna, dupa alte 15 se stinge focul.
Important! Peștele finit trebuie răcit direct pe un grătar, apoi învelit în plastic sau hârtie de pergament și lăsat să stea la frigider pentru o zi. Abia după aceasta se poate mânca.
Capete de somon roz afumat la cald
Capetele de somon roz afumat la cald sunt preparate după orice rețetă potrivită pentru carcase, file sau bucăți, asigurați-vă că tăiați branhiile. Sunt pre-sărate atât uscat cât și umed, iar murarea nu este exclusă.Nuanța principală este că, datorită dimensiunilor lor mici, este mai convenabil să le așezi pe o grilă decât să le agăți de cârlige. Timpul de sărare, marinare (până la 2-3 ore, maxim până la o zi) și gătire este mult redus.
În capetele somonului roz a rămas destul de multă carne, așa că pot fi și afumate
Cât timp se afumă somon roz afumat fierbinte
Somonul roz este cel mai mic pește dintre toți somonul, greutatea sa depășește rar 2,5 kg. În consecință, fileurile întregi de somon roz pentru afumare la cald durează 1,5-2 ore, bucăți - aproximativ o oră, capete - jumătate.
Pregătirea peștelui este determinată de mirosul său caracteristic și de culoarea plăcută auriu-maro (nuanța corectă poate fi evaluată uitându-se la somonul roz afumat fierbinte de casă din fotografie). Dacă îl străpungi cu un băț ascuțit de lemn, intră ușor în carne. Locul de puncție rămâne uscat, nu se eliberează lichid sau spumă.
Reguli și condiții de păstrare a somonului roz afumat la cald
Orice pește afumat la cald este o delicatesă perisabilă, așa că nu are sens să-l gătești în loturi mari. Somonul roz va rezista la frigider maxim 3-4 zile. Pentru a preveni uscarea acestuia și pentru a preveni absorbția mirosurilor străine, peștele este preînvelit în folie alimentară, folie sau hârtie de copt.
La temperatura camerei, somonul roz afumat la cald nu își va pierde prospețimea timp de 1,5-2 zile. Dar trebuie să-l înfășurați într-o cârpă înmuiată într-o soluție salină foarte puternică (2:1) sau să o acoperiți cu frunze proaspete de brusture și urzică.
În congelator, somonul roz afumat fierbinte într-o pungă specială sigilată sau un recipient cu vid va dura până la două luni. Congelați-l în porții mici pentru a dezgheța și mâncați deodată.
Concluzie
Somonul roz afumat la cald nu numai că are un gust și o aromă uimitoare, ci este și foarte benefic pentru sănătate dacă nu este abuzat. Pregătind singur delicatesa, poți fi absolut sigur de calitatea și naturalețea acestuia, spre deosebire de un produs cumpărat din magazin. Există multe rețete „de casă”, dintre care unele nu necesită echipament special. Puteți pregăti somon roz pentru afumat în diferite moduri, acest lucru vă permite să adăugați note originale la gustul peștelui finit.
