Hering afumat la cald: conținut de calorii, rețete, cum să marinați, cum și cât să fumați

Conţinut

1 Caracteristici benefice
- 1.1 BJU și conținutul caloric al heringului afumat la cald
2 Reguli și metode pentru afumarea heringului
3 Selecția și prepararea peștelui
4 Rețete de hering afumat la cald
5 Cât timp durează să fumezi hering afumat fierbinte?
6 Reguli de depozitare
7 Concluzie

În comparație cu aproape orice pește de mare, heringul câștigă vizibil în preț. Cu toate acestea, este considerată o pescuit importantă datorită curățeniei mediului. Acest pește este popular și printre iubitorii de preparate din pește. Există multe rețete pentru a-l pregăti acasă; heringul afumat fierbinte se dovedește foarte gustos.

Caracteristici benefice

Heringul este un pește alb oceanic foarte comun. Carnea sa grasă și fragedă este foarte potrivită pentru afumarea la cald. Produsul finit este apreciat în special datorită prezenței aminoacizilor esențiali și a acizilor grași polinesaturați.Ele sunt necesare pentru metabolismul normal, refacerea țesuturilor la nivel celular și furnizarea organismului de energia necesară.

Dintre vitaminele din heringul afumat la cald, se remarcă prezența aproape a întregului grup B, A, D, E, PP. Ele sunt „suplimentate” de macro și microelemente:

potasiu;
fosfor;
calciu;
magneziu;
sodiu;
sulf;
iod;
mangan;
zinc;
cobalt;
cupru;
fier;
fluor.

Această compoziție bogată oferă beneficii complete pentru sănătate. Dacă heringul afumat la cald nu este suprafolosit, are un efect benefic asupra sistemului nervos, cardiovascular și digestiv și normalizează coagularea și compoziția sângelui.

Important! Heringul afumat la cald este o sursă potențială de agenți cancerigeni care intră în el cu fum. Conținutul lor poate fi redus la minimum lăsând pielea pe pește înainte de tratamentul termic. Dimpotrivă, se îndepărtează înainte de a mânca.

În ciuda tratamentului termic cu fum fierbinte, heringul după afumare păstrează majoritatea substanțelor benefice sănătății umane

BJU și conținutul caloric al heringului afumat la cald

Valoarea energetică a heringului afumat la cald este relativ scăzută - 215 kcal la 100 g. Dar peștele este extrem de bogat în proteine (21,8-24,6 g la 100 g). Conținutul de grăsime depinde de locul unde este prins peștele - cu cât mai la nord, cu atât stratul de grăsime subcutanat al heringului este mai gros. Acesta variază între 11,4-14,3 g la 100 g.

Aproape 2/3 din delicatesa finită constă în apă. Din acest motiv, heringul afumat la cald poate fi considerat un produs dietetic. În cantități rezonabile (150-200 g pe săptămână), poate fi inclus în alimentația celor care țin dietă, doresc să scape de kilogramele în plus, sau au nevoie de o sursă de proteine din cauza activității fizice intense.

Reguli și metode pentru afumarea heringului

Orice pește poate fi afumat în două moduri - cald și rece. Heringul nu face excepție. Cand este terminata, dupa afumarea la cald, carnea iese foarte frageda si suculenta, sfaramicioasa.

Avantajul metodei este că vă permite să faceți fără un afumător special, înlocuindu-l cu electrocasnice sau ustensile de bucătărie. Procesul durează mai puțin, deoarece temperatura fumului folosit pentru procesarea peștelui este mai mare. Ceea ce este deosebit de valoros pentru un începător este că nu este nevoie să urmezi exact instrucțiunile pas cu pas; „improvizarea” este permisă în limite rezonabile.

Selecția și prepararea peștelui

„Materiile prime” pentru fumatul la cald trebuie selectate cu grijă și meticulos. Gustul produsului finit depinde de calitatea peștelui crud. Merită să cumpărați hering:

fără deteriorarea pielii, rupturi, pete de sânge și alte „răni”;
cu pielea netedă, fără mucus și solzi fulgi;
cu o aromă ușoară de „mare”, fără nici cea mai mică urmă de putreziciune;
cu ochii „clari”, fără tulburări sau pelicule pe ei;
cu o burtă albă sau gri pal mai degrabă decât galbenă;
cu carne elastică (după apăsare, o adâncitură superficială dispare în câteva secunde), fără a se umfla pe burtă.

Dacă fumați fierbinte hering stricat, acesta nu va fi gustos chiar dacă tehnologia este respectată cu strictețe.

Heringul este un pește mic, deci poate fi afumat întreg. Cel mai simplu mod de a-l tăia este să curățați solzii, să îndepărtați măruntaiele printr-o tăietură pe burtă și să „curățați” pelicula neagră. Capul este îndepărtat complet sau doar branhiile. După aceasta, peștele este spălat bine.

Când îndepărtați măruntaiele, nu trebuie să deteriorați vezica biliară, altfel heringul afumat va avea un gust neplăcut de amar

Dacă doriți, puteți continua tăierea prin tăierea shadului (vena longitudinală de-a lungul crestei) și împărțind heringul în două straturi de-a lungul coloanei vertebrale.Apoi se decupează și acesta și se scot cât mai multe oase cu penseta.

Ultima etapă de preparare a heringului înainte de afumarea la cald este uscarea. Peștele este agățat pentru aerisire timp de aproximativ 1,5-2 ore într-un loc relativ răcoros (20-23°C) cu o bună ventilație, fără lumina directă a soarelui.

Peștele proaspăt atrage insectele, așa că, dacă este uscat în aer liber, va avea nevoie de protecție împotriva acestora.

Important! După uscare, pe pește apare o crustă uscată, în care va fi absorbită aroma „afumată”. Fără el, heringul afumat fierbinte terminat se va dovedi acru.

Cum să murați heringul pentru fumat la cald

Cea mai ușoară modalitate de a săra heringul pentru fumat este utilizarea metodei uscate. Pentru a face acest lucru, amestecați:

sare grunjoasă - 1 lingură;
zahăr - 2 linguri. l.;

Dacă doriți și după gust, adăugați semințe de coriandru, chimen, ienibahar și foi de dafin. Peștele se pune într-un recipient pe o „pernă” de amestec de murături, acoperit cu acesta deasupra și se pune la frigider.

Puteți începe să fumați după sărare uscată după 20-24 de ore.

De asemenea, puteți săra hering pentru afumare folosind metoda „umedă”, umplându-l cu saramură (200 g sare și 50 g zahăr la litru de apă). După fierbere, trebuie să fie răcit. Sărarea durează 8-10 ore, peștele este răsturnat periodic.

Sărurile de hering mai repede în saramură

Cum să marinați heringul pentru fumat

Diferitele marinate pentru hering afumat la cald vă permit să experimentați cu arome, dând peștelui un gust original și neobișnuit. Rețetele pentru marinate sunt date la 1 kg de hering tăiat.

Cu lamaie si condimente:

sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 linguriță;
ceapa de marime medie – 1 buc.;
lămâie – 1 buc.;
foi de dafin – 2-3 buc.;
piper negru măcinat și scorțișoară - câte 1 linguriță;
orice ierburi (rozmarin, oregano, salvie, cimbru) - doar 2-3 ciupituri.

Se fierbe apa cu sare si zahar, se adauga toate celelalte ingrediente, dupa ce se toaca ceapa si lamaia. Dupa 5-7 minute, scoatem marinata de pe foc si lasam aproximativ o ora. Apoi se răcește și se toarnă peste hering. Marinarea durează 8-10 ore.

Cu chefir:

chefir 2,5% grăsime - 1 lingură;
ulei de măsline – 100-120 ml;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 linguriță;
usturoi – 2-3 catei;
mentă proaspătă – 2-3 crenguțe;
piper negru măcinat - după gust.

Toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate, tocând fin menta. Lichidul rezultat este turnat în hering timp de 6-7 ore înainte de afumarea la cald.

Cu miere:

miere lichidă și suc de lămâie - 100 ml fiecare;
ulei de măsline - 200 ml;
sare - 1 lingura. l.;
piper negru măcinat - după gust.
usturoi – 3-4 căței;
orice verdeață proaspătă - o grămadă;
condimente pentru pește - 1 linguriță;

Pentru a marina heringul, se toarnă cu un amestec din toate ingredientele. Fumatul fierbinte începe după 5-6 ore.

Este posibil să fumați hering sărat (cumpărat dintr-un magazin)

Puteți „sări” etapa de sărare sau marinare înainte de a începe să fumați hering afumat la cald acasă, cumpărând pește deja sărat din magazin. Inainte de afumare la cald se inmoaie in apa rece timp de 1-2 ore, in functie de gradul de salinitate dorit al produsului finit. Apoi, peștele trebuie uscat.

Rețete de hering afumat la cald

În plus față de rețeta „clasică” de hering pentru afumare fierbinte într-un afumător, există multe metode diferite care implică utilizarea ustensilelor obișnuite de bucătărie. Multe popoare din nord au propriile lor metode, care pot fi ușor repetate acasă.

Cum să fumezi hering într-un afumător fierbinte

Afumarea heringului folosind metoda de afumare la cald într-o afumătoare se întâmplă astfel:

Pregătiți afumătoarea în sine. Câteva pumni de așchii de lemn sunt turnați pe fund, este instalată o tavă pentru scurgerea grăsimii, grătarele sunt lubrifiate cu ulei vegetal (dacă designul permite prezența lor) și este conectată o țeavă prin care va curge fumul.
Pune heringul pe un gratar și atârnă-l de cârlige. În mod ideal, carcasele nu ar trebui să se atingă între ele.
Faceți un foc, un foc sub grătar sau conectați un generator de fum.
Afumați heringul până este gata. O dată la 30-40 de minute este necesar să deschideți ușor afumătoarea, eliberând excesul de fum.

Important! Astfel, în natură, puteți afuma hering folosind o metodă la cald, atât într-un afumătoare achiziționată, cât și într-una de casă.

Afumat hering în stil scoțian

O rețetă națională foarte originală pentru hering afumat la cald acasă:

Tăiați peștele „în sens invers”, tăind heringul de-a lungul coloanei vertebrale și lăsând burta intactă. Extindeți stratul.
Se prepară saramura dizolvând 120 g de sare în 1 litru de ceai negru foarte tare. Turnați acest lichid peste hering timp de 5 minute.
Fumați într-o fabrică sau într-o afumătoare de casă timp de 8-9 ore.

Peștele afumat în acest mod necesită „gătit” suplimentar. Este parcă crudă, prăjită pe grătar, într-o tigaie sau aburită.

Cum să fumezi hering în mod finlandez

Afumarea heringului în finlandeză are două caracteristici specifice în comparație cu metoda „clasică”:

Tăiați peștele curățând solzii și scoțând capul și coada. Se usucă timp de 2-3 ore în aer liber. Apoi îndepărtați coloana vertebrală cât mai atent posibil, fără a perturba integritatea heringului.
Frecati pestele cu sare grunjoasa, acoperiti cu el si lasati la frigider 2-3 ore. Lăsați să se usuce încă aproximativ 3 ore, ștergeți boabele de sare cu o cârpă uscată.
Afumați timp de 13 ore folosind rumeguș amestecat cu așchii de turbă într-un raport de aproximativ 4:1.
Turba dă heringului o aromă „pământoasă”, care nu o place tuturor, așa că nu ar trebui să gătiți o mulțime de hering afumat la cald deodată

Reteta pentru afumat hering cu lamaie

Heringul afumat la cald preparat după această rețetă are un gust original acrișor-picant:

Tăiați peștele, îndepărtând capul și măruntaiele. Tăiați lămâia felii subțiri. Așezați plasticele în interiorul burtei heringului și în tăieturile transversale pe piele în exterior, adăugând o frunză de dafin dacă doriți. Pentru a preveni ca întreaga „structură” să se destrame, legați-o cu fir.
Presărați peștele puțin cu sare. Pune la frigider pentru 2-3 ore.
Fumați timp de 3 ore.

Important! Aici se folosește foarte puțină sare. Prin urmare, numai heringul afumat la cald poate fi preparat folosind această rețetă.

Cum se afumă hering afumat la cald cu sos de soia

Principala caracteristică a acestei rețete este marinada. Procesul de fumat în sine este standard. Pentru marinată veți avea nevoie de:

apă potabilă – 1 l;
sare – 75 g;
zahăr - 50 g;
sos de soia – 75 ml;
suc de lamaie proaspat stors – 200 ml;
vin alb sec – 125 ml;
usturoi – 2-3 catei;
piper negru măcinat și frunză de dafin, scorțișoară, busuioc, coriandru - 2-3 vârfuri din fiecare ingredient.

Toate ingredientele se amestecă, se încălzesc până când zahărul și sarea se dizolvă și se lasă la macerat timp de aproximativ o oră. După aceasta, lichidul este turnat peste heringul eviscerat. Marinați-l timp de 10-12 ore.

Cum să fumezi hering afumat la cald într-o tigaie

Această rețetă originală vă permite să faceți fără afumătoare și așchii de lemn:

Eviscerați peștele, îndepărtați capul și coada și clătiți bine.Umeziți exteriorul și interiorul generos cu sos de soia, înveliți-l strâns în folie alimentară dacă este posibil și dați-l la frigider pentru 3-4 ore.
Ștergeți heringul cu un șervețel de hârtie. Puneți în burtă lămâia feliată și orice ierburi după gust.
Amestecați orezul și ceaiul negru din frunze vrac în proporții aproximativ egale, adăugați zahăr, frunza de dafin măcinată și scorțișoară (aproximativ o lingură fiecare).
Tapetați fundul unei tigaii adânci, cu pereți groși sau al ceaunului cu 2-3 straturi de folie, turnați amestecul de afumat deasupra și instalați un grătar.
Încinge tigaia la foc mare timp de 3-5 minute, pune peștele pe grătar și reduce focul la mediu.
Acoperiți cu un capac și întoarceți heringul după 12-15 minute. Dupa alte 12-15 minute pestele este gata.

Important! În loc de amestecul original, puteți folosi așchii de lemn „clasici” și rumeguș în această rețetă.

Afumat de hering de casă cu fum lichid

„Fum lichid” este o substanță chimică care îți permite să dai oricărui produs o aromă asemănătoare cu cea a unei delicatese afumate în mod natural. Desigur, gurmanzii nu consideră că acest hering afumat la cald este „real”, dar nu este întotdeauna posibil să-l prepari după rețeta „clasică”.

Heringul afumat la cald „imitație” se distinge prin culoarea sa foarte bogată, aproape maro, a pielii și mirosul mai ascuțit

Într-un cuptor cu convecție

Dacă dispozitivul are un mod „Fumat”, trebuie doar să-l selectați și să urmați instrucțiunile. În caz contrar, va fi necesar „fum lichid”. Se aplică cu o pensulă pe exteriorul heringului sărat sau murat, iar peștele se așează pe grătarul inferior uns cu ulei vegetal. Rumegusul invelit in folie este asezat pe gratarul de sus sau atasat de capac.

Pentru hering afumat la cald, setați temperatura la 110-130°C, este gata în 1-2,5 ore

Important! Peștele tratat cu „fum lichid” nu trebuie consumat imediat. Este „aerizat” timp de aproximativ o oră.

Într-un aragaz lent

Pregătirea preliminară a peștelui în acest caz este standard. La fel ca în cazul unui cuptor cu convecție, „fumul lichid” este necesar numai în absența modului „Afumat”. Substanța chimică este amestecată cu sare, care se toarnă peste heringul tăiat. După ce a trecut timpul necesar sărării (1-2 ore), peștele este pus într-un manșon de copt și gătit conform instrucțiunilor pentru modurile „Coacere” sau „Aburire”.

Heringul gătit într-un aragaz lent cu „fum lichid” arată mai mult ca copt decât afumat, dar se dovedește și foarte gustos

Cât timp durează să fumezi hering afumat fierbinte?

Greutatea heringului variază între 0,3-1,5 kg, iar timpul de afumare se modifică și el în consecință. Cele mai mici exemplare se afumă aproximativ o oră, cele mai mari necesită mai mult timp. Acest hering afumat la cald trebuie afumat timp de 3-4 ore.

Depinde mult de dimensiunea afumătorului. Cu cât este mai spațios, cu atât se pot pune mai mulți pești acolo și tratamentul termic devine mai lung. Procesul de fumat la cald poate dura 6-8 ore.

Pielea heringului finit capătă o nuanță distinctă maro-aurie. Dacă îl străpungeți cu un băț de lemn sau alt obiect ascuțit, înțepătura va rămâne uscată și nu va ieși lichid.

Reguli de depozitare

Orice pește afumat la cald este un produs perisabil. Nu va rezista mai mult de 4-5 zile la frigider. În continuare, în ea începe să se dezvolte microflora patogenă periculoasă pentru sănătate.Înainte de a pune heringul la frigider, înfășurați-l în folie alimentară sau hârtie de copt, astfel încât alte produse să nu absoarbă mirosul de fum.

Peștele afumat la cald poate fi păstrat în congelator timp de maximum 1,5 luni. Este necesar un ambalaj sigilat (container de plastic sau pungă cu fermoar). Heringul este congelat în porții mici „de unică folosință”; recongelarea unui produs dezghețat este contraindicată.

Concluzie

Heringul afumat la cald preparat chiar acasă este cu siguranță un produs natural. Acest lucru îl diferențiază de peștele cumpărat din magazin. Există multe rețete pentru prepararea acestuia; pur și simplu puteți experimenta condimente și ierburi. Afumatul de hering singur folosind o metodă fierbinte nu necesită nici măcar un afumător special; vă puteți descurca cu aparatele de uz casnic și ustensile de bucătărie.