Crap afumat la cald: rețete acasă, conținut caloric, fotografii, videoclipuri

Crapul afumat la cald de casă este foarte gustos, iar procesul este destul de simplu. Puteți să-l fumați nu numai într-un afumător la dacha, ci și într-un apartament în cuptor sau pe aragaz.

Este posibil să fumezi crap

Crapul poate fi o sursă de paraziți periculoși pentru oameni. Prin urmare, ar trebui să fie gătit bine înainte de utilizare. Se recomandă să-l fumezi numai fierbinte.

Beneficiile și conținutul caloric al produsului

Conținutul caloric al crapului afumat la cald este de 109 kcal. Valoarea energetică a peștelui gătit la rece este de 112 kcal.

Principii și metode de fumat crap

Cel mai simplu mod de a fuma crap este într-un afumător fierbinte. Pentru a face acest lucru, camera cu pește și așchii de lemn este plasată direct pe sursa de foc.La dacha ar putea fi un grătar sau un foc, într-un apartament ar putea fi un arzător pe gaz sau electric. Ei construiesc un astfel de afumător din ceea ce este la îndemână, de exemplu, dintr-o găleată obișnuită cu capac, în care sunt instalate 2 grătare.

Când pregătiți singur rumegușul, trebuie să aveți grijă să nu obțineți scoarță de copac.

Puteți pregăti singur rumegușul, dar este mai ușor să le cumpărați de la orice supermarket. Așchiile de lemn de fag, măr, arin, arțar, tei, stejar, cireș și ulm sunt potrivite pentru gătit. Coniferele și mesteacănul nu sunt folosite. Pe lângă așchii de lemn, adăugați în plus ramuri mici de pomi fructiferi pentru a obține un gust și un miros mai bun.

La ce temperatură și cât timp ar trebui să fumezi crap?

Temperatura fumului în timpul afumării fierbinți este de 80-150 de grade. Cu cât peștele este mai mic, cu atât indicatorul este mai mic. Carcasele mici sunt gătite la o temperatură de 110 de grade.

Timpul de afumare pentru crap depinde de metoda de tăiere și de mărimea peștelui și variază de la 40 de minute la 3 ore. Dacă carcasa este mică sau tăiată în bucăți, 1 oră este de obicei suficientă. În plus, trebuie să acordați atenție tipului de produs și culorii fumului. Vasul este gata când s-a format o crustă aurie și fumul a devenit alb.

Cum se prepară crapul pentru afumat

Se afumă întreg sau tăiat în moduri diferite. În orice caz, măruntaiele trebuie îndepărtate din pește. Pentru carcase întregi, capul este lăsat și branhiile sunt îndepărtate. De regulă, afumat cu solzi.

Apoi trebuie să sărați sau să marinați crapul pentru afumat la cald. Acest lucru se poate face uscat sau umed. Cea mai simplă metodă este sărarea uscată, care folosește doar sare, uneori împreună cu zahăr.

Există diferite moduri de a tăia crapul

Cum să marinați crapul pentru afumat

Marinada clasică pentru afumarea crapului constă din următoarele ingrediente (pe baza a 3 kg de pește):

• sare - 200 g;
• zahăr - 20 g;
• ardei roșu măcinat - 20 g;
• piper negru măcinat - 20 g.

Procedură:

1. Amestecă toate condimentele.
2. Scoateți cu grijă interiorul, nu atingeți solzii. Frecați carcasele cu condimente. Puneți într-un loc răcoros timp de 12 ore.
3. Clătiți, ștergeți, atârnați peștele timp de 10-12 ore. Ar trebui să se usuce la aer. În acest fel își va pierde umiditatea în mod natural și va deveni mai dens.

Poate fi marinat în saramură de vin.

Ingrediente:

• carcase mici – 3 buc.;
• apă – 2 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• vin alb sec - 2 linguri. l.;
• suc de lamaie - 3 linguri. l.;
• sos de soia - 3 linguri. l.

Procedură:

1. Stropiți carcasele cu sare, puneți o greutate peste ele și puneți-le la frigider pentru 2 zile.
2. Clătiți peștele. Lăsați să se usuce peste noapte.
3. Amesteca apa cu zeama de lamaie, apoi adauga sos de soia. Încălziți amestecul, dar nu îl aduceți la fierbere.
4. Răciți, adăugați vin.
5. Puneți peștele în saramura pregătită și puneți-l la frigider peste noapte. Trebuie să fie uscat înainte de fumat.

Lămâia și ierburile proaspete sunt folosite pentru a marina crapul.

Cum să murați crapul pentru fumat

Cea mai ușoară modalitate este să o freci generos cu sare. Apoi, trebuie să puneți carcasele sub presiune și să le puneți la frigider timp de 3 zile. După aceasta, clătiți peștele cu apă de la robinet și lăsați să se usuce timp de 24 de ore.

Puteți scufunda peștele în saramură. Pe litru de apă veți avea nevoie de 200 g de sare. Se adaugă adesea puțin zahăr granulat.

Procedură:

1. Se amestecă sare în apă și se aduce la fierbere.
2. Când saramura s-a răcit, scufundați peștele în ea. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 3 zile.
3. Clătiți-l de la robinet și uscați-l la aer curat timp de 2 ore.

Cum să fumezi crap într-un fumător fierbinte

Procedura este după cum urmează:

1. Pregătiți un afumător și un grătar care să servească drept element de încălzire.
2. Pentru afumare, folosiți așchii de cireș și arin. Puteți adăuga ramuri uscate de ienupăr. Puneți așchiile de lemn în afumătoare (grosimea stratului – 3 cm).
3. Instalați grătare. Acoperiți-le cu folie, puneți carcasele pe ea și acoperiți. Dacă doriți ca peștele să dezvolte o crustă închisă la culoare, fumați fără folie, dar va trebui să ungeți grătarul, altfel carcasele se vor lipi.
4. Fumați aproximativ 1 oră din momentul în care camera este instalată pe grătar. În primul rând, gătirea are loc la foc moderat. După 15 minute, căldura trebuie crescută treptat, astfel încât pentru ultimele 20 temperatura să fie de 120 de grade.
5. După 1 oră, scoateți afumătoarea de pe grătar, dar nu o deschideți. Se lasa aproximativ o ora pentru a permite crapului sa se coaca in fum.

Reteta de crap afumat la cald cu condimente

Ingrediente:

• crap oglindă – 2 kg;
• apă -1,5 l;
• sare -80 g;
• muștar de cereale - 3 lingurițe;
• piper negru proaspăt măcinat - 2 lingurițe.

Procedură:

1. Tăiați crapul de-a lungul coloanei vertebrale, tăind coastele pe o parte și așezați-l ca pe o carte, astfel încât carcasa să devină plată. Scoateți măruntaiele și rupeți branhiile.
2. Se toarnă sare în apă, se amestecă până se dizolvă, se toarnă peste crap, se dă la frigider 1 zi.
3. Scoateți peștele din saramură și uscați-l cu un șervețel.
4. Rulați într-un amestec de piper și semințe de muștar.
5. Așezați pe suportul pentru afumător. Așezați cântare în jos.
6. Timpul de fumat pentru crapul oglindă este de 25-30 de minute.

Reteta de crap afumat marinat cu mere

Ingredientele necesare:

• crap – 3 buc.;
• mere verzi – 2 buc.;
• sare - 2 linguri. l. cu tobogan;
• zahăr - ½ linguriță;
• condimente pentru pește - după gust.

Procedură:

1. Tăiați peștele. Sărați-l uscat: stivuiți unul peste altul, stropiți cu sare, zahăr și condimente.Pune la frigider pentru câteva ore.
2. Luați peștele. Tăiați merele felii, introduceți-le în burtă și puneți-le deasupra, lăsați-le să stea.
3. Trimiteți preparatele la afumătoarea afumată la cald. Gatiti aproximativ 45-60 de minute.

Crap afumat la rece

Afumarea crapului prin metoda rece este un proces complex și îndelungat.

Ingredientele necesare:

• crap – 2 kg;
• sare - 200 g;
• boabe de piper negru;
• mazăre ienibahar;
• Frunza de dafin.

Procedură:

1. Tăiați crapul. Tăiați de-a lungul coloanei vertebrale, așezați carcasa plat, îndepărtați branhiile și măruntaiele, faceți tăieturi transversale până la piele.
2. Sărare uscată. Presărați un strat de sare pe fundul vasului și puneți peștele înapoi în jos. Se presara deasupra sare, piper, dafin, se pune sub presiune si se pune la loc racoros timp de 4 zile.
3. Apoi clătiți peștele în apă rece, adăugați-l din nou și lăsați timp de o jumătate de oră.
4. Peștele trebuie să fie mediu sărat. Poate fi folosit ca un fel de mâncare independent. Peștele este gata de mâncat.
5. Agățați să se usuce timp de o zi.
6. A doua zi, începeți să fumați într-un afumător echipat cu un generator de fum.
7. Timpul de fumat este de 3-4 zile.
8. Apoi trebuie să-l lăsați timp de două zile să se coacă.

Înainte de afumarea la rece, carcasele trebuie să fie bine sărate.

Rețete pentru afumarea crapului acasă

Puteți fuma crap afumat la cald acasă, într-o afumătoare compactă sau fără el. Utilizați arzătoarele superioare ale aragazului sau cuptorului ca sursă de foc.

In cuptor

Pentru a afumat peștele în cuptor veți avea nevoie de următoarele accesorii:

• un pachet pentru fumat acasă din folie termorezistentă cu așchii de lemn;
• tava pentru peste;
• folie alimentară;
• o foaie de folie (dimensiunea ei este de două ori dimensiunea pungii de fumat).

Ingredientele pe care trebuie să le luați sunt:

• crap – 1,5 kg;
• sare de mare - 2 vârfuri;
• lămâie - ½ bucată;
• mărar – 1 buchet;
• condimente din legume și ierburi uscate - 2 linguri. l.

Procedură:

1. Eviscerați crapul, tăiați branhiile și clătiți bine. Ștergeți solzii cu o cârpă pentru a îndepărta tot mucusul. Uscați peștele.
2. Faceți 4 tăieturi transversale pe partea laterală a carcasei.
3. Tăiați lămâia felii.
4. Amestecă sare și condimente și freacă crapul pe toate părțile. Pune mărar și felii de lămâie în burtă.
5. Puneți șervețele de hârtie în tavă, puneți carcasa în ea și acoperiți cu mai multe straturi de folie alimentară.
6. Puneți peștele la frigider timp de 10 ore.
7. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
8. Scoateți tava din frigider.
9. Așezați punga de fumat pe masă astfel încât partea cu fundul dublu unde se află rumegușul să fie în partea de jos.
10. Îndoiți o foaie de folie în jumătate, formând ceva ca o farfurie cu părțile laterale de mărimea unui crap. Puneți peștele în el și puneți-l într-o pungă de afumat. Înfășurați capetele și apăsați strâns astfel încât să nu fie miros de fum în casă.
11. Așezați pachetul pe fundul cuptorului fără foaie de copt sau grătar.
12. Închide cuptorul și afumă timp de 50 de minute la 250 de grade. După ce a trecut timpul, se stinge și se lasă peștele la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră. Apoi scoateți-l cu grijă din pungă și puneți-l pe un vas oval.

Pentru fumatul într-un apartament, este convenabil să folosiți o pungă de folie cu rumeguș

Pe sobă

Există modele de afumătoare de uz casnic care pot fi folosite într-un apartament de oraș. Structura metalica simpla sub forma unei cutii cu capac are dimensiuni compacte si poate fi instalata pe un arzator pe gaz.

În continuare, ar trebui să utilizați rețeta pentru afumarea crapului într-un afumător afumat la cald într-un apartament pe o sobă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de pește și așchii de lemn pregătite - cireș, arin, fag.

Procedură:

1. Turnați așchii de lemn în fundul afumătorului și puneți o tavă pe ea pentru a colecta grăsimea.
2. Așezați carcasele de pește pe grătare.
3. Închideți cutia cu un capac.
4. De-a lungul perimetrului marginii superioare a afumătoarei, unde se potrivește capacul, există o canelură care trebuie umplută cu apă. Acesta este un sigiliu de apă care împiedică evacuarea fumului. Capacul are un orificiu cu fiting. Dacă procesul de fumat nu are loc în exterior, ci în interior, puneți un furtun pe fiting și direcționați-l pe fereastră.
5. Afumătoarea este amplasată pe un arzător pe gaz sau electric. Timpul se numără după apariția fumului.

Puteți lua o găleată, ceaun, tigaie și afumat în ele după același principiu ca într-o afumătoare.

Cu fum lichid

Cea mai simplă rețetă de crap afumat la cald este să-l gătești cu fum lichid.

Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• crap – 500 g;
• fum lichid - 3 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• piper negru - ¼ linguriță.

Procedură:

1. Eviscerați crapul, spălați și uscați.
2. Se amestecă piperul și sarea și se freacă în interiorul și exteriorul carcasei. Apoi turnați peste el fum lichid.
3. Ambalați în folie, înfășurând cu grijă toate marginile.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
5. Puneți peștele învelit în folie pe grătar.
6. Gatiti 1 ora. La fiecare 15 minute, pachetul trebuie răsturnat pe cealaltă parte.
7. Răciți peștele finit fără a derula folia.

Reguli de depozitare

Crapul afumat la cald trebuie păstrat numai la frigider. Într-o cameră comună la o temperatură de la 0 la + 2 grade, carcasa poate sta până la trei zile. Dacă este înghețată, perioada va crește la 21 de zile la -12 grade, până la 30 de zile la -18 și mai jos.

Umiditatea optimă a aerului la temperaturi de până la +8 grade este de 75-80%. Când este păstrat în congelator - aproximativ 90%.

Peștele afumat la rece poate fi păstrat în camera comună a frigiderului până la 7 zile, congelat – până la 2 luni.

Concluzie

Crapul afumat la cald este un peste delicios pe care il poti prinde singur si afumat imediat. Pregătirea nu este dificilă, mai ales dacă folosești rețetele potrivite și le urmezi întocmai. Puteți experimenta cu marinate introducând diverse condimente și aditivi sărati.

Postări recomandate

Pastrav afumat la rece: retete, beneficii si daune, continut caloric

Cum să fumezi carasul afumat la cald într-o afumătoare, acasă

Cum să fumezi macrou afumat la rece într-o afumătoare

Cum și cât să fumezi biban de mare folosind fumatul cald și rece

Cum și cât să fumezi verdeață într-un afumătoare cald și rece

Lipa afumată la rece și la cald acasă

Cum să fumezi dorada afumată fierbinte: într-un afumător, în cuptor, fotografie, conținut de calorii

Somn afumat la cald: conținut caloric, rețete cu fotografii, videoclipuri

Somon roz afumat la rece: conținut caloric, beneficii și daune, rețete cu fotografii