Somon afumat cald și rece acasă

Lac, somon de Atlantic, somon este numele unui tip de pește comercial cu valoare gastronomică și nutritivă ridicată. Oferta de preț pentru produsele proaspete este mare, dar somonul afumat la rece sau fierbinte costă de două ori mai mult. Puteți economisi bani și puteți obține un fel de mâncare de bună calitate folosind un fumător de acasă.

Beneficiile și conținutul caloric al peștelui

Somonul este un reprezentant al peștelui roșu; este considerat o delicatesă nu numai datorită prețului său inaccesibil, ci și pentru compoziția sa chimică bogată.

Gustul nu se schimba in functie de metoda de fumat.

Nu există elemente în somon care să afecteze negativ oamenii; toate componentele sunt benefice pentru organism.

Acest pește are un nivel ridicat de aminoacizi grași. Cel mai valoros dintre ele este Omega-3. Funcționarea normală a sistemului endocrin, cardiovascular și nervos este imposibilă fără acest element. Compoziția proteică a somonului este benefică pentru digestie. Vitaminele B și PP îmbunătățesc activitatea creierului. D și E îmbunătățesc elasticitatea pereților vaselor și previn tromboza. Vitamina C întărește sistemul imunitar.

Compoziția și efectul microelementelor:

• magneziul stabilizează sistemul nervos și acționează ca un antidepresiv;
• fluorul este necesar pentru dinți;
• potasiul este implicat în procesul de circulație a sângelui;
• fierul este indispensabil pentru hematopoieza;
• fosforul contribuie la funcționarea normală a organelor interne;
• calciul întărește oasele;
• Iodul este benefic pentru sistemul endocrin.

Înainte de fumat, produsul este pre-sărat, astfel încât concentrația de sare la ieșire este mare. În timpul procesării la domiciliu, pe somon se depun substanțe cancerigene, în special în timpul afumării la rece. Prin urmare, persoanele cu boli renale cronice, pacienții hipertensivi și femeile însărcinate trebuie să limiteze utilizarea produsului.

Conținutul caloric al somonului proaspăt la 100 g este de 206 kcal. Produsul contine:

• proteine ​​– 23 g;
• carbohidrați – 0;
• grăsimi – 15,5 g;
• colesterol - 1,8 g;
• cenusa – 8,35 g.

Restul produsului este apă.

Somonul poate reface microelementele și vitaminele pierdute în timpul pierderii în greutate.Peștele este inclus în dietă pentru a pierde excesul de greutate.

Valoarea nutritivă variază în funcție de metoda de prelucrare culinară, de exemplu, conținutul caloric al somonului afumat la rece este de 202 kcal. Conținut de grăsimi – 12,6 g, proteine ​​– 22,4 g, fără carbohidrați. Produsul este util pentru persoanele care duc un stil de viață activ. Este necesară normalizarea echilibrului energetic.

Cea mai mică valoare calorică se găsește în somonul afumat fierbinte, este de doar 155 kcal, grăsimea din produs este de 8 g, proteinele sunt de 20,1 g și nu există carbohidrați. Prezența sării face peștele nedorit într-un meniu de slăbire.

Afumătoarea trebuie să includă o tavă pentru colectarea grăsimilor și un grătar pentru materii prime.

Principii și metode de afumare a somonului

Somonul afumat este împărțit în două metode: cald și rece. Gustul peștelui nu va diferi semnificativ. Metodele au tehnologii și timpi de gătire diferite.

La fumat la cald, produsul își pierde o parte din nutrienți din cauza temperaturii ridicate. Dar procesul este mai puțin supărător, iar procesarea va dura puțin timp.

Întreaga carcasă sau părțile sale sunt supuse afumării: creasta, cap, abdomen. Somonul este preparat în principal într-un afumător, dar dacă nu există un echipament special, puteți obține un produs apropiat de gust într-un cuptor cu convecție. Puteți găti rapid somon afumat folosind fum lichid.

Solzii de somon sunt mici și se potrivesc bine pe carcasă.

Selecția și prepararea peștelui

Somonul este una dintre speciile care este crescută în condiții artificiale. Pretul produsului este mare, dar pestele nu este insuficient si este disponibil spre vanzare gratuit in magazinele specializate sau hipermarketuri. Somonul se vinde congelat sau refrigerat.Puteți găsi friptură sau carne în ambalaje în vid. Este mai bine să alegeți un produs răcit, deoarece va fi mai ușor să determinați prospețimea peștelui.

Semne de somon proaspăt răcit:

1. Solzii de somon sunt de culoare gri deschis sau alb, în ​​abdomen au o nuanță sidefată, iar de-a lungul crestei sunt puncte negre de diferite dimensiuni. Zonele galbene, solzii deteriorați și prezența unui înveliș vicios indică pește de proastă calitate.
2. Ochii sunt transparenți, cu pupila clar definită, ușor convexi. Orbitele înfundate și o suprafață tulbure sunt semnul unui produs învechit.
3. Branhiile sunt roz deschis, fără zone întunecate. Dacă sunt maro, peștele este învechit; dacă sunt albi sau gri cu dungi sângeroase, este semn că carcasa a fost deja înghețată de mai multe ori.
4. Structura carcasei este elastică; atunci când este apăsată, nu trebuie să rămână adâncituri.

Prezența unui miros rânced de ulei de pește poate fi găsită doar într-un produs de calitate scăzută.

Atunci când alegeți o carcasă îmbrăcată, acordați atenție culorii fibrelor musculare. Somonul proaspăt are carne roz deschis. O culoare strălucitoare indică faptul că a fost adăugat vopsea produsului învechit.

Este mai bine să nu folosiți somon congelat pentru afumat. După prelucrarea la rece, carnea va fi liberă, iar în timpul afumării la cald se va descompune în fibre.

Curățare și tăiere

Au mâncat carcase mici de somon; le-au afumat în întregime; exemplarele mai mari au fost supuse tăierii. Curățarea somonului nu diferă de tehnologia general acceptată:

1. Pentru a preveni alunecarea peștelui în mâini, purtați mănuși obișnuite de lucru din material textil. Solzii sunt îndepărtați de pe suprafața carcasei.
2. Abdomenul este tăiat și măruntaiele sunt îndepărtate.Laptele sau caviarul nu se folosesc pentru fumat, sunt puse deoparte.
3. Branhiile sunt îndepărtate.

Carcasa se spală bine. Este gata pentru tăierea ulterioară:

1. Veți avea nevoie de un cuțit mare pentru această lucrare. La începutul procesului, capul este îndepărtat. Pentru a asigura o tăiere uniformă, acesta este separat într-o singură mișcare.
   
2. Înotatoarele dorsale sunt îndepărtate.
3. Se face o incizie continuă de-a lungul crestei. Împărțiți carcasa în două părți.
   
4. Scheletul osos rămas pe o parte este îndepărtat. Creasta este tăiată într-o bandă subțire împreună cu aripioarele caudale și sunt selectate rămășițele de oase mici.
   
5. Înotătoarele sunt tăiate din peritoneu.
6. Pe partea inferioară există benzi cu acumularea principală de grăsime (tesha), acestea pot fi lăsate sau tăiate pentru fumat separat.
   Important! Dacă somonul este mare, se împarte în fripturi.

Retete de sarat somon pentru afumat

Sărarea uscată a peștelui înainte de afumare este una dintre metodele simple și rapide de preparare. Puteți folosi condimente în acest scop, dar în varianta clasică este suficientă o sare. Se aplică uniform pe interiorul și exteriorul carcasei.

Puneți peștele într-un recipient și lăsați 1,5-2 ore pentru afumat la cald și șase ore pentru afumat la rece

Scoateți somonul și spălați sarea. Pentru a evapora excesul de umiditate, întindeți-l pe un șervețel de pânză.

Cum să marinați somonul pentru afumat

Există o mulțime de rețete de marinată pentru somon. Sunt universale sau speciale pentru fumatul cald sau rece.

Rețetă clasică pentru orice metodă:

• apă – 2 l;
• sare – 35 g;
• zahăr – 5 g (poate fi omis);
• foi de dafin – 1-2 buc.;
• marar uscat, patrunjel - optional:
• boabe de piper – 6 buc.

Toate ingredientele se amestecă și se fierb timp de zece minute. După ce marinata s-a răcit, adăugați peștele și lăsați timp de opt ore. Scoateți și uscați până când lichidul s-a evaporat complet.

Marinada pentru somon afumat la rece:

• apă – 1 l;
• sare - 250 g;
• usturoi – 3 catei;
• vin (rosu) – 100 ml;
• zahăr - 75 g;
• var – 2 buc.;
• menta, busuioc - dupa gust.

Prepararea marinatei:

1. Se încălzește apa, se adaugă sare și zahăr, se fierbe timp de 7-10 minute
2. Se toacă usturoiul și se adaugă la lichidul care fierbe.
3. Stoarceți limea și turnați zeama.
4. Adăugați ierburi și piper.
5. Se toarnă marinada clocotită peste pește într-un recipient și se lasă timp de cinci zile.

Uscați somonul la aer timp de patru ore.

Cum să afumat somon

Arinul sau pomii fructiferi sunt folosiți ca sursă de fum. Nu lasă nicio amărăciune după procesare. Pentru afumarea la cald, folosiți așchii de lemn, nu rumeguș, deoarece acesta din urmă se arde rapid și nu are timp să ridice și să mențină temperatura dorită. Metodele de prelucrare diferă în funcție de tehnologie.

După tratamentul termic, peștele devine moale, cu fibre ușor separate

Rețete de somon afumat la cald

Procesul somonului afumat la cald (foto) presupune prelucrarea materiilor prime la o anumită temperatură. Un afumătoare este folosit ca echipament într-un loc deschis.

Puteți pregăti produsul acasă într-o friteuză cu aer.

Afumarea somonului într-un afumător fierbinte

Pentru a afumat corect somonul afumat fierbinte, este necesar să se mențină o anumită temperatură în afumătoare. Echipamentul trebuie să fie din metal gros, grosimea peretelui este de cel puțin 3-4 mm, altfel se va putea controla procesul. Un indicator scăzut nu va da rezultatul dorit; peștele va fi copt pe jumătate. O temperatură prea ridicată va usca piesa de prelucrat și poate chiar arde.

Rețetă clasică de somon afumat fierbinte într-un afumător (în întregime):

1. Așchiile de lemn sunt plasate în partea de jos, echipamentul este închis și dat foc.
2. Când iese fum de sub capac, instalați o tavă de grăsime și grătar.
3. Așezați peștele lejer, astfel încât aerul fierbinte să poată trece nestingherit între carcase.
   
4. Fumul trebuie să fie uniform și alb.
5. Ridicați temperatura la + 250 0C. Dacă afumătoarea nu este echipată cu un termometru, atunci determinați încălzirea optimă cu apă. Pentru a face acest lucru, aruncați pe suprafață: dacă apa se evaporă cu un șuierat, atunci temperatura este normală, dacă revine, atunci este prea mare și trebuie ajustată.
6. Procesul de fumat durează 1,5 ore.
   
   

   Somonul se scoate de pe gratar si vasul poate fi servit imediat.

Creste de somon afumat la cald

Crestele sunt afumate la fel ca carcasele întregi. Procesul diferă în timp și temperatură. Este nevoie de 30 de minute pentru ca produsul să fie gata. În primele 15 minute procesul are loc într-o afumătoare închisă, în restul timpului fără capac, deoarece acest lucru este necesar pentru evaporarea umidității. Temperatura din echipament nu se menține mai mare de + 120 0C.

După finalizarea procesului, scoateți afumătoarea de pe căldură și ventilați crestele timp de 2-3 ore pe grătar.

Burte, file, capete de somon afumat fierbinte

Toate părțile peștelui pot fi gătite în același timp, deoarece temperatura și timpul până la gătit sunt aceleași. O traversă va fi necesară ca echipament suplimentar.

Fumat:

1. Toate piesele de prelucrat sunt legate cu sfoară.
2. Suspendat in pozitie verticala pe structura.
3. Traversa este instalată în afumătoare când iese fum din ea.
4. Ridicați temperatura la + 80 0C.
5. Se lasă 40 de minute, se ia de pe foc și se lasă afumătoarea închisă timp de 1,5 ore.

Înainte de servire, scoateți sfoara de pe somon

Cum să gătești somon afumat fierbinte într-o friteuză cu aer

Sărarea uscată pregătitoare nu este potrivită pentru somonul afumat fierbinte într-o friteuză cu aer.Utilizați orice rețetă de marinată.

Preparare:

1. Grătarul jos al friteuzei cu aer este acoperit cu ulei, astfel încât carcasa să nu se lipească de ea.
2. Așezați materiile prime.
3. Un grilaj înalt este instalat deasupra.
4. Pe el se pune un recipient pentru așchii de lemn și se umple materialul. Recipientul poate fi înlocuit cu folie pliată în mai multe straturi.
   
5. Dispozitivul este închis și temperatura este setată la + 200 0C. Timpul necesar este de 40 de minute.
   Sfat! Pentru a preveni mirosul de fum în cameră, așezați cuptorul cu convecție sub hotă sau scoateți-l pe balcon.
   

   Dacă părțile laterale ale somonului încep să ardă, nu schimbați temperatura, ci reduceți timpul de afumare

Friptură de somon afumat acasă

Peștele pre-sărat este tăiat în fripturi de dimensiuni convenabile. Fumatul se poate face acasă folosind o mini afumătoare.

Preparare:

1. Așchiile de lemn sunt umezite și învelite în folie sub formă de plic. Faceți găuri la suprafață.
2. Puneți punga pe fundul afumătorului.
3. Asezati o tava si o grila cu bucatele de somon deasupra si inchideti.
4. Se pune pe gaz și se lasă 40 de minute.

Pentru a evapora umezeala, cu 10 minute înainte de gătire, deschideți afumătoarea, eliberați aburul și lăsați până la finalizarea procesului.

Lăsați peștele să se răcească înainte de a mânca

Retete de somon afumat la rece

Procesul de fumat la rece este mai lung. Temperatura din interiorul echipamentului nu depășește + 30 0C. Sărarea se face în marinată, mai rar în mod uscat. Somonul preparat folosind această ultimă metodă va fi mai sărat și mai dur. Se folosesc numai materii prime bine uscate. După ce scoateți somonul din marinadă, ventilați-l cel puțin două zile.

Peștele rezultat este ferm și are o culoare aurie strălucitoare.

Cum se afumă somon într-un afumător rece

O rețetă cu o fotografie de somon afumat la rece vă va ajuta să pregătiți un produs de bună calitate:

1. Utilizați echipament echipat cu un generator de fum.
2. Semnele sunt învelite în tifon și atârnate pe cârlige într-o cutie de lemn sau carton. Pentru a păstra somonul în fum, cutia este acoperită.
   
3. Porniți generatorul de fum și creați o temperatură de + 30-40 0C. Fumatul va dura 5-6 ore.
   
   

   După terminarea afumării la rece, peștele este ventilat în stare suspendată pentru cel puțin o zi.

Somon afumat la rece cu fum lichid

Tratamentul cu fum lichid este o metodă convenabilă care nu necesită echipament sau pre-sare. Gustul și culoarea somonului preparat în acest fel nu diferă de produsul natural.

Rețeta este concepută pentru 1 kg de materii prime:

• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 4 linguri. l.;
• apă – 1 l;
• fum lichid – 80 ml.

Procesul de gatire:

1. Somonul procesat poate fi folosit întreg sau tăiat.
2. Fierbe apa cu sare si zahar.
3. La soluția răcită se adaugă fum lichid.
4. Somonul se pune într-un recipient și se toarnă cu marinată rece și se stabilește presiunea.

Pune la frigider timp de trei zile. Scoateți, agățați și aerați timp de 12 ore.

După ce scoateți somonul din marinadă, nu îl clătiți.

Reteta de burta afumata la rece sau fileuri de somon

După tăierea carcasei, benzile de abdomen sunt separate de file.

Carnea de somon este mai potrivită pentru afumarea la rece. În timpul tratamentului termic, grăsimea se topește, piesa de prelucrat devine tare și uscată.

Fileul este împărțit în părți longitudinale, astfel încât acestea să aibă aceeași dimensiune cu fripturile. Acest lucru este necesar pentru pre-sare.

Utilizați metoda uscată.Frecați piesa de prelucrat cu sare cu sau fără adaos de condimente și păstrați la frigider timp de două ore. Se spală apoi sarea și se aerisește materiile prime. Puteți folosi un ventilator de cameră.

Afumat în formă suspendată folosind un generator de fum. Procesul durează 3-4 ore. Temperatura trebuie menținută la + 40 0C.

După finalizarea procesului, produsul este ventilat timp de 6-8 ore

Reguli de depozitare

Depozitați produsul la o temperatură care să nu depășească + 4 0C. Un frigider este folosit în acest scop pe vreme caldă. Pentru a preveni saturarea alimentelor cu mirosul de fumat, peștele este învelit în folie sau hârtie de copt. Perioada de valabilitate a somonului depinde de metoda de gătire. După tratamentul termic, vasul poate fi consumat cel mult trei zile. Metoda rece crește termenul de valabilitate la două săptămâni. Dacă este mult somon, acesta se pune în saci de vid, aerul este îndepărtat și înghețat.

Concluzie

Somonul afumat la rece nu își pierde elementele benefice și se păstrează o perioadă lungă de timp. Gătitul peștelui va necesita timp și echipament special. Metoda de prelucrare la cald este mai economică, dar durata de valabilitate a produsului este mai scurtă. Peștele afumat preparat prin oricare dintre aceste metode nu diferă ca gust și aspect. Videoclipul „Afumarea somonului acasă” va veni în ajutorul bucătărilor începători.

Postări recomandate

Crap afumat la cald: rețete acasă, conținut caloric, fotografii, videoclipuri

Cum să fumezi carasul afumat la cald într-o afumătoare, acasă

Cum și cât să fumezi biban de mare folosind fumatul cald și rece

Cum și cât să fumezi verdeață într-un afumătoare cald și rece

Dorada afumată la rece acasă: rețete cu fotografii, videoclipuri

Lipa afumată la rece și la cald acasă

Somon roz afumat la rece: conținut caloric, beneficii și daune, rețete cu fotografii

Somon afumat la cald și la rece acasă: rețete, conținut caloric

Somon roz afumat fierbinte într-un afumător de acasă: rețete delicioase cu fotografii, videoclipuri