Conţinut
- 1 Este posibil să fumezi crap argintiu?
- 2 Beneficiile și conținutul caloric al produsului
- 3 Principii și metode de afumare a crapului argintiu
- 4 Selecția și prepararea peștelui
- 5 Rețete de crap argintiu afumat la cald
- 6 Retete pentru crap argintiu afumat la rece
- 7 Timp de fumat
- 8 Reguli de depozitare
- 9 Concluzie
Crapul argintiu este un pește de apă dulce preferat. Gospodinele îl folosesc pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Crapul argintiu este prăjit, murat, copt în cuptor și folosit pentru a face solyanka. Dar cel mai rafinat gust al peștelui se obține atunci când este afumat. Acest lucru face posibilă prepararea unei delicatese sănătoase acasă la un cost minim. Dar pentru a obține crap argintiu afumat la rece și la cald, trebuie să pregătiți mai întâi peștele și să respectați tehnologia în timpul procesului de gătit. În caz contrar, rezultatul final poate să nu fie cel așteptat.
Se poate folosi numai pește proaspăt prins sau răcit.
Este posibil să fumezi crap argintiu?
Acest tip de pește de apă dulce este ideal pentru afumare, deoarece are un conținut suficient de grăsimi, iar carnea sa este fragedă și suculentă.
Există o părere că crapul argintiu conține un număr mare de oase. Prin urmare, pentru această metodă de preparare ar trebui selectate exemplare mari care sunt mai puțin osoase.
Beneficiile și conținutul caloric al produsului
Crapul argintiu conține o cantitate mare de vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Mai mult, atunci când sunt afumate, se păstrează cât mai mult posibil în pește, deoarece în timpul procesului de gătire produsul este supus unui tratament termic moderat.
Consumul regulat de crap argintiu afumat are un efect benefic asupra funcției sistemului circulator și nervos, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și crește rezistența organismului la boli.
Conținutul crescut de acizi grași polinesaturați din carnea de crap argintiu îmbunătățește structura părului, a unghiilor și a pielii.
Acest fel de mâncare este considerat un produs dietetic, așa că poate fi consumat fără teamă de oamenii care își urmăresc silueta. Conținutul caloric al 100 g de crap argintiu afumat la rece este de 117 kcal, iar crapul afumat la cald este de 86 kcal. Acest lucru se datorează conținutului scăzut de carbohidrați din produs, a cărui fracțiune de masă nu depășește 0,6%.
Principii și metode de afumare a crapului argintiu
Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți folosi două metode: rece și fierbinte. Singura diferență dintre ele este temperatura la care este expus produsul. Procesul de afumare presupune folosirea lemnului, care la încălzire nu arde, ci mocnește.Ca urmare, se eliberează o cantitate mare de fum, care pătrunde în fibrele cărnii și îi conferă un gust și o aromă plăcute.
Tehnologia de gătit necesită menținerea unei anumite temperaturi pe tot parcursul timpului. Dacă modul este coborât, carnea de crap argintiu devine uscată și insipidă. Când crește, apare funingine, care ulterior se așează pe suprafața peștelui.
Pentru ca crapul argintiu afumat să fie gustos, trebuie să alegeți și așchiile de lemn potrivite. Cele mai bune opțiuni sunt arin, rowan, pomi fructiferi și arbuști. Puteți folosi și mesteacăn, dar mai întâi îndepărtați scoarța din lemn, deoarece conține o cantitate mare de gudron.
Selecția și prepararea peștelui
Când cumpărați crap argintiu, trebuie să acordați atenție calității produsului, deoarece gustul final al felului de mâncare depinde direct de acest lucru.
Crapul argintiu proaspăt ar trebui să aibă solzi alunecoși, fără mucus
Principalele criterii de selecție:
- un ușor miros de alge, care este caracteristic peștilor de apă dulce;
- ochii sunt strălucitori, transparenți, convexi;
- coada de forma corecta;
- branhii roșii, culoare uniformă;
- Când apăsați pe pește, suprafața ar trebui să se refacă rapid.
Înainte de a începe să fumați, trebuie să pregătiți mai întâi carcasa. Această etapă este considerată decisivă, deoarece pune bazele pentru gustul și textura cărnii din produsul final.
Mai întâi, peștele trebuie curățat de măruntaiele și branhiile sale. Nu trebuie să îndepărtați solzii, deoarece acestea vor ajuta la menținerea suculenității cărnii și la prevenirea posibilei pătrunderi a agenților cancerigeni în ea.Apoi ar trebui să clătiți bine carcasa cu apă și să ștergeți reziduurile rămase cu un prosop de hârtie. Pe viitor, trebuie să sărați sau să marinați crapul argintiu pentru afumare la rece sau la cald pentru a da gustul dorit. Prin urmare, ambele opțiuni ar trebui luate în considerare.
Cum să murați crapul argintiu pentru fumat
Această metodă presupune frecarea generoasă a carcasei cu sare pe toate părțile. De asemenea, puteți folosi condimente și condimente suplimentare. Crapul argintiu trebuie sărat în mod egal înainte de afumarea la rece și la cald, în proporție de 50 g la 1 kg de carne. După aceasta, crapul argintiu trebuie pus într-o tavă emailată sub presiune și pus la frigider pentru 12-24 de ore.
La sfârșitul perioadei de așteptare, puneți carcasa în apă curată timp de 15-20 de minute pentru a îndepărta excesul de sare. După aceasta, ștergeți bine cu un prosop de hârtie, în exterior și în interior.
Cum să marinați crapul argintiu pentru afumat
Această metodă de preparare vă permite să oferiți un gust mai rafinat produsului final. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți un recipient cu apă și să adăugați sare în proporție de 40 g la 1 litru de lichid. Apoi se încălzește până se dizolvă complet și se răcește. În plus, adăugați piper negru și cinci mazăre ienibahar în marinadă. După aceasta, turnați-l peste pește, astfel încât lichidul să-l acopere complet.
Marinarea crapului argintiu pentru afumare la cald sau la rece nu va fi dificilă nici măcar pentru bucătarii începători. Principalul lucru este să păstrați peștele în amestecul rezultat timp de cel puțin șase ore, astfel încât să poată înmuia bine carnea. După aceasta, carcasa trebuie șters cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice umiditate rămasă.
Rețete de crap argintiu afumat la cald
Tehnologia de preparare a crapului argintiu afumat la cald la domiciliu necesita uscarea in prealabil a pestelui la aer curat timp de 3-4 ore.Ca rezultat, pe suprafața peștelui ar trebui să se formeze o peliculă subțire. Această etapă elimină excesul de umiditate din carcasă și îmbunătățește calitatea produsului final.
Fumând crap argintiu într-o afumătoare fierbinte
Această metodă necesită un dispozitiv special cu regulator de fum. Acest afumător vă permite să automatizați procesul de furnizare a fumului și controlul temperaturii.
Înfășurați în prealabil carcasele cu sfoară pentru a le păstra intacte.
Ghid de gătit pas cu pas:
- Așezați fumătorul pe o bază stabilă.
- Ungeți suprafața grătarului cu ulei vegetal.
- Așezați-le uniform la o distanță de 1 cm.
- Apoi acoperiți afumătoarea cu un capac.
- Umeziți așchiile de lemn astfel încât să producă fum abundent și să nu se ardă.
- Puneți-l în regulatorul de fum.
- Setați temperatura la +70-80 de grade.
- În acest mod, crapul argintiu este afumat timp de 60 de minute.
La final, peștele nu trebuie scos fierbinte din afumătoare; trebuie să se răcească acolo. După aceasta, aerisește produsul în aer proaspăt timp de 4-12 ore, astfel încât gustul și aroma să se echilibreze.
Cum să fumezi rapid crapul argintiu afumat la cald
De asemenea, puteți pregăti vasul într-un mod accelerat la foc. În loc de afumătoare în acest caz, puteți folosi o găleată cu capac.
Pentru fumat, trebuie să pregătiți ramuri de zmeură, coacăze și meri. Acestea trebuie tocate fin, amestecate cu 2-3 litri de frunze de ceai negru si adaugate 50 g zahar. Amestecul rezultat se pune pe fundul găleții într-un strat de 1-2 cm.Între timp, se aprinde focul. Așezați un afumător de casă pe el. Când este încălzit, fumul alb va începe să se degaje din abundență. Puneți peștele în afumătoare timp de 25-30 de minute.si acoperiti cu un capac deasupra. Pe tot parcursul timpului, trebuie să mențineți constant focul.
Când ați terminat, lăsați peștele înăuntru să se răcească și apoi aerisiți-l.
Cum să fumezi crap argintiu în Odesa
Această rețetă se bazează pe utilizarea unui amestec special picant. Oferă crapului argintiu un gust și o aromă deosebite.
Pentru a pregăti 1 kg de pește, trebuie să pregătiți următoarele componente:
- 50-80 g sare;
- 100 g usturoi;
- 2-3 foi de dafin;
- amestec de ardei;
- 50 g fiecare mărar, pătrunjel;
- coaja de lamaie.
Procesul de gatire:
- Mai întâi, curățați carcasa de crap argintiu și pregătiți-o.
- Apoi frecați-l generos cu sare, piper și usturoi tocat.
- Puneți coaja de lămâie și ierburile în mijlocul carcasei și în fantele branhiale.
- Marinați peștele timp de patru ore și apoi uscați.
- Puneți așchii umeziți pe fundul afumătorului și acoperiți-l cu folie deasupra.
- Apoi pune crapul argintiu.
- Setați temperatura la +80-90 de grade.
- Afumat la cald crap argintiu afumat timp de 40-50 de minute.
La sfârșitul gătitului, peștele trebuie să se răcească, iar apoi să fie ventilat încă 2-3 ore.
Pește argintiu afumat la cald în stil scandinav
Pentru a pregăti această rețetă, trebuie mai întâi să curățați carcasa de măruntaie, solzi și să scoateți capul. Apoi tăiați de-a lungul crestei și aruncați oasele.
Procesul de gatire:
- Frecați părțile de file rezultate cu sare și condimente și marinați timp de 40 de minute. într-un frigider.
- Apoi bateți peștele în jurul perimetrului pe plăci de pin sau de tăiat.
- Faceți focul folosind ramuri de fructe.
- De îndată ce începe să apară fum, trebuie să așezați scânduri cu pești lângă ele.
- În timpul procesului de gătit, ar trebui să le rearanjați în mod constant în direcția vântului.
- Când lemnul de foc se stinge, trebuie să aruncați în căldură ramurile umede de pin.
- Așteptați 20 de minute pentru ca peștele să absoarbă aroma.
Cum să fumezi crap argintiu afumat fierbinte în cuptor
Puteți pregăti felul de mâncare fără afumătoare. În acest caz, poate fi înlocuit cu un cuptor electric, care ar trebui mai întâi plasat afară, sub un baldachin. Asezam pestele preparat, invelit in folie, pe un gratar uns, si asezam o tava putin mai jos pentru a strange grasimea.
Apoi porniți cuptorul și puneți așchii umezi pe fund. Setați temperatura la 190 de grade.
La fiecare 10 min. Cuptorul trebuie deschis ușor pentru a reduce concentrația de fum
Prima probă poate fi luată după 40-50 de minute. Dacă este necesar, peștele trebuie gătit.
Retete pentru crap argintiu afumat la rece
Cu această metodă, peștele este gătit la temperatură scăzută timp de câteva zile. Prin urmare, trebuie să pregătiți mai întâi o cantitate suficientă de așchii de lemn, care vă va permite să mențineți în mod constant regimul necesar.
Afumarea la rece a crapului argintiu într-o afumătoare
Pentru a pregăti crapul argintiu afumat la rece, ca în fotografie, veți avea nevoie de un dispozitiv special în care rezervorul de stocare a peștelui și regulatorul de fum sunt conectate printr-o țeavă. Când fumul trece prin el, temperatura scade la 30-35 de grade. Acest mod este considerat optim pentru fumatul la rece.
Temperatura ridicată transformă fumatul rece în fumat fierbinte
Algoritm de gătit:
- Carcasele de crap argintiu pregătite trebuie atârnate pe cârlige situate în partea superioară a afumătorului.
- Puneți așchii umeziți în regulatorul de fum.
- Setați temperatura la 30-35 de grade.
- Fumați timp de două până la patru zile.
- Când este terminat, peștele trebuie aerisit în aer timp de 24 de ore.
Somon argintiu afumat la rece în stilul Mării Negre
Pentru a pregăti peștele conform acestei rețete, trebuie să-l devisceți și să îndepărtați coloana vertebrală. Dacă doriți, puteți tăia în bucăți.
Numai dacă sunt îndeplinite toate condițiile, gustul preparatului va fi echilibrat
Procesul de gatire:
- Stropiți crapul argintiu din belșug cu sare.
- Se pune sub presiune într-un recipient emailat.
- Se marina la frigider 2-3 zile.
- Cand este gata, inmuiati crapul argintiu timp de 3-6 ore in apa rece.
- Se usucă timp de 12-20 ore până când la suprafață apare o crustă subțire.
- Fumați conform schemei standard (36 de ore) la o temperatură de 30-35 de grade.
La sfârșitul procesului, trebuie să lăsați peștele să se răcească în afumătoare, apoi să-l ventilați în aer proaspăt și să-l păstrați la frigider timp de 2-3 ore.
Timp de fumat
Durata procesului de gătire a crapului argintiu depinde direct de metoda aleasă. Pentru afumarea la cald va dura 20-60 de minute, in functie de marimea crapului argintiu, iar pentru afumarea la rece – 1,5-3 zile.
Reguli de depozitare
Crapul argintiu fiert trebuie depozitat la frigider departe de alimentele care absorb mirosurile. Peștele afumat la cald este perisabil. Prin urmare, termenul de valabilitate la o temperatură de +2-6 grade este de două zile. Crapul argintiu afumat la rece își poate menține calitatea timp de zece zile.
Pentru a crește durata de valabilitate a unui vas, trebuie să-l înghețați. În acest caz, peștele poate fi păstrat până la 30 de zile.
Concluzie
Nu este greu să prepari acasă crapul argintiu afumat la rece și la cald dacă respecti cu strictețe toate recomandările date.Este important să respectați toate etapele tehnologiei de preparare și gătit. Numai în acest caz vă puteți aștepta ca rezultatul să corespundă tuturor așteptărilor.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
