Conţinut
Ce delicioasă este varza murată! Dulceag sau acru, iute cu piper sau roz cu sfecla, este potrivit ca aperitiv de sarbatori, bun la pranz sau cina. Se servește cu preparate din carne ca garnitură și completează perfect cartofii sub orice formă. Adăugarea de oțet conferă acestui fel de mâncare un gust acru. Dar nu toată lumea îl poate folosi. O soluție excelentă este înlocuirea oțetului cu acid citric. Gustul acestei legume murate cu acid citric nu este mai rău, iar preparatul este, de asemenea, păstrat bine.
Proprietățile acidului citric
În natură, se găsește în multe legume și fructe. Dar nu este extras din ele la scară industrială, ar fi prea scump. Acidul citric sintetic, cunoscut la noi ca aditiv alimentar E-330, este obținut prin procesul de biosinteză din zahăr sau substanțe care conțin zahăr. Mucegaiurile din tulpina Aspergillusniger ajută în acest proces. Cristalele sale albe sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și în gătit acasă. Majoritatea medicilor insistă că acest produs este inofensiv pentru oameni atunci când este utilizat corect. Dar totul este bun cu moderație, așa că trebuie folosit cu prudență și în limite rezonabile.
Cum să înlocuiți corect oțetul cu acid citric
Majoritatea rețetelor de varză murată necesită oțet. Pentru a nu strica piesa de prelucrat, cantitatea de acid citric trebuie calculată corect.
- Dacă decideți să pregătiți o soluție similară cu acidul acetic 70%, cunoscută sub numele de esență de oțet, va trebui să dizolvați 1 lingură. lingură de produs uscat în 2 linguri. linguri de apă. Vom obține aproximativ 3 linguri. linguri de soluție acidă.
- Pentru a prepara o soluție similară cu oțetul de masă 9%, dizolvați 1 lingură. o lingură de cristale de acid citric în 14 linguri. linguri de apă.
Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti varză murată atât pentru iarnă, cât și pentru gătit rapid după orice rețetă. Apropo, 1 lingurita fara blat contine 8 g din acest produs.
Varză marinată cu acid citric
Varza murată este gustoasă și sănătoasă, dar procesul de fermentare necesită timp; de multe ori nu există unde să depozitați multă varză fermentată. Este mai ușor să marinați în porții mici și să păstrați la frigider. Varza marinata dupa aceasta reteta este gata a doua zi.
Rapid
Pentru 2 kg de capete de varză aveți nevoie de:
- câțiva morcovi;
- un cap mic de usturoi;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 linguri. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. linguri de ulei vegetal și 1,5 lingurițe de acid citric.
Se amestecă varza mărunțită cu morcovii rasi, usturoiul tocat și se pune într-un borcan. Se toarnă marinada fierbinte preparată din toate ingredientele. Trebuie să fie fiert câteva minute. Dacă doriți, puteți adăuga ardei dulci sau merișoare la preparat. Păstrați produsul la frigider.
In urmatoarea reteta se adauga condimente in marinada, care ii schimba radical gustul, facand produsul final aromat si foarte gustos. Aceasta varza murata se prepara atat pentru consum direct cat si pentru iarna.
Condimentat
Pentru furculițele de varză de dimensiuni medii veți avea nevoie de:
- 1 morcov;
- 3-4 catei de usturoi;
- marinată dintr-un litru de apă, lingură. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de sare, 1/3 lingurita de lamaie;
- 3-4 foi de dafin, o duzină de boabe de piper negru.
Nu există restricții privind metoda de tăiere a produselor. Puteți toca varza în mod tradițional sau o puteți tăia în dame, puteți rade morcovii pe orice răzătoare, cu excepția unei răzătoare foarte fină, sau o puteți tăia în felii.
Pe fundul borcanului asezam usturoiul curatat de coaja cu condimente, il umplem aproape pana sus cu un amestec de legume, turnam marinada clocotita, pe care o pregatim din toate ingredientele date. Marinada trebuie lăsată să fiarbă aproximativ 10 minute. Acțiunile ulterioare depind de dacă varza este consumată imediat sau lăsată pentru iarnă. În primul caz, este suficient să-l acoperiți cu un capac de plastic și să-l puneți la rece. În al doilea, borcanele trebuie închise ermetic.
Timpul de sterilizare pentru borcanele de litri este de aproximativ 15 minute.
Toată lumea știe cum un mic adaos de coriandru schimbă gustul pâinii. Dacă gătiți varză murată cu ea, rezultatul va fi neașteptat de plăcut.
Cu coriandru
Pentru 1 kg de capete de varză aveți nevoie de:
- morcov;
- cap mic de usturoi;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 linguri. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 0,5 lingurițe.linguri de lamaie;
- condimente: 5-6 frunze de dafin, 1,5-2 lingurite coriandru nemăcinat;
- 4 linguri. linguri de ulei vegetal.
Se macină varza mărunțită cu adăugarea unei cantități mici de sare, se adaugă morcovii rasi, se împachetează bine în borcane, se adaugă frunze de dafin și semințe de coriandru. Gătiți marinada dizolvând toate ingredientele în apă. Se toarnă în borcane cu varză. Lăsați-l să stea cald pentru toată ziua. După o zi, turnați ulei vegetal calcinat în borcane și duceți-le într-un loc răcoros.
Puteți găti această legumă cu alte condimente.
Cu curry
Pentru 1 kg de capete de varză veți avea nevoie de:
- 3 lingurite sare;
- Artă. lingura de zahar;
- 2 lingurite curry;
- lingurita piper negru macinat;
- 0,5 lingurite de acid citric;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Tăiați varza în bucăți mici, stropiți cu toate ingredientele uscate și frământați bine. Lăsați-l să-și elibereze sucul, turnați-l cu ulei și dizolvat în 3-4 linguri. linguri de apă fiartă cu lămâie. Îl punem sub presiune timp de 24 de ore, apoi îl ținem la rece fără a scoate încărcătura până când este gata.
Următoarea rețetă este pentru iubitorii de preparate picante.
Picant
Pentru un cap de varză de mărime medie veți avea nevoie de:
- 2 morcovi;
- cap mic de usturoi;
- pastaie de ardei iute;
- 3 umbrele de marar;
- 80 ml fiecare apă și ulei vegetal;
- Artă. lingura de sare;
- 80 g zahăr;
- 1/3 lingura. linguri de acid citric.
Se amestecă felii de varză, usturoi, ardei și morcovi, tăiate în inele, umbrele de mărar. Gatim saramura din toate ingredientele lichide, adaugam acid citric si turnam in legume. Se amestecă bine și se lasă să se răcească sub presiune. După o zi, felul de mâncare poate fi mâncat.
Gama de legume care pot fi adăugate la varza murată este destul de diversă. Se dovedește foarte gustos varză murată cu mere. Acest preparat poate fi făcut pentru iarnă.
Cu mere
Pentru un cap de varză aveți nevoie de puțin mai mult de un kilogram:
- 4-5 morcovi de talie medie;
- 4 mere;
- marinata dintr-un litru de apa, 2 lingurite de sare, 3 lingurite de zahar si o lingurita de lamaie.
Tocam varza, merele si morcovii pe razatoarea cu gauri mari, amestecam si punem in borcane sterile. Pregătiți marinada din toate ingredientele și turnați lichidul clocotit în borcane.
Acoperiți-le cu capace și păstrați-le pe baie de apă timp de ¼ de oră din momentul în care apa fierbe. Scoateți din apă și etanșați bine. Se lasa sa se raceasca, se incalzeste bine.
Aceasta reteta contine varza, morcovi, sfecla si ardei gras. Rezultatul a fost un preparat delicios pentru iarnă.
Cu sfecla si morcovi
Pentru o furculiță mare de varză veți avea nevoie de:
- 2 morcovi;
- Sfeclă;
- 3 ardei dulci, de preferat culori diferite;
- un cap mic de usturoi;
- conform art. lingura de lamaie si zahar;
- vom adauga sare dupa gust;
- o grămadă de verdeață, pătrunjel sau mărar va fi de folos;
- boabe de piper.
Tăiați varza felii, morcovii și sfecla în felii, ardeiul fâșii, usturoiul se toacă mărunt. Întindem legumele în straturi, acoperind cu ierburi și usturoi. Adăugați boabe de piper. Luăm suficientă apă pentru ca marinada să acopere apoi legumele și adăugam sare, acid citric și zahăr. Se fierbe si se toarna peste varza.
Se lasa la cald cu o greutate deasupra. După trei zile, varza este gata. Se pastreaza bine la frig.
Să încercăm să murăm conopida.
Conopida, murată
Pentru un cap de inflorescențe de varză cu o greutate de aproximativ 0,5 kg aveți nevoie de:
- 4 muguri de cuișoare și boabe de piper, 2 frunze de dafin;
- un praf de lamaie;
- 80 g zahăr;
- 2 linguri. linguri 9% oțet;
- 70 g sare.
Se fierbe capul de varză, dezasamblat în inflorescențe, în apă cu acid citric timp de 5 minute.
În acest caz, acidul citric nu acționează ca un conservant. Este necesar pentru ca inflorescențele să-și păstreze albul.
Asezam inflorescentele strecurate in borcane sterile in care sunt deja puse condimentele. Se toarnă marinada clocotită din apă și alte ingrediente. Rulați și lăsați izolația să se răcească.
Aceasta reteta este pentru iubitorii de produse naturale. Lămâia adaugă aciditate la marinată. Mâncarea este gata într-o zi.
Cu lămâie
Pentru o varză mare care cântărește 3 kg aveți nevoie de:
- ardei gras – 1 kg;
- lămâie;
- marinată dintr-un litru de apă, 2 lingurițe de sare, 0,5 căni de miere.
Maruntiți varza și ardeiul în fâșii, tăiați lămâia în cercuri. Pune legumele în borcane bine spălate, adăugând lămâie. Fierbeți marinada din apă și alte ingrediente și turnați imediat peste legume. Le puteți depozita sub huse de plastic.
Concluzie
Varza marinata cu acid citric este un preparat gustos si sanatos care poate fi pe masa in fiecare zi.
