Conţinut
Varza este una dintre cele mai vechi culturi de grădină și este folosită activ în bucătăriile naționale din întreaga lume. În ciuda faptului că poate fi păstrat destul de bine, în condiții adecvate până la șase luni, mulți au preferat de mult să facă varză murată, varză sărată sau murată și să o păstreze în această formă în timpul iernii. Cert este că această legumă în această formă este chiar superioară proaspătă în ceea ce privește vitaminele și mineralele. Iar gustul de varză gătită corespunzător este atât de atractiv, încât este greu să găsești ceva mai tentant pentru lunile reci de iarnă.
În ciuda faptului că multe persoane asociază varza murată sau sărată cu fâșii înguste și subțiri, multe bucătării din întreaga lume au păstrat prepararea tradițională a verzei, tăiată în bucăți și adesea destul de mare.
Și folosind tehnici de fabricație rapide, vă puteți pregăti varză, murată în bucăți, literalmente într-o zi. Deși pentru o impregnare completă și cel mai bun gust, este mai bine să așteptați câteva zile.În acest timp, aperitivul va putea ajunge la starea dorită și va fi pe deplin „copt”. În plus, păstrarea alimentelor în condiții de răcoare nu va face decât să fie mai bună în fiecare zi.
Bucătărie diferite - aditivi diferiți
În ciuda asemănării rețetelor pentru prepararea verzei murate în bucăți, există unele diferențe în rețetă între diferitele popoare. În primul rând, ele constau în utilizarea unei varietăți de aditivi la ingredientul principal. Deci, în tradiția rusă, se obișnuiește să se fermenteze sau să se mureze varza cu adaos de morcovi, mere dulci și acrișoare și fructe de pădure: merișoare sau lingonberries. Totul iese foarte gustos.
În țările din sudul Caucaziei, se acordă o mare importanță utilizării sfeclei, ardeiului iute și a numeroase ierburi picante și condimente. Mai mult decât atât, condimentul felului de mâncare în sine nu este deloc scopul; mai degrabă, principalul lucru este ca varza să devină cât mai aromată posibil, datorită varietății de condimente utilizate.
În țările din sud-estul, de exemplu, în Coreea, picantența felului de mâncare joacă un rol important, așa că folosirea ardeiului iute în rețetele coreene de varză murată este absolut necesară.
În Ucraina, felul de mâncare este preparat aproape la fel ca în Rusia, dar o legumă tradițională, sfecla, este adesea folosită ca aditiv. Și, deoarece atunci când varza este făcută în bucăți mari, acestea sunt frumos așezate sub formă de petale, de aici și-a primit numele - „pelyustka”, care înseamnă „petală” în ucraineană. Prin adăugarea de sfeclă, „petalele” de varză devin purpurie, iar rezultatul este un fel de mâncare de o frumusețe de neimaginat.
Varza murată delicioasă „Provencal” provine din țările Europei de Vest și acolo le place foarte mult să adauge fructe la compoziția sa: prune, mere, câini și struguri. Astfel, există o mulțime de rețete de varză murată și fiecare poate alege ceva potrivit în funcție de preferințele sale gustative.
Reteta de baza
Conform acestei rețete, puteți marina varza cu orice aditiv. Folosiți tehnologia de bază, care presupune să faceți varză murată într-o tigaie sau orice alt recipient fără cusătura ulterioară. Dar într-un loc rece, sub acoperirea marinadei, gustarea finită poate fi păstrată până la câteva luni.
Este necesar să îndepărtați câteva frunze de vârf din fiecare cap de varză. Apoi, pe o placă mare de tăiat, folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia fiecare cap de varză în două părți, astfel încât tulpina să rămână în mijloc. Tăiați cu grijă tulpina din una și din cealaltă jumătate, astfel încât frunzele să nu se miște. Tăiați fiecare jumătate în alte 4, 6 sau 8 bucăți. Principalul lucru este că frunzele de varză stau strâns pe fiecare bucată.
Dacă luați o rețetă tradițională rusească, atunci pentru a face varză veți avea nevoie și de:
- 3 morcovi medii;
- 4 mere;
- 1 cap de usturoi;
- 200 g afine sau lingonberries.
Morcovii pot fi tăiați parțial în inele subțiri și parțial în fâșii mari pentru a vă bucura de gustul individual al bucăților de morcov murat. Merele sunt de obicei tăiate în felii, tăind în prealabil miezul cu semințe din fiecare fruct.De asemenea, usturoiul poate fi tocat grosier, dar fructele de pădure pot fi pur și simplu clătite sub jet de apă.
Pune câteva foi de dafin, 7-8 mazăre de ienibahar și usturoi tocat pe fundul unei tigaie curate. Apoi puneți bucăți de varză acolo, așezându-le în straturi de morcovi tăiați, mere și presărate cu fructe de pădure.
Acum puteți începe să faceți marinada. Pentru cantitatea specificată de varză murată, trebuie să luați aproximativ 2 litri de apă, 60 de grame de sare, 200 de grame de zahăr, un pahar de floarea soarelui sau alt ulei vegetal și un pahar cu 6% oțet de masă. Toate ingredientele, cu excepția oțetului, sunt amestecate într-un recipient, încălzite până la fierbere și recipientul este scos de pe foc. Se adaugă cantitatea necesară de oțet și totul se amestecă bine. În cele din urmă, marinada finită, încă nerăcită, se toarnă deasupra tigaii cu varză și alte legume. Ar trebui să acopere complet conținutul tigaii. Este mai bine să presați toate legumele deasupra cu o farfurie sau un capac, care va acționa ca o greutate ușoară.
A doua zi puteți încerca varza, dar este mai bine să o mutați din cameră într-un loc mai răcoros și să așteptați încă 2-3 zile.
Rețetă din Caucazia de Sud
După cum sa menționat deja, popoarele sudice acordă o mare importanță utilizării tuturor tipurilor de condimente și ierburi. De asemenea, adesea marinează varza cu adaos de sfeclă, datorită căreia preparatul capătă o nuanță nobilă de zmeură. Întreaga tehnologie de gătit rămâne aceeași, se adaugă doar următoarele:
- 2 sfeclă mare, tăiată în felii subțiri;
- Mai multe păstăi de ardei iute, decojite din camerele de semințe și tăiate fâșii;
- O lingura de seminte de coriandru;
- Câte o grămadă (aproximativ 50 de grame) din următoarele ierburi: pătrunjel, busuioc, coriandru și tarhon, tocate grosier.
La așezarea varzei, bucățile sale sunt stropite cu ierburi și condimente; în caz contrar, procesul de fabricație nu este diferit de rețeta de bază.
Rețetă coreeană
În țările din Asia de Sud-Est, varza murată este preparată în primul rând din acele soiuri care cresc local: varza chinezească și cea chinezească. În rest, rețeta de preparare rapidă a varzei murate în bucăți nu diferă semnificativ de cea de bază. Trebuie doar să adăugați în marinadă câteva păstăi de ardei iute roșu, 2 lingurițe de ghimbir uscat și 250 g de daikon, tăiate fâșii.
Conform oricăreia dintre aceste rețete, varza, murată în bucăți, va avea un gust de neegalat și puteți experimenta la nesfârșit, adăugându-i condimente și fructe noi în diverse combinații.
