Conţinut
Aperitivele și salatele murate sunt cunoscute și populare în întreaga lume. Dar nu peste tot există o tradiție de a le păstra pentru iarnă sub formă de conserve, ca în Rusia. Cu toate acestea, acest lucru nu este surprinzător, deoarece există puține țări cu o climă atât de aspră pe o suprafață mare a țării ca în Rusia. Prin urmare, dacă luăm în considerare salatele tradiționale coreene de legume murate, atunci în majoritatea cazurilor rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt concepute pentru a fi consumate în următoarele câteva zile sau cel mult săptămâni.
Dar, desigur, gospodinele ruse înțelepte au compensat de mult această deficiență în gătitul coreean și au învățat să pregătească gustări coreene cu legume, atât de îndrăgite de mulți, pentru a putea fi conservate pe tot parcursul sezonului rece. Acest articol va discuta în detaliu rețeta de preparare conopida murată în coreeană pentru iarnă.
Compoziția piesei de prelucrat și lucrările pregătitoare
Pentru a face această gustare uimitoare, va trebui să găsiți:
- conopida – aproximativ 1 kg;
- Morcovi – aproximativ 250 de grame;
- Ardei gras dulce – aproximativ 300 de grame;
- Ardei iute – 1 păstaie;
- Usturoi – 2 capete medii.
Un condiment similar este acum la vânzare destul de des, dar dacă nu l-ați găsit sau doriți să îl faceți singur, atunci trebuie să găsiți următoarele componente:
- coriandru măcinat - 1 lingură.
Toate celelalte condimente se iau în cantitate de o jumătate de linguriță; - Piper negru;
- Cardamom;
- Nucşoară;
- garoafa;
- Frunza de dafin.
Dacă decideți imediat să faceți conopida murată rapidă în coreeană pentru iarnă, atunci coriandru și piper negru sunt luate nu în formă măcinată, ci în întreaga lor formă, în aproximativ aceleași cantități.
În cele din urmă, pentru marinată va trebui să diluați 40 g sare, 100 g zahăr, 100 ml ulei vegetal și 100 g oțet 6% în 700 ml apă.
Așadar, mai întâi acordați toată atenția preprocesării conopidei.
După care conopida este spălată bine sub jet de apă rece, eliberând-o atât de excesul de sare, cât și de orice muschi și insecte rămase. Efectuarea acestei proceduri vă va salva garantat de oaspeții neinvitați.
Acum trebuie să dezasamblați toată conopida pe care o aveți în inflorescențe. Această procedură este de obicei efectuată manual, dar este mai convenabil să tăiați inflorescențele prea mari cu un cuțit. În această etapă, varza trebuie cântărită. Conform rețetei ar trebui să fie exact un kilogram. Dacă este puțin mai multă sau puțin mai puțină varză, pur și simplu ajustați raportul celorlalte ingrediente folosite într-o direcție sau alta.
Ultima etapă a lucrărilor pregătitoare este aceea că, înainte de a mura conopida, trebuie să o albiți. Pentru a face acest lucru, umpleți cratița cu suficientă apă, astfel încât toată varza să fie ascunsă în ea, aduceți-o la fiert și aruncați toată varza împărțită în inflorescențe în tigaie. Păstrați conopida în apă clocotită timp de cel mult 1-2 minute și îndepărtați-o cu o lingură într-un vas separat.
Deoarece conopida tratată cu apă clocotită devine mai elastică și se sfărâmă mai puțin, după răcire, pentru confortul punerii în borcane, puteți împărți varza în inflorescențe și mai mici, dacă este necesar.
Pregătirea legumelor rămase este ca morcovii să fie curățați și dați prin răzătoare coreeană, ardeii de ambele tipuri sunt eliberați de semințe și cozi și tăiați fâșii, iar usturoiul este curățat și tocat cu aceeași răzătoare.
Procesul de bază de marinare
În această etapă, veți avea nevoie de un bol sau tigaie mare, în care puneți toate legumele fierte și tocate, conduse de varză, și adăugați toate condimentele specificate în rețetă. Condimentele trebuie amestecate bine cu legumele.
Deoarece conservați conopida pentru iarnă, trebuie să pregătiți în avans numărul necesar de borcane sterilizate și uscate, precum și capace pentru acestea. Așezați strâns amestecul de varză cu alte legume și condimente în borcane aproximativ până la umeri.
Marinada se prepară destul de simplu: toate ingredientele, cu excepția oțetului, se amestecă, se încălzesc la +100°C și se fierb timp de 3-4 minute. Apoi se adaugă oțet în marinadă și totul se amestecă din nou.Fiecare borcan de conopidă este umplut cu grijă cu marinată fierbinte, astfel încât paharul să nu spargă. Nivelul de umplere nu trebuie să ajungă la 1 cm până la marginile gâtului borcanului.
Dacă nu aveți de gând să păstrați varza pentru iarnă, atunci așteptați o zi și gustați preparatul rezultat. Chiar și aroma legumelor murate ar trebui să te impresioneze, iar varza crocantă, ardeii și morcovii nu vor nu reuși să cucerească prin gustul lor chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi.
Sterilizarea varzei
Nu este nimic complicat în procesul în sine. Dacă folosiți metoda obișnuită de modă veche de sterilizare în apă clocotită, atunci trebuie să pregătiți o tigaie largă și plată, pe fundul căreia puneți un șervețel de in, pe care puneți borcane de varză pregătită. Se toarnă apă caldă în tigaie, astfel încât nivelul acesteia să fie la nivel cu umerasele conservelor. Borcanele în sine sunt mai întâi acoperite cu capace sterile, dar încă nu se rulează cu ele. Cratita cu borcanele se pune pe foc si apa din ea se aduce la fiert la foc mediu. Pentru sterilizarea normală, este suficient să fierbi borcanele de 0,5 litri timp de 10 minute, iar borcanele de litri timp de 20 de minute.
Daca acest proces ti se pare totusi prea complicat, poti steriliza borcanele de conopida in cuptor, sau si mai bine, intr-o friteuza cu aer. La cuptor, timpul de sterilizare crește ușor din cauza încălzirii cuptorului și este de aproximativ 20 de minute pentru borcanele de 0,5 litri și de 30 de minute pentru borcanele de litri. Temperatura de încălzire a cuptorului trebuie să fie de aproximativ +200°C.
Dacă aveți un cuptor cu convecție, atunci procesul de sterilizare este cel mai ușor și mai rapid în el. Este suficient să puneți borcanele cu preparate gata făcute în vas și să porniți aparatul la o temperatură de +150°C timp de 10-15 minute.
După finalizarea procedurii de sterilizare, borcanele cu varză se rulează imediat cu capace, se întorc cu susul în jos și se înfășoară până se răcesc complet.
Desigur, rețeta de preparare a conopidă murată nu este cea mai ușoară și vă poate dura aproximativ două-trei ore, dar rezultatul merită cu adevărat. Veți avea întotdeauna pregătit un preparat rafinat și gustos, pe care îl puteți savura atât cu familia, cât și pentru a-l prezenta oaspeților.
