Conţinut
Gustul rafinat, perioada lungă de creștere și valoarea nutritivă crescută fac din ciupercile portocalii deschise cu capac alunecos o pradă de dorit pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”. Dar pentru a vă face provizii de un produs util pentru iarnă sau pentru câteva zile, trebuie să învățați cum să procesați și să depozitați în mod corespunzător boletus. Acest lucru vă va permite să vă răsfățați pe cei dragi în iarna rece cu o varietate de feluri de mâncare cu ciuperci, fără a vă compromite sănătatea.
Caracteristicile uleiului de depozitare
Puteți conserva hribi proaspeți după recoltare folosind:
- îngheţ;
- uscare;
- marinare.
O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii ciupercilor pentru depozitare. Gospodinele cu experiență recomandă:
- Turnați ciupercile colectate din coș pe ziar să se usuce timp de cel puțin ½ oră - în acest fel nu se vor încălzi și nu se vor strica.
- Curățați ciupercile în ziua „vânătoarei” pentru a elimina posibilitatea de reproducere a bacteriilor și a viermilor.
- Nu umeziți materiile prime înainte de procesare, altfel va fi mai dificil să scapi de pelicula alunecoasă.
- Efectuați procedura de curățare a ciupercilor de peliculă, reziduuri de miceliu și murdărie în timp ce purtați mănuși - mâinile vor rămâne curate.
- Înmuiați produsul timp de câteva ore în apă cu sare. Astfel vei putea scăpa de larvele și viermii care se ascund în capacul ciupercilor.
- Tăiați capacele și tulpinile mari în bucăți pentru a economisi spațiu.
Cum să păstrați boletus timp de două până la trei zile
Ciupercile proaspete se strică foarte repede. Încep procesul de formare a toxinelor, care poate duce la otrăvire. Dacă nu mai ai puterea să-l procesezi, poți păstra untul doar până a doua zi la frigider.
Cât timp pot fi păstrați boletus după recoltare?
La temperatura camerei, nucile se păstrează maxim 12 ore după colectare. Pentru o păstrare mai îndelungată, se pun într-un frigider cu o temperatură de cel mult + 5°C. Dar chiar și în acest caz, termenul de valabilitate al produsului este de maximum 2 zile.
Dacă ciupercile sunt păstrate la frigider la o temperatură mai mare, termenul de valabilitate al acestora se reduce la 24 de ore. Consumarea produsului după aceasta poate duce la otrăvire.
Cum să păstrați boletus după recoltare
Înainte de a pune untul după colectare pentru depozitare la frigider, acestea trebuie pregătite cu grijă:
- uscat;
- curățați capacul ciupercii de pe film;
- îndepărtați murdăria acumulată;
- puneți-l într-o pungă sau un recipient ușor închis pentru a preveni sufocarea.
Prelucrarea ulterioară trebuie efectuată imediat înainte de gătire.
Cât timp se poate păstra untul fiert?
Untul fiert poate fi păstrat la frigider. Pentru aceste ciuperci aveți nevoie de:
- clar;
- sortare;
- se fierbe 8-10 minute;
- scurgeți într-o strecurătoare;
- misto;
- uscat;
- Împărțiți în recipiente.
Cu această metodă de procesare, volumul produsului este redus și este mai ușor de depozitat. Perioada de valabilitate este de aproximativ 2 zile. În acest timp, este indicat să supuși ciupercile la procesări ulterioare: se prepară primele sau al doilea feluri, se marina, se murează sau se prăjesc.
Cum să păstrezi boletus pentru iarnă
Când ați reușit să adune o mulțime de ciuperci și să nu le procesați deodată, puteți salva hribii pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, va trebui să te joci puțin cu corpurile fructifere, dar rezultatul te va mulțumi.
În congelator
Perioada de valabilitate a produsului crește semnificativ dacă ciupercile hribi sunt depozitate în congelator. Această metodă vă permite să economisiți cantitatea maximă de nutrienți din ciuperci și spațiu în congelator.
Metoda de procesare pentru congelarea ciupercilor este aceeași ca și în timpul depozitării în frigider, dar este recomandabil să sortați ciupercile după dimensiune - acest lucru va ușura distribuirea lor în recipiente de plastic și congelarea lor. Bulionul rămas după gătire poate fi și congelat în recipiente sau folosit imediat la prepararea sosurilor și a primelor feluri.
Perioada de valabilitate a untului proaspăt congelat nu este mai mare de șase luni, iar cele preîncălzite - fiert sau prăjit - 2-4 luni.
Murat
Murarea este o altă modalitate de a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp. Este o conservare cu adaos de acid acetic sau citric, ulei vegetal și condimente.
Pregătirea pentru conservare implică:
- îndepărtarea murdăriei și a pielii;
- spalatul;
- uscarea produsului;
- se fierbe in apa cu sare timp de aproximativ 15 minute;
- spălarea ciupercilor sub jet de apă.
Cu otet
Ciupercile sortate sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a se usuca și în acest timp se prepară o marinadă din:
- 30 g zahăr granulat;
- 60 g sare de masă;
- 100 ml 6 procente oțet;
- ½ litru de apă.
În timpul procedurii de marinare în sine, se parcurg următorii pași:
- Sterilizați borcanele și capacele. Pune pe fundul recipientelor boabe de piper negru, o crenguță de mărar și o frunză de dafin.
- Turnați untul fiert în borcane în straturi, adăugând căței de usturoi curățați și tăiați felii.
- Se toarnă saramură clocotită peste ciuperci.
- Sigilați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă.
- Păstrați cald timp de 2-3 zile.
Puteti pastra boletus murati la + 20°C, rulati in borcane sterile sau sub capace de plastic la frigider. Pentru o depozitare mai lungă, este mai bine să mențineți temperatura camerei în + 10 + 15 ° C - atunci conservele pot rezista toată iarna.
Cu acid citric
Această metodă de recoltare economisește timp deoarece elimină sterilizarea.
Ingredientele necesare:
- 1 kg unt fiert;
- 30 g sare grunjoasă;
- 0,5 litri de apă caldă;
- 7 g acid citric;
- 3 frunze de dafin;
- 4 lucruri. boabe de piper;
- 4 bețișoare de cuișoare;
- 0,5 linguriță. seminte de coriandru.
Procesul de gatire:
- Pregătiți boletus ca în rețeta anterioară.
- Combinați toate ingredientele, cu excepția ciupercilor și a acidului, într-un recipient separat. Se fierbe 5 minute.
- Adăugați acid în marinadă, amestecați și luați de pe foc.
- Distribuiți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți-le cu soluția preparată și sigilați.
- Înfășurați borcanele răsturnate într-o pătură caldă și păstrați-le în această poziție aproximativ 10-12 ore. Puneți într-un loc răcoros.
Uscat
Uscarea ajută la conservarea ciupercilor de unt pentru o lungă perioadă de timp. Avantajul acestei metode este că gustul și aroma produsului rămân aproape neschimbate.
Ciupercile sunt uscate în mai multe moduri:
- Pe strada. Stați la soare cu ventilație naturală.
- In cuptor. Gatiti 4-5 ore la 50 de grade cu usa intredeschisa.
- Într-un uscător electric. Umpleți tăvile cu unt feliat, setați temperatura la 55 de grade și timpul de la 2-6 ore, în funcție de grosimea feliilor.
Este mai bine să depozitați boletus uscat în pungi de pânză, pungi de hârtie sau borcane de sticlă cu capac înșurubat. Ultima opțiune vă permite să evitați apariția umezelii și a mirosurilor străine în produs. Pentru depozitare, recipientele sunt presterilizate.
Perioada de valabilitate a boletusului uscat este de la 1 la 3 ani, în funcție de condițiile în care este depozitat produsul.
Sfaturi utile
Când pregătiți untul, merită să luați în considerare următoarele puncte:
- Datele de păstrare trebuie indicate pe ciuperci. Acest lucru va evita utilizarea alimentelor stricate și, ca urmare, otrăvirea.
- Datorită capacității lor de a absorbi mirosurile străine, este mai bine să păstrați ciupercile departe de alte alimente.
- Când pregătiți feluri de mâncare din unt congelat, nu este necesar să le dezghețați; le puteți arunca direct în apă clocotită.
- Datorită structurii spongioase a untului, este mai bine să le congelați proaspete. Produsul fiert devine apos.
Respectarea condițiilor și perioadelor de păstrare este cheia pentru preparate gustoase și pentru o sănătate excelentă.
Concluzie
Depozitarea boletusului nu este o sarcină prea dificilă. Dacă respectați cu strictețe recomandările, puteți să vă răsfățați pe cei dragi cu preparate delicioase cu ciuperci pe tot parcursul anului. Este suficient să arăți puțină diligență și să le pregătești pentru utilizare ulterioară.
