Roșiile, împreună cu castraveții, sunt una dintre cele mai îndrăgite legume din Rusia și sunt folosite multe metode diferite pentru a le conserva pentru iarnă. Dar poate că nu toată lumea știe că nu numai roșii coapte roșii, galbene, portocalii și alte roșii colorate pot fi păstrate pentru iarnă, ci și cele necoapte, verzi.
Spre deosebire de omologii lor maturi, nu pot fi consumate imediat, deoarece conțin încă un conținut ridicat de substanță toxică - solanină. Dar sunt ideale pentru diverse pregătiri pentru iarnă. La urma urmei, pentru a neutraliza solanina, există două modalități principale: fie înmuiați roșiile verzi timp de câteva ore în apă sărată, fie supuneți-le unui tratament termic, de exemplu, albire. Prin urmare, atât metoda de turnare a saramură fierbinte, cât și cea rece murarea roșiilor verzi sunt la fel de potrivite pentru a se asigura că preparatul pentru iarnă nu mai conține substanțe toxice deloc, ci, dimpotrivă, ar încânta cu gustul și conținutul de elemente utile.
Mulți oameni preferă să pregătească legume și, în special, roșii verzi fără oțet, crezând pe bună dreptate că oțetul nu îmbunătățește întotdeauna gustul produselor finite și, în plus, poate să nu fie benefic pentru fiecare stomac. Și există multe rețete similare, așa că întotdeauna există o mulțime din care să alegeți.
Reteta standard de muratura la rece
Dacă vă decideți serios să începeți să pregătiți roșii verzi pentru iarnă, atunci cel mai simplu și mai atractiv mod de a le face presupune folosirea așa-numitei muraturi la rece.
Ei bine, gustul unui astfel de fel de mâncare nu este în niciun caz inferior celebrilor castraveți murați și îi puteți zdrobi după pofta inimii, spre deosebire de omologii lor moi și copți.
Deoarece roșiile verzi au un gust destul de neutru, doar ușor acru, ele absorb cu ușurință toate aromele și caracteristicile gustative ale condimentelor însoțitoare. De aceea este atât de important să folosiți cât mai multe ierburi și condimente diferite, amintindu-vă că în acest caz nu pot exista prea multe condimente.
Mai jos este o listă de mirodenii care sunt foarte de dorit să fie folosite la murarea la rece a roșiilor verzi. Cantitatea indicata este de aproximativ 10 kg de rosii. Dacă unele mirodenii te dezgustează, te poți descurca fără ele.
- Mărar (plantă și inflorescențe) – 200 g;
- patrunjel – 50 g;
- Busuioc – 50 g;
- țelină – 50 g;
- Coriandru – 50 g;
- Maghiran -25 g;
- Tarhon (Tarragon) – 25 g;
- savuros – 25 g;
- frunze de hrean – 4-5 bucăți;
- rizomi de hrean – 100 g;
- frunze de cireș – 15-20 bucăți;
- frunze de coacaze negre -15-20 bucati;
- Frunze de stejar – 5-6 bucăți;
- frunze de dafin – 5-6 bucăți;
- boabe de piper negru – 10-12;
- Mazăre ienibahar – 12-15;
- Usturoi – 1-2 capete;
- Ardei iute – 2 păstăi;
- Cuișoare – 5-8 bucăți;
- semințe de muștar – 10 g;
- Seminte de coriandru - 6-8 g.
Procesul de sărare la rece în sine este complet simplu. Trebuie doar să alegeți un recipient de dimensiunea potrivită, concentrându-vă pe numărul de roșii verzi pe care le aveți la dispoziție.
Vasele preparate trebuie spălate bine și dezinfectate prin opărire cu apă clocotită.
Roșiile în sine sunt, de asemenea, bine spălate în mai multe ape și uscate. Dacă doriți să încercați primele roșii murate în câteva săptămâni, atunci înțepați roșiile în mai multe locuri cu o furculiță sau cu un ac sau chiar tăiați-le. În acest caz, acestea vor fi sărate mult mai repede, dar vor fi păstrate maxim câteva luni.
Dacă, dimpotrivă, este în interesul dumneavoastră ca roșiile să fie păstrate cât mai mult posibil până la primăvară, atunci nu ar trebui să le deteriorați coaja. În acest caz, este logic să încercați roșiile fierte nu mai devreme de 1,5-2 luni din momentul murării.
Se tapeteaza fundul vasului preparat cu un amestec de condimente si se aseaza bine rosiile verzi, stropindu-le si aranjandu-le cu condimente. Când vasele sunt aproape complet umplute, puteți umple totul cu saramură. Conform rețetei, apa pentru saramură trebuie fiartă împreună cu sare, cu excepția cazului în care aveți acces la apă curată de izvor sau de fântână. Pentru un litru de apă folosit se iau 70 g de sare. După fierbere saramura, aceasta trebuie răcită și strecurată.
Dacă folosiți apă de izvor, puteți stropi roșiile în sine cu sare și turnați peste ele apă rece curată. Acum roșiile sunt acoperite cu o cârpă curată, iar deasupra se pune un vas plat cu o încărcătură.
Roșiile verzi murate pot fi păstrate în cameră cel mult 5 zile. Apoi trebuie mutate într-un loc rece - într-o pivniță sau subsol.
Salata de Revelion
Aceasta reteta este destul de usor de facut salata de rosii verzi pentru iarna fara otet. Mâncarea se dovedește atât de frumoasă și delicioasă, încât este destul de demn să fie un decor pe masa ta de Anul Nou.
A pregati:
- roșii verzi – 6 kg;
- mere verzi – 2 kg;
- Ceapa - 1 kg;
- Ardei gras dulce, de preferat rosu si portocaliu - 1 kg;
- Morcovi – 2 kg;
- Sare - 100 de grame.
Toate legumele cu mere sunt spălate și curățate de semințe. Roșiile sunt tăiate în felii subțiri - își vor păstra forma datorită densității fructelor necoapte.
Ardeii și morcovii sunt tăiați în fâșii, iar merele în felii subțiri. Toate componentele se amestecă bine cu sare într-un bol separat. Apoi acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le aproximativ 6-8 ore într-o cameră caldă. Îl poți lăsa peste noapte.
În acest timp, în vas se formează o saramură din suc de legume. Îl veți folosi ultimul atunci când cusuți. Următorul pas este să pregătiți o tigaie mare și adâncă și un ceaun. Se toarnă două pahare cu orice ulei vegetal în el, se încălzește și se adaugă roșii verzi, ardei, mere și morcovi fără saramură în ulei cu o lingură. Se toarnă peste tot un pahar de zahăr granulat și se amestecă. Se aduce la fierbere.
În acest timp, pregătiți borcane sterile, de preferință mici, de aproximativ un litru. Puneți amestecul de legume și mere în borcane și umpleți cu saramură. În cele din urmă, borcanele cu salată trebuie sterilizate aproximativ 20 de minute și abia apoi rulate.
Puteți depozita acest preparat de roșii într-o cameră normală, nu neapărat la frig.
Roșii picante
Roșiile sărate la rece capătă un gust foarte strălucitor și interesant atunci când sunt tăiate în diverse moduri și umplute cu tot felul de umpluturi delicioase.
Când roșiile sunt ambalate strâns într-un recipient adecvat, ele sunt umplute cu saramură obișnuită și se pune o greutate deasupra farfuriei sau pe capac. Pe viitor totul se întâmplă aproximativ ca și în cazul primei rețete. Pregătirea roșiilor poate fi verificată în câteva săptămâni după sărare, astfel încât această metodă poate fi numită în siguranță accelerată.
Dacă rețeta anterioară a fost destinată în principal femeilor și chiar copiilor, atunci aceste roșii cu usturoi ar trebui să atragă gustul jumătății mai puternice a umanității.
Deci, pentru a pregăti un aperitiv picant de roșii verzi, căutați:
- 3 kg roșii verzi;
- 2 capete de usturoi;
- 3 păstăi de ardei iute, de preferință roșu;
- cate 100 de grame de telina si patrunjel;
- 2 linguri seminte de mustar;
- 100 de grame de rizom de hrean și câteva dintre frunzele acestuia;
- 50 de grame de zahăr.
Pentru început, usturoiul, ardeiul, ierburile și rizomul de hrean sunt zdrobiți folosind o mașină de tocat carne. Desigur, puteți toca mărunt toate legumele și ierburile cu un cuțit. Se adaugă semințe de muștar și zahăr granulat și totul se amestecă bine.
Roșiile, așa cum am menționat mai sus, pot fi tăiate în jumătate nu complet sau pur și simplu le puteți tăia în mai multe părți. Apoi, întregul amestec de plante și legume este adăugat la roșii și sunt acoperite cu el pe toate părțile.În această formă, roșiile verzi ar trebui să stea aproximativ o oră în timp ce saramura este pregătită. Această rețetă folosește o concentrație de saramură destul de standard - se adaugă 50-60 de grame de sare la 1 litru. Se toarnă saramură rece peste roșii în condimente de legume și se pune totul sub presiune ca de obicei.
Folosind rețetele de mai sus, este puțin probabil să lăsați roșiile necoapte să se piardă, pentru care este posibil să nu le fi putut găsi anterior o utilizare. Iar rezerva dumneavoastră de preparate pentru iarnă va fi completată cu gustări delicioase și bogate în vitamine.
