Sos de trufe: alb-negru, retete

Sosul de trufe este un preparat pentru gurmanzii adevărați. Se prepară din cele mai scumpe ciuperci. Ele cresc sub pământ, la o adâncime de aproximativ 20 cm, și au forma unor tuberculi de cartofi. Culoarea exemplarelor mature este neagră. Ciupercile sunt un afrodisiac puternic și conțin cantități mari de vitamine B, PP și C.

Cum se face sos de trufe

Trufele se consumă crude. Se toaca marunt si se adauga in diverse feluri de mancare. Dar astfel de delicatese nu sunt disponibile pentru toată lumea, spre deosebire de sosul de trufe, care este considerat unul dintre cele mai delicioase.

Prepararea lui este un proces simplu, accesibil chiar si bucatarilor incepatori. Nu durează mai mult de 30-40 de minute pentru a combina toate ingredientele. Dar rezultatul depășește de obicei toate așteptările.

Important! Înainte de a adăuga ciuperci, acestea trebuie pregătite corespunzător. Pentru a face acest lucru, corpurile fructifere trebuie mai întâi curățate. Acest proces este similar cu curățarea tuberculilor de cartofi.

Sosul completează multe feluri de mâncare, dezvăluind gustul și aroma lor într-un mod nou.De exemplu, gustările cu legume sunt asezonate cu el: se pun pe o farfurie, iar deasupra se adaugă o porție de legume înăbușite.

Retete de sos de trufe

Vechii romani au învățat să pregătească mâncăruri din ciuperci care cresc sub pământ, inclusiv sosuri de trufe. În acele vremuri, ingredientul principal era adus din Africa de Nord. În zilele noastre există multe rețete care sunt păstrate cu grijă de cei mai buni bucătari din lume. Dar oricine le poate aduce la viață în propria bucătărie.

Sos de trufe negre

Nu toată lumea poate aprecia prima dată aroma specială a trufelor. Dar merită să încerci să dai viață acestei rețete. Este un sos excelent pentru paste sau carne.

Ingredientele necesare:

  • ciuperci – 1 buc.;
  • smântână 20% – 250 ml;
  • parmezan – 70 g;
  • praz – 1 buc.;
  • ulei de măsline - 2 linguri. l.;
  • piper si sare dupa gust.

Tuberculii cu trufe se curăță în același mod ca și cartofii

Etape de gătit:

  1. Tocați mărunt prazul.
  2. Pune ceapa într-o cratiță și prăjește până se înmoaie.
  3. Curata o trufa, toaca marunt sau da pe razatoarea grosiera.
  4. Adăugați amestecul de trufe la ceapă.
  5. Se toarnă smântâna, se amestecă bine.
  6. Aduceți sosul de trufe la fiert, apoi fierbeți la foc mic aproximativ 2-3 minute. Amestecați în tot acest timp.
  7. Adăugați sare și puțin piper.
  8. Se presara cu parmezan.

Sosul poate fi folosit ca garnitură sau ca fel principal.

Sos de trufe albe

Trufele albe sunt neatractive și neapetisante ca aspect. De fapt, acestea sunt una dintre cele mai valoroase ciuperci care cresc în Rusia. Sunt faimoși pentru aroma lor bogată. Gurmanzii îl compară adesea cu combinația de condimente fine și umezeală dintr-o pivniță. Pentru a pregăti un pahar de sos aveți nevoie de:

  • trufe albe mici – 1 buc.;
  • ulei de trufe albe – 50 ml;
  • unt - 200 g;
  • eșalotă – 1 buc.;
  • smântână groasă – 100 ml;
  • vin alb – 200 ml;
  • cățel de usturoi – 1 buc.;
  • un praf de piper alb macinat;
  • Sarat la gust.

Soiul alb se găsește în pădurile temperate

Cum să gătească:

  1. Se amestecă uleiul de trufe și untul. Transferați amestecul pe folie alimentară, rulați într-o rolă și strângeți bine. Se tine la frigider pana se intareste.
  2. Se toacă mărunt eșalota și se toacă usturoiul.
  3. Turnați vinul într-o cratiță, adăugați 1 lingură. l. ceapă și 1 linguriță. usturoi Se presară cu sare și piper. Se pune pe foc, se fierbe 3-4 minute.
  4. Se toarnă smântâna groasă și se fierbe timp de un minut. Reduceți căldura.
  5. Scoateți untul congelat din frigider și tăiați-l în cuburi mici.
  6. Puneți câte o bucată într-o cratiță și dizolvați, amestecând.
  7. Curățați ciuperca și dați-o pe răzătoare specială. Presărați vasul finit cu el înainte de servire.
Sfat! În sos mai pot fi adăugate câteva picături de ulei de trufe.

Condimentele cu trufe albe se potrivesc bine cu carnea

Sos cremos de trufe

Crema oferă preparatului o textură moale și îi face gustul mai delicat. Este aproape imposibil să strici această benzinărie. Pentru a prepara sosul cremos cu trufe ai nevoie de:

  • smântână 33% – 40 ml;
  • bulion – 250 ml;
  • ulei de trufe - 1 linguriță;
  • unt sau orice grăsime - 20 g;
  • făină - 20 g;
  • o grămadă de pătrunjel proaspăt;
  • piper si sare dupa gust.

Făină prăjită cu grăsime - baza sosului

Algoritm:

  1. Pregătiți baza pentru sos de trufe – făină prăjită cu grăsime. După încălzire, făina își schimbă mirosul într-o aromă plăcută de nuci. Trebuie tinut pe foc 3-4 minute pana incepe sa se schimbe culoarea.
  2. Se toarnă bulion și smântână. Reveniți la aragaz și gătiți, amestecând.
  3. Sare si piper, adauga ulei de trufe.
  4. Adauga patrunjel tocat in sos pentru aroma.

Dressing potrivit pentru spaghete

Sos cu trufe „Tartuffe”

Proprietățile distinctive ale Tartuffe, pentru care bucătarii și gospodinele îl prețuiesc, sunt termenul său lung de valabilitate și capacitatea de a se combina cu diferite feluri de mâncare.

Ingrediente:

  • unt - 250 g;
  • trufe – 20 g;
  • pătrunjel proaspăt și mărar - 1 lingură. l.;
  • ceapa verde - 2 linguri. l.;
  • busuioc uscat, rozmarin și tarhon - ½ linguriță fiecare;
  • un praf de piper negru macinat;
  • Sarat la gust.

Cum să gătească:

  1. Se inmoaie untul la temperatura camerei.
  2. Răziți ciupercile pe o răzătoare fină.
  3. Se toaca ceapa, mararul si patrunjelul.
  4. Amesteca verdeata si ciupercile cu untul.
  5. Se presară busuioc uscat, tarhon și rozmarin. Sare si piper.
  6. Se amestecă totul până se omogenizează, se pune pe folie alimentară sau folie. Rulați-l și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră.

Sosul tartuf este similar cu un alt sos faimos „Cafede Paris”

Folosește condimentele astfel: tăiați o felie și puneți-o pe legume sau carne fierbinte. Când se topesc, adaugă noi note de aromă preparatului.

Sos cu ulei de trufe

Uleiul de trufe adevărat este la fel de delicat ca ciupercile din care este preparat. Mâncărurile preparate din acesta fac parte integrantă din bucătăria italiană și franceză. Rețeta de sos cu ulei de trufe este simplă.

Ingredientele necesare:

  • ciuperci sălbatice – 300 g;
  • ulei de trufe – 5 ml;
  • smântână 33% – 250 ml;
  • ceapa – 1 buc.;
  • bulion de legume sau ciuperci – 100 ml;
  • ulei de prajit;
  • sare.

Reţetă:

  1. Spălați ciupercile sălbatice, curățați-le de coajă și despărțiți capacele.
  2. Lăsați picioarele deoparte, tăiați capacele și prăjiți-le.
  3. Adăugați bulion și smântână groasă în tigaie.
  4. Când amestecul fierbe, reduceți focul la mic. Se fierbe până devine groasă.
  5. Cand amestecul s-a racit putin, adauga ulei de trufe.

Condimentele uleioase pot fi adăugate la orice fel de mâncare

Sos de infuzie cu trufe

Sosul de bulion de trufe este bun ca dressing pentru orice fel de mâncare din carne. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele produse:

  • bulion de carne - 300 ml;
  • decoct de trufe – 200 ml;
  • Madeira – 100 ml;
  • unt - 3 linguri. l.;
  • făină - 1 lingură. l.;
  • sare.

Etape de pregatire:

  1. Se prajeste usor faina pana isi schimba culoarea.
  2. Se toarnă ciuperci și bulion de carne, Madeira.
  3. Amesteca totul bine.
  4. Luați o sită și treceți sosul prin ea.
  5. Adăugați unt.
Atenţie! Când pregătiți sosul de trufe, este important să rețineți că acesta trebuie servit doar pe o farfurie caldă. Dacă nu se face acest lucru, condimentele nu vor avea efect de aromă.

Sosul rezultat are o aromă bogată

Sos de trufe cu ceapa si patrunjel

Pentru a da sosului de ciuperci un gust mai bogat, mai proaspăt, îi puteți adăuga ierburi aromatice. Pe lângă trufele în sine (necesar 30-50 g), pentru prepararea acesteia se folosesc următoarele produse:

  • unt - 200 g;
  • ulei de trufe - 2 linguri. l.;
  • mai multe cepe verzi;
  • o grămadă de pătrunjel;
  • piper negru;
  • sare.

Algoritm de gătit:

  1. Se amestecă untul moale cu 2 linguri. l. trufe Se macină cu o furculiță.
  2. Spălați, curățați și radeți ciupercile proaspete. Ele pot fi ușor congelate înainte de procesare pentru a spori aroma.
  3. Tocați mărunt ceapa verde și pătrunjelul. Veți avea nevoie de 1-1,5 linguri. orice tip de verdeață. Această cantitate poate fi redusă sau mărită, în funcție de preferințele de gust. Adăugați ceapa și pătrunjelul în unt.
  4. Se presara sare si piper si ciupercile ras. Se amestecă până la omogenizare.
  5. Luați folie alimentară, înfășurați masa rezultată în ea și formați un „cilindru”. Se da la congelator 40-50 de minute pana se intareste sosul.
  6. Înainte de utilizare, tăiați o bucată mică și adăugați în felurile principale.

Ierburile proaspete sunt un adaos excelent la sosul delicat de ciuperci.

Cu ce ​​mănânci sos de trufe?

Sosul de trufe este o completare excelentă pentru multe feluri de mâncare, de la paste italiene la carne la grătar sau orez cu legume. Lista de rețete pentru care puteți folosi acest dressing este extinsă. Acestea includ salate, sandvișuri calde, lasagna, risotto, spaghete și chiar pizza.

Concluzie

Sosul de trufe este popular printre gurmanzii străini. În Rusia, tradițiile de preparare a felului de mâncare s-au pierdut în anii postrevoluționari. Acum iubitorii de delicatese din Rusia o redescoperă. Chiar și bucătarii începători pot surprinde oaspeții la masa de sărbători cu el.

Lăsați feedback

Grădină

Flori

Conţinut