Daikon pentru iarnă: rețete fără sterilizare

Daikon este un produs foarte popular în Asia de Est. În ultimii ani, poate fi găsit din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor rusești. Această legumă este potrivită pentru consumul în stare proaspătă și prepararea diverselor feluri de mâncare. Rețetele delicioase de daikon pentru iarnă sunt o modalitate excelentă de a păstra proprietățile benefice ale unui produs proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.

Ce poți face cu daikon pentru iarnă?

Daikon este adesea numit ridiche japoneză și, într-adevăr, ridichea și ridichea sunt cele mai apropiate rude ale acestei legume exotice. Avantajul său neîndoielnic este că, deși posedă aceleași proprietăți benefice, are un gust blând și posibilități largi de utilizare în gătit.

Această legumă nu poate fi găsită în sălbăticie, deoarece a fost crescută prin reproducere selectivă. Se distinge prin următoarele avantaje:

• ușurință de cultivare și randament ridicat;
• dimensiune mare a legumelor rădăcinoase (2-4 kg);
• toate părțile pot fi folosite pentru alimente;
• nu absoarbe substanțele nocive din aer și nu acumulează săruri de metale grele.

Spre deosebire de aceeași ridiche, daikon este bine păstrat în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp - rădăcinile pot rămâne în pivniță până în primăvară.

O altă modalitate de a conserva daikon pentru iarnă este conservarea și pregătirea preparatelor.

Reguli pentru conservarea daikonului pentru iarnă

Există un număr mare de rețete pentru prepararea daikonului pentru iarnă. Este important să selectați legume rădăcinoase proaspete, puternice (dacă legumele sunt prea moi, se vor destrăma când sunt gătite).

În primul rând, legumele se spală bine în apă rece și se îndepărtează pielea. După aceasta, se spală din nou și se lasă puțin să se usuce.

Pentru a face preparatele gustoase, ar trebui să ascultați sfaturile gospodinelor cu experiență:

• Pentru a elimina ușoară amărăciune care este caracteristică tuturor soiurilor de ridiche, după spălarea legumelor tocate, trebuie să o stropiți cu puțină sare și să o lăsați să stea.
• Pentru marinată, ar trebui să folosiți orez sau oțet de masă alb (nu mai mult de 3,5%). Strugurii și merele nu sunt recomandate a fi adăugate la daikon, deoarece au propriul gust specific.
• Când marinați la cald, trebuie adăugat zahăr, iar când marinați la rece, nu trebuie să adăugați zahăr, dar trebuie să adăugați mai multă sare.

Pregătirea marinadei corecte este cea care va asigura gustul bun al produsului și păstrarea lui pe termen lung.

Reteta clasica de daikon murat pentru iarna

Daikon conservat pentru iarnă după o rețetă orientală clasică este un preparat neobișnuit, dar foarte gustos.Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 500 g rădăcină;
• 3 linguri. l. zahar granulat;
• 3 lingurite sare de masă;
• 60 g orez sau oțet de masă;
• condimente după gust (1 linguriță fiecare turmeric, boia de ardei, etc.)

Metoda de gatire:

1. Pregătiți ridichea japoneză: clătiți, curățați, uscați și tăiați cubulețe.
2. Pregătiți recipiente de sticlă: spălați borcanele, gătiți la abur și uscați.
3. Pune legumele tocate in borcane.
4. Aduceți apa într-o cratiță la fiert și adăugați zahăr granulat, sare și condimente, turnați oțetul și amestecați bine.
5. Răciți marinata rezultată și turnați-o în borcane de daikon.
6. Înșurubați bine capacele borcanelor și întoarceți-le. Lăsați borcanele în această poziție timp de o săptămână la o temperatură de 20-25 °C.
7. Felul de mâncare este gata de mâncat: îl puteți încerca sau îl puteți pune deoparte pentru depozitare.

Daikon coreean pentru iarnă

Dintre rețetele de conserve de daikon pentru iarnă, puteți evidenția metoda de decapare coreeană. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 1,5 kg de legume rădăcinoase;
• 4-5 catei de usturoi;
• 3,5 lingurite. sare de masă;
• 1,5 linguriță. semințe de muștar;
• 80 ml ulei vegetal;
• 80 ml de orez sau oțet de masă;
• 1 lingura fiecare condimente (piper măcinat, coriandru).

Metoda de gatire:

1. Pregătiți ingredientele: clătiți bine și curățați legumele rădăcinoase, tăiați cu o răzătoare specială pentru morcovi coreeni.
2. Asezam legumele ras intr-un vas emailat, tocam usturoiul si adaugam la ingredientul principal.
3. Deasupra presara sare de masa, seminte de mustar si condimente.
4. Amestecați uleiul vegetal și oțetul într-un recipient separat. Se toarnă amestecul peste daikon.
5. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă timp de 1,5-2 ore.
6. Se amestecă din nou amestecul de legume și se transferă în borcane de sticlă pre-tratate cu apă clocotită.
7. Înșurubați capacele borcanelor, întoarceți-le și lăsați câteva zile la temperatura camerei.

Preparate de iarnă: daikon murat japonez

Rețeta de daikon murat pentru iarnă este în multe privințe similară cu metoda clasică. Pentru a pregăti un astfel de preparat, trebuie să luați:

• 500 g de rădăcinoase proaspete;
• 1 lingura zahar granulat;
• 1 lingura sare de masă;
• 2 linguri. l. otet de orez;
• 4 linguri. l. sos de soia;
• 200 ml apă;
• 1 lingura fiecare condimente (șofran, coriandru).

Metoda de gatire:

1. Curățați legumele bine spălate, tăiate în batoane, stropiți cu puțină sare pentru a elimina amărăciunea și uscați.
2. Puneți daikonul tocat într-un recipient special pregătit, presărați-l în straturi cu sare și zahăr și lăsați timp de 15 minute.
3. După 15 minute, scurgeți sucul eliberat.
4. Adăugați sos de soia și oțet în apă clocotită și răciți ușor marinata rezultată.
5. Se toarnă marinada peste daikon, se închide ermetic recipientul cu un capac și se lasă 1-2 zile.

Cum să murați daikon pentru iarnă cu turmeric

O altă rețetă interesantă pentru păstrarea daikonului în borcane pentru iarnă este folosirea turmericului. Pentru a pregăti gustarea veți avea nevoie de:

• 200 g legume rădăcinoase;
• 100 ml apă;
• 100 ml orez sau otet de masa;
• 1 lingura zahar granulat;
• 1 lingura. l. sare;
• 0,5 linguriță. curcumă.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți daikonul: spălați, curățați, tăiați în jumătate de inele sau fâșii și stropiți cu puțină sare.
2. Adăugați oțet, sare, zahăr și condimente într-o cratiță cu apă. Țineți amestecul pe foc până când zahărul este complet dizolvat.
3. Transferați legumele pregătite într-un borcan și turnați marinada rece rezultată.
4. Înșurubați capacul borcanului și puneți-l la frigider pentru o zi.

Rețete de salate daikon pentru iarnă

Când pregătiți astfel de preparate, trebuie să urmați regulile generale pentru selectarea și prepararea ingredientelor:

1. Trebuie să folosiți legume rădăcinoase proaspete coapte.
2. Legumele nu trebuie să fie prea moi și prea coapte.
3. Pentru a scăpa de amărăciunea specifică acestui produs, legumele rădăcinoase mărunțite trebuie stropite cu puțină sare și lăsate aproximativ 1-2 ore.
4. Puteți tăia componenta principală pentru salate în fâșii sau cercuri sau folosind o răzătoare specială.

Pentru a face preparatele gustoase și păstrate pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să luați în considerare câteva sfaturi:

1. Borcanele de sticlă în care se pun salatele, precum și capacele acestora, trebuie mai întâi spălate și tratate cu apă clocotită sau cu abur.
2. Oțetul apare ca conservant în majoritatea rețetelor; oțetul de orez, care are un gust blând, este cel mai potrivit pentru daikon.
3. Pentru a da felului de mâncare o culoare neobișnuită și un gust suplimentar, puteți folosi diverse condimente - turmeric, boia de ardei, șofran etc.

Salată de iarnă de daikon, morcovi și usturoi

Dintre rețetele de daikon cu morcovi pentru iarnă, cea mai populară este salata cu usturoi.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• 1,5 kg de legume rădăcinoase;
• 600-700 g morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. zahar granulat;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• 60 ml oțet;
• 2 cepe.

Metoda de gatire:

1. Morcovii și daikonul spălați și curățați de coajă se toacă cu o răzătoare specială pentru morcovi coreeni, iar ceapa se taie în jumătăți de rondele subțiri.
2. Asezam legumele intr-un vas emailat si adaugam usturoiul tocat.
3. În amestecul rezultat se toarnă zahăr și sare și se toarnă și ulei și oțet.
4. Salata se amestecă bine și se lasă timp de 1 oră.
5. Se pun legumele cu marinada in borcane de sticla si se pun in apa clocotita timp de 15 minute.
6. Înșurubați cu grijă capacele borcanelor și puneți-le sub o pătură groasă timp de o zi.

Salată de daikon de iarnă cu ceapă

Rețetele de mâncăruri daikon pentru iarnă sunt foarte diverse. O altă variantă de salată este cu ceapă.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 500 g daikon;
• 3-4 cepe;
• 1 lingura zahar granulat;
• 1 lingura. l. sare;
• 30 ml ulei vegetal;
• 30 ml otet.

Metoda de gatire:

1. Spălați și curățați legumele, tăiați ridichea fâșii și ceapa în jumătate de rondele.
2. Adăugați sare, zahăr granulat și oțet într-o cratiță cu apă și încălziți până când zahărul este complet dizolvat.
3. Puneți legumele în borcane și turnați marinada răcită.
4. Înșurubați borcanele bine și lăsați 1-2 zile.

Daikon pentru iarna in borcane: salata picanta cu castraveti si coriandru

De asemenea, printre rețetele de daikon pentru iarnă puteți găsi o modalitate de a-l pregăti cu castraveți și coriandru.

Ingrediente:

• 300 g legume rădăcinoase;
• 1 kg de castraveți;
• 300 g morcovi;
• 6 catei de usturoi;
• 50 ml ulei vegetal;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. zahar granulat;
• 0,5 linguriță. seminte de coriandru;
• 1 lingura ardei roşu.

Metoda de gatire:

1. Se spală și se curăță morcovii și daikonul, apoi se toacă mărunt.
2. Spălați castraveții și tăiați-i cubulețe mici (puteți îndepărta și coaja tare).
3. Amestecați untul, ½ parte sare, zahărul, piperul și coriandru și lăsați puțin (până se dizolvă zahărul).
4. Se amestecă legumele pregătite cu jumătatea de sare rămasă, se pun în borcane și se lasă 2-3 ore.
5. Încinge uleiul amestecat cu condimente.
6. Se toarnă marinada fierbinte în borcane cu legume și se pune în apă clocotită timp de 10-15 minute.
7. Închideți ermetic borcanele cu capace și lăsați 3-4 zile.

O rețetă neobișnuită de salată daikon pentru iarnă cu sake și ierburi

Rețetele pentru prepararea daikonului pentru iarnă conțin și opțiuni de preparare foarte neobișnuite, de exemplu, cu sake. Va necesita următoarele ingrediente:

• 1 kg de legume rădăcinoase;
• 100 ml sake (dacă nu aveți băutura, puteți lua vodcă pe jumătate diluată cu apă);
• 5 linguri. l. zahar granulat;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 ardei iute;
• ½ linguriță. curcumă;
• 1 lingura. l. merisoare;
• 500 ml apă;
• 4 catei de usturoi;
• coaja de portocala;
• verdeaţă.

Metoda de gatire:

1. Spălați, curățați și tăiați daikonul în felii subțiri.
2. Măcinați usturoiul, ierburile și o parte din coaja de portocală, tăiați ardeiul iute felii.
3. Amesteca ingredientele tocate, turmeric si merisoare.
4. Adăugați sare, zahăr și sake în apă clocotită, amestecați până se dizolvă complet.
5. Răciți marinata rezultată.
6. Transferați amestecul de legume într-un borcan și turnați marinata.
7. Înșurubați capacul borcanului și lăsați 2-3 zile.

Reguli pentru depozitarea preparatelor de daikon

Dacă fructele proaspete de daikon trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat pentru ca acestea să-și păstreze toate proprietățile benefice, atunci temperatura camerei este mai potrivită pentru păstrarea preparatelor conservate pe baza acesteia.

Dacă respectați regulile de preparare a marinadei și presterilizați borcanele, preparatele de daikon pot fi păstrate perfect timp de mai multe luni.

Concluzie

Rețetele de daikon foarte gustoase pentru iarnă vă permit să păstrați proprietățile benefice ale legumelor rădăcină pentru o lungă perioadă de timp. Diverse opțiuni de gătit vă vor permite să vă mulțumiți familiei și prietenilor cu mâncăruri originale.

Postări recomandate

Cum să gătești adjika acasă

Adjika armeană pentru iarnă

Lecho din ardei gras și morcovi pentru iarnă

Jeleu de agrișe pentru iarnă

Prune în sirop

Roșii tăiate în suc propriu: 7 rețete

Roșii umplute în stil armenesc

Roșii cu acid citric

Sos de câini