Conţinut
A doua jumătate a verii este bogată în legume. Există atât de multe care nu sunt la vânzare - roșii de toate culorile și dimensiunile, ardei iute și dulci, vinete și, bineînțeles, dovlecel. Și toate acestea sunt foarte ieftine. Dar o astfel de varietate de legume gustoase și sănătoase nu va dura mult. Când va veni toamna, urmată de iarnă, prețurile la legumele de import vor crește vertiginos. Și îmi doresc foarte mult să prelungesc abundența verii. O modalitate excelentă de ieșire în această situație este conservarea legumelor pentru iarnă.
Puteți prepara aproape toate legumele în diverse combinații. Există multe rețete pentru diverse salate și marinate, dar mulți oameni iubesc caviarul.
Se poate face din roșii, vinete, ardei, dar clasicul este caviarul de dovlecel. Mulți oameni își amintesc gustul din acele vremuri sovietice, când gama de conserve era mică. Clasic caviar de dovleac din magazin a ajutat foarte mult multe gospodine. Nu este deloc dificil să-l prepari acasă, îl poți mânca imediat și este foarte bun - îl poți păstra pentru iarnă.
Clasic reteta de caviar de dovleac constă nu numai din dovlecel, ci și din morcovi, ceapă, condimente, ierburi, pastă de roșii, sare și zahăr în proporții precise și demult verificate. Dar gospodinele iubesc experimentele, așa că chiar și rețeta clasică are multe opțiuni.
Caviar clasic de dovleac
Acestea sunt rădăcinile de țelină, păstârnac, pătrunjel. Ai nevoie doar de o cantitate mică din ele, dar schimbă radical gustul caviarului, dându-i acel covor pentru care a fost apreciat acest preparat simplu, dar îndrăgit.
Deci, pentru 4 porții de caviar veți avea nevoie de:
- dovlecel, eliberat de semințe și coajă - 1 kg;
Pentru a obține gustul dorit, ar trebui să luați legume complet coapte. Desigur, este mai multă agitație cu ele, dar au un gust mai pronunțat.
- morcov de mărime medie;
- același bec;
- jumătate de rădăcină de pătrunjel, dar cel mai bun rezultat este dacă folosești păstârnac, tăiați-i cubulețe mici și măsurați o lingură;
- 2 linguri. linguri de pastă de tomate, trebuie să fie naturală, fără aditivi, care pur și simplu nu ar putea exista conform GOST;
- o lingurita de zahar si sare;
- Pentru prăjire veți avea nevoie de 5 linguri. linguri de ulei vegetal, este mai bine dacă este nerafinat; în timpul sovietic pur și simplu nu exista niciun alt ulei la vânzare;
- Pentru condimente vom folosi piper: ienibahar – 5 mazăre și amar – 10 mazăre.
Etape de gătit
Spălați bine toate legumele, curățați și îndepărtați semințele de pe dovlecel. Le taiem in jumatati de rondele si le prajim una cate una in ulei vegetal bine incins. Când toate bucățile de dovlecel sunt gata, puneți-le înapoi în aceeași tigaie, adăugați puțin - 5 linguri. linguri de apă și fierbeți până când dovlecelul devine moale.
Tăiați legumele rămase în cuburi mici și prăjiți-le cu ulei adăugat într-o altă tigaie. Ar trebui să se rumenească ușor. Adăugați 3 linguri. linguri de apă. Se fierb legumele acoperite la foc mic până devin moi. Pentru a transforma legumele fierte în piure, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne sau un blender.
Puneți piureul finit într-un vas cu pereți groși, adăugați pasta de roșii, continuați să fierbeți, amestecând, până când caviarul se îngroașă. Acest lucru se întâmplă de obicei după aproximativ 15 minute. Se pisează mazărea neagră și ienibahar, se adaugă în legume, se sare și se condimentează cu zahăr. Se fierbe încă 10 minute. Se răcește și se păstrează o zi la frigider. Se serveste la masa, presarata cu ceapa tocata marunt sau ceapa verde.
Pentru a pregăti acest produs pentru iarnă, trebuie să luați cel puțin de două ori mai mult din toate ingredientele. Este puțin probabil ca cineva să vrea să petreacă atât de mult timp pregătind un borcan de conserve. Procesul de gătit este același. De îndată ce caviarul este gata, transferați-l imediat într-un recipient sterilizat și rulați capacele. Daca vrei sa te asiguri ca caviarul nu se strica in timpul iernii, adauga o lingurita de otet 9% cu 10 minute inainte de a fi gata. Dar gustul caviarului se va schimba puțin. În fabrică, caviarul a fost sterilizat la o temperatură de cel puțin 110 grade, așa că a fost bine depozitat și nu a avut nevoie de adaos de oțet.
Iată o altă rețetă care se pretinde a fi o „clasică”
Rețeta nr. 2
Pentru aceasta sunt necesare următoarele produse:
Pentru 3 kg de dovlecel veți avea nevoie de 1 kg de morcovi și ceapă, aproximativ 300 ml de ulei vegetal rafinat, 5 linguri de făină de grâu. linguri rasate, pasta de tomate neacida 3 linguri, sare si zahar 1,5 si respectiv 1 lingura.
Pentru a da caviarului un picant, veți avea nevoie de 8 căței de usturoi și 2 g de piper negru măcinat. Pentru a preveni stricarea caviarului în timpul depozitării, adăugați 2 linguri de oțet 9%.
Procesul de gatire
Pentru a pregăti caviarul pentru iarnă, legumele trebuie să fie bine spălate și curățate de coajă. Tăiați dovlecelul și ceapa în cuburi mici, dați morcovii prin răzătoare.
Împărțiți uleiul în trei părți. Pe una călim ceapa până se înmoaie, pe cealaltă - morcovii, uleiul rămas va fi necesar pentru prăjirea dovleceilor în porții până se transparentă.
Se macină legumele prăjite cu ajutorul unui blender și se transferă într-un ceaun sau într-o tigaie cu pereți groși. Legumele trebuie gătite acoperit timp de o jumătate de oră. Focul ar trebui să fie mic. După aceasta, caviarul trebuie sărat, piperat, asezonat cu zahăr și pastă de roșii. După amestecare, fierbeți încă 20 de minute.
Deoarece legumele absorb sarea diferit, asigurați-vă că gustați caviarul și adăugați sare sau zahăr dacă este necesar.
Făina trebuie prăjită într-o tigaie fără a adăuga ulei până devine ușor cremoasă. Se adaugă în legume, se toarnă oțetul și se adaugă usturoiul zdrobit într-o presă; după ce se amestecă bine, se fierbe caviarul încă 5 minute.
De îndată ce caviarul este gata, transferați-l imediat în borcane și rulați imediat capacele.
Pentru iubitorii de preparate mai condimentate, le putem recomanda această rețetă:
Caviar picant clasic
Nu există pastă de roșii și zahăr, ci mult ardei iute. Ascuțimea sa este înmuiată de o cantitate mare de morcovi. Gustul acestui fel de mâncare este luminos și bogat.
Pentru 2 kg de dovlecel veți avea nevoie de 8 morcovi medii și același număr de căței de usturoi, 4 păstăi de ardei iute și aceeași cantitate de ceapă, 8 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă sare după gust.
Prepararea caviarului este simplă.Tăiați dovleceii, curățați și fără semințe, în cercuri, tocați mărunt usturoiul și ceapa, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ardeiul iute.
Se toarnă ulei vegetal într-un vas cu pereți groși, se încălzește, se adaugă toate legumele, amestecând, se prăjesc 5 minute, apoi se fierbe, adăugând sare și adăugând puțină apă. Legumele ar trebui să devină moi. După ce s-au răcit puțin, transformă-le în piure folosind un blender. Piureul rezultat trebuie fiert încă 10 minute și ambalat în borcane de sticlă uscate și bine sterilizate, acoperite cu capace, sterilizate timp de o jumătate de oră și sigilate.
Icrele pregătite corespunzător pentru iarnă, conform rețetei clasice, pot fi păstrate într-un loc răcoros până la 2 ani, dar cel mai probabil nu va putea sta atât de mult. Un astfel de produs gustos va fi consumat mai întâi.
