Conţinut
Tipurile de salate de frunze sunt izbitoare prin diversitatea lor. Acest lucru se aplică tipurilor, texturii, culorii, gustului și altor caracteristici ale acestora. Unele soiuri cu frunze sunt deosebit de populare și sunt perfecte pentru cultivare în aer liber.
Ce tipuri de salate există?
Soiurile de salate de frunze, chiar și cu fotografii și nume, lasă întrebări. În întreaga lume sunt cultivate sute de soiuri, inclusiv diverși hibrizi. Salatele sunt împărțite în mod convențional în frunze și varză. Nu există încă o clasificare oficială clară. Pentru separare pot fi utilizate diferite caracteristici:
- culoarea frunzelor - tot felul de nuanțe de verde, roșu;
- gust – amar, dulce, picant;
- textură – moale, crocantă, untosă, semi-untosă, aspră, fragedă.
Nu toate soiurile sunt potrivite pentru teren deschis. Unele tipuri de salată verde sunt cultivate cel mai bine în sere, în timp ce altele se simt grozav acasă - pe balcon, pervaz.
În funcție de perioada de coacere, salatele sunt împărțite în trei grupe:
- din timp;
- mijlocul sezonului;
- târziu.
Cele mai bune soiuri de salate pentru teren deschis
Există multe tipuri de salată verde pentru plantare în teren deschis. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție celor mai bune soiuri.
Salată verde
Acesta este numele unui întreg gen de plante cu flori, așa că atunci când alegeți, merită să studiați tipurile de frunze de salată asociate cu numele și fotografia. Vă rugăm să rețineți că unele soiuri sunt varză. Caracteristicile salatei verde:
- culoare verde-gălbui, mai rar roșu;
- textura delicata;
- gust delicat.
La gătit, salata verde este bine să se combine cu citrice, fructe dulci și ierburi. Gustul său va fi completat eficient de brânză de capră și nuci prăjite.
Gustul de salată este mai bine dezvăluit cu sosuri de balsamic, oțet de vin alb, suc de grepfrut
Cearceaf obișnuit
Această definiție poate ascunde diferite tipuri de salate verzi - fotografiile cu nume arată că aceasta se dovedește adesea a fi salată verde sau aisberg. Caracteristici:
- frunzele sunt foarte subțiri, capetele sunt ușor ondulate;
- culoare verde;
- textura este delicata.
Uleiul vegetal și sucul de lămâie sunt folosite ca sos pentru salata obișnuită de frunze. Produsul își pierde rapid aspectul. Culoarea sa se întunecă și textura sa aerisită se stabilește.
Salata obișnuită cu frunze nu poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp și trebuie asezonată imediat înainte de servire.
Lollo Rossa
Acest soi cu frunze este o varietate de salată verde. Principalele sale caracteristici:
- frunzele sunt mari, capetele sunt ondulate;
- culoarea este eterogenă - aproape albă la bază, verde spre mijloc și violet-violet la vârfuri;
- gust bogat cu note de nuci, există o ușoară amărăciune.
Soiul de frunze Lollo Rossa se potrivește bine cu nuci și diverse sosuri pe bază de acestea
Aisberg
Acest soi de frunze a fost crescut în America. Acolo, în timpul livrării, salata era acoperită cu gheață - stratul său înalt amintea oamenilor de un aisberg. De aici provine numele soiului.
În exterior, Iceberg seamănă cu varza albă, dar structura sa este mai liberă. Frunzele acestei salate sunt moi, dar crocante. Își păstrează perfect forma, așa că sunt grozave pentru a servi aperitive și umpluturi.
Aisbergul poate fi clasificat ca o varietate dulce de salată verde, deși are și o ușoară amărăciune. Când este păstrat la frigider, gustul și calitățile comerciale se păstrează până la trei săptămâni.
În gătit, Iceberg poate fi combinat cu orice legume crude, cu excepția legumelor rădăcinoase. Acest soi este recomandat și pentru salatele de carne. Sosurile de smântână și maioneza sunt folosite ca sosuri.
Primavara, soiul Iceberg este recomandat a fi cultivat pe lut nisipos, vara si toamna pe lut usor.
Romano
Acest tip de salată se mai numește și Romaine. Principalele sale caracteristici:
- frunzele puternice formează un cap înalt;
- culoare verde închis;
- frunzele sunt suculente și crocante;
- gustul este picant cu note de nuci.
Salata Romano este combinată cu diverse legume, brânzeturi ascuțite și condimente. Este bine completat de sos de soia, ulei de măsline și nuci de pin. Acest soi este folosit nu numai proaspăt, ci și pentru tratament termic. Este potrivit pentru supe piure, tocane de carne și legume înăbușite.A fost soiul Romano care a fost folosit inițial în rețeta pentru celebra salată Caesar.
Unul dintre avantajele salatei Romano atunci când este cultivată în sol deschis este rezistența mare la căldură.
Cicoare
Ca și salata verde, această plantă aparține familiei Asteraceae. Unul dintre tipurile sale este cicoarea, care se mai numește și andive. Se cultivă în principal în Marea Mediterană.
Andivea poate fi cu frunze despicate (cret) sau cu frunze late. Soiurile sale au o culoare verde sau galben deschis. Frunzele sunt consistente și au un gust amar. Domeniul lor de aplicare este vast:
- proaspete – salate de cereale, salate de pui, cu paste;
- tratament termic - verdeață prăjită, plus la paste, supe, tocane.
Soiurile de salate de cicoare sunt cel mai bine asezonate cu sosuri cu muștar, ulei de nuci și fructe citrice.
Radicchio
Această salată este o varietate de cicoare comună. Este deosebit de popular în Europa de Vest. Există multe soiuri de Radiccio cunoscute. Caracteristici generale:
- colorare originală – fundal roșu și vene albe;
- gustul este amar-picant, se inmoaie dupa tratamentul termic.
Din cauza gustului de Radicchio, ei preferă să-l asezoneze cu sos dulce sau cremos, maioneză. Se servește adesea cu friptură și vin roșu.
Radicchio este folosit nu numai proaspăt, ci și pentru tratament termic. Supe și risotto sunt deosebit de gustoase. Frunzele de salata verde sunt puse la gratar, sarate si asezonate cu ulei de masline si suc de lamaie inainte de servire.
Salata Radicchio se mai numește și Radicchio, Radicchio sau cicoare italiană
Escarole
Această salată este o varietate cu frunze verzi de andive (cicoare). Culoarea sa este palidă, iar gustul său este dulce-acru, cu note amare. Soiul este deosebit de popular în rândul italienilor.
Frunzele de escarola sunt crocante. Acest soi se consumă proaspăt și este, de asemenea, bun pentru tocănit. Italienii adaugă adesea scarola în supele de fasole.
În Rusia, Escarole este cultivată cu succes atât în zona de mijloc, cât și în Siberia
Voinicică
Spre deosebire de salată verde și cicoare, această plantă aparține familiei Brassicaceae (Crucifere). Se numește omida de semănat, indau, eruka. Principalele caracteristici ale rucolei:
- inaltime totala 0,3-0,6 m;
- tulpină ramificată dreaptă cu pubescență slabă;
- frunzele sunt ușor cărnoase, aspre, uneori glabre, dar mai des puțin păroase;
- gust înțepător cu note de nuci și piper;
- miros deosebit.
În feluri de mâncare, rucola completează bine ingredientele dulci, acrișoare, grase și sărate. Această salată verde este folosită ca garnitură pentru carnea de porc și pui. Nu este recomandat să combinați rucola cu ierburi.
Este recomandat să completați rucola cu sosuri blânde de ulei și maioneză.
Calais
Această salată verde aparține și familiei Cruciferous. Se numește varză creț, brauncol (brunkol) sau grunkol. Nu doar frunzele, ci și tulpina sunt comestibile, deși de obicei nu se mănâncă din cauza durității sale.
Kale este de culoare verde sau violet. Frunzișul este dantelat, nu formează cap.
Varza proaspătă are un gust amar sau înțepător. Ea și textura frunzelor depind de soi. Kale este folosit în diferite țări ale lumii:
- Olandezii adaugă stamppot la piureul de cartofi pentru a pregăti preparatul național;
- japonezii folosesc aojiru pentru o băutură vegetală;
- Turcii pregătesc supă.
Varza varza este perfecta pentru congelare - frunzele capata un gust dulceag si devin mai aromate.
Nasturel
Această plantă anuală sau bienală comestibilă se mai numește și ploșniță sativum. Planta aparține familiei Crucifere. Caracteristici principale:
- inaltime 0,3-0,6 m;
- acoperire albăstruie;
- Gustul picant amintește de hrean sau ridiche.
Cresonul se consumă doar proaspăt; verdeața uscată își pierde multe calități valoroase. Atât frunzele, cât și tulpinile sunt folosite pentru hrană. Se potrivesc bine cu diverse legume și fructe. Cresonul este adesea folosit ca condiment, completând carnea, peștele, supele și omletele. Acest soi nu este combinat cu ierburi.
Cresonul era cunoscut în antichitate și, de asemenea, ca plantă medicinală - îmbunătățește digestia și reduce tensiunea arterială
Frunze de păpădie
Păpădia este o plantă perenă erbacee care include sute de specii. Adesea crește ca o buruiană. Ar trebui consumate frunze tinere cu tulpini. Practic nu există amărăciune în ele. Frunzele sunt folosite la prepararea salatelor și a supelor. Materiile prime mature au un gust amar și înțepător. Înmuierea în prealabil în apă cu sare ajută la înmuierea acestuia.
Frunzele de păpădie sunt adesea folosite nu în gătit, ci în medicina populară - materia primă este bună pentru sistemul digestiv
Salată de piure
Această salată are multe nume. În botanică se numește Valerianella spicata sau oleracea. Se mai numește și porumb, salată de câmp, iarbă de miel. Caracteristici principale:
- inaltime 10-40 cm;
- frunze verzi delicate;
- aromă dulce.
Se consumă frunze tinere de rădăcină de salată mung. Cel mai adesea sunt folosite proaspete, uneori adăugate în supă. Porumbul cu frunze poate fi combinat cu orice legume. Benzinăriile folosesc cele neutre.
Salata Mung nu tolerează bine căldura, așa că în centrul Rusiei semănatul este cel mai eficient la începutul primăverii
Little Jam
Un alt nume pentru această salată este Syukrin. Soiul a fost obținut prin încrucișarea mai multor specii, printre care și Romano. Principalele sale caracteristici:
- un cap mic de varză, de formă alungită;
- vena centrală dezvoltată;
- culoare verde pal;
- textura moale crocanta;
- gustul este delicat și dulce.
Little Gem este rezistent la căldură, șuruburi și o serie de boli, inclusiv virusul mozaic
Spanac
Acest anual erbaceu aparține familiei Amaranthaceae și este considerat unul dintre deținătorii recordului printre legume pentru conținutul său de nutrienți. Aspectul și caracteristicile sale depind de soi. Frunzele de spanac pot fi netede sau ondulate. În salata verde de vară sunt mai ușoare și mai mici, plantele de iarnă sunt de culoare verde închis.
Spanacul are un gust neutru. Se consumă crud și se adaugă la diverse feluri de mâncare. Această salată verde este potrivită pentru congelare.
Spanacul crește rapid - procesul durează 20-40 de zile, durata lui depinde de temperatură, umiditate
Soiuri de salată verde fără amărăciune
Majoritatea oamenilor preferă soiurile de salată verde non-amare. Deosebit de populare printre ei sunt:
- Entuziasm;
Azart este un soi cu semicap, are o textura delicata semi-crocante
- Vitamina;
Caracteristici ale soiului Vitamin - rozete erecte, culoare verde deschis, textură crocantă
- ceață de cireșe;
Grace - soiul Lollo Rossa, frunze ondulate roșu închis cu margini ondulate, textură crocantă
- Grace - soiul Lollo Rossa
- Distracţie;
Distracție - creson cu o culoare antocianică spectaculoasă, consistență delicată
- Smarald
Caracteristici ale soiului - rozete semi-ridicate cu frunze lucioase de culoare verde închis, consistență uleioasă, gust excelent
- castron roșu;
Soiul are rozete compacte dense, de culoare maro-roșcat, frunze foarte crestate, cu margini ondulate
- Robin;
Robin este o varietate de frunze roșii cu rozete semi-erecte.
- Rubin
Rubinul are rozete semi-erecte, frunze decorative sculptate care sunt verzi în centru și roșu închis la margini
- Taifun;
Typhoon are rozete semi-ridicate, o textură crocantă și suculentă și un gust plăcut și delicat.
Soiuri timpurii de salată verde
Printre cele mai bune soiuri de salată cu frunze timpurii se numără Lolla Rossa. Acest grup include și alte soiuri:
- Buchet;
Buchetul se distinge prin rozete semi-erecte, consistenta semi-uleioasa, frunze verzi mari si suculente.
- Sandwich;
Soiul se remarcă prin culoarea verde deschis, textura crocantă, gustul delicat și rezistența bună la frig.
- Gourmet;
Gourmand are o culoare roșu închis, ondulă moderată și consistență delicată;
- Dubachek;
Acesta este un soi de frunze cehe, are rozete semi-erecte de culoare verde deschis, rezistenta la inflorire
- Dantela de smarald;
Soiul se distinge prin rozete dense cu frunziș mare ondulat, culoare verde bogată, textură delicată
- Pâine;
Soiul Karavai are o textură uleioasă delicată și este rezistent la înflorire
- Lanț de poștă;
Soiul are o culoare verde închis, textură delicată, gust înțepător cu note picante
- Coral rosu;
Soiul Red Coral se caracterizează prin frunze ondulate roșu-maroniu și rozete sferice compacte
Sezonul de creștere pentru salata verde timpurie este de obicei de până la 40-50 de zile.
Reguli pentru combinarea frunzelor de salată verde
Regulile pentru combinarea salatelor de frunze sunt un concept relativ. Ar trebui să vă concentrați pe propriile preferințe estetice și gustative. Deseori se recomandă să te joci cu contrastele, combinând soiurile fragede cu cele crocante, frunzele deschise cu cele închise, verzi cu cele roșii și soiurile cu gust neutru cu cele amare sau picante.
Merită să acordați atenție altor ingrediente. Pentru a crea un amestec colorat, la salată verde se adaugă tot felul de legume:
- ridiche;
- ardei gras galben, portocaliu sau roșu;
- citrice.
Sunt disponibile pentru vânzare amestecuri de semințe de salată verde - plantele vor diferi în funcție de culoarea, forma și dimensiunea frunzelor
Concluzie
Tipurile de salată verde diferă în ceea ce privește maturarea, culoarea, forma și caracteristicile de gust. Multe soiuri sunt potrivite pentru cultivarea pe tot parcursul anului. Atunci când alegeți, ar trebui să luați în considerare caracteristicile de utilizare în gătit și durata de valabilitate.
