Cum se înlocuiește cimbrul (cimbrul) într-o rețetă, mâncare de pește și carne, într-o marinadă

Conţinut

1 Descrierea condimentului
2 Unde se adaugă cimbru proaspăt și uscat
3 Cum să-l folosești corect
4 Cum poți înlocui cimbrul în gătit?
5 Concluzie

Cimbrul (cimbrul) este un condiment iute aromat. În gătit, este folosit pentru a adăuga diverse feluri de mâncare și pentru a crea amestecuri aromate. Dacă doriți sau este necesar, puteți înlocui cimbrul din rețetă cu alte condimente.

Descrierea condimentului

În mod tradițional, condimentul se face din frunze de cimbru comun, deși sunt potrivite și alte tipuri. Aroma condimentului depinde de materia primă. Frunzele de cimbru se folosesc proaspete sau uscate. Condimentul are un gust ascuțit, amar. Aroma este puternică, dar plăcută, amintește de anason sau chimen.

Ramurile de cimbru uscat sunt treierate și cernute, eliminând părțile lemnoase ale tulpinii, dar frunzele nu sunt zdrobite

Unde se adaugă cimbru proaspăt și uscat

La gătit, cimbrul se adaugă la tot felul de feluri de mâncare și băuturi. Domeniul de aplicare este larg:

preparate din carne si pasare - tocanita, la gratar, tocanita, friptura;
cârnați;
peşte;
brânzeturi;
salate;
ciorbe și supe;
feluri de mâncare din ciuperci, ouă, vinete;
cartofi prăjiți;
sosuri;
deserturi - creme și caș, jeleu, adesea amestecate cu coaja de lămâie;
mancare la conserva;
băuturi alcoolice;
conservarea castraveților;
parfum pentru cocktailuri, otet;
aditiv pentru ceai;
prepararea berii cu alte ierburi.

Cimbrul este popular în bucătăria mediteraneană.În Italia, măslinele sunt marinate cu el, în Franța se adaugă la confit (conserve de carne). Americanii asezonează supa groasă de gumbo (gumbo) și jambalaya (mancare de orez) cu cimbru.

Cimbrul este folosit ca condiment independent sau ca ingredient într-un amestec aromat. Următoarele variante sunt populare:

Buchet Garni - cimbru uscat si patrunjel invelite in frunze de dafin, se pot adauga si alte componente.
Herbes de Provence este o combinație de cimbru cu busuioc, rozmarin, salvie, mentă, oregano, maghiran și cidru de grădină.
Condimente creole (cajun - cimbru cu busuioc, oregano, sare, mai multe tipuri de ardei, boia de ardei, ceapa si usturoi.
Dukkah – cimbru cu coriandru, chimen, piper negru și roșu, sare și semințe de susan sau nuci.
Za'atar (Zakhtar) este un amestec de seminte de cimbru, sumac si susan.

Cum să-l folosești corect

Cimbrul se adauga putin cate putin. Pentru a dezvălui mai bine aroma, adăugați condimentul la începutul gătitului sau cu 15-20 de minute înainte de sfârșit dacă masa este lichidă.

Dacă este necesar, tăiați cimbru cu un cuțit sau cu mâinile și măcinați-l. Acest lucru trebuie făcut imediat înainte de a fi adăugat la alte alimente pentru a păstra aroma.

Adăugați doar puțin cimbru:

½ linguriță. în garnituri, feluri principale;
¼ linguriță. în deserturi;
1-2 crengute pentru carne si peste.

Cometariu! Ai nevoie de mai puțin cimbru uscat decât proaspăt. Pentru calcule se folosesc proporții de 1:3.

Este important să păstrați corect cimbrul, astfel încât să-și păstreze gustul și aroma și să nu se strice. Este mai bine să păstrați condimentele într-un recipient de sticlă ermetic. Locul de depozitare trebuie să fie uscat, întunecat și răcoros.

Cum poți înlocui cimbrul în gătit?

Cimbrul nu este întotdeauna disponibil, mai ales proaspăt. Planta provoacă alergii la unii oameni.În acest caz, este util să știți ce condimente poate înlocui cimbrul.

garoafa

O alternativă la cimbru în unele cazuri este cuișoarele. Aceștia sunt muguri uscați, nedeschiși ai copacului de cuișoare. Ca înlocuitor pentru cimbru, condimentul este cel mai bine folosit pentru prepararea marinatelor. Există și alte opțiuni:

cârnați;
conserva de peste;
pateuri;
conserve de carne înăbușită;
bulion tare de carne;
sos pentru pasari.

Adăugați cuișoare la sfârșitul gătitului, deoarece își pierd aroma când sunt gătite.

Mugurii întregi de cuișoare sunt de obicei folosiți ca condiment - sub formă de măcinat, sunt de puțin folos și își pierd rapid proprietățile de consum.

Coriandru

Cimbrul uscat poate fi înlocuit cu coriandru. Semințele uscate ale plantei sunt folosite ca condiment. Coriandru proaspăt se numește coriandru. În loc de cimbru, condimentul este cel mai bine folosit pentru marinate. Înlocuirea este potrivită și în alte cazuri:

sărarea cărnii;
peşte;
tocană;
conserve de carne și pește;
cârnați.

Coriandru proaspăt (coriandre) se adaugă în salate, supe, carne

Zira

Chimenul condimentat se obține din semințele uscate ale plantei cu același nume. Se folosesc intregi, zdrobiti, macinati. Zira are o aromă amară pronunțată, cu un subton de nucă. În loc de cimbru, se folosește în următoarele cazuri:

carne;
marinate;
sosuri;
pilaf;
tocană de legume;
ciorbe.

Aroma de chimen devine mai puternică atunci când măcinat sau prăjit.

Salvie

Salvia merge bine cu cimbru și poate servi ca înlocuitor. Frunzele plantei, care au o aromă condimentată, sunt folosite la gătit. Se folosesc proaspete sau uscate. Pentru condimentare, se folosește în principal salvie; pe lângă frunzele sale, se folosesc și inflorescențele. Condimentul are o aroma bogata, asa ca adauga-l putin cate putin.

În loc de cimbru, salvie este potrivită pentru următoarele produse:

peşte;
carne;
pasăre;
legume;
ciuperci.

Salvia este bună pentru marinate. La primele feluri se adaugă puțin condiment măcinat sau frunze proaspete, care apoi sunt îndepărtate.

Este mai bine să tăiați salvie uscată imediat înainte de a o adăuga într-un fel de mâncare pentru a păstra aroma cât mai mult posibil.

Şofran

Acest condiment este unul dintre cele mai scumpe. Pentru a-l obține, stigmele florilor de șofran sativum sunt uscate. Condimentul are un gust amar-picant și o aromă puternică. În loc de cimbru, șofranul poate fi folosit în următoarele feluri de mâncare:

pilaf;
bulion;
carne - miel, miel.

Datorită costului său ridicat, șofranul este adesea înlocuit cu șofranul sau turmeric, care sunt de multe ori mai ieftine și mai puțin aromate.

Cometariu! Puteți verifica autenticitatea șofranului adăugând doar un fir la 1,5 litri de apă. Lichidul ar trebui să devină galben strălucitor.

Anason stelat

Fructele anasonului stelat, numite și anason stelat, sunt folosite ca condiment. Are un gust dulce-amar si aroma pronuntata. În loc de cimbru, se poate adăuga anason stelat în următoarele cazuri:

marinate;
peşte;
preparate din carne și pasăre.

Adăugați anason stelat la începutul gătitului sau cu 5-10 minute înainte de sfârșit, apoi lăsați vasul acoperit.

Este mai bine să cumpărați anason stelat întreg - atunci când măcinați își pierde o parte din aromă și are o perioadă de valabilitate mai scurtă

Busuioc

Dacă trebuie să adăugați cimbru proaspăt într-un fel de mâncare, busuiocul va servi ca înlocuitor. Condimentul se obține din planta cu același nume. Se foloseste proaspat sau uscat. Verdeturile au un gust sarat, usor racoritor, cu o aroma care aminteste de ienibahar. Este indicat să adăugați condimente în loc de cimbru în următoarele cazuri:

preparate din carne și pasăre;
carne tocată;
salate;
supe;
marinate și sosuri de roșii;
conserve de castraveți.

Busuiocul mov are un gust mai ascuțit și o aromă mai puternică decât soiul verde, motiv pentru care se adaugă cel mai bine la preparatele din carne

Concluzie

Puteți înlocui cimbrul în rețetă cu busuioc, cuișoare, coriandru, chimen, anason stelat, șofran și salvie. Atunci când alegeți un analog, este important pentru ce fel de mâncare este necesar. Dacă este imposibil să găsiți cimbru separat, puteți folosi un amestec gata făcut cu acesta. Ierburile provensale se găsesc cel mai adesea la vânzare.