Conţinut
Planta Tarhon (Tarragon) este cunoscută în întreaga lume ca un condiment parfumat. Băuturile și mâncărurile cu condimente aromate sunt caracteristice bucătăriei indiene, asiatice, mediteraneene și europene și sunt utilizate pe scară largă de către popoarele din Caucaz. Ierburile proaspete, condimentele uscate și tarhonul congelat sunt folosite în gătit și în medicina populară. Aroma condimentată și gustul răcoritor caracteristic tarhonului sunt folosite în produse de patiserie, primele feluri, salate, sosuri și o varietate de băuturi.
Cum arată iarba de tarhon?
Iarba dragonului, stragonul, pelinul tarhonului sunt nume diferite pentru o plantă aromată, cunoscută vindecătorilor și bucătărilor încă din cele mai vechi timpuri. Din latină, numele botanic Artemísiadracúnculus este tradus ca „șarpele lui Artemis”. Un alt nume pentru Tarhon este Tarhon, care este folosit peste tot pentru a desemna mai multe specii europene înrudite. Mongolia și Siberia de Est sunt considerate locul de naștere al culturii perene, dar planta este cea mai căutată în bucătăria asiatică.
Tarhonul aparține genului Wormwood, dar îi lipsește amărăciunea, iar aroma sa este mult mai puternică.Înălțimea tulpinii erecte a tarhonului variază de la 50 cm la 1,5 m. Puternică rădăcină se îndoaie în mod bizar, asemănând cu un șarpe încovoiat și, în timp, devine lignificată. Pe baza fotografiei plantei și a descrierii sale botanice, tarhonul seamănă cu adevărat cu pelinul, dar are diferențe evidente cu acesta.
Frunzele au o culoare verde smarald bogat, atașate de tulpini fără pețiol și au o formă alungită, ascuțită. Frunzele inferioare de pe lăstarul central se pot bifurca la capăt. Flori mici, galbene de Tarhon, adunate în panicule dese, apar pe tufișuri spre sfârșitul verii. Numeroase semințe mici se coc până în octombrie.
Soiuri europene de Tarhon: rusă, poloneză, franceză, sunt de origine arabă și sunt obținute din cultivarea soiurilor importate din Asia.
Unde crește tarhonul?
Tarhonul sălbatic se găsește în Asia Centrală, India, Europa de Est, China și America de Nord. În Rusia, diferite specii de Tarhon cresc de la latitudinile temperate ale părții europene până în Siberia și Orientul Îndepărtat. O specie sălbatică cu creștere scăzută de Artemisia tarhon din Transcaucazia este numită „Tarragon” în manieră arabă.
Locurile preferate în care crește Tarhonul sunt versanții treptat, stâncoși, pietre de pietriș, iar Tarhonul se găsește ocazional în câmpurile necultivate. Dintre ierburi, Tarhonul se remarcă prin capacitatea de a prinde rădăcini în climate neobișnuite pentru el și este cultivat peste tot. Speciile sălbatice preferă solurile uscate, în timp ce plantările cultivate necesită umiditate constantă.
Cum se folosește tarhonul
Tarhonul este bogat în caroteni, substanțe aromatice și vitamine. Compoziția chimică bogată include mulți compuși minerali necesari organismului. Magneziul, potasiul, fierul, manganul, zincul și alte micro și macroelemente sunt prezente în verdeața de Tarhon în concentrații semnificative și sunt ușor absorbite de organism. Tarhonul, spre deosebire de alte pelin, nu este toxic.
Beneficiile Tarhonului în tratamentul deficienței de vitamine, apatiei și insomniei erau bine cunoscute medicilor arabi din cele mai vechi timpuri. Planta poate întări sistemul imunitar, poate ridica starea de spirit, poate ameliora umflarea și susține vederea. Adăugarea de condimente la alimente crește producția de bilă, îmbunătățind astfel digestia.
Metode de utilizare a Tarhonului:
- Părțile verzi proaspete ale plantei se adaugă la sosurile reci și se stropesc pe feluri principale gata preparate. Frunzele și tulpinile sunt recomandate a fi folosite fără tratament termic. Când este încălzit, poate apărea o amărăciune specifică. Combinăm gustul tarhonului proaspăt cu toate tipurile de salate; completează bine preparatele din pește, carne de pasăre și miel.
- Condimentul de Tarhon uscat are un miros și un gust mai bogat decât materia primă verde originală. Nuanțele pe care condimentul le dă alimentelor variază, de asemenea, ușor. Condimentele uscate pot fi fierte și adăugate la produse de copt; amărăciunea nu apare la utilizarea acestei plante.
- Planta congelată păstrează aproape toate proprietățile și substanțele benefice inerente tarhonului. Puteți folosi condimentele răcite în același mod ca ierburile proaspete.
- Adăugarea de Tarhon la uleiuri le saturează nu numai cu gust, ci și cu vitamine și minerale. Uleiurile lichide sunt infuzate cu Tarhon timp de aproximativ 14 zile.Fracțiunile dense se amestecă cu verdeața de Tarhon tocată mărunt.
Adăugarea de condimente conferă preparatelor sau băuturilor un gust picant, răcoritor, ușor picant, precum și o aromă revigorantă care amintește de anason. Culoarea specifică a tarhonului este mai pronunțată atunci când se folosesc lăstari și frunze proaspete.
Utilizarea condimentului de tarhon în gătit
Tarhonul a venit în Europa în secolul al XVII-lea din Asia și a devenit popular mai întâi în bucătăria franceză, apoi s-a răspândit pe tot continentul. Ierburile condimentate completează perfect o mare varietate de feluri de mâncare:
- Tarhonul proaspat tocat marunt poate fi adaugat in orice salata. Cantitatea de condiment verde din mâncărurile de legume ar trebui să fie moderată datorită aromei puternice a plantei. Este suficient să adăugați ½ linguriță. Tarhon tocat per porție de salată pentru a-i aprecia gustul specific și pentru a conferi preparatului un miros răcoritor.
- Există soiuri speciale de „salata” de Tarhon cu o aromă mai slabă și un gust mai puțin înțepător. Acest Tarhon poate fi folosit in cantitati mari. Blaturile fragede ale lastarilor tineri sunt folosite pentru prepararea salatelor.
- Sosurile servite cu pește, carne și carne de pasăre pot fi îmbogățite cu pelin de tarhon. Adăugați condimente la maioneză, oțet și uleiuri vegetale. Orice marinată pentru grătar, coacere, prăjirea cărnii sau a peștelui primește, de asemenea, nuanțe aromatice strălucitoare atunci când li se adaugă Tarhon. Pentru o aromă mai bună, tarhonul este măcinat cu sare, adăugându-se la sosuri și marinate după gust.
- Înainte de coacere, carnea se freacă cu frunze de iarbă proaspătă. Condimentele uscate sunt presărate pe pește, păsări de curte și vânat înainte de gătit. Tarhonul maschează perfect gustul specific al mielului și este folosit în orice fel de mâncare din carne din bucătăria caucaziană.
- Primele feluri de legume, bulion de carne, supă de pește pot fi preparate cu adaos de condimente uscate. Tarhonul se adaugă la sfârșitul gătitului, cu câteva minute înainte de a fi pregătit. Acest aliment este util persoanelor care suferă de digestie slabă. Este permis să adăugați verdeață proaspătă de Tarhon la supe reci (de exemplu, supă de okroshka sau de sfeclă roșie).
Pentru a îmbogăți soiurile de oțet de vin, puneți doar o crenguță de condiment verde într-o sticlă de 200 ml și lăsați cel puțin o săptămână.
Unde poți folosi iarba uscată de tarhon?
Specificul condimentului constă în eliberarea mai mare de substanțe aromatice din planta uscată. Planta preparată de înaltă calitate are un miros caracteristic puternic, își schimbă ușor culoarea și este ușor de frecat cu degetele până la o stare de pulbere.
Într-un amestec de condimente, Tarhonul nu numai că degajă propria sa aromă, dar ajută și la dezvăluirea mirosurilor și gusturilor altor plante. Tarhonul se potrivește bine cu următoarele condimente:
- oregano;
- maghiran;
- cimbru;
- rozmarin;
- mentă.
Modalități de utilizare a tarhonului uscat:
- În medicina populară sub formă de pulbere, infuzie, decoct. Ca aditiv la unguente și unguente medicinale. Pentru îmbogățirea produselor cosmetice.
- În timpul gătitului, adăugați la orice fel de mâncare sau băuturi fierbinți în timpul gătitului cu 2-3 minute înainte de gătit. Odată cu fierbere prelungită, aroma specifică și picătura tarhonului se pierd.
- Tarhonul uscat își dezvăluie gustul mai din plin atunci când este combinat cu produse care conțin acizi din plante: suc de lămâie, oțet natural, fructe, fructe de pădure.
- Condimentul conferă produselor din făină o aromă de pădure, proaspătă. Tarhonul este rar folosit pentru produse de patiserie dulci. Cel mai adesea, un vârf de plantă uscată se adaugă în aluat pentru pâinea de casă și pâine.
Tarhonul este un condiment cu un miros specific puternic și un postgust răcoritor, înțepător. Utilizarea sa ar trebui să fie moderată. Pentru a experimenta cu orice fel de mâncare, un praf mic de plantă este suficient la început.
Unde se adaugă tarhonul la conservare?
Când se păstrează acasă pentru iarnă, Tarhonul acționează atât ca agent de aromatizare, cât și ca conservant suplimentar. Ingredientele active din plantă previn dezvoltarea bacteriilor, ceea ce permite preparatului să rămână proaspăt mai mult timp.
Aplicarea Tarhonului în pregătirile pentru iarnă:
- Dulceata de tarhon, preparata cu sirop de zahar din ierburi proaspete, poate fi consumata ca desert separat sau folosita ca sirop. Este convenabil să îmbogățiți băuturile, cocktailurile și deserturile cu acest aditiv.
- Adăugarea crenguțelor de Tarhon proaspăt adaugă note răcoritoare la compoturi, jeleuri, fructe de pădure și gemuri de fructe. În același timp, este inacceptabil să fierbeți frunzele proaspete mai mult de 5 minute, altfel gustul preparatului va fi stricat.
- Tarhonul verde adaugă o aromă rafinată marinatelor. Ramuri proaspete sunt adăugate la saramură atunci când se înmoaie merele, varza murată, legumele murate și ciupercile.
- Castraveții și roșiile murate dobândesc, de asemenea, o aromă neobișnuită de picante cu tarhon. Condimentul nu schimbă gustul inițial al legumelor, ci îl subliniază și îl face mai pronunțat.
Pentru a conserva castraveții sau roșiile în orice fel (sărare, murătură, murătură), adăugați 2-3 ramuri de tarhon proaspete într-un borcan de 3 litri. Se recomandă adăugarea condimentului împreună cu căței de usturoi, care, de asemenea, nu tolerează încălzirea prelungită.
Aplicarea plantei Tarhon în producția de băuturi alcoolice și nealcoolice
Celebra băutură carbogazoasă „Tarragon” demonstrează în mod clar culoarea, mirosul și gustul neobișnuit al condimentului.Puteți pregăti singur băuturi cu aroma preferată. Mai mult, planta se potrivește atât cu băuturile răcoritoare, cât și cu alcoolul.
Pentru a face o tinctură de vodcă pentru o sticlă (0,5 l) de alcool de înaltă calitate, trebuie doar să adăugați o grămadă mică de ierburi verzi sau uscate și să puneți recipientul într-un loc întunecat. După 15-20 de zile, alcoolul va căpăta o aromă caracteristică. Culoarea tincturii de Tarhon (Tarragon), ca în fotografia de mai jos, poate varia. Adesea, băutura de casă se dovedește a fi tulbure, ceea ce nu afectează gustul. În același timp, ierburile uscate și proaspete dau diferite nuanțe de gust și culoare băuturii.
Pentru limonada de casă, puteți folosi tarhon sau sirop de dulceață. O băutură de smarald, răcoritoare condimentată potolește bine setea și revigorează la căldură. Masa verde, zdrobită într-un blender cu zahăr, poate fi diluată cu apă obișnuită sau minerală, după gust, sau adăugată la alte limonade în proporție de 1 lingură. la 1 litru de lichid.
Este convenabil să folosiți un extract dulce de tarhon infuzat cu sirop. Baza se fierbe din apă și zahăr (1:1), ierburile proaspete tocate sunt turnate în soluție timp de cel puțin 30 de minute. Apoi siropul se adaugă la orice băuturi reci, ceai, lichioruri, lichioruri dulci după gust.
Când pregătiți un smoothie, adăugați câțiva lăstari tineri în blender cu restul ingredientelor. Acest lucru face băutura și mai sănătoasă, îi conferă o culoare de smarald și îmbunătățește gustul componentelor principale.
Este posibil să înghețe tarhonul?
Cel mai simplu mod de a păstra beneficiile și gustul unei plante pentru o lungă perioadă de timp este înghețarea. Tarhonul rămâne proaspăt la frigider aproximativ 7 zile. Plasat intr-o punga de plastic si depozitat in congelator, tarhonul va arata si va mirosi proaspat timp de peste 60 de zile.Tarhonul congelat întreg poate fi folosit în același mod ca tarhonul proaspăt cules.
Pelinul de tarhon poate fi congelat cu ulei. Pentru a face acest lucru, lastarii se toaca marunt, se pun in portii mici in tavi de gheata si se umplu cu ulei de masline. După 24 de ore, cuburile congelate pot fi scuturate din forme și plasate în pungi de plastic pentru depozitare compactă. Acest preparat este convenabil să se adauge la supe, sosuri și să se dezghete în porții pentru a se prepara salate.
Pentru utilizare ulterioară în cocktailuri sau condimente mâncăruri din carne, tarhonul este congelat diferit:
- Tarhonul se zdrobește și se pune într-un vas de gătit.
- Se toarnă vinul alb uscat într-un recipient și se pune pe foc.
- După ce a evaporat aproximativ jumătate din lichid, scoateți vasele de pe foc.
- După ce amestecul s-a răcit complet, se toarnă în forme și se trimite la congelator.
Pentru a adăuga gustul răcoritor al tarhonului oricărei băuturi, doar adăugați câteva cuburi de gheață aromată în pahar. Cuburile de vin se adaugă la tocănirea, marinarea sau fierberea cărnii, vânatului și peștelui.
Concluzie
Tarhonul (Tarragonul) este unul dintre cele mai versatile condimente. Completează bine atât preparatele dulci, cât și sărate. Popularitatea plantei se explică și prin absența contraindicațiilor la utilizarea acesteia. Ar trebui să fiți atenți când utilizați Tarragon numai în timpul sarcinii și dacă sunteți predispus la reacții alergice.
