Conţinut
Nu numai partea supraterană a pătrunjelului are un gust excelent și proprietăți vindecătoare. Rădăcina saturează organismul cu vitamine și microelemente esențiale și întărește sistemul imunitar. Este folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Conservarea pătrunjelului rădăcină iarna nu este dificilă, principalul lucru este să pregătiți corect materiile prime.
Când și cum să recoltați pătrunjel rădăcină
Condiția principală este să aveți timp să scoateți rădăcina înainte de apariția înghețurilor stabile
În funcție de regiune și de condițiile climatice, colectarea materiilor prime se realizează în a doua jumătate a lunii octombrie. În acest moment, produsul devine suculent.
Cum să colectați în mod corespunzător pătrunjelul rădăcină pentru a-l păstra pentru o lungă perioadă de timp iarna:
- Pentru achiziționarea de materii prime, alegeți o zi bună.
- Tăiați partea de deasupra solului a ierbii, lăsând cioturi mici.
- Rădăcinile sunt îndepărtate cu grijă de pe pământ, astfel încât să nu se formeze zgârieturi și cicatrici pe ea.
Lăsați rădăcinile să se usuce la soare timp de câteva ore.
Pregătirea rădăcinii de pătrunjel pentru depozitare
După ce rădăcinile s-au uscat, acestea sunt sortate. Pentru a păstra rădăcinile pentru o perioadă lungă de timp, sunt selectate exemplare nedeteriorate mecanic. De asemenea, este necesar să aruncați legumele afectate de dăunători.
Pentru a depozita legumele rădăcinoase în subsol, doar scuturați pământul de pe pătrunjel. Pentru alte preparate, spălați bine rădăcina plantei și lăsați-o să se scurgă.
Cum să păstrezi rădăcina de pătrunjel acasă
Puteți păstra pătrunjel rădăcină iarna în diferite moduri. Pentru a face acest lucru, utilizați nisip și pungi de plastic. Sunt posibile și alte metode: sărare, decapare, uscare.
Depozitarea rădăcinilor de pătrunjel în nisip
Pentru a păstra rădăcina condimentului, trebuie să:
- Fructele se pun in cutii de lemn pregatite in straturi, presarate cu nisip.
- Rădăcinile sunt așezate astfel încât să nu se atingă.
- Containerele cu rădăcinoase sunt depozitate la subsol, unde umiditatea aerului nu depășește 80%, iar termometrul nu se ridică peste 0...+2ᵒС.
- O dată la câteva săptămâni, culturile de rădăcină sunt inspectate și uscate și exemplarele putrezite sunt îndepărtate.
Pentru a păstra fructele de pătrunjel proaspete până în primăvară, se pun în nisip
Cum se păstrează rădăcina de pătrunjel în pungi de plastic
Dacă nu există nicio posibilitate sau există o cantitate mare de nisip, puteți păstra legumele într-o pungă de plastic
Cum să stocați root într-un pachet:
- Fructele sunt sortate.
- Pentru a preveni încolțirea lor în pungă, tăiați vârful și vârful.
- Materiile prime sunt așezate în pungi bine închise. Nu ar trebui să intre aer acolo.
Un alt mod de a conserva legumele rădăcinoase pentru iarnă este să nu sigilați punga, ci să presărați rumeguș într-un strat de cel puțin 4 cm.
Rădăcina de pătrunjel congelată pentru iarnă
Majoritatea gospodinelor preferă să înghețe legumele rădăcinoase pentru a păstra vitaminele și microelementele
Înainte de a începe procedura, produsul este sortat cu grijă, spălat și uscat.
Cum se păstrează condimentele în congelator:
- Rădăcina decojită este tăiată în fâșii sau cercuri și pusă în pungi groase de plastic.
- Aerul este eliminat din geantă și fermoarul este închis. Pachetul este trimis la congelator.
- Se recomandă congelarea timp de 5 minute înainte de congelare. albi rădăcina. Tratamentul termic va ucide flora patogenă și va neutraliza pesticidele. Gospodinele mai notează că pătrunjelul procesat capătă un gust unic și se păstrează mai mult timp.
A doua modalitate de depozitare a produsului este prin răzătoarea rădăcinii de pătrunjel. Leguma rădăcină este așezată în pungi porționate, astfel încât să nu fie nevoie să dezghețați și să înghețați condimentele de mai multe ori.
Unele gospodine depozitează produsul în cuburi (cum ar fi ierburile verzi). Puneți rădăcină rasă în forme pentru a face gheață, adăugați apă fiartă și puneți la congelator timp de 3-4 ore. Când piesa de prelucrat este înghețată, cuburile sunt depozitate în pungi cu fermoar. Astfel de preparate sunt adăugate în farfurie în 5 minute. până gata.
Cum să usuci pătrunjelul rădăcină acasă
O metodă universală de păstrare a pătrunjelului este uscarea.
Acest condiment este folosit la prepararea supelor și a felurilor principale. Înainte de a începe lucrul, culturile de rădăcină sunt inspectate cu atenție, sortate, iar partea de jos și de sus a rădăcinii sunt tăiate. Pielea este răzuită și tăiată în benzi sau inele.
Pătrunjelul este pregătit pentru depozitare în mai multe moduri:
- in cuptor;
- într-un uscător electric de legume;
- într-un mediu natural.
La conservarea pătrunjelului prin uscare în condiții naturale, materiile prime tocate sunt așezate pe o foaie de copt, iar peste el se întinde tifon îndoit în jumătate.Pentru a evita mucegaiul, rădăcinile sunt răsturnate periodic.
Pentru ca condimentul să fie păstrat toată iarna fără a-și pierde aspectul estetic, experții recomandă uscarea rădăcinii condimentate într-un cuptor electric. Legumele rădăcinoase mărunțite se pun pe o foaie de copt, se pun la cuptorul preîncălzit la 40°C, ușa nu este închisă.
Condimentul finit este turnat în recipiente de sticlă, închise ermetic cu capace sau așezate în pungi de in. Depozitați produsul departe de surse de căldură, într-un loc răcoros și uscat.
Cum se prepară rădăcină de pătrunjel pentru iarnă
Puteți pregăti rădăcină de pătrunjel pentru iarnă nu numai în formă congelată. Există multe rețete pentru sărarea și murarea produsului.
Murarea
Puteți păstra rădăcina de pătrunjel pentru iarnă prin murătură
Când este murat, produsul conține un procent mare de componente utile. Există două metode: în saramură și uscată.
Cum să murați legumele rădăcinoase:
- Rădăcina de pătrunjel este spălată, curățată și rasă.
- Produsul se pune in borcane sterilizate in straturi, alternand cu sare, in raport de 5:1.
- Recipientele sunt închise cu capace din nailon. Păstrați produsul pe raftul de jos al frigiderului.
Metoda saramura de depozitare a produsului:
- Pătrunjelul din rădăcină este tăiat în fâșii sau cercuri.
- Produsul este stropit cu apă clocotită sau scufundat în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp.
- După ce lichidul din produs a fost sticlat, acesta se pune în borcane sterilizate și se umple cu saramură fiartă.
- Pentru a pregăti umplutura, luați 800 g de sare la 1 litru de apă.
- Borcanele sunt trimise la sterilizare (recipientele de 1 litru se fierb cel putin 20 de minute).
Borcanele sunt sigilate si racite la temperatura camerei. După aceasta, acestea sunt depozitate într-o pivniță sau cămară.
Murarea
Rădăcina murată reține mai puține vitamine, dar are un gust și o aromă bogate.
Ingrediente pentru prepararea umpluturii:
- 1 litru de apă;
- 50 ml otet de masa;
- 35 g sare;
- 100 g zahăr;
- 5-6 catei de usturoi;
- mazăre ienibahar;
- Frunza de dafin.
Pregătirea rădăcinii de pătrunjel murat pentru iarnă:
- Rădăcinile sunt sortate, spălate, decojite și uscate.
- Legumele rădăcinoase pregătite sunt tăiate în fâșii.
- Rădăcina de pătrunjel este albită în apă cu sare timp de câteva minute, apoi se scurge într-o strecurătoare.
- După ce pătrunjelul s-a scurs, se transferă în borcane sterilizate.
- Recipientele se umplu la ¾ din volum și se umplu cu marinată.
- Piesa de prelucrat este sterilizată timp de 20-30 de minute. Timpul de tratament termic depinde de volumul cutiilor.
Recipientele sunt înșurubate cu capace metalice. Acoperiți cu o pătură până se răcește complet. Preparatele se păstrează în pivniță sau cămară, iar după deschiderea borcanului - la frigider.
Sos de supă
Cea mai comună metodă de păstrare este ca sos de supă cu rădăcină de pătrunjel.
Ingrediente:
- 0,5 kg de pătrunjel, morcov și rădăcini de țelină;
- 1 kg ardei gras dulce;
- 0,5 kg patrunjel, coriandru sau telina;
- 1 pahar de sare.
Cum se prepară pătrunjel rădăcină pentru iarnă:
- Rădăcinile sunt spălate, decojite și uscate.
- Verzile sunt sortate, petalele îngălbenite sunt îndepărtate și spălate. Iarba este întinsă pe un prosop de hârtie pentru a se usuca.
- Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tulpina.
- Rădăcinoasele și ardeii sunt tăiate fâșii, verdeața este tocată.
- Toate componentele pansamentului sunt turnate într-un castron mare și se adaugă sare.
- După ce piesa de prelucrat eliberează suc, amestecul este așezat în borcane sterilizate și compactat.
- Se toarnă un strat de sare pe partea de sus a borcanelor și se închide ermetic cu capace de nailon.
Păstrați dressingul în frigider sau pivniță. După deschiderea borcanului pentru gătit, se recomandă să puneți sub capac tencuială de muștar. Acesta va proteja piesa de prelucrat de formarea mucegaiului.
Concluzie
Proprietățile curative ale legumelor rădăcinoase sunt mai mari decât cele ale verdețurilor, așa că gospodinele se străduiesc să păstreze iarna pătrunjelul rădăcină prin orice mijloace posibile. Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti ingredientele. Dar în sezonul rece, produsul va satura organismul cu vitamine și minerale utile și vă va aminti de vară.
