Coriandru și pătrunjel: diferențe, fotografii, care este mai bine, care este mai sănătos, același lucru sau nu

Conţinut

1 Este același lucru sau nu?
2 Ce au în comun coriandrul și pătrunjelul?
3 Cum să distingem coriandrul de pătrunjel
4 Care este mai sănătos: coriandru sau pătrunjel?
5 Ce este mai bine să alegi: coriandru sau pătrunjel?
6 Concluzie

Diferența dintre coriandru și pătrunjel este greu de observat la prima vedere, deoarece verdeața lor este foarte asemănătoare. Aceste plante au alte asemănări, inclusiv compoziția chimică și proprietăți benefice. În același timp, ambele culturi au multe diferențe, inclusiv în ceea ce privește mirosul și caracteristicile de utilizare.

Este același lucru sau nu?

Pătrunjelul și coriandrul sunt culturi diferite. Sunt confuzi din cauza asemănării lor externe. Coriandrul este un nume colocvial, adesea aplicat doar verdeturilor. În comunitatea științifică este cunoscut sub numele de coriandru legumă sau coriandru.

Ce au în comun coriandrul și pătrunjelul?

Ambele culturi aparțin familiei Umbrella. Aceasta implică unele asemănări:

frunziș de arțar sculptat;
tulpină dreaptă;
înflorire în iunie-iulie;
continutul de uleiuri esentiale.

Pătrunjelul și coriandrul sunt populare în gătit. Sunt folosite atât părți verzi, cât și semințe de cultură. Ele sunt folosite și în medicina populară.

Cum să distingem coriandrul de pătrunjel

Există multe diferențe între ambele culturi. Una dintre ele este particularitățile cultivării. Pătrunjelul este cultivat ca plantă de unul sau doi ani. Produce semințe doar în al doilea an.Diferența dintre coriandru este că este o cultură anuală. Produce seminte in anul plantarii.

Diferențele externe între coriandru și pătrunjel

O fotografie vă va ajuta să distingeți pătrunjelul de coriandru - arată clar diferența externă dintre plante. Frunzele de coriandru sunt mai rotunjite și au o structură ușor ondulată. Forma lor este dublu divizată pinnat. Frunzele bazale au pețioli lungi, în timp ce frunzele tulpinii au pețioli scurti. Diferența este în tulpină - în coriandru se ramifică doar în partea superioară. Semințele sunt rotunde, galben-brun.

Pătrunjelul are o tulpină ramificată. Frunzele sunt de un verde bogat și au o suprafață lucioasă. Diferența este în dimensiunea lor, care este mai mare decât cea a coriandru. Forma este dublu disecata pinnat. Există și o diferență în forma semințelor - în pătrunjel sunt în formă de pară.

Diferența dintre frunzele plantelor se simte tactil - sunt mai fragede în coriandru

Diferența dintre coriandru și pătrunjel este vizibilă în timpul înfloririi. Coriandru are muguri albi sau roz. Diferența dintre florile de pătrunjel este culoarea lor galben-verzuie.

Origine

Mediterana de Est este considerată patria coriandru. Romanii au adus coriandru în Europa la începutul erei noastre, iar de acolo în secolele XV-XVII a venit în America, Australia și Noua Zeelandă. În Rusia, coriandru a fost descoperit în secolul al XVIII-lea, iar în 1830 a început însămânțarea sa în masă.

Pătrunjelul este, de asemenea, originar din Marea Mediterană; crește sălbatic pe coasta mării. A început să fie cultivat în secolul al IX-lea. Spre deosebire de coriandru, a apărut în Rusia mai devreme - în secolul al XV-lea. Un secol mai târziu, a început să fie cultivată la noi ca plantă condimentată.

Miros

Fotografia nu transmite toate diferențele dintre coriandru și pătrunjel. Unul dintre punctele principale este aroma. In patrunjel este placut picant si armonios. În schimb, coriandrul miroase mai ascuțit și mai acidulat.Aroma sa de lamaie-piper este cauzata de decanal (aldehida) din compozitie.

Mirosul de plante nu este întotdeauna vizibil imediat. Pentru a o întări, doar frecați frunza între degete. Coriandrul miroase mai puternic dacă este cules înainte de înflorire.

Cometariu! Mirosul de coriandru este adesea comparat cu ploșnițele. De fapt, este caracteristic nu pentru verdeață, ci pentru semințe de coriandru și dispare după ce se coacă.

Cea mai evidentă diferență externă față de coriandru este în pătrunjelul creț - frunzele sale sunt mai mici și foarte ondulate.

Aplicație

Datorită gustului și aromei sale specifice, coriandru este rar adăugat în salate, deși frunzele sale sunt mai fragede. Preferă să completeze mâncărurile calde, în special pe cele din carne, cu coriandru. Verdeturile se potrivesc bine cu supa de mazare sau fasole. Frunzele proaspete sunt folosite pentru a decora mâncăruri gata preparate și sandvișuri. Coriandrul ca plantă este popular în bucătăria caucaziană, mexicană și panasiatică.

Cometariu! Datorită gustului și aromei sale pronunțate, coriandru se adaugă în feluri de mâncare puțin câte puțin. Acest lucru ar trebui făcut la sfârșitul gătitului.

Domeniul de aplicare al pătrunjelului este mult mai larg. Mulți oameni îl folosesc proaspăt, completând diverse feluri de mâncare:

sandvișuri;
salate și aperitive reci;
peste fiert;
carne și supe cu ea;
joc;
maioneză;
preparate din cartofi.

Francezii usucă verdeața spălată și le prăjesc în ulei vegetal. Se serveste cald cu preparate din carne si peste.

Pe lângă verdeață, semințele ambelor plante sunt folosite la gătit. Sunt mai puțin populare cu pătrunjelul și sunt folosite în principal pentru conservare. Pentru acesta este folosit și uleiul esențial, care se obține din fructele și frunzele plantei.

Semințele de coriandru au o gamă largă de utilizări; se adaugă la următoarele feluri de mâncare și băuturi:

Produse de panificatie si patiserie;
băuturi alcoolice;
conserva de peste;
supe de lapte;
conserve de carne înăbușită;
varză murată;
peste murat;
bere;
cvas.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a plantelor este diferită. Există diferențe între verdețurile cu semințe. Compoziția chimică a frunzelor conține aceleași vitamine:

A;
K;
E;
acid ascorbic;
riboflavină;
un acid nicotinic;
tiamină;
acid pantotenic;
piridoxină;
acid folic.

Pătrunjelul depășește coriandrul în termeni procentuali în aproape toate elementele de mai sus. Excepția este acidul pantotenic și vitamina E - sunt mai multe în verdeața de coriandru. O altă diferență este prezența biotinei în pătrunjel. Există și alte diferențe în compoziția chimică:

Element	Conținut în pătrunjel, %	Conținut în coriandru, %
Siliciu	50	—
Cobalt	41	—
Potasiu	32	21
Calciu	25	6,7
Magneziu	21	6,5
Cupru	15	23
Crom	12	—
Fosfor	12	6
Fier	11	9,8
Zinc	8,9	4,2
Mangan	8	21
Clor	7	—
Fluor	5,8	—
Iod	2,9	—
Sodiu	2,6	3,5
Seleniu	0,2	1,6

Există și diferențe în ceea ce privește valoarea nutritivă a verdețurilor. Pătrunjelul la 100 g are:

3,7 g proteine;
0,4 g grăsime;
7,6 g carbohidrați;
2,1 g fibre alimentare;
85 g apă;
49 kcal.

Pentru coriandru, procentul și conținutul de calorii la 100 g sunt diferite:

2,1 g proteine;
0,75 g grăsime;
0,9 g carbohidrați;
2,8 g fibre alimentare;
92 g apă;
23 kcal.

Se recomandă să nu consumați mai mult de 35 g de coriandru și 50 g de rudă pe zi - depășirea normei poate dăuna organismului

Reguli de creștere

Coriandrul trebuie semănat în fiecare an. Pătrunjelul este o plantă bienală. În al doilea an, pe lângă verdeață, vor fi și semințe.

Una dintre diferențe este timpul de aterizare. Coriandru se seamănă primăvara devreme sau septembrie. Datorită rezistenței sale bune la îngheț, pătrunjelul poate fi plantat de la sfârșitul iernii până la sfârșitul toamnei. Când se cultivă pentru verdeață, se recomandă însămânțarea la intervale de trei săptămâni.

Ambele culturi sunt rezistente la îngheț.Pătrunjelul poate rezista la temperaturi de până la -10 °C și iarna bine. Când se instalează vremea rece, semințele nu vor germina, ci vor încolți anul viitor. Coriandrul nu se teme de înghețuri până la -7 °C, dar masa verde crește activ la temperaturi de la 22 °C.

Cometariu! Dacă sunt necesare semințe de coriandru, plantați-le cât mai devreme posibil. La temperaturi peste 35 °C planta formează flori sterpe.

Ambele culturi sunt cultivate cel mai bine în zone însorite, umbra parțială ușoară este acceptabilă. Solul ar trebui să fie afânat, reacția ar trebui să fie neutră. Solul ușor alcalin este potrivit pentru coriandru. În schimb, aciditatea ușor crescută este mai bună pentru pătrunjel.

Îngrijirea ambelor plante este aceeași și implică următoarele activități:

udare regulată;
plivitul;
slăbirea.

Ambele culturi necesită rărire. De obicei, se realizează pe măsură ce se colectează masa verde. Dacă plantările sunt prea dense, rărirea începe mai devreme.

Când cultivați coriandru, fertilizarea nu este necesară dacă îngrășămintele sunt aplicate în timpul săpăturii sau plantării. Pentru pătrunjel se recomandă formulări complexe, inclusiv azot, potasiu și fosfor. Aceleași îngrășăminte pot fi folosite și pentru coriandru. Acest lucru stimulează creșterea masei verzi și îmbunătățește imunitatea.

Care este mai sănătos: coriandru sau pătrunjel?

Dacă luăm în considerare compoziția chimică a frunzelor, atunci pătrunjelul este mai sănătos. Conține mai multe micro și macroelemente și vitamine. Această compoziție oferă următoarele proprietăți:

întărirea sistemului imunitar;
vederea îmbunătățită;
efect antiseptic;
efect expectorant;
scăderea nivelului zahărului din sânge;
normalizarea sistemului digestiv;
accelerarea regenerării;
reglarea proceselor metabolice;
restaurarea sistemului nervos;
normalizarea somnului;
întărirea pereților vaselor de sânge și a mușchiului inimii;
efect diuretic;
scăderea transpirației;
reglarea nivelului de acid din stomac;
promovând eliminarea toxinelor și a deșeurilor.

Cometariu! În 2011, utilizarea fructelor de pătrunjel creț și a uleiului esențial pentru suplimentele alimentare a fost interzisă. Acest lucru nu se aplică verdețurilor.

Nu numai masa verde are proprietăți benefice, ci și semințele de pătrunjel și coriandru

Coriandrul are și proprietăți benefice. Unele dintre ele sunt asemănătoare rudei ei:

întărirea sistemului imunitar;
tonifierea corpului;
activarea proceselor metabolice;
îmbunătățirea funcționării tractului digestiv;
efect bactericid;
efect antihelmintic;
eliminarea deșeurilor și a toxinelor;
efect diuretic;
normalizarea sistemului nervos;
creșterea potenței;
prevenirea modificărilor degenerative ale ochilor;
întinerirea pielii.

Atunci când alegeți între plante, este important să luați în considerare posibilele daune și contraindicații. Pătrunjelul nu este recomandat în următoarele cazuri:

deficit de iod în organism;
hipotiroidism;
boli de rinichi;
cistita.

Ambele tipuri de verdeturi nu sunt recomandate femeilor din primul trimestru de sarcina. În restul perioadei, rata de consum se reduce la 10 g pe zi.

Cilantro nu este recomandat pentru utilizare în următoarele cazuri:

gastrită, dacă aciditatea este crescută;
ischemie cardiacă;
hipertensiune;
infarct miocardic;
tromboză;
tromboflebită;
Diabet.

Ce este mai bine să alegi: coriandru sau pătrunjel?

Pentru pierderea în greutate cu calcul strict al caloriilor și carbohidraților, coriandru este mai bun, deși spre deosebire de pătrunjelul conține mai puține proteine și mai multe grăsimi. Atunci când alegeți în ceea ce privește aromă și gust, trebuie să vă concentrați pe propriile preferințe.

Concluzie

Diferența dintre coriandru și pătrunjel constă în aspect, aromă, compoziție chimică și proprietăți benefice. Plantele au multe asemănări.Coriandrul este o cultură anuală, pătrunjelul este cultivat timp de doi ani. Sunt îngrijiți în mod egal.