Conţinut
Coriandru este frunzele unei plante numite coriandru. Planta conține o cantitate mare de vitamine, îmbunătățește digestia și are efecte antibacteriene și imunostimulatoare. Verdele obținute în condiții de seră, care trebuie achiziționate iarna, sunt inferioare celor cultivate în propriile paturi. Vara este cel mai bun moment pentru a păstra coriandru pentru iarnă.
Perioada de valabilitate a coriandru
În funcție de metoda de recoltare a coriandru, perioada de valabilitate a acestuia variază de la câteva săptămâni la doi ani.
Metoda de depozitare | Perioada de utilizare |
Proaspăt în frigider | Până la două săptămâni |
Conserve | De la 3 la 12 luni |
În congelator | Până la un an |
Uscat | Până la doi ani |
Coriandru este popular printre gospodine deoarece are o aromă unică. Oferă preparatelor un gust picant.
Selecția și prepararea coriandrului pentru recoltare pentru iarnă acasă
Verdeața de coriandru pentru pregătirea preparatelor pentru iarnă trebuie strânsă într-o zi uscată, însorită, după ce roua a dispărut.Materiile prime obținute pe vreme umedă nu sunt potrivite pentru depozitare. Nici măcar uscarea temeinică nu ajută, deoarece frunzele de coriandru încă putrezesc și mucegai.
Nu este recomandat să tăiați verdeața sub soarele arzător
Colectarea materiilor prime se face dimineata sau seara, cand caldura se diminueaza. Cel mai bun moment pentru recoltare este atunci când planta se ridică la 10-12 cm deasupra solului.
Dacă ratați acest moment și tăiați iarba în timpul înmuguririi, verdeața va avea un gust amar neplăcut.
Când cumpărați o plantă pentru depozitare pentru iarnă, este mai bine să acordați preferință proprietarilor privați. Nu este recomandat să cumpărați produsul într-un supermarket. Atunci când alegeți coriandru, trebuie să acordați atenție tulpinilor. Nu trebuie să cumpărați verdeață cu ramuri putrede sau dacă sunt multe tulpini cu frunze îngălbenite în ciorchine.
O plantă care și-a pierdut aroma a fost tăiată de mult. Coriandrul, cules cu o zi înainte, emană un miros ascuțit, picant. Dacă ciorchinul este prea umed, a fost pregătit cu mult timp în urmă și a fost „reînviat” prin pulverizarea cu o sticlă de pulverizare. Este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.
Etapele pregătirii coriandru pentru depozitarea de iarnă:
- Sortați prin verdețuri. Îndepărtați ramurile de coriandru uscate, deteriorate și putrezite.
- Spălați produsul înmuiindu-l timp de 7-10 minute într-un vas cu apă rece, soluționată. După aceasta, condimentul trebuie spălat din nou, dar apa nu trebuie să se depună.
- Uscați coriandrul răspândindu-l într-un strat subțire pe un prosop de hârtie.
Nu este recomandat să spălați verdeața în apă caldă sau sub robinet.
Cele mai bune rețete de preparare a coriandru pentru iarnă
Cea mai bună selecție de rețete vă va ajuta să păstrați corect coriandru iarna. Cel mai adesea, se folosește congelarea și uscarea plantei, dar există și metode mai interesante: cu ulei vegetal și unt.
Congelare
Microelementele și vitaminele sunt păstrate integral în coriandru congelat
Preparatele pot fi păstrate la congelator până la un an.
Cel mai simplu mod de a păstra coriandru proaspăt pentru iarnă este să îl îngheți într-o pungă de plastic. Iarba pregătită pentru depozitare se toacă mărunt și se pune în saci cu fermoar. Aerul este eliberat din pungă și trimis la congelator.
Dupa dubla dezghetare, iarba isi va pierde componentele benefice si gustul ei se va deteriora. Prin urmare, este mai bine să pregătiți pungi porționate mici.
Uscare
Dacă pregătiți coriandru verde pentru iarnă prin uscare, aceasta își va păstra aroma picant.
Planta poate fi uscată natural sau în cuptor. Fiecare metodă are propriile sale subtilități.
Se usucă în mod natural
Algoritmul acțiunilor:
- Materiile prime pregătite sunt tăiate în bucăți mari (verdeurile se vor usca în timpul uscării).
- Pregătiți un loc într-o cameră bine ventilată și uscată, astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă pe iarbă în timpul uscării. Recipientul este acoperit cu hârtie, coriandru este așezat pe el.
Iarba se amestecă de mai multe ori în timpul zilei. Este nevoie de două până la șapte zile pentru ca condimentul să se usuce complet, dar nu trebuie să te grăbiți. Produsul finit este depozitat în borcane de sticlă închise ermetic. Principalul lucru este că nu ar trebui să fie expus la lumina directă a soarelui.
Uscarea la cuptor
Cum se prepară coriandru la cuptor pentru iarnă:
- Ierburile spalate, uscate si tocate grosier se aseaza pe o tava de copt.
- Piesa de prelucrat este trimisă la cuptor timp de cinci ore, încălzită la 40°C. Nu este nevoie să închideți ușa.
- După timpul specificat, piesa de prelucrat este verificată. Ar trebui să fie complet uscat. Pregătirea este indicată de prăbușirea ierbii.
Coriandru uscat este turnat într-un recipient de sticlă. Depozitați într-un loc uscat.
Murat coriandru în borcane pentru iarnă
Coriandru sarat retine toate vitaminele si microelementele benefice prezente in produsul proaspat.
Pentru a pregăti corect o plantă pentru iarnă, trebuie să respectați o anumită tehnologie.
Algoritm de sare:
- Iarba pregătită se toacă cu un cuțit și se pune într-un recipient uscat.
- Se adaugă sare în verdețuri (la doză de 250 g la 1 kg de produs). Amesteca bine.
- Materiile prime finite se pun in borcane sterile de sticla. Se presara din nou blatul cu un strat subtire de sare.
- După câteva zile, coriandrul se va așeza puțin. Recipientul poate fi umplut până sus cu iarbă.
Containerele cu piesa de prelucrat sunt acoperite cu capace din plastic. Trimis pentru depozitare la frigider sau pivniță.
Muratura de coriandru
Pentru ca gustul preparatului să fie mai pronunțat, coriandru este marinat împreună cu crenguțele.
Toamna și iarna, coriandru murat înlocuiește perfect ierburile proaspete, saturând organismul cu fibre vegetale și vitamine.
Ingrediente pentru marinata:
- apă fiartă rece – 500 ml;
- ulei vegetal – 80 ml;
- oțet de masă - 1 lingură. l.;
- sare - 1 linguriță.
Algoritm de gătit:
- Marinada se toarnă în fundul unui borcan sterilizat.
- Puneți verdeața tăiată mărunt într-un recipient.
- Se toarnă saramură deasupra.
- Borcanul este închis ermetic cu un capac de nailon.
Conservarea este trimisă la frigider pe raftul de jos.
Pentru o rețetă neobișnuită de coriandru murat, care poate fi păstrat iarna, veți avea nevoie de:
- apă – 350 ml;
- sare - 1 linguriță;
- oțet - 1 lingură. l.
Tehnologia de gatit:
- Se prepară o marinadă din apă, sare și oțet.Se amestecă ingredientele într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Coriandru spalat, uscat, tocat marunt se pune in borcane sterilizate, fara a le umple pana la margine.
- Recipientele sunt umplute cu marinată. Când saramura s-a răcit, turnați 1 lingură în fiecare borcan. l. ulei vegetal.
- Borcanele cu o capacitate de 0,5 litri se sterilizează timp de 15-20 de minute.
După răcirea completă, piesele de prelucrat sunt trimise pentru depozitare pentru iarnă. O pivniță este cea mai potrivită pentru aceste scopuri.
Depozitare în ulei vegetal
Acest preparat de coriandru pentru iarnă va deveni un condiment complet pentru orice fel de mâncare. În loc de un produs de floarea soarelui, poți folosi unul de măsline.
Păstrarea coriandru pentru iarnă cu ulei vegetal:
- Planta pregătită se taie în bucăți mari și se pune într-un bol de blender.
- Pentru 50 mg de materie primă, luați 80 ml de ulei și adăugați-l în coriandru.
- Scufundați blenderul și bateți totul până la omogenizare.
- Piesa de prelucrat este plasată în recipiente de gheață sau forme mici de silicon.
- Pune piesa de prelucrat la congelator timp de 3-4 ore.
Puneți bucățile de coriandru congelat cu ulei în pungi mici cu fermoar. Pe pungi sunt atașate autocolante care indică data de congelare și denumirea produsului.
O altă modalitate de a păstra condimentul aromat pe tot parcursul iernii este să prepari coriandru în borcane cu adaos de ulei vegetal.
Tehnologie:
- Iarba pregătită se toacă mărunt. Coriandrul se pune in borcane sterilizate.
- Turnați ulei vegetal în partea de sus a recipientului, acoperiți cu capace și rulați.
Blankurile sunt duse în pivniță. Este acceptabil să le păstrați la frigider.
Congelarea cu unt
Pregătirea coriandrului și a untului pentru iarnă va oferi preparatelor un gust și o aromă deosebită
Etape de gătit:
- Planta pregătită se toacă mărunt cu un cuțit și se pune într-o cratiță.
- Adăugați unt înmuiat la verdeață în proporție de 100 g la 3 linguri. linguri de iarbă. Dacă se dorește, la preparat se adaugă coaja de lămâie zdrobită, piper tocat mărunt, usturoi sau alte condimente.
- După amestecarea completă a tuturor componentelor piesei de prelucrat, aceasta este transferată pe folie sau hârtie de pergament și înfășurată într-o rolă.
- Semifabricatul se pune la congelator 2-3 ore până când untul se întărește complet.
După aceasta, semifabricatele sunt plasate în pungi de plastic și bucăți de dimensiunea necesară sunt rupte după cum este necesar.
Chutney de coriandru cu usturoi și nuci
Sosul este adăugat la preparatele din pește și carne și folosit ca dressing pentru salate de legume.
Ingrediente:
- coriandru proaspăt și busuioc (ca adaos se poate folosi mararul) - 150 g fiecare;
- usturoi - 2-3 catei;
- nuci decojite – 100 g;
- oțet - 40 ml;
- suc de la o jumătate de lămâie;
- Sarat la gust.
Cum se prepară chutney de coriandru pentru iarnă:
- Frunzele sunt smulse din crenguțe de coriandru și busuioc.
- Pune toate ingredientele într-un bol blender și amestecă până se omogenizează.
- Dacă masa este prea groasă, adăugați ulei vegetal sau de măsline.
Înainte de a pune produsul în borcane, se gustă chutney-ul. Poate fi necesar să adăugați sare.
Sos chimichurri de coriandru
Chimichurri a venit în Rusia din Argentina
Sosul completează perfect preparatele din carne, dându-le prospețime și picante.
Ingrediente:
- coriandru, patrunjel, busuioc si oregano - 100 g fiecare;
- usturoi – 3 catei;
- ulei de măsline rafinat – 70 ml;
- suc de o lămâie sau lime;
- sare - 0,5 linguriță;
- rozmarin, boia măcinată și cimbru - câte 1 linguriță.
Secvența de gătit:
- Puneți coriandru și verdeață spălate, uscate, tocate într-un castron de blender.
- Adăugați ingredientele rămase și bateți bine amestecul.
Sosul se transferă într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.
Concluzie
Nu este dificil să păstrezi coriandru pentru iarnă acasă. Pentru a vă asigura că piesele de prelucrat nu se deteriorează în perioada prescrisă, ar trebui să utilizați numai materii prime de înaltă calitate, să le pregătiți corect și să nu încălcați rețeta.
