Conţinut
Gustul înțepător și mirosul înțepător al usturoiului nu pot fi confundate cu nimic. Ele se explică prin prezența compușilor cu sulf, care ucid microorganismele dăunătoare, și a fitoncidelor, care sporesc această proprietate. Adesea, atunci când luăm medicamente, nici măcar nu bănuim că sunt făcute din usturoi, de exemplu, Allohol, care este depozitat în fiecare dulap de medicamente.
Știți care legumă conține cel mai mult zahăr? Răspunsul poate surprinde pe oricine, pentru că este usturoi și nu simțim dulceața doar din cauza cantității mari de uleiuri esențiale. Conține până la 27% din diverse polizaharide, în timp ce pentru sfecla de zahăr această cifră de obicei nu depășește 20%. De cele mai multe ori, folosim legumele ca condiment pentru salate, feluri întâi sau secunde, și este prezentă în alimentația noastră pe tot parcursul anului. Întrebați cum depozitați usturoiul pentru iarnă, relevant pentru fiecare gospodină.
Ce determină calitatea de păstrare a usturoiului?
Alături de legumele rădăcinoase - cartofi, sfeclă, morcovi și varză, usturoiul este o legumă cu o perioadă lungă de valabilitate. Aceasta înseamnă că poate fi păstrat în condiții optime până la următoarea recoltă.
Alegerea usturoiului pentru plantare
Este necesar să se facă distincția între iarnă și arc soiuri. Strict vorbind, această diviziune este destul de arbitrară, deoarece orice usturoi poate fi plantat atât primăvara, cât și înainte de iarnă.
Soiuri de primăvară
Se reproduc numai prin cuișoare. Ei nu produc nici semințe, nici bulbi aerieni situati pe pedunculi, deoarece sunt pur și simplu lipsiți de pedunculi. Usturoiul plantat primăvara se păstrează mai bine, iar acesta este poate principalul său avantaj față de usturoiul de iarnă. În caz contrar, soiurile de primăvară pierd, deoarece capetele lor sunt mai mici și constau din două rânduri de cuișoare mici, pe care nicio gospodină nu îi place să-i curețe.
Soiuri de iarnă
În funcție de regiune, plantarea usturoiului de iarnă începe la sfârșitul lunii august în nord și continuă până în noiembrie în sud. Se înmulțește prin cuișoare și bulbi aerieni care cresc pe peduncul în loc de semințe. Lăstarii de flori sunt izbucniți cât mai devreme posibil, acest lucru crește randamentul cu 20-25% și crește durata de valabilitate a capetelor.
Condiții de creștere
Când cultivați usturoi, încercați să nu folosiți în exces îngrășămintele. Pe soluri alcaline, afânate, bine umplute cu materie organică, nu trebuie să-l hrăniți deloc. Un exces de îngrășăminte cu azot este deosebit de nedorit, deoarece provoacă putrezirea și scurtează perioada de valabilitate.
Plantei nu-i plac multă ploaie și verile excesiv de calde. Nu putem influența vremea, dar putem reduce temperatura umbrind cu o plasă specială și reducem sau oprim udarea.
Pregătirea pentru depozitare
Crearea condiţiilor pentru depozitarea usturoiului începe în timpul recoltării. Nu poți să scoți pur și simplu capetele la un moment convenabil pentru tine și să te aștepți ca acestea să nu înceapă să se usuce în mijlocul iernii.
Când să recoltezi
Este imposibil să numiți un anumit moment de recoltare. Depinde de mulți factori:
- curmale de plantare;
- zona climatică;
- factori meteorologici;
- soluri;
- iluminarea zonei.
Este imposibil să depozitați usturoiul săpat cu mult înainte de timp. Nu-i va face bine să rămână în pământ până când vârfurile se usucă complet. De obicei, îngălbenirea frunzelor inferioare servește drept semnal pentru recoltare. Este chiar mai bine să lăsați două sau trei săgeți pentru control. Se crede că capetele pot fi săpate după ce cochilia de pe peduncul explodează.
Legumele opresc udarea cu 2-3 saptamani inainte de sapat, ceea ce trebuie facut pe vreme uscata. Pentru lucrările de excavare, este mai bine să folosiți o furcă decât o lopată.
Pregătirea pentru depozitare
După săpat, scuturați excesul de pământ de pe usturoi și puneți-l împreună cu vârfurile într-un loc cald și uscat. Mai bine, legați-l în ciorchini liberi și atârnă-l, cu capul sus, în pod sau mansardă. După o săptămână și jumătate până la două săptămâni, toți nutrienții din partea de deasupra solului trec în cuișoare, iar frunzele se usucă complet.
Tăiați rădăcinile și îndepărtați excesul de coji. Dacă nu aveți de gând să depozitați usturoiul într-o împletitură, tunde blaturi, pastrand ciotul de 2-3 cm lungime.Uscati-l inca o saptamana intr-o incapere racoroasa si bine ventilata.
Selectați capete intacte fără deteriorare pentru depozitare. Restul trebuie folosit cât mai curând posibil.
Este mai bine să depozitați recolta ținând partea de jos și vârful ciotului doar puțin peste flacăra unei lumânări.
Conditii de depozitare
Înainte să ne dăm seama cum să păstrăm usturoiul până la primăvară, să ne uităm la condițiile necesare:
- Temperatura. Soiurile de iarnă sunt deja greu de salvat de la germinare sau de la uscare în mijlocul iernii; ele pot fi păstrate cel mai mult timp la 10-12 grade. Culturile de primăvară sunt păstrate cu succes în condiții de cameră sau la temperaturi de la 0 la 3 grade Celsius.
- Umiditate. Ceapa și usturoiul trebuie păstrate la o umiditate de până la 80%, ceea ce le deosebește de alte legume.
- Lumina stimulează germinarea cuișoarelor; accesul acesteia trebuie limitat.
Cum să depozitați corect usturoiul? Este necesar să se creeze condiții adecvate, principalul lucru este:
- preveniți pierderea de umiditate, astfel încât capetele să nu se usuce:
- împiedică încolțirea căței de usturoi;
- crearea unui mediu care împiedică dezvoltarea agenților patogeni.
Metode de depozitare
Fiecare gospodină știe să păstreze usturoiul pentru iarnă. Sarcina noastră este să păstrăm capetele cât mai mult timp posibil, în ciuda lipsei probabile a condițiilor optime, în special în zonele urbane. apartament cu balcon nevitrat. Cel puțin până la Anul Nou, sau chiar mai bine până când va crește noua recoltă.
Condiții de depozitare favorabile
Există multe modalități de a păstra usturoiul iarna. Să vorbim despre cele mai populare.
- Risipite pe rafturi. Capetele sunt așezate într-un strat de cel mult 15 cm, potrivite pentru spații mari de depozitare.
- Cutii din lemn sau carton. Diferă de metoda anterioară de depozitare doar prin amplasarea sa compactă.
- Plase sau ciorapi de nailon. Sacii agățați de cârlige nu ocupă mult spațiu. Într-un apartament de oraș, un astfel de usturoi se va usca rapid.
- Impletituri sau chifle libere. Cu această depozitare, nu este nevoie să tăiați blaturile după uscare. Nu puteți păstra o astfel de frumusețe acasă - se va usca și destul de repede.Înainte de a lega usturoiul, gândește-te unde și în ce condiții îl vei depozita.
Pentru a preveni destrămarea împletiturii, împletește în ea o frânghie puternică sau o sfoară. - Borcane de sticla. Poate că aceasta este cea mai bună metodă de depozitare pentru un apartament de oraș. Pur și simplu puneți capetele pregătite într-un borcan curat și puneți-le pe raftul de jos al dulapului dvs.
- Recipiente din plastic cu orificii. Îmbunătățirea metodei anterioare.
Unde este cel mai bun loc pentru a depozita usturoiul, biologul sfătuiește:
- Parafină. Topiți lumânările cumpărate din magazin și coborâți capetele pregătite în amestecul fierbinte timp de 2-3 secunde. Ele pot fi depozitate în aproape orice condiții după uscare. Datorită parafinei, cuișoarele nu se usucă și sunt protejate de aglomerarea cu apă și de temperaturile incomode.
- Frigider. Usturoiul nu poate fi păstrat în astfel de condiții pentru o lungă perioadă de timp, dar uneori pur și simplu nu există altă alegere. Cel puțin nu puneți capetele în sertarul pentru legume; este mai bine să le puneți pe uși.
- În făină.
- În cenușă.
S-ar putea să găsiți sfaturi de a păstra cuișoarele decojite în ulei de floarea soarelui calcinat, uneori chiar și cu adaos de iod. Metoda este cu siguranță interesantă. Dar aceasta este mai degrabă o metodă de preparare a uleiului aromat, decât păstrarea usturoiului în condiții de iarnă.
Condiții de depozitare nefavorabile
Adesea, recolta se usucă sau germinează înainte de Anul Nou. Acest lucru se datorează condițiilor de depozitare necorespunzătoare, de care este important să fii conștient.
- În sare. Din păcate, această metodă de stocare este folosită destul de des, dar fără succes. Sarea are proprietatea remarcabilă de a atrage umezeala din spațiul înconjurător. A pune usturoi în el și a aștepta ca acesta să nu se usuce este nerezonabil.
- Într-un frigider. Depozitarea pe termen lung a capetelor într-un frigider este imposibilă.
- În pungi sigilate sau folie alimentară. Pe de o parte, umiditatea este salvată, iar pe de altă parte, eliberată din legume, se depune în interiorul polietilenei sub formă de condensare. Acest lucru duce la putrezirea capetelor.
- Separați cuișoarele. Este posibil să păstrați usturoiul tăindu-l în felii? Desigur că nu. Se va usca sau germina foarte repede, in functie de umiditatea mediului ambiant.
Usturoi uscat
Cum să depozitați usturoiul într-un apartament mic sau în absența condițiilor potrivite? Unele dintre capete pot fi uscate. Separați-le în cuișoare, curățați-le și clătiți cu apă rece. Pe cele mari le taiem in 2-3 bucati, le asezam pe o tava de copt si le uscam la cuptor la 60 de grade. Când sunt gata, cuișoarele vor fi fragile, dar elastice. Măcinați-le cu un blender sau râșnița de cafea și păstrați-le într-un borcan de sticlă închis.
La uscarea alimentelor, cuptorul convențional trebuie lăsat ușor deschis. Într-un cuptor echipat cu convector, temperatura trebuie crescută cu 15 grade (până la 75), iar ușa trebuie închisă.
Congelarea usturoiului
Pentru a păstra usturoiul acasă, îl puteți toca și îngheța. Vezi cum o fac:
Concluzie
După cum puteți vedea, există multe modalități de a păstra usturoiul. Este important să-l alegi corect și să-l adaptezi condițiilor tale.
