Conţinut
- 1 Trebuie să spăl șampioanele înainte de a le găti?
- 2 Trebuie să curăț șampionii înainte de a le găti?
- 3 Cum să curățați șampioanele proaspete
- 3.1 După colectare
- 3.2 Cumparat
- 3.3 Cum să curățați șampioanele pentru prăjit
- 3.4 Cum să curățați șampioanele înainte de a le găti și coace
- 3.5 Cum să curățați șampioanele înainte de sărare și marinare
- 3.6 Cum să curățați șampioanele proaspete înainte de uscare
- 3.7 Cum să curățați corect șampioanele pentru congelare
- 4 Cât durează șampioanele spălate în frigider?
- 5 Concluzie
Trebuie să curățați ciupercile indiferent de unde au venit ciupercile de pe masă - din pădure sau din magazin. Curățarea și spălarea îndepărtează eventualele murdărie și microorganisme din ele și le face și mai sigure pentru sănătate.
Trebuie să spăl șampioanele înainte de a le găti?
Șampignonele sunt considerate cele mai inofensive, aproape niciodată nu provoacă otrăvire și sunt potrivite pentru consum chiar și crude. Cu toate acestea, ele mai trebuie curățate.
Ciupercile care cresc în pădure adună inevitabil praf, murdărie și substanțe nocive din sol și precipitații.Chiar și în zonele curate, ecologia lasă de dorit, iar fructele de ciuperci reușesc să acumuleze o mulțime de toxine.
Capacele de ciuperci decojite sunt mult mai sigure
În ceea ce privește fructele cumpărate din magazin, acestea sunt mult mai curate decât fructele de pădure, dar nici nu pot fi sterile. După îndepărtarea de pe un substrat special, microorganismele pot rămâne în continuare pe tulpini și capace; bacteriile pot apărea și în timpul trecerii produsului de la fermă la tejghea magazinului.
Se recomandă curățarea și clătirea fără greșeală a oricăror champignon. Acest lucru durează puțin, dar vă permite să rămâneți încrezător că produsul nu va dăuna sănătății dumneavoastră.
Este posibil să înmuiați șampioane?
Majoritatea ciupercilor trebuie să fie înmuiate mult timp înainte de a fi gătite. Dar la șampioane situația este mai complicată - pulpa lor conține deja multă apă și, în plus, absorb foarte bine umezeala. Gustul de șampioane înmuiate devine semnificativ mai rău.
Este necesar să înmuiați șampioanele pentru a le curăța complet, dar nu pentru mult timp. Se recomandă să clătiți rapid ciupercile cumpărate din magazin sub jet de apă rece pentru a spăla murdăria, apoi uscați cu un prosop de hârtie și lăsați la loc uscat timp de 15 minute. În acest caz, gustul și densitatea se vor păstra cât mai mult posibil, iar șampioanele nu își vor pierde elasticitatea plăcută.
Champignons de pădure, prin definiție, conțin mai multe substanțe nocive. Prin urmare, după colectare, acestea trebuie scufundate în apă rece cu sare timp de 15 minute. În acest timp, murdăria se va desprinde, iar insectele, dacă sunt prezente, vor părăsi pulpa.
Înmuierea trebuie să fie scurtă - maximum un sfert de oră.
Cum se spală șampioanele
Înainte de procesare, șampioanele trebuie nu numai să fie înmuiate, ci și spălate. Ei fac asa:
- Mai întâi, ciupercile se țin în apă cu sare adăugată nu mai mult de 15 minute;
- după aceea, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă bine;
- apoi fiecare corp de ciupercă este șters cu atenție cu o cârpă umedă curată, îndepărtând orice impurități rămase, iar tăietura de pe tulpină este reînnoită; fructele mari pot fi, de asemenea, curățate de pelicula de pe capac;
- Champignons sunt spălate din nou și abia apoi supuse unei prelucrări ulterioare.
Ca urmare a unei astfel de spălări, ciuperca nu are timp să absoarbă prea multă umiditate și să se înmoaie. Dar microorganismele și murdăria de pe suprafața corpului fructifer pot fi eliminate în mod fiabil.
Clătirea sub robinet elimină majoritatea contaminanților.
Trebuie să curăț șampionii înainte de a le găti?
Capacul șampignonului este acoperit cu o coajă subțire, iar pe partea inferioară sunt dese farfurii. Prin urmare, se pune întrebarea dacă este necesar să le curățați pe ambele pentru a lăsa doar pulpă proaspătă sau dacă ciuperca trebuie prăjită și fiartă în forma sa originală.
Trebuie să curăț șampignon?
Se crede că cuticula subțire de pe capac poate fi curățată, dar acest lucru nu este necesar. Dacă se dorește, pielea poate fi ridicată cu un cuțit și trasă în sus pentru a fi îndepărtată, dar acest lucru se face cel mai adesea pentru fructele adulte mari.
Trebuie să curăț șampile sub capac?
Dacă să curățați sau nu plăcile de pe partea inferioară a capacului depinde în mare măsură de vârsta ciupercii. În corpurile fructifere vechi, plăcile devin adesea maro deschis sau închis, iar în astfel de cazuri șampioanele sunt curățate de farfurii.
Dar nu este necesară curățarea plăcilor albe ale corpurilor fructifere tinere, inclusiv pentru că acestea dau o aromă bogată și un gust caracteristic mâncărurilor cu șampioane.
Dacă plăcile de mai jos sunt întunecate, atunci este mai bine să le îndepărtați
Trebuie să curăț șampioanele mici?
Ciupercile tinere sunt de obicei foarte mici - aproximativ 2 cm în diametrul capacului. Sunt acoperite cu piele foarte subțire și delicată deasupra, plăcile de sub capac sunt albe și proaspete.
Nu este nevoie să curățați ciupercile tinere - este prea dificil, consuma mult timp și nu are prea mult sens. Prelucrarea se rezumă la spălarea rapidă a șampionilor mici și tăierea picioarelor scurte care abia se văd sub capac.
Trebuie să curăț ciupercile înainte de a le prăji sau a le găti?
Champignon-urile proaspete trebuie curățate în primul rând pentru a elimina microorganismele și contaminanții din ele. Dacă ciuperca imediat după spălare și curățare trebuie să intre într-o cratiță sau o tigaie, se pune întrebarea dacă este necesar să se petreacă timp curățând-o sau dacă bacteriile dăunătoare vor fi deja distruse prin tratament termic.
Se recomandă totuși să curățați ciupercile înainte de a le găti și a le prăji. Folosind un cuțit ascuțit, trebuie să tăiați tulpina și să îndepărtați toate locurile întunecate și stricate de pe suprafața ciupercii, dacă există. De asemenea, puteți curăța corpurile mari de ciuperci cu o perie moale și curată, puteți ridica folia de pe suprafața capacului și o puteți îndepărta trăgând-o în sus.
Se recomandă îndepărtarea așa-numitului „guler” de la șampioanele mature.
Coaja acumulează toxine, așa că este recomandat să o tăiați
Cum să curățați șampioanele proaspete
Champignons nu durează mult și, de obicei, oamenii încearcă să le gătească aproape imediat după cules sau cumpărare. În acest caz, ciupercile proaspete trebuie curățate; procedura pentru corpurile fructifere din pădure și din magazin este ușor diferită.
După colectare
Pentru a ușura procesarea șampignonilor de pădure, este recomandat să le curățați chiar în pădure, chiar înainte de a veni acasă. Ciuperca, îndepărtată din sol, este periată cu o perie moale pentru alimente pentru a îndepărta pământul, acele aderente și alte resturi. Apoi corpul fructifer este șters cu o cârpă curată și pus într-un coș.
Cumparat
Champignons din magazin sunt vândute după curățarea inițială și arată mult mai îngrijit decât omologii lor din pădure. Astfel de ciuperci trebuie spălate conform algoritmului standard, tulpinile trebuie tăiate ușor și zonele stricate trebuie îndepărtate. Dacă ciupercile sunt adulte, se curăță și de coajă; puteți curăța farfuriile de sub capac dacă s-au întunecat deja.
Bucătarii cu experiență oferă o modalitate rapidă și convenabilă de a curăța ciupercile. Conform metodei, corpurile fructifere trebuie să fie înmuiate nu în apă rece, ci în apă fierbinte timp de un sfert de oră, după care pielea va fi ușor de îndepărtat chiar și cu mâinile.
Dacă opăriți capacele cu apă clocotită, pielea se va desprinde mai ușor.
Cum să curățați șampioanele pentru prăjit
Deși este posibil să spălați șampioanele înainte de a le adăuga în tigaie, de obicei acest lucru nu se face. Excesul de apă pe care îl absoarbe pulpa ciupercii va interfera cu procesul de prăjire.
Curățați corespunzător șampioanele proaspete pentru prăjire folosind o perie alimentară.După aceea, pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă umedă și trimiteți-le la prăjit.
Cum să curățați șampioanele înainte de a le găti și coace
Capacele de ciuperci trebuie curățate înainte de a fi introduse în cuptor pentru coacere. O fotografie cu curățarea pas cu pas a șamponilor înainte de gătire sugerează următorul algoritm:
- corpurile fructifere sunt spălate sub robinet, iar apoi tulpina este tăiată pentru a actualiza tăietura;
- Toate plăcile sunt îndepărtate de pe suprafața inferioară a capacului;
- Capacele curățate se scufundă în apă timp de câteva minute, după ce i se adaugă 2 linguri mari de făină de grâu, acest lucru va ușura îndepărtarea pielii de pe corpurile roditoare.
Zonele ușor întunecate și alte defecte ale capacelor nu trebuie tăiate înainte de coacere. Ele nu afectează calitatea ciupercii, decât dacă vorbim de zone putrede deschis. Și în exterior, după tratament, astfel de defecte vor deveni în continuare invizibile.
Picioarele trebuie tăiate ușor pentru a îndepărta partea uscată a pulpei.
Cum să curățați șampioanele înainte de sărare și marinare
Champignons nu sunt adesea folosite pentru conservare; aceste ciuperci sunt de obicei consumate prăjite, fierte sau proaspete. Dar dacă decideți să murați sau să murați corpurile fructifere pentru iarnă, atunci curățarea lor înainte de aceasta va fi foarte ușoară.
Pentru început, ciupercile ar trebui să fie periate cu o perie moale din toate resturile dacă au fost aduse din pădure. Se recomandă curățarea pielii și a plăcilor de pe partea inferioară înainte de sărare. Apoi corpurile fructifere sunt spălate sub robinet și înmuiate timp de 10 minute într-un recipient cu apă sărată cu adaos de acid citric. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji că capacele se vor uda, deoarece vor trebui să intre într-un fel sau altul în marinadă.
După înmuiere, ciupercile se clătesc din nou sub robinet și se rulează pentru iarnă după rețeta aleasă.
Cum să curățați șampioanele proaspete înainte de uscare
Trebuie să curățați corpurile de ciuperci înainte de a o usca într-un mod diferit decât de obicei. În primul rând, nu ar trebui să fie înmuiate, altfel vor deveni întunecate și vor acumula multă umiditate. În acest caz, uscarea va dura mult timp, iar în cele din urmă materiile prime pot deveni pur și simplu mucegăite.
Este strict interzisă înmuierea sau spălarea produsului înainte de uscare.
Înainte de a întinde sau agăța capacele pentru a se usca, acestea sunt pur și simplu tratate temeinic cu o perie moale pentru a îndepărta murdăria. De asemenea, puteți șterge capacele cu o cârpă umedă, dar nimic mai mult.
Cum să curățați corect șampioanele pentru congelare
Champignons pot fi păstrate în congelator pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar totuși trebuie curățate înainte de a le pune la frigider. În primul rând, toate zonele întunecate și alte defecte sunt tăiate de pe capace, apoi sunt spălate rapid și uscate pe un prosop. După aceasta, ciupercile trebuie tăiate în felii mici și stropite cu suc de lămâie, apoi puse la congelator.
Cât durează șampioanele spălate în frigider?
Perioada de valabilitate a fructelor de ciuperci nu este prea lungă. Chiar si fara coaja, pot rezista la frigider aproximativ 3 zile, maxim 5 zile.
Spălarea și decojirea reduce și mai mult acești timpi, deoarece ciupercile își pierd o parte din integritatea lor. Se recomandă să le păstrați la frigider doar o zi pe raftul de jos într-un recipient uscat și închis.
Capacele curățate nu durează mult, așa că cel mai bine este să le gătiți imediat.
Concluzie
Este foarte recomandabil să curățați șampioanele înainte de a le mânca; acest lucru le face mai sigure. Curățarea și spălarea corespunzătoare reduce riscul de otrăvire pe cât posibil, deoarece toate murdăria și microorganismele sunt îndepărtate de pe suprafața ciupercilor.
